CN105815455A - 一种黑豆豆浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑豆豆浆，由以下原料按重量份组成：黄豆200～220、黑豆180～200、黑米70～90、黑芝麻12～15，首先将黄豆、黑豆洗净去杂，放入不同的浸泡容器中加水浸没，在黄豆浸泡容器中滴入食醋搅拌至Ph值为5～6，浸泡12～20h，黑豆浸泡2～4h，而后将浸泡后的黄豆、黑豆与黑米、黑芝麻一起投入研磨机中注水研磨，研磨结束后，导入煮浆机中，设定温度115～125℃搅拌煮浆，待浆液沸腾后，继续煮制3～5min，而后高温灭菌，低温灌装。本发明消除了假沸和胀气因子，彻底解决了胀气问题，颜色浓郁诱人，气味香浓，口感极佳，并具有健脾宽中、益气补血、清热解毒、滋补肝肾、润燥消水的功效。

Description

一种黑豆豆浆

技术领域

本发明涉及一种黑豆豆浆，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆浆是中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

现有的豆浆制作，除了传统的制作方法外，更多的报道中，是将大量的保健食品或者中草药成分与大豆一起制作豆浆，这种制作方式根本没有考虑到豆浆食品是用于饮用的日常饮用品，随意添加的组合让豆浆最终没有传统豆浆应该具有的浓香和营养，多数情况下也没有考虑到饮用口感和加工成本（组合物达到数十种之多），更没有考虑到加工的可行性，比如，豆浆在煮制的过程中会产生假沸现象（温度在接近93度时），假沸会导致饮用中毒，而现有技术中添加了大量成分后的组合物很容易产生假沸现象，或者添加的成分中的部分原料根本不能高温煮制（营养成分损失或变质），而且对于豆类食品所包含的胀气因子，现有技术中在如何加工豆浆中减少或消除其产生上都未见报道。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种黑豆豆浆。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种黑豆豆浆，由以下原料按重量份组成：黄豆200～220、黑豆180～200、黑米70～90、黑芝麻12～15，首先将黄豆、黑豆洗净去杂，放入不同的浸泡容器中加水浸没，在黄豆浸泡容器中滴入食醋搅拌至Ph值为5～6，浸泡12～20h，黑豆浸泡2～4h，而后将浸泡后的黄豆、黑豆与黑米、黑芝麻一起投入研磨机中注水研磨，研磨结束后，导入煮浆机中，设定温度115～125℃搅拌煮浆，待浆液沸腾后，继续煮制3～5min，而后高温灭菌，低温灌装。

进一步的，所述注水量与原料的质量比为100:4～10。

更进一步的，所述研磨机注水自循环研磨，研磨至颗粒度80目以下。

进一步的，所述浸泡环境温度为20～30℃。

本发明的有益技术效果是：将黄豆浸泡并滴入食醋调节PH值，通过浸泡减少产生胀气的有效成分，通过设定温度搅拌煮浆，消除了假沸和胀气因子，彻底解决了胀气问题，将黄豆、黑豆、黑米、黑芝麻搭配，不但使豆浆颜色浓郁诱人，气味香浓，口感极佳，而且对人体所需营养搭配合理，并具有健脾宽中、益气补血、清热解毒、滋补肝肾、润燥消水的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种黑豆豆浆，由以下原料按重量份组成：黄豆200、黑豆180、黑米70、黑芝麻12，首先将黄豆、黑豆洗净去杂，放入不同的浸泡容器中加水浸没，在黄豆浸泡容器中滴入食醋搅拌至Ph值为5，浸泡12h，黑豆浸泡2h，浸泡环境温度为20～30℃，而后将浸泡后的黄豆、黑豆与黑米、黑芝麻一起投入研磨机中注水研磨，研磨结束后，导入煮浆机中，设定温度115～125℃搅拌煮浆，待浆液沸腾后，继续煮制3～5min，而后高温灭菌，低温灌装。

所述注水量与原料的质量比为100:4。

所述研磨机注水自循环研磨，研磨至颗粒度80目。

实施例2

一种黑豆豆浆，由以下原料按重量份组成：黄豆220、黑豆200、黑米90、黑芝麻15，首先将黄豆、黑豆洗净去杂，放入不同的浸泡容器中加水浸没，在黄豆浸泡容器中滴入食醋搅拌至Ph值为6，浸泡20h，黑豆浸泡4h，浸泡环境温度为20～30℃，而后将浸泡后的黄豆、黑豆与黑米、黑芝麻一起投入研磨机中注水研磨，研磨结束后，导入煮浆机中，设定温度115～125℃搅拌煮浆，待浆液沸腾后，继续煮制3～5min，而后高温灭菌，低温灌装。

所述注水量与原料的质量比为100:10。

所述研磨机注水自循环研磨，研磨至颗粒度100目。

实施例3

一种黑豆豆浆，由以下原料按重量份组成：黄豆210、黑豆190、黑米86、黑芝麻14，首先将黄豆、黑豆洗净去杂，放入不同的浸泡容器中加水浸没，在黄豆浸泡容器中滴入食醋搅拌至Ph值为5.6，浸泡16h，黑豆浸泡3h，浸泡环境温度为25℃，而后将浸泡后的黄豆、黑豆与黑米、黑芝麻一起投入研磨机中注水研磨，研磨结束后，导入煮浆机中，设定温度115～125℃搅拌煮浆，待浆液沸腾后，继续煮制5min，而后高温灭菌，低温灌装。

所述注水量与原料的质量比为100:6。

所述研磨机注水自循环研磨，研磨至颗粒度100目以下。

本实施例是最佳实施例，其中数据所产生的去胀效果最佳，搭配的口感、营养最佳。本发明所公开的黑米和黑芝麻的量，其原因在于，黑米虽然具有营养，但是在豆浆中添加过多会导致口感和香气下降，而黑芝麻含有大量的脂肪，作为一种饮料，其饮用口感和营养健康是关键，因此研发中对量的控制是创造一种合理饮料的关键，而不是随意添加就可以的。

黄豆：性平、味甘；含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。将大豆浸泡，并利用食醋，使其成分中的棉子糖、水苏糖等导致胀气的成分部分溶出。

黑豆：味甘、性平。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。

黑米：性平，味甘。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等，黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此，本发明将其研磨至80目以下，使其营养能充分溶出，并利用饮用者消化吸收。

黑芝麻：味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

食醋：主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。本发明中主要利用醋在浸泡中调节Ph值，加快黄豆中产生胀气的成分在浸泡中快速大量析出，同时，增加黄豆中营养成分，但是由于添加的量少，不会改变豆浆的口感。

本发明在组方上充分的考虑了营养成分的结合，充分考虑了如何搭配才能最大限度的提供人体所需的氨基酸、酶、微量元素等，在人体充分获得植物蛋白质的同时，充分设计了组方对加工工艺带来的影响，如黑芝麻含脂肪油43.4～51.1%，而黄豆和黑豆含有脂肪油也高达15～20%，因此，在原料量的控制上很关键，本发明将提供营养和功效与生产工艺合理完美结合，提出了上述组方，并提出了生产方法，在豆浆的制作中，充分的研磨，将黄豆、黑豆、黑米和黑芝麻的所有营养成分都留在豆浆中，加工时将原料研磨到80目以下，所煮制的豆浆不会有渣沉淀，或粗糙的颗粒对饮用口感产生影响，而所有原料的营养成分都进入豆浆中，没有丢弃渣所造成的营养成分流失。

将黄豆浸泡并滴入食醋调节PH值，通过浸泡减少产生胀气的有效成分，通过设定温度搅拌煮浆，消除了假沸和胀气因子，彻底解决了胀气问题，将黄豆、黑豆、黑米、黑芝麻搭配，通过原料的合理搭配，不但使豆浆颜色浓郁诱人，气味香浓，口感极佳，而且对人体所需营养搭配合理，并具有健脾宽中、益气补血、清热解毒、滋补肝肾、润燥消水的功效，每日饮用，平衡人体所需，强身健体，预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病、延缓衰老，防止老年痴呆，美容养颜，排毒补虚，是针对现代人而研发的一种高营养滋补饮料。

上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种黑豆豆浆，由以下原料按重量份组成：黄豆200～220、黑豆180～200、黑米70～90、黑芝麻12～15，首先将黄豆、黑豆洗净去杂，放入不同的浸泡容器中加水浸没，在黄豆浸泡容器中滴入食醋搅拌至Ph值为5～6，浸泡12～20h，黑豆浸泡2～4h，而后将浸泡后的黄豆、黑豆与黑米、黑芝麻一起投入研磨机中注水研磨，研磨结束后，导入煮浆机中，设定温度115～125℃搅拌煮浆，待浆液沸腾后，继续煮制3～5min，而后高温灭菌，低温灌装。

2.根据权利要求1所述的黑豆豆浆，其特征在于：所述注水量与原料的质量比为100:4～10。

3.根据权利要求2所述的黑豆豆浆，其特征在于：所述研磨机注水自循环研磨，研磨至颗粒度80目以下。

4.根据权利要求1所述的黑豆豆浆，其特征在于：所述浸泡的环境温度为20～30℃。