CN105820899A - 一种菱角叶明目蜂蜜酒及其制备方法 - Google Patents

一种菱角叶明目蜂蜜酒及其制备方法 Download PDF

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秦义山
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种菱角叶明目蜂蜜酒及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300‑350、酵母酒曲3‑5、酵母膏0.02‑0.04、乙酸铵0.04‑0.06、蛋白胨0.03‑0.05、磷酸氢二铵0.05‑0.08、枸杞1‑3、菱角叶2‑4、葡萄叶1‑3、芒果1‑3、柑橘1‑3、柠檬酸适量、纯净水适量。本发明做出的蜂蜜酒酒体优雅,酒液外观优美、香气和口味恰到好处,浓淡适口,本发明工艺原料中使用菱角叶、芒果等，使得做出的蜂蜜酒还具备了清肝明目等保健功效。

Description

一种菱角叶明目蜂蜜酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种菱角叶明目蜂蜜酒及其制备方法。
背景技术
蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料经酿酒酵母发酵而成的，是一种低酒精度的饮用酒，它不仅保留了天然蜂蜜的部分营养成分和保健功能，而且氨基酸、H族维生素、矿物质等重要生理活性物质有一定提高. 但蜂蜜含糖量高，含氮物质较少，所以在蜂蜜酒的酿造中需添加适量的氮源。氮源种类和含量不仅影响蜂蜜酒的发酵速度，酿酒酵母对糖的利用，而且对酒的口感和杂醇油含量也有显著影响。其中氮源何时添加，添加何种氮源，对蜂蜜酒的风味具有很大的影响。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菱角叶明目蜂蜜酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种菱角叶明目蜂蜜酒，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、枸杞1-3、菱角叶2-4、葡萄叶1-3、芒果1-3、柑橘1-3、柠檬酸适量、纯净水适量。
所述的蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2，巴氏灭菌后冷却到28-32℃，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3-4天后，得到前期发酵液；
二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1-2%芦荟汁；将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25-28℃条件下进行二次发酵5-8天后，得到中期发酵液；
三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25-28℃环境下进行三次密封发酵8-10天后，得到后期发酵液；
四、将枸杞、菱角叶、葡萄叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液；将芒果、柑橘混合加入1-2倍的水，打浆后过滤，得到水果汁；将水果汁与药液混合，得到营养液；
五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25-28℃环境下进行四次密封发酵10-20天后，得到酒液；将酒液进行离心、过滤后，在8℃环境下陈酿，即得菱角叶明目蜂蜜酒。
本发明的优点是：本发明工艺，将蜂蜜分成四份，设计了四个发酵阶段，每个发酵阶段中添加一种新的氮源，提高了蜂蜜酒的发酵速度，以及酿酒酵母对糖的利用率，而且对酒的口感和杂醇油含量也有显著影响。此外，前两个阶段的发酵过程，是在氮气和二氧化碳的混合气体环境下，使得菌种生长更加迅猛，促进发酵的速度。
两个发酵阶段，针对菌种的数量，采用不同的氮气和二氧化碳的混合比例，更加具有针对性。
与第二份蜂蜜混合的纯净水中混合有芦荟汁，起到对酵母菌种的刺激作用，增强其活性，并且还增加了蜂蜜酒的保健性能。
本发明做出的蜂蜜酒酒体优雅,酒液外观优美、香气和口味恰到好处,浓淡适口,本发明工艺原料中使用菱角叶、芒果等，使得做出的蜂蜜酒还具备了清肝明目等保健功效。
具体实施方式
一种菱角叶明目蜂蜜酒，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300、酵母酒曲3、酵母膏0.02、乙酸铵0.04、蛋白胨0.03、磷酸氢二铵0.05、枸杞1、菱角叶2、葡萄叶1、芒果1、柑橘1、柠檬酸适量、纯净水适量。
所述的蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0，巴氏灭菌后冷却到28℃，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3天后，得到前期发酵液；
二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1%芦荟汁；将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25℃条件下进行二次发酵5天后，得到中期发酵液；
三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25℃环境下进行三次密封发酵8天后，得到后期发酵液；
四、将枸杞、菱角叶、葡萄叶混合加入3倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液；将芒果、柑橘混合加入1倍的水，打浆后过滤，得到水果汁；将水果汁与药液混合，得到营养液；
五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25℃环境下进行四次密封发酵10天后，得到酒液；将酒液进行离心、过滤后，在8℃环境下陈酿，即得菱角叶明目蜂蜜酒。

Claims (2)

1.一种菱角叶明目蜂蜜酒，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、枸杞1-3、菱角叶2-4、葡萄叶1-3、芒果1-3、柑橘1-3、柠檬酸适量、纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2，巴氏灭菌后冷却到28-32℃，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3-4天后，得到前期发酵液；
二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1-2%芦荟汁；将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25-28℃条件下进行二次发酵5-8天后，得到中期发酵液；
三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25-28℃环境下进行三次密封发酵8-10天后，得到后期发酵液；
四、将枸杞、菱角叶、葡萄叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液；将芒果、柑橘混合加入1-2倍的水，打浆后过滤，得到水果汁；将水果汁与药液混合，得到营养液；
五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25-28℃环境下进行四次密封发酵10-20天后，得到酒液；将酒液进行离心、过滤后，在8℃环境下陈酿，即得菱角叶明目蜂蜜酒。
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