CN105981773A - 一种威化饼干(草莓味)及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种威化饼干(草莓味)及其生产方法，所述威化饼由以下组分和重量份组成：饼片用料：面粉；淀粉；油；苏打；明矾；夹心用料：全脂奶粉10kg、革莓汁4kg、柠檬酸2kg、棕榈油4kg、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg 。本发明提供一种富含有机成分的威化饼干，使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到增加抵抗力，延缓衰老的作用。

Description

一种威化饼干(草莓味)及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品，特别是一种威化饼干(草莓味)及其生产方法。

背景技术

草莓，为蔷薇科植物草莓的果实，别名有洋莓、凤阳草莓、地莓、蚕莓、蛇莓、大草莓、红莓、士多啤梨、鸡冠果等。祖国医学认为，草莓味甘、酸，性凉，有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效，是滋补老人、孩子和体虚者的佳品，被誉为“春季第一果”。在世界卫生组织公布的最佳水果榜上名列第二。草莓营养丰富，含有多种有效成分，营养比例比较合理。据测定，每100g草莓果肉中含蛋白质1g、脂肪0.2g、碳水化合物7.1g、纤维素1g、胡萝卜素30μg、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.03mg，尼克酸0.3mg，维生素C 47mg，维生素E0.71mg、钙18mg、磷27mg、钾131mg、钠4.2mg、镁12mg、铁1.8mg、锌0.14mg、硒0.7mg、铜0.04mg、锰0.49mg，含有除谷氨酸以外的17种氨基酸。而它的苹果酸、柠檬酸的含量比苹果、梨、葡萄高3-4倍。除了基本的营养成分外，草莓果还含有类黄酮和酚酸类等生物活性物质。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等的重要来源。因此在欧洲有“水果皇后”的美誉，中国台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”。

草莓的保健作用

1.预防心脑血管疾病

草莓中的维生素C比苹果高11.7倍，是等量的西瓜的7.5倍，柑橘的2-3倍，葡萄的10倍。维生素C能促进四氢叶酸形成，有利于完成蛋氨酸循环，防止高同型半胱氨酸血症；维生素C能促进胶原合成，胶原蛋白是连接细胞的重要成分，因此维生素C在维持血管壁正常通透性方面起着重要作用，维生素C与钙、镁协同作用，能够保持血管弹性，保护血液通畅。维生素C有类固醇的羟化的功能，参与类固醇转变成胆汁酸的过程。维生素C与维生素A、维生素E协同作用共同防止和延缓不饱和脂肪酸的氧化，避免心血管发生动脉粥样硬化，预防动脉硬化、冠心病、脑溢血等心脑血管疾病的发生。因此，草莓对心脑血管疾病具有一定的预防作用。

2.预防贫血

草莓中的维生素C能促进铁的吸收，维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促进铁的储存。采用外源性标记的研究结果证实，维生素C可以促进非色素铁的吸收，铁缺乏个体摄入维生素C可加强同一餐中非色素铁的吸收。植物性食物中植酸和铁结合的酚类化合物是影响铁吸收的强抑制剂，但维生素C可抗衡此抑制作用。为增加膳食中非色素铁的吸收，每天需要增加摄入维生素C50mg，如摄入维生素C50-100mg，非色素铁的吸收可增加2-3倍。维生素C促进四氢叶酸形成，叶酸参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，叶酸缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。所以草莓对贫血症有良好的疗效。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗再生障碍性贫血有一定的功效。

3.抗氧化和增强免疫力

维生素C能清除自由基，是一种强抗氧化剂，能保护人体细胞生物膜及其他蛋白质免受氧化，在体内抗氧化防御系统中起着重要作用。维生素C在细胞内是一个强还原剂或电子供体，它可以还原超氧化物、羟基、次氯酸及其他氧化物，这些氧化物可以损伤DNA，并可以影响蛋白质、膜结构的DNA转录。人体某些组织损伤与免疫系统遭到氧化有关。维生素C促进抗体形成，人体血浆维生素C水平与白细胞吞噬功能相关。机体在应激和感染时，血浆和淋巴细胞中维生素C的含量迅速降低，提示提高免疫系统淋巴细胞中维生素C的含量对免疫有帮助。体外研究表明，维生素C通过降低病毒核酸来抑制病毒复制，从而降低病毒的活性。对单纯疱疹病毒的感染者的患者，局部以用维生素C能缩短损伤时间并减少病毒的扩散。草莓中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽能抑制HIV的生长，抑制率可高达90％，而在HIV感染者的体内，谷胱甘肽的含量相对较低，表明人体内谷胱甘肽可能有助于抑制病毒的复制。故草莓能抗氧化，提高免疫力。

4.抗癌

(1)维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，阻断人体内强致癌物质亚硝胺的生成，能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性，使“癌变”的细胞逆转为正常的细胞。

(2)据国外医学家研究，草莓是鞣花酸含量最丰富的植物之一，从草莓的根、叶、果实中提取的含有较高抗癌活性的鞣花酸，他们认为鞣花酸在人体内可以阻止致癌物的作用，保护人体免受癌症的侵袭。

(3)意大利专家指出，新鲜的草莓内还含有一种化学物质-波里芬诺，此种化学物质在人体内能发挥抗毒作用，故能防止癌细胞的形成。

5.医治失眠

土耳其的医学专家认为，草莓有医治失眠的神奇功效，这种功效主要得益于其所含丰富的钾、镁两种元素。因为钾维持神经肌肉的应激性和正常功能，细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用，可激活Na+ -K + -ATP酶，产生能量，维持细胞内外钾钠离子浓差梯度，稳定膜电位，膜去极化时在轴突发生动作电位，引起突触释放神经递质，致肌肉纤维收缩；镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，不论血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高。钾有镇静功能，镁能安抚机体，两者结合就可达到安眠之功。

6.美容

维生素C能参与肉毒碱的生物合成。而肉毒碱有利于长链脂肪酸的运转，促进脂肪的分解代谢。维生素C促进胶原合成，还可在体内和其他抗氧化剂一起清除自由基，滋润营养皮肤，使皮肤细腻有弹性。用草莓制成各种高级美容霜，对减缓皮肤衰老有显著效果。美国把它列入十大美容食品。

7.其他保健功能

草莓中含有丰富维生素C促进神经递质合成，5-羟色胺合成过程中羟化酶的作用需要维生素C，对脑和智力发育有重要影响；草莓中含有丰富的维生素及果胶，可促进胃肠蠕动，帮助消化，改善便秘和治疗痔疮均有一定的疗效；草莓中含有丰富维生素C促进有机药物或毒物羟化解毒，故有解洒和解毒的功效； 草莓中含有丰富的天冬氨酸，可以清除体内的重金属离子。

发明内容

本发明的目的是：提供一种威化饼干(草莓味)，使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到美容养颜、预防肌肤的作用。

本发明通过以下方式实现：

一种威化饼干(草莓味)，所述威化饼由以下组分和重量份组成：

饼片用料：面粉150-200kg；淀粉50-80kg；油8kg；苏打0.5-1.5kg；明矾0.5kg；

夹心用料：全脂奶粉10kg、草莓汁4kg、柠檬酸2kg、酸棕榈油40g、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg

一种威化饼干(草莓味)的生产方法，通过以下步骤制得：

(1)将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入小麦粉等原料，先用慢速搅拌，然后再用中速和高速搅拌，直到混合均匀为止。搅拌时间在10min；温度控制在10-15℃；

(2)将调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约160～170℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至130～140℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感。

(3)制片完成后，单片在室温下冷却至40℃左右，进行夹心。

(2)制作夹心料，将夹心料加入搅拌机中搅拌，搅拌时间20min，夹心料冷却至38～40摄氏度；

(3)将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在10℃的冷风下进行冷却约2小时，使夹心硬料冷却硬化。

(4)冷却后夹心威化，在室温20℃，相对温度60℃以下进行切块成型。

具体实施方式

一种威化饼干(草莓味)，所述威化饼由以下组分和重量份组成：

饼片用料：面粉150kg；淀粉50kg；油8kg；苏打0.5kg；明矾0.5kg；

夹心用料：全脂奶粉10kg、草莓汁4kg、柠檬酸2kg、酸棕榈油40g、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg

一种威化饼干(柠檬味)的生产方法，通过以下步骤制得；

(1)将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入小麦粉等原料，先用慢速搅拌，然后再用中速和高速搅拌，直到混合均匀为止。搅拌时间在10min；温度控制在10-15℃；

(2)将调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约160～170℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至130～140℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感。

(3)制片完成后，单片在室温下冷却至40℃左右，进行夹心。

(2)制作夹心料，将夹心料加入搅拌机中搅拌，搅拌时间20min，夹心料冷却至38～40摄氏度；

(3)将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在10℃的冷风下进行冷却约2小时，使夹心硬料冷却硬化。

(4)冷却后夹心威化，在室温20℃，相对温度60℃以下进行切块成型。

Claims (1)

1.一种威化饼干(草莓味)，其特征在于所述威化饼由以下组分和重量百分比组成：面粉150～200kg、淀粉50～80kg、油8kg、苏打0.5～1.5kg、明矾0.5kg、全脂奶粉10kg、草莓汁4kg、柠檬酸2kg、酸棕榈油40g、麦芽糊精205g、香兰素0.14kg、复合维生素及矿物质1～1.1％。所述产品复合维生素及矿物质每100g含：蛋自质1g，脂肪0.2g，碳水化合物7.1g，纤维素1g，胡萝卜素30μg，维生素B10.02mg，维生素B20.03mg，尼克酸0.3mg，维生素C 47mg，维生素E 0.71mg，钙18mg，磷27mg，钾131mg，钠4.2mg，镁12mg，铁1.8mg，锌0.14mg，硒0.7mg，铜0.04mg，锰0.49mg。