CN105823098B - 一种利用微波进行低温烹饪的方法、系统和微波烹饪装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用微波进行低温烹饪的方法、系统和微波烹饪装置。方法包括以下步骤：采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；将待烹饪食物放入到烹饪液体中；采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，直到食物温度达到所述食物目标温度。本发明的技术方案结合微波的特点和低温烹饪的优势，利用微波水浴模拟水浴锅等专业设备进行低温烹饪，且烹饪过程采用了模糊控制技术或者温度传感器来控制烹饪过程中烹饪液体温度和食物温度，不仅可以提高食物的口感和营养保留，而且大大降低了消费者进行低温烹饪的成本，满足消费者的需求。

Description

一种利用微波进行低温烹饪的方法、系统和微波烹饪装置

技术领域

本发明涉及微波控制领域，特别涉及一种利用微波进行低温烹饪的方法、系统和微波烹饪装置。

背景技术

低温烹饪是一种最新的烹饪技术，通常是在低于100℃的温度下对食物进行加热，能最大程度的避免高温加热对食物营养造成的破坏，同时也能最大限度的保证食物的口感，不会出现传统烹饪过火、发干的现象，在国内外应用已越来越广泛。

目前的低温烹饪方案大多是以电阻类加热设备为热源，例如水浴锅和蒸汽炉，但这些方法较专业，成本较高，能耗大，不利于在家用推广；而微波炉具有加热快，使用方便，保有率高等特点，已经广泛应用于家用烹饪，因此十分适合在微波炉上开发低温烹饪功能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用微波进行低温烹饪的方法、系统和微波烹饪装置，解决了现有技术中采用专业设备进行低温烹饪成本较高、能耗大不利于推广的技术问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种利用微波进行低温烹饪的方法，包括以下步骤：

步骤1，采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；

步骤2，将待烹饪食物放入到烹饪液体中；

步骤3，采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，直到食物温度达到所述食物目标温度。

本发明的有益效果是：本发明的方法结合微波的特点和低温烹饪的优势，利用微波水浴模拟水浴锅等专业设备进行低温烹饪，不仅可以提高食物的口感和营养保留，而且大大降低了消费者进行低温烹饪的成本，满足消费者的需求。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤1具体为：采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，预热过程中，通过温度传感器时刻采集烹饪液体的温度，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；

步骤3具体为：采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，加热过程中，通过温度传感器时刻采集烹饪液体的温度和食物的温度，当烹饪液体的温度超过预设的波动范围时，暂停加热，直到烹饪液体的温度恢复到预设的波动范围内恢复加热；当食物温度达到预设的食物目标温度时，烹饪过程结束。

采用上述进一步方案的有益效果是：本进一步方案的方法采用温度传感器采集预热过程中烹饪液体的温度以及烹饪过程中食物和烹饪液体的温度，从而控制烹饪过程中烹饪液体温度和食物温度，不仅可以提高食物的口感和营养保留，而且大大降低了消费者进行低温烹饪的成本，满足消费者的需求。优选的可以采用红外温度传感器采集所述温度，采集过程简单方便且采集的温度比较准确。

进一步，步骤1之前还包括计算步骤，所述计算步骤具体为：获取烹饪参数，根据烹饪参数计算预热时间、烹饪时间和烹饪周期T(a，b)。

进一步，步骤1具体为：采用预设的微波预热功率，对烹饪液体持续加热所述预热时间，烹饪液体的温度上升至预设的食物目标温度；

步骤3具体为：通过预设的微波烹饪功率P₁，每工作a秒后，暂停b秒，经过所述烹饪时间后，结束烹饪过程，食物温度将上升至预设的食物目标温度。

采用上述进一步方案的有益效果是：本进一步技术方案采用热力学原理和模糊控制技术，直接计算预热时间和烹饪时间，从而在预热阶段和烹饪阶段只进行时间控制，无需采集烹饪液体和食物的温度，操作方式简单方便，且控制结果准确，能够将烹饪好的食物温度误差控制在±2℃。同时烹饪过程采用烹饪周期T(a，b)的方式，可以保证烹饪液体的温度一直在所述食物目标温度附近小幅度波动，不仅更加安全，而且更好的将烹饪液体的升温传导给放置在烹饪液体中的食物。

进一步，所述烹饪参数包括待烹饪食物参数和烹饪液体参数，所述待烹饪食物参数包括待烹饪食物的种类代码、厚度、质量和待烹饪食物的初始温度；所述烹饪液体参数包括烹饪液体的质量和烹饪液体的初始温度。

本进一步技术方案中，对不同的待烹饪食物种类设置种类代码，比如鱼肉设置为1、鸡肉设为2、猪肉设为3、牛肉设为4、羊肉设为5等等，方便识别待烹饪食物的种类以及不同种类食物对应的目标温度和微波烹饪功率，有利于后续进行计算。这些烹饪参数的获取存在三种方法，一是用户自行输入上述烹饪参数；二是设置传感器，当待烹饪食物放置到传感器上时，传感器自动采集上述烹饪参数；还可以将上述两种方法进行结合，用户清楚知道的烹饪参数通过手动的方式自行输入，不明确的烹饪参数通过传感器进行采集，这样不仅用户使用更加方便，而且进行计算的烹饪参数更加准确，有效得提高了低温烹饪效果。

进一步，计算预热时间包括以下步骤：

在所述烹饪参数中选择烹饪液体的质量和烹饪液体的初始温度；

利用热力学方法，计算所述烹饪液体在预设的微波预热功率下，从初始温度上升到预设的食物目标温度所需的时间，将计算结果作为所述预热时间。

采用上述进一步方案的有益效果是：本发明进一步技术方案中，根据不同食物的烹饪特性，食物目标温度可以根据菜单自动设定，也可以根据现有的低温烹饪经验手动设定，因而可适用于不同种类食品的烹饪。

同时，本进一步技术方案模拟了水浴锅等专业设备，将整个低温烹饪过程分为了预热过程和烹饪过程两部分，首先将烹饪液体的初始温度T₀升高到食物目标温度T₁。根据热力学定理，烹饪液体的温升ΔT即T₁-T₀，与微波预热功率P₀、预热时间t₀和水的质量M_水满足下述关系为

其中ΔT：温升/℃，P₀：功率/w，M_水：水的质量/g，t₀：预热时间/s，C_水：水的比热容/J/(kg·℃)，k为通过测试确定的吸收系数。

因此

预热时间

公式中C_水＝4.2×10³J/(kg℃)，其他参数均已知，可以计算出预热时间t₀。

进一步，计算烹饪时间包括以下步骤：

在所述烹饪参数中选择待烹饪食物的厚度值和初始温度；

根据初始温度和预设的食物目标温度，选择函数系数，并生成烹饪时间与厚度的函数；

将厚度值代入到所述函数中，计算将待烹饪食物从初始温度加热到食物目标温度所需的烹饪时间。

采用上述进一步方案的有益效果是：由于低温烹饪的目的是要将食物中心加热到目标食物温度T₁，因此烹饪时间t₁就是食物放入温度为T₁的烹饪液体后，中心温度达到T₁的时间。根据测试发现烹饪时间t₁与食物厚度L存在如下函数关系：

t₁＝AL³+BL²+CL+D (2)

其中A，B，C，D是公式的系数，它们根据食物的初始温度T和食物目标温度T₁不同而变化。本进一步技术方案中，存储有经测试和检验过准确性的上述函数关系，且不同的食物初始温度T和食物目标温度T₁对应不同的A、B、C、D，当获取到所述T和T₁时，自动选择对应的A、B、C、D，生成函数表达式，从而准确计算出将待烹饪食物从初始温度T低温加热到食物目标温度T₁所需的烹饪时间t₁。

进一步，计算烹饪周期T(a，b)包括以下步骤：

设定时间周期T*(a₁，b)，所述时间周期T*(a₁，b)表示微波以预设的微波烹饪功率维持烹饪液体的温度时，每工作a₁秒后，暂停b秒，直到所述烹饪时间结束；

获取待烹饪食物的种类代码、质量、初始温度以及烹饪液体的质量；

根据热力学方法，计算将待烹饪食物从初始温度加热到食物目标温度需要的热量，所述热量为烹饪液体升温ΔT_水的过程中传递给食物的热量；

计算所述ΔT_水，并根据所述ΔT_水，计算烹饪液体在所述微波烹饪功率下，升温ΔT_水所需的时间t₁*；t₁*表示以所述微波烹饪功率持续工作时，将待烹饪食物从初始温度加热到食物目标温度所需的时间。

计算时间周期T*(a₁，b)的循环次数m＝t₁/(a₁+b)，并将t₁*平均分配到每个循环次数中，得到T(a，b)＝(a₁+t₁*/m，b)，T(a，b)表示通过预设的微波烹饪功率，每工作a秒后，暂停b秒。

采用上述进一步方案的有益效果是：本发明中利用微波水浴模拟水浴锅等专业设备进行低温烹饪，由于在烹饪过程中需要利用到烹饪液体进行热传导，因此需要防止烹饪液体在烹饪过程中，温度变化太快或者变化幅度过大，本进一步技术方案采用烹饪周期的方式，即可解决烹饪液体在烹饪过程中，温度变化太快或者变化幅度过大的问题，使烹饪液体的温度保持在食物目标温度附近小幅度波动。

本进一步技术方案中，所述烹饪时间t₁为微波工作时间和微波暂停时间的总和，微波工作时间为微波一直工作下，将待烹饪食物从初始温度T上升到食物目标温度T₁所需的时间，即为t₁*。以下对上述过程进行详细说明。

由于加热过程中没有传感器，因此将加热部分的能量分为两个部分：一部分是保持烹饪液体温度恒定为T₁的能量E₁，在预热后，烹饪液体的温度为T₁，此时如果停止加热并且不加食物，则水的温度会不断下降，此时需要设定一个周期为T^*(a₁，b)的以微波烹饪功率P₁工作的微波火力来使烹饪液体的温度在T₁左右波动。

另一部分是将待烹饪食物从初始温度T加热到目标温度T₁所需的能量E₂，由于待烹饪食物是放置在烹饪液体中，由烹饪液体将热量传导给食物。因此，当用微波烹饪功率P₁对食物进行烹饪时，烹饪液体原本会因为吸收能量E₂造成温度升高ΔT_水，但是由于烹饪液体在烹饪过程中，将所述E₂传递给了待烹饪食物，所以所述烹饪液体的温度可以保持基本恒定，且待烹饪食物吸收了能量E₂后，从初始温度T升高到了目标温度T₁。根据热力学定理，上述过程满足以下表达式：

E₂＝C_食物×M_食物×(T₁-T)＝C_水×M_水×ΔT_水 (3)

式中C_食物：食物的比热容/J/(kg·℃)，鱼肉可取3000J/(kg·℃)，鸡肉，牛肉，猪肉和羊肉可取3500J/(kg·℃)，而其他参数均已知，因此可计算出：

ΔT_水＝C_食物×M_食物×(T₁-T)/C_水×M_水

进一步，可以计算出待烹饪食物从初始温度T上升到食物目标温度T₁所需的微波工作时间t₁*：

已知采用时间周期T*(a₁，b)维持烹饪液体的水温恒定，可以计算出维持烹饪液体水温基本恒定过程中需要的微波循环次数m＝t₁/(a₁+b)，而维持烹饪液体水温恒定过程，就是对食物进行烹饪的整个烹饪过程，因此需要将计算出的t₁*平均分配到每个循环次数中，就可以得到T(a，b)，即T(a，b)＝(a₁+t₁*/m，b)。

本进一步技术方案利用模糊控制方法，利用微波模拟水浴锅进行低温烹饪，能够根据模型确定预热时间、预热火力、烹饪时间和烹饪火力，进而能够较准确的保证食物烹饪最终温度与设定温度误差在±2℃，使食品能在低温下烹饪，提高食品的口感和营养保留，满足日常家用烹饪需求。当采用微波炉时，对于不同型号和额定输出功率的微波炉可以通过重建模型进行适用，提高了本发明的效果和应用范围。

一种利用微波进行低温烹饪的系统，包括预热模块和烹饪模块，所述预热模块用于采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行加热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；所述烹饪模块用于采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，直到食物的温度达到预设的食物目标温度。

进一步，还包括温度采集模块，所述温度采集模块用于采集烹饪液体的初始温度、待烹饪食物的初始温度、烹饪液体在预热过程中的温度、烹饪液体在烹饪过程中的温度以及待烹饪食物在烹饪过程中的温度，并将采集到的温度发送给所述预热模块和烹饪模块。在本发明中，所述温度采集模块可以使用红外温度传感器，采集过程简单方便且采集的温度比较准确。

进一步，所述预热模块包括：

第一设定单元，用于设定微波预热功率和食物目标温度；

预热单元，用于采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行加热；

第一接收单元，用于接收所述温度传感器发送的烹饪液体在预热过程中的温度；

第一判断单元，用于判断预热过程中，烹饪液体的温度是否达到食物目标温度；

所述烹饪模块包括：

第二设定单元，用于设定微波烹饪功率；

第二接收单元，用于接收所述温度传感器发送的烹饪液体和食物在烹饪过程中的温度；

烹饪单元，用于采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热；并当烹饪液体的温度超过预设的波动范围时，暂停加热，直到烹饪液体的温度恢复到预设的波动范围，恢复加热；

第二判断单元，用于判断食物的温度是否达到食物目标温度。

进一步，还包括计算模块，所述计算模块包括：

参数获取单元，用于获取烹饪参数；

计算单元，用于根据烹饪参数计算预热时间、烹饪时间和烹饪周期T(a，b)。

进一步，所述预热模块包括：

第一设定单元，用于设定微波预热功率和食物目标温度；

预热单元，用于采用预设的微波预热功率，对烹饪液体持续加热所述预热时间，烹饪液体的温度上升至预设的食物目标温度；

所述烹饪模块包括：

第二设定单元，用于设定微波烹饪功率；

烹饪单元，用于采用预设的微波烹饪功率每工作a秒后，暂停b秒，经过所述烹饪时间后，结束烹饪过程。

进一步，所述参数获取单元包括手段输入装置和/或传感器，所述手段输入装置用于用户手动输入烹饪参数，并将所述烹饪参数传输给计算模块；所述传感器用于自动采集所述烹饪参数，并将烹饪参数传输给计算模块。

采用上述进一步方案的有益效果是：本进一步技术方案可以采用三种方法获取烹饪参数，一是用户自行输入上述烹饪参数；二是设置传感器，当待烹饪食物放置到传感器上时，传感器自动采集上述烹饪参数；还可以将上述两种方法进行结合，用户清楚知道的烹饪参数通过手动的方式自行输入，不明确的烹饪参数通过传感器进行采集，这样不仅用户使用更加方便，而且进行计算的烹饪参数更加准确，有效得提高了低温烹饪效果。

一种微波烹饪装置，包括以上所述的利用微波进行低温烹饪的系统。

采用上述进一步方案的有益效果是：本发明的微波烹饪装置结合微波的特点和低温烹饪的优势，利用微波水浴模拟水浴锅等专业设备进行低温烹饪，且烹饪过程采用了模糊控制技术或者温度传感器来控制烹饪过程中烹饪液体温度和食物温度，不仅可以提高食物的口感和营养保留，而且大大降低了消费者进行低温烹饪的成本，满足消费者的需求。

进一步，所述微波烹饪装置为微波炉。

附图说明

图1为本发明一种利用微波进行低温烹饪的方法的流程示意图；

图2为本发明实施例1的利用微波进行低温烹饪的系统的结构示意图；

图3为本发明实施例2的利用微波进行低温烹饪的系统的结构示意图；

图4为本发明一种微波烹饪装置的结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

如图1所示，为本发明利用微波进行低温烹饪的方法的流程示意图，包括以下步骤：

步骤1，采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；

步骤2，将待烹饪食物放入到烹饪液体中；

步骤3，采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，直到食物温度达到所述食物目标温度。

本发明中，所述烹饪液体可选择纯净水，但是并不限于纯净水，其他可以用于对食物加热的液体都可作为本发明的烹饪液体。

本发明的实施例1中，可以采用温度传感器获取烹饪液体温度和食物温度的方式，实现上述过程。具体为：

采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，预热过程中，通过红外温度传感器时刻采集烹饪液体的温度，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；

将待烹饪食物放入到烹饪液体中；

采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，加热过程中，通过红外温度传感器时刻采集烹饪液体的温度和食物的温度，当烹饪液体的温度超过预设的波动范围时，暂停加热，直到烹饪液体的温度恢复到预设的波动范围内；当食物温度达到预设的食物目标温度时，烹饪过程结束。

如图2所示，为实施例1对应的利用微波进行低温烹饪的系统的结构示意图，包括温度采集模块、预热模块和烹饪模块；所述温度采集模块用于采集烹饪液体的初始温度、待烹饪食物的初始温度、烹饪液体在预热过程中的温度、烹饪液体在烹饪过程中的温度以及待烹饪食物在烹饪过程中的温度，并将采集到的温度发送给所述预热模块和烹饪模块。所述预热模块用于采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行加热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；所述烹饪模块用于采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，直到食物的温度达到预设的食物目标温度。

本实施例中，所述预热模块包括：第一设定单元，用于设定微波预热功率和目标食物温度；预热单元，用于采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行加热；第一接收单元，用于接收所述温度传感器发送的烹饪液体在预热过程中的温度；第一判断单元，用于判断预热过程中，烹饪液体的温度是否达到预设的食物目标温度；

所述烹饪模块包括：第二设定单元，用于设定微波烹饪功率；第二接收单元，用于接收所述温度传感器发送的烹饪液体和食物在烹饪过程中的温度；烹饪单元，用于采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热；并当烹饪液体的温度超过预设的波动范围时，暂停加热，直到烹饪液体的温度恢复到预设的波动范围；第二判断单元，用于判断食物的温度是否达到预设的食物目标温度。

在本发明的实施例2中，可以采用热力学原理和模糊控制的方法，对预热过程和烹饪过程进行控制，以下进行具体说明：

实施例2使用美的集团生产的变频微波炉(型号为X3-251A)作为微波加热装置，利用手动输入的方式对300g牛肉(厚度约25mm)进行微波低温烹饪处理。

1、参数输入阶段：食物的重量M_食物＝300g，食物的种类N＝4，食物的初始温度T＝5℃，烹饪所用水的质量M_水＝1.7kg，水的初始温度T₀＝23℃，预热阶段微波输出功率P₀＝600w，烹饪阶段微波输出功率P₁＝500w，食物厚度L＝25mm，烹饪食物的温度T₁＝62℃。

2、进行数据计算：

①计算预热时间：根据公式(1)，可以计算出预热阶段的预热时间t₀＝516s，公式中k值取0.9，即预热阶段采用微波600w加热516s，烹饪液体的温度达到62℃。

②计算烹饪时间和烹饪周期：将T＝5℃、L＝25mm的食物放在恒温62℃的水中加热，根据公式(2)，得到烹饪时间与厚度的函数为：t₁＝-0.024L³+4.5228L²-16.087L+51.634。

因此可以计算出t₁＝2101s，即t1＝35′1″，根据公式(3)，ΔT_水＝8.4℃，带入公式(4)，计算出t₁*＝133s，维持水温在T₁＝62℃的以P₁＝500w工作的微波火力周期为T*(a₁，b)＝T*(6，40)，即500w工作6s，停止40s，循环m＝t₁/(a₁+b)＝2101/(6+40)＝45，因此周期T(a₁+t₁*/m，b)＝T(6+133/45，40)＝T(9,40)。

3、预热阶段：微波以功率P₀＝600w，工作t₀＝516s，可以将水由T₀＝23℃加热到所需烹饪温度T₁＝62℃(实际数值为62.8℃)；

4、在烹饪液体中放入食物，进入烹饪阶段。

5、烹饪阶段：微波以功率P₁＝500w，周期T(9，40)，工作t₁＝2101s，使食物最终温度达到设定的T₁＝62℃(实际61.7℃)，烹饪结束。

使用该烹饪方法与经过500w微波连续加热6min牛肉相比，口感大大提高，质构特性(剪切力)减少40％，水分损失降低73％，胞间游离氨基酸含量提高20％，因此大幅提高了食物的加热效果。

如图3所示，为实施例2对应的利用微波进行低温烹饪的系统的结构示意图，包括计算模块、预热模块和烹饪模块；所述计算模块包括参数获取单元，用于获取烹饪参数；计算单元，用于根据烹饪参数计算预热时间、烹饪时间和烹饪周期T(a，b)。

所述预热模块包括第一设定单元，用于设定微波预热功率和食物目标温度；预热单元，用于采用预设的微波预热功率，对烹饪液体持续加热所述预热时间，烹饪液体的温度上升至预设的食物目标温度；

所述烹饪模块包括第二设定单元，用于设定微波烹饪功率；烹饪单元，用于采用预设的微波烹饪功率每工作a秒后，暂停b秒，经过所述烹饪时间后，结束烹饪过程。

本发明的优选实施例中，所述参数获取单元包括手段输入装置和/或传感器，所述手段输入装置用于用户手动输入烹饪参数，并将所述烹饪参数传输给计算模块；所述传感器用于自动采集所述烹饪参数，并将烹饪参数传输给计算模块。

如图4所示，为本发明一种微波烹饪装置的结构示意图，所述微波烹饪装置包括以上所述的利用微波进行低温烹饪的系统。

本发明的技术方案结合微波的特点和低温烹饪的优势，利用微波水浴模拟水浴锅等专业设备进行低温烹饪，且烹饪过程采用了模糊控制技术或者温度传感器来控制烹饪过程中烹饪液体温度和食物温度，不仅可以提高食物的口感和营养保留，而且大大降低了消费者进行低温烹饪的成本，满足消费者的需求。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (15)

1.一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，获取烹饪参数，根据烹饪参数计算烹饪时间和烹饪周期T(a，b)，并采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；

步骤2，将待烹饪食物放入到烹饪液体中；

步骤3，采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，每工作a秒后，暂停b秒，经过所述烹饪时间后，结束烹饪过程。

2.根据权利要求1所述的一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度具体为：

采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行预热，预热过程中，通过温度传感器时刻采集烹饪液体的温度，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度。

3.根据权利要求1所述的一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，所述步骤1具体为：获取烹饪参数，根据烹饪参数计算预热时间、烹饪时间和烹饪周期T(a，b)，并采用预设的微波预热功率，对烹饪液体持续加热所述预热时间，烹饪液体的温度上升至预设的食物目标温度。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，所述烹饪参数包括待烹饪食物参数和烹饪液体参数，所述待烹饪食物参数包括待烹饪食物的种类代码、厚度、质量和待烹饪食物的初始温度；所述烹饪液体参数包括烹饪液体的质量和烹饪液体的初始温度。

5.根据权利要求4所述的一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，计算预热时间包括以下步骤：

在所述烹饪参数中选择烹饪液体的质量和烹饪液体的初始温度；

计算所述质量的烹饪液体在预设的微波预热功率下，从初始温度上升到预设的食物目标温度所需的时间，将计算结果作为所述预热时间。

6.根据权利要求4所述的一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，计算烹饪时间包括以下步骤：

在所述烹饪参数中选择待烹饪食物的厚度值和初始温度；

根据初始温度和预设的食物目标温度，选择函数系数，并生成烹饪时间与厚度的函数；

将厚度值代入到所述函数中，计算将待烹饪食物从初始温度加热到食物目标温度所需的烹饪时间。

7.根据权利要求4所述的一种利用微波进行低温烹饪的方法，其特征在于，计算烹饪周期包括以下步骤：

设定时间周期T*(a₁，b)，所述T*(a₁，b)表示微波以预设的微波烹饪功率每工作a₁秒后，暂停b秒，直到所述烹饪时间结束；

获取待烹饪食物的种类代码、质量、初始温度以及烹饪液体的质量；

计算以所述微波烹饪功率持续工作时，将待烹饪食物从初始温度加热到食物目标温度所需的时间t₁*；

计算时间周期T*(a₁，b)的循环次数m，并将t₁*平均分配到每个循环次数中，得到烹饪周期T(a，b)＝(a₁+t₁*/m，b)，T(a，b)表示以预设的微波烹饪功率，每工作a秒后，暂停b秒，直到烹饪时间结束，t₁表示所述烹饪时间。

8.一种利用微波进行低温烹饪的系统，其特征在于，包括计算模块、预热模块和烹饪模块，

所述计算模块包括参数获取单元和计算单元，所述参数获取单元用于获取烹饪参数；所述计算单元，用于根据烹饪参数计算烹饪时间和烹饪周期T(a，b)；

所述预热模块用于采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行加热，直到烹饪液体的温度达到预设的食物目标温度；

所述烹饪模块用于采用预设的微波烹饪功率对烹饪液体进行加热，每工作a秒后，暂停b秒，经过所述烹饪时间后，结束烹饪过程。

9.根据权利要求8所述的一种利用微波进行低温烹饪的系统，其特征在于，还包括温度采集模块，所述温度采集模块用于采集烹饪液体的初始温度、待烹饪食物的初始温度、烹饪液体在预热过程中的温度、烹饪液体在烹饪过程中的温度以及待烹饪食物在烹饪过程中的温度，并将采集到的温度发送给所述预热模块和烹饪模块。

10.根据权利要求9所述的一种利用微波进行低温烹饪的系统，其特征在于，所述预热模块包括：

第一设定单元，用于设定微波预热功率和食物目标温度；

预热单元，用于采用预设的微波预热功率对烹饪液体进行加热；

第一接收单元，用于接收所述温度传感器发送的烹饪液体在预热过程中的温度；

第一判断单元，用于判断预热过程中，烹饪液体的温度是否达到食物目标温度。

11.根据权利要求8所述的一种利用微波进行低温烹饪的系统，其特征在于，所述计算单元还用于根据烹饪参数计算预热时间。

12.根据权利要求11所述的一种利用微波进行低温烹饪的系统，其特征在于，所述预热模块包括：

第一设定单元，用于设定微波预热功率和食物目标温度；

预热单元，用于采用预设的微波预热功率，对烹饪液体持续加热所述预热时间，烹饪液体的温度上升至预设的食物目标温度；

所述烹饪模块包括：

第二设定单元，用于设定微波烹饪功率；

烹饪单元，用于采用预设的微波烹饪功率每工作a秒后，暂停b秒，经过所述烹饪时间后，结束烹饪过程。

13.根据权利要求11或12所述的利用微波进行低温烹饪的系统，其特征在于，所述参数获取单元包括手动输入装置和/或传感器，所述手动输入装置用于用户手动输入烹饪参数，并将所述烹饪参数传输给计算模块；所述传感器用于自动采集所述烹饪参数，并将烹饪参数传输给计算模块。

14.一种微波烹饪装置，其特征在于，包括权利要求8～13任一所述的利用微波进行低温烹饪的系统。

15.根据权利要求14所述的微波烹饪装置，其特征在于，所述微波烹饪装置为微波炉。