CN105901145A - 一种舒睡巴氏杀菌牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种液态乳制品生产领域，具体涉及一种舒睡巴氏杀菌牛奶及其制备方法，按重量份比每1000份牛奶中包括5～10份的乳清蛋白粉、10～20份的蜂蜜、0.1～0.5份的γ‑氨基丁酸和0.1～0.4份的L‑茶氨酸，其余为生牛乳。本发明是将蜂蜜、γ‑氨基丁酸、L‑茶氨酸与牛奶的营养保健功能有机结合，以协同功效，提高产品减压舒眠效果，提供了一种舒睡巴氏杀菌牛奶，调节睡眠周期，提高睡眠质量，产品针对需要改善睡眠人群的营养需求优化设计，在保障褪黑素前体物质供给情况下，通过蜂蜜、γ‑氨基丁酸、L‑茶氨酸实现了助眠安神的功效，产品无安眠药副作用及依赖性，不影响白天正常工作，还保持优良的口感、滋气味及货架期稳定性。

Description

一种舒睡巴氏杀菌牛奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种液态乳制品生产领域，具体涉及一种舒睡巴氏杀菌牛奶及其制备方法。

背景技术

我们的生命中，1/3处于睡眠状态。中国睡眠研究会调查结果显示，中国成年人失眠发生率约38.2％，其中77.28％为慢性失眠，高于国外发达国家的失眠发生率。失眠是指无法入睡或无法保持睡眠状态，导致睡眠不足。每年失眠困扰着成千上万人，失眠是一种睡眠障碍，其特点是患者不能入睡或者不能保证一定时间的睡眠状态，这主要由恐惧、压力、焦虑、药物、咖啡、沮丧等因素引起的。

目前市场上有很多的安眠药，尽管具有催眠作用的药物种类繁多，但其中大多数药物的主要用途并不是治疗失眠。目前临床治疗失眠药物的研制是建立在经验基础上的，主要包括苯二氮卓类受体激动剂(benzodiazepinereceptoragonists,BZRAs)、褪黑素受体激动剂和具有催眠效果的抗抑郁药物。抗组胺药物(如苯海拉明)、褪黑素以及缬草提取物虽然具有催眠作用，但是现有的临床研究证据有限，不宜作为失眠常规用药。许多有效的催眠药，是非特殊性中枢神经系统抑制剂，存在着如下几个问题：

(1)大多数安眠药是危险的；

(2)几乎所有安眠药都被滥用；

(3)人体对这类药物会很快形成耐药性，因此除非药量增加，否则过一周后药就不再有效；

(4)这类药在体内代谢很慢，不能很快被排出体外，因此，即使这类催眠药没有标识“作用长久”，也会在第二天有一定的残余作用；

(5)如大多数药物一样，这类催眠药也存在过敏相互反应问题；

(6)尽管安眠药产生的是一种类似睡眠行为，但是并不是真正意义上的睡眠。这种催眠药引发的睡眠与普通睡眠存在着很大差异。

目前市场上除了安眠药外的助眠产品就是褪黑素，褪黑素主要是由哺乳动物和人类的松果体产生的一种胺类激素。其分泌有昼夜节律，一般在凌晨2-3点达到高峰，夜间褪黑素水平的高低直接影响睡眠的质量。35岁以后，人体内自身分泌的褪黑素明显下降，平均每年降低1.0-1.5％，导致睡眠紊乱以及一系列功能失调。从体外补充褪黑素，可使体内的褪黑素水平维持在年轻时的水平，调整和恢复昼夜节律。目前世界范围内，除美国、中国香港等少数国家和地区把褪黑素视为保健食品外，加拿大、英国、法国、意大利、爱尔兰等绝大多数国家均对褪黑素的使用持谨慎态度，将其作为处方药严格控制，不得在药店里自由销售。褪黑素主要的副作用为：白天嗜睡、头痛、头晕，其它副作用包括腹部不适、轻度焦虑、易怒、过敏、思维混乱和持续沮丧的感觉。一些研究者认为，褪黑素起着明显的抑制生殖机能的作用。目前在英国，因为褪黑素功效极具争议，褪黑素是作为处方药严格控制的，在普通药店没法买到。

发明内容

本发明的目的在于提供一种舒睡巴氏杀菌牛奶及其制备方法，将蜂蜜、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸与牛奶的营养保健功能有机结合，以协同功效，提高产品减压舒眠效果，调节睡眠周期，提高睡眠质量，产品针对需要改善睡眠人群的营养需求优化设计，在保障褪黑素前体物质供给情况下，通过蜂蜜、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸实现了助眠安神的功效，产品无安眠药副作用及依赖性，不影响白天正常工作。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种舒睡巴氏杀菌牛奶,按重量份比每1000份牛奶中包括5～10份的乳清蛋白粉、10～20份的蜂蜜、0.1～0.5份的γ-氨基丁酸和0.1～0.4份的L-茶氨酸，其余可以是生牛乳。

进一步的，所述生牛乳内含3.0％以上的蛋白质和3.5％以上的脂肪。

进一步的，所述乳清蛋白粉中含有30％～40％的α-乳白蛋白含量，2.1～3％的色氨酸。

进一步的，所述乳清蛋白粉是利用个牛奶经过离心、微滤、超滤分离而得到。

进一步的，所述蜂蜜优选为桂花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜、枣花蜜和枇杷蜜中的一种或多种。

一种舒睡巴氏杀菌牛奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将生牛乳先经过双联过滤器除杂质后通过离心净乳机过滤除杂，冷却至2～6℃储藏；

步骤二，取20％～40％的冷藏的生牛乳升温至45～50℃，加入乳清蛋白粉，高速剪切搅拌10～15分钟，获得的乳液在45～50℃的温度下静止放置20～40分钟；

步骤三，向乳液中加入蜂蜜、γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃，混合剩余的冷藏的升牛乳定容；

步骤四，定容后的乳液经预热至65～68℃进行均质，均质压力为20～25Mpa；

步骤五，均质后继续对乳液加热至85～95℃，进行保温杀菌，持续时间为15～30秒；

步骤七，乳液杀菌后降温至2～6℃进行灌装完成制备。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明是将蜂蜜、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸与牛奶的营养保健功能有机结合，以协同功效，提高产品减压舒眠效果，提供了一种舒睡巴氏杀菌牛奶，调节睡眠周期，提高睡眠质量，产品针对需要改善睡眠人群的营养需求优化设计，在保障褪黑素前体物质供给情况下，通过蜂蜜、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸实现了助眠安神的功效，产品无安眠药副作用及依赖性，不影响白天正常工作，还保持优良的口感、滋气味及货架期稳定性。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明示出了一种舒睡巴氏杀菌牛奶：一种舒睡巴氏杀菌牛奶,按重量份比每1000份牛奶中包括5～10份的乳清蛋白粉、10～20份的蜂蜜、0.1～0.5份的γ-氨基丁酸和0.1～0.4份的L-茶氨酸，其余可以是生牛乳。

根据本发明一种舒睡巴氏杀菌牛奶的一个优选实施例，所述生牛乳内含3.0％以上的蛋白质和3.5％以上的脂肪。

进一步的，所述乳清蛋白粉中含有30％～40％的α-乳白蛋白含量，2.1～3％的色氨酸。

进一步的，所述乳清蛋白粉是利用个牛奶经过离心、微滤、超滤分离而得到。

进一步的，所述蜂蜜优选为桂花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜、枣花蜜和枇杷蜜中的一种或多种。

本发明还示出了一种舒睡巴氏杀菌牛奶的制备方法的一个实施例：一种舒睡巴氏杀菌牛奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将生牛乳先经过双联过滤器除杂质后通过离心净乳机过滤除杂，冷却至2～6℃储藏；

步骤二，取20％～40％的冷藏的生牛乳升温至45～50℃，加入乳清蛋白粉，高速剪切搅拌10～15分钟，获得的乳液在45～50℃的温度下静止放置20～40分钟；

步骤三，向乳液中加入蜂蜜、γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃，混合剩余的冷藏的升牛乳定容；

步骤四，定容后的乳液经预热至65～68℃进行均质，均质压力为20～25Mpa；

步骤五，均质后继续对乳液加热至85～95℃，进行保温杀菌，持续时间为15～30秒；

步骤七，乳液杀菌后降温至2～6℃进行灌装完成制备。

下面以具体实施例为例来说明本发明的技术方案及其技术效果：

实施例一：

一种舒睡巴氏杀菌牛奶,按重量份比1000份牛奶中包括5份的乳清蛋白粉、15份的蜂蜜、0.1份的γ-氨基丁酸和0.4份的L-茶氨酸，其余可以是生牛乳，生牛乳的选择指标可以为蛋白质含量3.15％，脂肪含量3.8％。

其制备方法包括以下步骤：

步骤一，将生牛乳先经过双联过滤器除杂质后通过离心净乳机过滤除杂，冷却至6℃储藏；

步骤二，取30％冷藏的生牛乳升温至45℃，加入乳清蛋白粉，高速剪切搅拌12分钟，获得的乳液在45℃的温度下静止放置20分钟；

步骤三，向乳液中加入蜂蜜、γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，搅拌15分钟，降温至4℃，剩余的冷藏的升牛乳定容；

步骤四，定容后的乳液经预热至65℃进行均质，均质压力为20Mpa；

步骤五，均质后继续对乳液加热至85℃，进行保温杀菌，持续时间为30秒；

步骤七，乳液杀菌后降温至6℃进行灌装完成制备，检验合格后即可封装销售饮用。

本实施例所生产的牛奶营养成份表如下：

实施例二：

一种舒睡巴氏杀菌牛奶,按重量份比1000份牛奶中包括10份的乳清蛋白粉、10份的蜂蜜、0.4份的γ-氨基丁酸和0.2份的L-茶氨酸，其余可以是生牛乳，生牛乳的选择指标可以为蛋白质含量3.15％，脂肪含量3.8％。

其制备方法包括以下步骤：

步骤一，将生牛乳先经过双联过滤器除杂质后通过离心净乳机过滤除杂，冷却至4℃储藏；

步骤二，取25％冷藏的生牛乳升温至47℃，加入乳清蛋白粉，高速剪切搅拌11分钟，获得的乳液在47℃的温度下静止放置30分钟；

步骤三，向乳液中加入蜂蜜、γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，搅拌15分钟，降温至5℃，剩余的冷藏的升牛乳定容；

步骤四，定容后的乳液经预热至66℃进行均质，均质压力为20Mpa；

步骤五，均质后继续对乳液加热至95℃，进行保温杀菌，持续时间为15秒；

步骤七，乳液杀菌后降温至5℃进行灌装完成制备，检验合格后即可封装销售饮用。

本实施例所生产的牛奶营养成份表如下：

实施例三：

一种舒睡巴氏杀菌牛奶,按重量份比1000份牛奶中包括8份的乳清蛋白粉、20份的蜂蜜、0.2份的γ-氨基丁酸和0.3份的L-茶氨酸，其余可以是生牛乳，生牛乳的选择指标可以为蛋白质含量3.15％，脂肪含量3.8％。

其制备方法包括以下步骤：

步骤一，将生牛乳先经过双联过滤器除杂质后通过离心净乳机过滤除杂，冷却至3℃储藏；

步骤二，取28％冷藏的生牛乳升温至48℃，加入乳清蛋白粉，高速剪切搅拌13分钟，获得的乳液在48℃的温度下静止放置40分钟；

步骤三，向乳液中加入蜂蜜、γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，搅拌13分钟，降温至6℃剩余的冷藏的升牛乳定容；

步骤四，定容后的乳液经预热至68℃进行均质，均质压力为19Mpa；

步骤五，均质后继续对乳液加热至90℃，进行保温杀菌，持续时间为20秒；

步骤七，乳液杀菌后降温至4℃进行灌装完成制备，检验合格后即可封装销售饮用。

本实施例所生产的牛奶营养成份表如下：

上述实施例中的营养成份表均是根据GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》进行营养成分表的标示；结果表明，本发明的巴氏杀菌调制乳符合食品安全国家标准GB 25191对调制乳的要求。

目前已证实5-羟色胺和大脑缝系统中产5-羟色胺的神经细胞在睡眠生化机制中发挥重要作用。大脑的5-羟色胺的功能是促进睡眠调节，而睡眠失常通常源于大脑中5-羟色胺不足。膳食营养素可以通过改变血浆中色氨酸和其它大分子中性氨基酸比例，来影响色氨酸的生物利用率：即色氨酸进入大脑作为5-羟色胺的前体，用以合成5-羟色胺。研究表明，增加膳食中5-羟色胺的摄入量可以提高大脑中5-羟色胺的水平。事实上，色氨酸作为天然催眠剂，本身就已参与机体自身的睡眠调节。例如，在餐后，特别是吃肉后往往会犯困，这是由于摄入了色氨酸的缘故。褪黑激素的生物合成受光周期的制约。松果体在光神经的控制下，由色氨酸转化成5-羟色氨酸，进一步转化成5-羟色胺，在N-乙酰基转移酶的作用下，再转化成N-乙酰基-5-羟色胺，最后合成褪黑激素，从而使体内的含量呈昼夜性的节律改变。

牛奶中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素，其中B族维生素含量丰富，B族维生素能够消除烦躁，调节新陈代谢，增强神经系统功能，促进睡眠；牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白及乳清蛋白，其中乳清蛋白中的α-乳白蛋白是色氨酸含量最高的蛋白质。最近研究表明：富含色氨酸的α-乳白蛋白可以引起血浆中色氨酸比例提高，进而增加大脑中5-羟色胺的水平，改善睡眠。色氨酸对失眠者有一定作用，特别是能够缩短睡眠潜伏期，减短清醒时间，增加困倦感。特别是对于那些中度失眠人群，在睡觉前30分钟服用色氨酸效果最明显。

在低剂量时，色氨酸不改变人的生理睡眠模式，因此它可以避免上述一般安眠药容易出现的问题，并且至少存在下述优点：

(1)首先，色氨酸是安全的。人体每天从正常膳食中摄入1-2g色氨酸；

(2)色氨酸不存在被滥用的问题，添加或去除都不会引起问题；

(3)色氨酸在人体中的代谢过程很快，事实上，色氨酸对睡眠的作用只持续几个小时；

(4)研究发现在服用色氨酸后，睡眠潜伏期持续改善。在停止服色氨酸后，睡眠潜伏期与服用前有很大不同。这一发现是令人兴奋的，因为它说明色氨酸改善睡眠潜伏期不单是由于摄入色氨酸后大脑5-羟色胺水平短时间升高的原因，而可能是由于引起了一些长期机制，如受体敏感性的变化。

γ-氨基丁酸广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。γ-氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用。众多研究表明，各种原因造成的睡眠时间持续减少，常常会导致人体产生多种生理功能障碍及心理异常，GABA可改善失眠以及焦虑，抑郁等情感障碍。焦虑，抑郁等神经心理异常可能是引发失眠的原因之一。失眠是一种神经兴奋/抑制功能失衡导致的临床疾病。因此，GABA的异常与失眠的发生关系密切。现代研究证明GABA抑制亢奋的脑神经，减轻忧虑，创造出有利于睡眠的生物化学环境；抑制α波，提升β波，即缩短1期入睡时间，促进3-4期的深度睡眠时间；GABA的含量随睡眠－觉醒周期的变化而变化，睡眠状态下脑组织GABA含量较清醒时升高15％。原卫生部2009年第12号公告批准γ-氨基丁酸为新资源食品，食用量≤500毫克/天。

L-茶氨酸，茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效降低大鼠自发性高血压。茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用会有助于身心疲劳的恢复。茶氨酸可通过大脑屏障进入大脑后，使大脑细胞中线颗粒内的神经递质多巴胺显著增加。而多巴胺是肾上腺素和去甲肾上腺素的前躯体，是传达细胞兴奋程度的重要物质，它的释放会大大平复人的情绪。卫生计生委2014年第15号公告批准茶叶茶氨酸为新食品原料，食用量≤400毫克/天。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明、带光泽的液体。气芳香，味极甜，其中葡萄糖占35-36％，果糖36％，蔗糖1.7-2.6％，麦芽糖和其它还原糖7.31％，此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，有较高的营养价值。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。蜂蜜可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (5)

1.一种舒睡巴氏杀菌牛奶,其特征在于：按重量份比每1000份牛奶中包括5～10份的乳清蛋白粉、10～20份的蜂蜜、0.1～0.5份的γ-氨基丁酸和0.1～0.4份的L-茶氨酸，其余为生牛乳。

2.根据权利要求1所述的一种舒睡巴氏杀菌牛奶，其特征在于：所述乳清蛋白粉中含有30％～40％的α-乳白蛋白含量，2.1～3％的色氨酸。

3.根据权利要求2所述的一种舒睡巴氏杀菌牛奶，其特征在于：所述乳清蛋白粉是利用个牛奶经过离心、微滤、超滤分离而得到。

4.根据权利要求1所述的一种舒睡巴氏杀菌牛奶，其特征在于：所述蜂蜜优选为桂花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜、枣花蜜和枇杷蜜中的一种或多种。

5.一种舒睡巴氏杀菌牛奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，将生牛乳先经过双联过滤器除杂质后通过离心净乳机过滤除杂，冷却至2～6℃储藏；

步骤二，取20％～40％冷藏的生牛乳升温至45～50℃，加入乳清蛋白粉，高速剪切搅拌10～15分钟，获得的乳液在45～50℃的温度下静止放置20～40分钟；

步骤三，向乳液中加入蜂蜜、γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃，混合剩余的冷藏的升牛乳定容；

步骤四，定容后的乳液经预热至65～68℃进行均质，均质压力为20～25Mpa；

步骤五，均质后继续对乳液加热至85～95℃，进行保温杀菌，持续时间为15～30秒；

步骤七，乳液杀菌后降温至2～6℃进行灌装完成制备。