CN105876689A - 一种即食枸杞食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食枸杞食品及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，90～110份；食用盐，0.8～1.2份；蔗糖，3～5份；鸭跖草提取物，2～4份；所述鸭跖草提取物制备方法包括：步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。本发明提供的即食枸杞食品性质稳定，不添加防腐剂，保质期长，室温放置18个月后，依然色泽鲜艳，这可能与原料中是否添加鸭跖草提取物以及鸭跖草提取物的制备方法有关。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种即食枸杞食品及其制备方法。
背景技术
枸杞营养成分非常丰富，以我国宁夏枸杞为上品，其中营养物质包括枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、类胡萝卜素酯，维生素C、多种氨基酸及矿物质(如钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌、磷)等。枸杞鲜果难以保存，通常干燥至含水率5～8％左右出售，这样的枸杞可以长期保存，用于泡茶、煮汤，但是不适合直接入口食用，即不适合作为休闲食品。
发明内容
本发明的目的在于一种即食枸杞食品及其制备方法。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种即食枸杞食品，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，90～110份；食用盐，0.8～1.2份；蔗糖，3～5份；鸭跖草提取物，2～4份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
进一步地，所述的即食枸杞食品通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，100份；食用盐，1.0份；蔗糖，4份；鸭跖草提取物，3份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
进一步地，所述的即食枸杞食品通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，90份；食用盐，0.8份；蔗糖，3份；鸭跖草提取物，2份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
进一步地，所述的即食枸杞食品通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，110份；食用盐，1.2份；蔗糖，5份；鸭跖草提取物，4份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
上述即食枸杞食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖和鸭跖草提取物，其中干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
本发明的优点：
本发明提供的即食枸杞食品性质稳定，不添加防腐剂，保质期长，室温放置18个月后，依然色泽鲜艳。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
实施例1：即食枸杞食品的制备
通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，100份；食用盐，1.0份；蔗糖，4份；鸭跖草提取物，3份；所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
即食枸杞食品的制备的制备方法：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖和鸭跖草提取物，其中干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
实施例2：即食枸杞食品的制备
通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，90份；食用盐，0.8份；蔗糖，3份；鸭跖草提取物，2份；所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
即食枸杞食品的制备的制备方法：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖和鸭跖草提取物，其中干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
实施例3：即食枸杞食品的制备
通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，110份；食用盐，1.2份；蔗糖，5份；鸭跖草提取物，4份；所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
即食枸杞食品的制备的制备方法：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖和鸭跖草提取物，其中干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
实施例4：实施例1的对比，不添加鸭跖草提取物
通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，100份；食用盐，1.0份；蔗糖，4份；
即食枸杞食品的制备的制备方法：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖，干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
实施例5：实施例1的对比，制备鸭跖草提取物时不经过蒸制
通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，100份；食用盐，1.0份；蔗糖，4份；鸭跖草提取物，3份；所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
即食枸杞食品的制备的制备方法：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖和鸭跖草提取物，其中干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
实施例6：效果实施例
分别按照实施例1～5方法制备即食枸杞食品，室温放置18个月，观察即食枸杞食品的稳定性。结果发现，实施例1～3制备的即食枸杞食品室温放置18个月后依然色泽鲜艳，且口感好；而实施例4、5制备的即食枸杞食品室温放置12个月时即颜色变暗发黑，食用时口感松软，无新鲜感。
上述试验表明，本发明提供的即食枸杞食品性质稳定，不添加防腐剂，保质期长，室温放置18个月后，依然色泽鲜艳，这可能与原料中是否添加鸭跖草提取物以及鸭跖草提取物的制备方法有关。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
Claims (5)
1.一种即食枸杞食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，90～110份；食用盐，0.8～1.2份；蔗糖，3～5份；鸭跖草提取物，2～4份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
2.根据权利要求1所述的即食枸杞食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，100份；食用盐，1.0份；蔗糖，4份；鸭跖草提取物，3份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
3.根据权利要求1所述的即食枸杞食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，90份；食用盐，0.8份；蔗糖，3份；鸭跖草提取物，2份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
4.根据权利要求1所述的即食枸杞食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜枸杞，110份；食用盐，1.2份；蔗糖，5份；鸭跖草提取物，4份；
所述鸭跖草提取物制备方法包括：
步骤S1，新鲜的鸭跖草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鸭跖草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，每100ml滤液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液喷雾干燥即得所述鸭跖草提取物。
5.权利要求1～4任一所述即食枸杞食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1，新鲜枸杞用水清洗沥干；
步骤S2，趁步骤S1清洗后的枸杞表面还有水膜和水珠的时候，加入食用盐，混合均匀；
步骤S3，对步骤S2获得的枸杞和食用盐的混合物进行干燥，直至含水率达到18～22％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S4，对步骤S3获得的枸杞和食用盐的干燥品分等级并去除杂质；
步骤S5，对步骤S4获得的枸杞和食用盐的干燥品进行干燥并包裹蔗糖和鸭跖草提取物，其中干燥至含水率达到11～13％(w/w)的时候，停止干燥；
步骤S6，灭菌包装。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712567A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-23 | 周学义 | 一种调味即食枸杞的制备方法 |
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2016
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