CN105876458A - 一种酱香嫩鸭加工制备的方法 - Google Patents
一种酱香嫩鸭加工制备的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105876458A CN105876458A CN201410626002.1A CN201410626002A CN105876458A CN 105876458 A CN105876458 A CN 105876458A CN 201410626002 A CN201410626002 A CN 201410626002A CN 105876458 A CN105876458 A CN 105876458A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- flavor
- sauce
- tender
- processing preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明是一种酱香嫩鸭加工制备的方法，以鸭子为主料，把白条鸭经过腌制、沥干、加入原料配方、干晒等工序，制作成具有特色风味的酱香嫩鸭，其特点皮红肉嫩，酱香诱人，市场前景良好，经济效益比较理想。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种酱香嫩鸭加工制备的方法。
背景技术
鸭依水而生，故其肉有滋阴补肾的作用，鸭肉具有补虚生津、利尿消肿的食疗功效，同时其富含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
发明内容
本发明的目的是一种酱香嫩鸭加工制备的方法。
本发明是以如下技术方案实现的：
主料：白条鸭5只；辅料：精盐0.6～0.8千克，一级酱油2千克，糖酱色12克、丁香4粒，黄酒0.3-0.4千克。把白条鸭经过腌制、沥干、加入原料配方、干晒等工序，制作成具有特色风味的酱香嫩鸭。
具体实施方式
1、选择活鸭，宰杀、去毛、净膛、斩脚，清洗后挂在通风处晾干。
2、每只鸭用70-80克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用50-60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平整地放入缸内，并用竹片加石头压实，放入冰柜中腌渍24小时，而后上下翻动一次，继续腌制24小时，取出挂通风处沥干。
3、沥干后的鸭坯放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实。
4、在浸过鸭的酱油中加入酱色煮沸，浇淋腌制过的鸭体，淋匀后沥干，鸭体呈红色，在日光下晒2～3天即为成品。
Claims (1)
1.一种酱香嫩鸭加工制备的方法，其特征在于：
1、原料配方：白条鸭5只；辅料：精盐0.6～0.8千克，一级酱油2千克，糖酱色12克、丁香4粒，黄酒0.3-0.4千克。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410626002.1A CN105876458A (zh) | 2014-11-09 | 2014-11-09 | 一种酱香嫩鸭加工制备的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410626002.1A CN105876458A (zh) | 2014-11-09 | 2014-11-09 | 一种酱香嫩鸭加工制备的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105876458A true CN105876458A (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=56698023
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410626002.1A Pending CN105876458A (zh) | 2014-11-09 | 2014-11-09 | 一种酱香嫩鸭加工制备的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105876458A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107737170A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-02-27 | 德清科中杰生物科技有限公司 | 治疗因风湿病、跌打损伤引发人体组织伤痛的外用药的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101642261A (zh) * | 2008-08-08 | 2010-02-10 | 谭建强 | 一种香酥鸡、鸭的加工方法 |
| CN102524818A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种酱鸭制品及其制备方法 |
| CN103932237A (zh) * | 2014-04-16 | 2014-07-23 | 江西上味世家食品有限公司 | 营养口味鸭的制作方法及装置 |
-
2014
- 2014-11-09 CN CN201410626002.1A patent/CN105876458A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101642261A (zh) * | 2008-08-08 | 2010-02-10 | 谭建强 | 一种香酥鸡、鸭的加工方法 |
| CN102524818A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种酱鸭制品及其制备方法 |
| CN103932237A (zh) * | 2014-04-16 | 2014-07-23 | 江西上味世家食品有限公司 | 营养口味鸭的制作方法及装置 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107737170A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-02-27 | 德清科中杰生物科技有限公司 | 治疗因风湿病、跌打损伤引发人体组织伤痛的外用药的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101715974B (zh) | 一种酱鸭的制作方法 | |
| CN102919894B (zh) | 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法 | |
| CN103892247A (zh) | 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法 | |
| CN103750231B (zh) | 发酵酱香竹笋及其制备方法 | |
| CN103892250A (zh) | 一种具有枸杞的豆瓣酱制备方法 | |
| CN103892290A (zh) | 桂花养颜牛肉干的制作方法 | |
| CN104068087A (zh) | 葛根饼干 | |
| CN105410649A (zh) | 一种香菇挂面及其制备方法 | |
| CN105876458A (zh) | 一种酱香嫩鸭加工制备的方法 | |
| CN103652985A (zh) | 一种肉苁蓉羊肉罐头及其制备方法 | |
| CN104172246A (zh) | 一种皮蛋驴肉丸及其制备方法 | |
| CN103571718A (zh) | 一种秋葵保健鸡尾酒的制作方法 | |
| CN106261942B (zh) | 一种大鲵罐头及其制备方法 | |
| CN103948084A (zh) | 一种鱼油马兰头补脑核桃花生酱 | |
| CN102090458A (zh) | 茯苓豆腐及其制作方法 | |
| CN104473184A (zh) | 一种肉罐头及其制备方法 | |
| CN104757488A (zh) | 一种酸渍辣黄瓜的制作工艺 | |
| CN103054067A (zh) | 一种腌制咸鸭蛋的方法 | |
| CN103284103B (zh) | 一种八宝菜及其制备方法 | |
| CN106343474A (zh) | 一种滋补鸽子汤 | |
| CN103907888A (zh) | 一种用于腌制辣萝卜的新型调味汁 | |
| CN116941737A (zh) | 一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法 | |
| CN106261975A (zh) | 一种芥末风味红鲷咸鱼及其干法腌制加工方法 | |
| CN105595238A (zh) | 一种水果火腿 | |
| CN104273558A (zh) | 一种泡椒鹅肫及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Pang Guanghong Document name: Notification of Publication and of Entering the Substantive Examination Stage of the Application for Invention |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160824 |