CN105875803A - 一种竹笋保藏加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种竹笋保藏加工方法，包括以下步骤：S1：将鲜竹笋去壳；S2：利用分切工具，将上述竹笋加工成条状、块状或丝状；S3：将上述竹笋置于盛有水的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸压釜高温灭菌和灭酶，所述灭菌和灭酶温度为70～130℃，且灭菌、灭酶时间为40～80分钟；S4：对水进行100～130℃下灭菌和灭酶处理；S5：采用经过灭菌和灭酶处理后的水对上述竹笋进行冷却处理，所述冷却温度为30～45℃。本发明的有益效果在于，提供一种工艺简单且存储时间常的竹笋保藏加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种竹笋保藏加工方法。
背景技术
目前的竹笋保藏加工技术主要采用硫磺熏烤、添加防腐剂、低温冷冻储存保鲜或腌制保鲜等加工技术，存在竹笋精细加工或食用时脱硫不彻底造成硫含量超标、高含量氯化钠和防腐剂对身体造成危害、竹笋口感差、缺少鲜竹笋自身的清香味、保质期较短、不易存储等缺陷。
发明内容
鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本发明提供一种竹笋保藏加工方法，该方法生产工艺简单且可保持鲜竹笋自身的清香味、保质期较长、易于存储。
本发明提供了一种竹笋保藏加工方法，包括以下步骤：
S1：将鲜竹笋去壳；
S2：利用分切工具，将上述竹笋加工成条状、块状或丝状；
S3：将上述竹笋置于盛有水的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸压釜高温灭菌和灭酶，所述灭菌和灭酶温度为70～130℃，且灭菌、灭酶时间为40～80分钟；
S4：对水进行100～130℃下灭菌和灭酶处理；
S5：采用经过灭菌和灭酶处理后的水对上述竹笋进行冷却处理，所述冷却温度为30～45℃。
可选的，所述玻璃瓶装竹笋的灭菌和灭酶温度为110℃，灭菌和灭酶时间为50分钟。
可选的，所述玻璃瓶装竹笋的灭菌和灭酶温度为130℃，灭菌、灭酶时间为45分钟。
本发明具有以下优点和有益效果：本发明实施例提供的一种竹笋保藏加工方法，能够保持鲜竹笋特别是苦竹笋自身的清香味、保质期较长、易于存储；另外本发明提供的竹笋保藏加工方法克服了硫含量超标、高含量氯化钠对身体造成危害的缺陷，且不含防腐剂。
具体实施方式
下面将参照具体实施例对本发明作进一步的说明。
本发明实施例的一种竹笋保藏加工方法，包括以下步骤：S1：将鲜竹笋去壳；S2：利用分切工具，将上述竹笋加工成条状、块状或丝状；S3：将上述竹笋置于盛有水的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸压釜高温灭菌和灭酶，所述灭菌和灭酶温度为70～130℃，且灭菌、灭酶时间为40～80分钟；S4：对水进行100～130℃下灭菌和灭酶处理；S5：采用经过灭菌和灭酶处理后的水对上述竹笋进行冷却处理，所述冷却温度为30～45℃；能够保持鲜竹笋特别是苦竹笋自身的清香味、保质期较长、易于存储；另外本发明提供的竹笋保藏加工方法克服了硫含量超标、高含量氯化钠对身体造成危害的缺陷，且不含防腐剂。
作为上述实施例的优选实施方式，所述玻璃瓶装竹笋的灭菌和灭酶温度为110℃，灭菌和灭酶时间为50分钟。
作为上述实施例的优选实施方式，所述玻璃瓶装竹笋的灭菌和灭酶温度为130℃，灭菌、灭酶时间为45分钟。
最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (3)
1.一种竹笋保藏加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将鲜竹笋去壳；
S2：利用分切工具，将上述竹笋加工成条状、块状或丝状；
S3：将上述竹笋置于盛有水的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸压釜高温灭菌和灭酶，所述灭菌和灭酶温度为70～130℃，且灭菌、灭酶时间为40～80分钟；
S4：对水进行100～130℃下灭菌和灭酶处理；
S5：采用经过灭菌和灭酶处理后的水对上述竹笋进行冷却处理，所述冷却温度为30～45℃。
2.根据权利要求1所述的竹笋保藏加工方法，其特征在于，所述玻璃瓶装竹笋的灭菌和灭酶温度为110℃，灭菌和灭酶时间为50分钟。
3.根据权利要求1所述的竹笋保藏加工方法，其特征在于，所述玻璃瓶装竹笋的灭菌和灭酶温度为130℃，灭菌、灭酶时间为45分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN107212075A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-09-29 | 谭庆尧 | 一种不添加任何食品添加剂的竹笋保鲜工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103109918A (zh) * | 2013-03-12 | 2013-05-22 | 戴光荣 | 竹笋保藏加工方法 |
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2014
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Patent Citations (1)
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| CN103109918A (zh) * | 2013-03-12 | 2013-05-22 | 戴光荣 | 竹笋保藏加工方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107212075A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-09-29 | 谭庆尧 | 一种不添加任何食品添加剂的竹笋保鲜工艺 |
| CN107212075B (zh) * | 2017-06-26 | 2020-12-01 | 谭庆尧 | 一种不添加任何食品添加剂的竹笋保鲜工艺 |
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