CN105852022A - 一种具有保健功能的火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健功能的火锅底料及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，5～15份；大豆油，25～35份；花生油，15～25份；豆豉，10～20份；芝麻，5～15份；花椒粉，6～8份；胡椒粉，4～6份；食用盐，3～5份；鸡精，1～3份；甘草提取物和白果叶提取物共6～8份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5～7:1。所述甘草提取物制备方法包括：步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；所述白果叶提取物制备方法包括：步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。本发明提供的火锅底料可以提高机体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种具有保健功能的火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。
火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。
火锅多吃容易上火。如果能够制备一种具有保健功能的火锅底料必然受到市场欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健功能的火锅底料。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种具有保健功能的火锅底料，通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，5～15份；大豆油，25～35份；花生油，15～25份；豆豉，10～20份；芝麻，5～15份；花椒粉，6～8份；胡椒粉，4～6份；食用盐，3～5份；鸡精，1～3份；甘草提取物和白果叶提取物共6～8份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5～7:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
进一步地，所述的具有保健功能的火锅底料通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为6:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
进一步地，所述的具有保健功能的火锅底料通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，5份；大豆油，25份；花生油，15份；豆豉，10份；芝麻，5份；花椒粉，6份；胡椒粉，4份；食用盐，3份；鸡精，1份；甘草提取物和白果叶提取物共6份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
进一步地，所述的具有保健功能的火锅底料通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，15份；大豆油，35份；花生油，25份；豆豉，20份；芝麻，15份；花椒粉，8份；胡椒粉，6份；食用盐，5份；鸡精，3份；甘草提取物和白果叶提取物共8份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为7:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
上述具有保健功能的火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
本发明的优点：
本发明提供的火锅底料具有保健功能，可以提高机体免疫力，与现有技术相比具有突出的实质性特点和显著的进步。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
甘草为豆科植物甘草的根及根状茎。秋季采挖，除去茎基、枝叉、须根等，截成适当长短的段，晒至半干，打成小捆，再晒至全干。
白果叶为银杏科植物银杏的叶片。秋季采，除去杂质，洗净，晒干或鲜用。
实施例1：火锅底料的制备
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为6:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例2：火锅底料的制备
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，5份；大豆油，25份；花生油，15份；豆豉，10份；芝麻，5份；花椒粉，6份；胡椒粉，4份；食用盐，3份；鸡精，1份；甘草提取物和白果叶提取物共6份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例3：火锅底料的制备
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，15份；大豆油，35份；花生油，25份；豆豉，20份；芝麻，15份；花椒粉，8份；胡椒粉，6份；食用盐，5份；鸡精，3份；甘草提取物和白果叶提取物共8份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为7:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例4：火锅底料的制备
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例5：火锅底料的制备
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为7:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例6：实施例1的对比，甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为4:1
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为4:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例7：实施例1的对比，甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为8:1
通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为8:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；
步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；
步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得(水分2.3％～2.5％)。
火锅底料制备：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
实施例8：效果实施例
使用氢化可的松制备免疫功能低下的小鼠模型，观察火锅底料对免疫器官系数的影响。
1、材料与方法
1.1动物
纯系BALB/C小鼠，由南京大学动物中心传代繁殖。鼠龄2～3月，体重20～24g。
1.2试剂与样品
试验组1～7分别使用实施例1～7方法制备的火锅底料。将火锅底料拌匀在鼠粮中，火锅底料与鼠粮的重量份之比为1:50。
1.3仪器
一次性使用无菌注射器(扬州市长城医疗器械厂)，荧光显微镜(X71，日本OLYPUS公司)，紫外分光光度计(美国Eppendorf公司)。
1.4小鼠分组及模型制备
取小鼠112只，雌雄不拘，随机分为9组，每组12只，分别为正常对照组、模型对照组、试验组1～7。模型对照组和试验组采用每天每只肌注氢化可的松(5mg/100ml)0.2ml的方法制备免疫力低下模型(连续三天)。造模后，正常对照组和模型对照组采用基础鼠粮饲喂；试验组1～7分别使用上述添加有火锅底料的鼠粮饲喂。饲喂一个月后将小鼠称重处死，摘取肝、胸腺及脾脏称重，计算器官系数(mg/100g)。
1.5统计学方法
实验数据用均数±标准差(x±s)表示，应用SPSS18.0版统计软件进行单因素方差分析和t检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。
2、实验结果
2.1对免疫功能低下模型小鼠免疫器官系数(器官重量/体重)的影响
模型组动物的肝、胸腺系数、脾系数均明显低于正常对照组，说明模型复制成功(P＜0.05)；与模型对照组比较，试验组1～5组小鼠肝、脾和胸腺的重量明显增加(P＜0.05)；与模型对照组比较，试验组6、7组小鼠肝、脾和胸腺的重量未明显增加(P＞0.05)。见表1。
表1对免疫功能低下模型小鼠免疫器官系数(器官重量/体重)的影响
| 组别 | 肝系数×10-2 | 脾系数×10-3 | 胸腺系数×10-3 |
| 正常对照组 | 5.34 | 0.74 | 0.36 |
| 模型对照组 | 4.50 | 0.43 | 0.21 |
| 试验组1 | 5.27 | 0.70 | 0.34 |
| 试验组4 | 5.24 | 0.67 | 0.33 |
| 试验组5 | 5.25 | 0.68 | 0.33 |
| 试验组6 | 4.54 | 0.45 | 0.25 |
| 试验组7 | 4.55 | 0.47 | 0.23 |
试验组2、3与试验组4、5基本一致。
上述试验表明，本发明提供的火锅底料可以提高机体免疫力，这可能与原料中甘草提取物和白果叶提取物的重量份之比有关。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
Claims (5)
1.一种具有保健功能的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，5～15份；大豆油，25～35份；花生油，15～25份；豆豉，10～20份；芝麻，5～15份；花椒粉，6～8份；胡椒粉，4～6份；食用盐，3～5份；鸡精，1～3份；甘草提取物和白果叶提取物共6～8份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5～7:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2～4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
2.根据权利要求1所述的具有保健功能的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，10份；大豆油，30份；花生油，20份；豆豉，15份；芝麻，10份；花椒粉，7份；胡椒粉，5份；食用盐，4份；鸡精，2份；甘草提取物和白果叶提取物共7份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为6:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取3小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
3.根据权利要求1所述的具有保健功能的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，5份；大豆油，25份；花生油，15份；豆豉，10份；芝麻，5份；花椒粉，6份；胡椒粉，4份；食用盐，3份；鸡精，1份；甘草提取物和白果叶提取物共6份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为5:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取2小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
4.根据权利要求1所述的具有保健功能的火锅底料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橄榄油，15份；大豆油，35份；花生油，25份；豆豉，20份；芝麻，15份；花椒粉，8份；胡椒粉，6份；食用盐，5份；鸡精，3份；甘草提取物和白果叶提取物共8份；所述甘草提取物和白果叶提取物重量份之比为7:1；
所述甘草提取物制备方法包括：
步骤S1，甘草洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得；
所述白果叶提取物制备方法包括：
步骤S1，白果叶洗净烘干，粉碎；步骤S2，沸水热回流提取4小时，过滤收集滤液；步骤S3，滤液浓缩喷雾干燥即得。
5.权利要求1～4任一所述火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1，将橄榄油、大豆油、花生油、豆豉、芝麻、花椒粉、胡椒粉、食用盐、鸡精炒制30分钟；
步骤S2，加入甘草提取物和白果叶提取物，拌匀；
步骤S3，包装即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160817 |