CN105981773A - 一种威化饼干(草莓味)及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种威化饼干(草莓味)及其生产方法,所述威化饼由以下组分和重量份组成:饼片用料:面粉;淀粉;油;苏打;明矾;夹心用料:全脂奶粉10kg、革莓汁4kg、柠檬酸2kg、棕榈油4kg、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg 。本发明提供一种富含有机成分的威化饼干,使人们在食用的过程中摄入大量的维生素,以达到增加抵抗力,延缓衰老的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品,特别是一种威化饼干(草莓味)及其生产方法。
背景技术
草莓,为蔷薇科植物草莓的果实,别名有洋莓、凤阳草莓、地莓、蚕莓、蛇莓、大草莓、红莓、士多啤梨、鸡冠果等。祖国医学认为,草莓味甘、酸,性凉,有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效,是滋补老人、孩子和体虚者的佳品,被誉为“春季第一果”。在世界卫生组织公布的最佳水果榜上名列第二。草莓营养丰富,含有多种有效成分,营养比例比较合理。据测定,每100g草莓果肉中含蛋白质1g、脂肪0.2g、碳水化合物7.1g、纤维素1g、胡萝卜素30μg、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.03mg,尼克酸0.3mg,维生素C 47mg,维生素E0.71mg、钙18mg、磷27mg、钾131mg、钠4.2mg、镁12mg、铁1.8mg、锌0.14mg、硒0.7mg、铜0.04mg、锰0.49mg,含有除谷氨酸以外的17种氨基酸。而它的苹果酸、柠檬酸的含量比苹果、梨、葡萄高3-4倍。除了基本的营养成分外,草莓果还含有类黄酮和酚酸类等生物活性物质。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等的重要来源。因此在欧洲有“水果皇后”的美誉,中国台湾人把草莓称为“活的维生素丸”,德国人把草莓誉为“神奇之果”。
草莓的保健作用
1.预防心脑血管疾病
草莓中的维生素C比苹果高11.7倍,是等量的西瓜的7.5倍,柑橘的2-3倍,葡萄的10倍。维生素C能促进四氢叶酸形成,有利于完成蛋氨酸循环,防止高同型半胱氨酸血症;维生素C能促进胶原合成,胶原蛋白是连接细胞的重要成分,因此维生素C在维持血管壁正常通透性方面起着重要作用,维生素C与钙、镁协同作用,能够保持血管弹性,保护血液通畅。维生素C有类固醇的羟化的功能,参与类固醇转变成胆汁酸的过程。维生素C与维生素A、维生素E协同作用共同防止和延缓不饱和脂肪酸的氧化,避免心血管发生动脉粥样硬化,预防动脉硬化、冠心病、脑溢血等心脑血管疾病的发生。因此,草莓对心脑血管疾病具有一定的预防作用。
2.预防贫血
草莓中的维生素C能促进铁的吸收,维生素C能将三价铁还原为二价铁,促进铁在肠道中的吸收,并促进铁的储存。采用外源性标记的研究结果证实,维生素C可以促进非色素铁的吸收,铁缺乏个体摄入维生素C可加强同一餐中非色素铁的吸收。植物性食物中植酸和铁结合的酚类化合物是影响铁吸收的强抑制剂,但维生素C可抗衡此抑制作用。为增加膳食中非色素铁的吸收,每天需要增加摄入维生素C50mg,如摄入维生素C50-100mg,非色素铁的吸收可增加2-3倍。维生素C促进四氢叶酸形成,叶酸参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成,叶酸缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血。所以草莓对贫血症有良好的疗效。国外最新研究还指出,草莓中含有一种胺类物质,对治疗再生障碍性贫血有一定的功效。
3.抗氧化和增强免疫力
维生素C能清除自由基,是一种强抗氧化剂,能保护人体细胞生物膜及其他蛋白质免受氧化,在体内抗氧化防御系统中起着重要作用。维生素C在细胞内是一个强还原剂或电子供体,它可以还原超氧化物、羟基、次氯酸及其他氧化物,这些氧化物可以损伤DNA,并可以影响蛋白质、膜结构的DNA转录。人体某些组织损伤与免疫系统遭到氧化有关。维生素C促进抗体形成,人体血浆维生素C水平与白细胞吞噬功能相关。机体在应激和感染时,血浆和淋巴细胞中维生素C的含量迅速降低,提示提高免疫系统淋巴细胞中维生素C的含量对免疫有帮助。体外研究表明,维生素C通过降低病毒核酸来抑制病毒复制,从而降低病毒的活性。对单纯疱疹病毒的感染者的患者,局部以用维生素C能缩短损伤时间并减少病毒的扩散。草莓中含有丰富的谷胱甘肽,谷胱甘肽能抑制HIV的生长,抑制率可高达90%,而在HIV感染者的体内,谷胱甘肽的含量相对较低,表明人体内谷胱甘肽可能有助于抑制病毒的复制。故草莓能抗氧化,提高免疫力。
4.抗癌
(1)维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用,阻断人体内强致癌物质亚硝胺的生成,能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性,使“癌变”的细胞逆转为正常的细胞。
(2)据国外医学家研究,草莓是鞣花酸含量最丰富的植物之一,从草莓的根、叶、果实中提取的含有较高抗癌活性的鞣花酸,他们认为鞣花酸在人体内可以阻止致癌物的作用,保护人体免受癌症的侵袭。
(3)意大利专家指出,新鲜的草莓内还含有一种化学物质-波里芬诺,此种化学物质在人体内能发挥抗毒作用,故能防止癌细胞的形成。
5.医治失眠
土耳其的医学专家认为,草莓有医治失眠的神奇功效,这种功效主要得益于其所含丰富的钾、镁两种元素。因为钾维持神经肌肉的应激性和正常功能,细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用,可激活Na+ -K + -ATP酶,产生能量,维持细胞内外钾钠离子浓差梯度,稳定膜电位,膜去极化时在轴突发生动作电位,引起突触释放神经递质,致肌肉纤维收缩;镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同,不论血中镁或钙过低,神经肌肉兴奋性均增高。钾有镇静功能,镁能安抚机体,两者结合就可达到安眠之功。
6.美容
维生素C能参与肉毒碱的生物合成。而肉毒碱有利于长链脂肪酸的运转,促进脂肪的分解代谢。维生素C促进胶原合成,还可在体内和其他抗氧化剂一起清除自由基,滋润营养皮肤,使皮肤细腻有弹性。用草莓制成各种高级美容霜,对减缓皮肤衰老有显著效果。美国把它列入十大美容食品。
7.其他保健功能
草莓中含有丰富维生素C促进神经递质合成,5-羟色胺合成过程中羟化酶的作用需要维生素C,对脑和智力发育有重要影响;草莓中含有丰富的维生素及果胶,可促进胃肠蠕动,帮助消化,改善便秘和治疗痔疮均有一定的疗效;草莓中含有丰富维生素C促进有机药物或毒物羟化解毒,故有解洒和解毒的功效; 草莓中含有丰富的天冬氨酸,可以清除体内的重金属离子。
发明内容
本发明的目的是:提供一种威化饼干(草莓味),使人们在食用的过程中摄入大量的维生素,以达到美容养颜、预防肌肤的作用。
本发明通过以下方式实现:
一种威化饼干(草莓味),所述威化饼由以下组分和重量份组成:
饼片用料:面粉150-200kg;淀粉50-80kg;油8kg;苏打0.5-1.5kg;明矾0.5kg;
夹心用料:全脂奶粉10kg、草莓汁4kg、柠檬酸2kg、酸棕榈油40g、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg
一种威化饼干(草莓味)的生产方法,通过以下步骤制得:
(1)将水加入打蛋机锅中,然后逐一加入小麦粉等原料,先用慢速搅拌,然后再用中速和高速搅拌,直到混合均匀为止。搅拌时间在10min;温度控制在10-15℃;
(2)将调好的面浆放在烘焙炉里,电炉温度约160~170℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气,使浆料均匀的分布在电炉板上,形成多孔式组织,气体急剧从排气孔排除,温度逐级下降至130~140℃。进入焙烤脱水阶段,使水分下降,面片定型,产生良好的香味和松脆感。
(3)制片完成后,单片在室温下冷却至40℃左右,进行夹心。
(2)制作夹心料,将夹心料加入搅拌机中搅拌,搅拌时间20min,夹心料冷却至38~40摄氏度;
(3)将夹心料均匀的涂到威化单片面上,夹心后在10℃的冷风下进行冷却约2小时,使夹心硬料冷却硬化。
(4)冷却后夹心威化,在室温20℃,相对温度60℃以下进行切块成型。
具体实施方式
一种威化饼干(草莓味),所述威化饼由以下组分和重量份组成:
饼片用料:面粉150kg;淀粉50kg;油8kg;苏打0.5kg;明矾0.5kg;
夹心用料:全脂奶粉10kg、草莓汁4kg、柠檬酸2kg、酸棕榈油40g、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg
一种威化饼干(柠檬味)的生产方法,通过以下步骤制得;
(1)将水加入打蛋机锅中,然后逐一加入小麦粉等原料,先用慢速搅拌,然后再用中速和高速搅拌,直到混合均匀为止。搅拌时间在10min;温度控制在10-15℃;
(2)将调好的面浆放在烘焙炉里,电炉温度约160~170℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气,使浆料均匀的分布在电炉板上,形成多孔式组织,气体急剧从排气孔排除,温度逐级下降至130~140℃。进入焙烤脱水阶段,使水分下降,面片定型,产生良好的香味和松脆感。
(3)制片完成后,单片在室温下冷却至40℃左右,进行夹心。
(2)制作夹心料,将夹心料加入搅拌机中搅拌,搅拌时间20min,夹心料冷却至38~40摄氏度;
(3)将夹心料均匀的涂到威化单片面上,夹心后在10℃的冷风下进行冷却约2小时,使夹心硬料冷却硬化。
(4)冷却后夹心威化,在室温20℃,相对温度60℃以下进行切块成型。
Claims (1)
1.一种威化饼干(草莓味),其特征在于所述威化饼由以下组分和重量百分比组成:面粉150~200kg、淀粉50~80kg、油8kg、苏打0.5~1.5kg、明矾0.5kg、全脂奶粉10kg、草莓汁4kg、柠檬酸2kg、酸棕榈油40g、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg、复合维生素及矿物质1~1.1%。所述产品复合维生素及矿物质每100g含:蛋自质1g,脂肪0.2g,碳水化合物7.1g,纤维素1g,胡萝卜素30μg,维生素B10.02mg,维生素B20.03mg,尼克酸0.3mg,维生素C 47mg,维生素E 0.71mg,钙18mg,磷27mg,钾131mg,钠4.2mg,镁12mg,铁1.8mg,锌0.14mg,硒0.7mg,铜0.04mg,锰0.49mg。
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CN201510082974.3A CN105981773A (zh) | 2015-02-16 | 2015-02-16 | 一种威化饼干(草莓味)及其制作方法 |
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CN107125286A (zh) * | 2017-05-18 | 2017-09-05 | 湖北工业大学 | 一种低AGEs威化饼干的制备方法 |
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