CN105794948A - 一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法 - Google Patents
一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105794948A CN105794948A CN201610174791.9A CN201610174791A CN105794948A CN 105794948 A CN105794948 A CN 105794948A CN 201610174791 A CN201610174791 A CN 201610174791A CN 105794948 A CN105794948 A CN 105794948A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- squid bone
- squid
- preparation
- antibacterial
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract description 70
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 48
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 title abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 36
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 claims abstract description 29
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000013522 chelant Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 30
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 24
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 22
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 20
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 20
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 20
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 20
- 241000616933 Trichiurus haumela Species 0.000 claims description 16
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 claims description 14
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 12
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 230000009514 concussion Effects 0.000 claims description 8
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 claims description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 8
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 7
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 6
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 241001559566 Osteoglossum bicirrhosum Species 0.000 claims description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 229960002089 ferrous chloride Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000000703 high-speed centrifugation Methods 0.000 claims description 4
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 4
- NMCUIPGRVMDVDB-UHFFFAOYSA-L iron dichloride Chemical compound Cl[Fe]Cl NMCUIPGRVMDVDB-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 4
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 4
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 3
- POAOYUHQDCAZBD-UHFFFAOYSA-N 2-butoxyethanol Chemical compound CCCCOCCO POAOYUHQDCAZBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000001775 anti-pathogenic effect Effects 0.000 claims description 2
- 229960000935 dehydrated alcohol Drugs 0.000 claims description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000736915 Trichiurus lepturus Species 0.000 abstract 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 2
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 abstract 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 241001125843 Trichiuridae Species 0.000 description 2
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000001408 fungistatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明属于海洋食品保鲜剂技术领域，具体涉及一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法，它以鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物和带鱼加工副产物亚铁螯合物三中物质为原料，通过1∶1∶0.8的质量比复配而成，通过鱿鱼骨粉的制备、林檎树叶提取物粉剂的制备、带鱼下脚料亚铁螯合物的制备及复配4个步骤完成，本发明相对现有技术，能够显著抑制冻煮贻贝中存在的多种腐败微生物，有效防止冻煮贻贝在运输过程中的短期温度上升带来的微生物，显著提高产品的食用安全性，本发明在嵊泗县某冻煮贻贝生产企业应用后，产品各项微生物指标显著好转。
Description
技术领域
本发明属于海洋食品保鲜剂技术领域，具体涉及一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法。
背景技术
由于贻贝富含水分、蛋白质，活体贻贝在离水死亡之后极易在环境中存在的腐败微生物的作用下发生腐败变质，这导致长期以来贻贝主要以淡干贻贝的形式进行销售。
目前，冻煮贻贝已成为当前贻贝加工产业的主要加工产品之一，相比传统的淡干贻贝，冻煮贻贝主要采用高温蒸煮熟制，而后采用低温冷冻进行保藏和运输。但由于冻煮贻贝在销售环节不能保证冷链的完善，容易发生由个别环节温度升高而导致的腐败变质，进而造成巨大经济损失。因此，在当前尚不能实现完善的冷链系统的情况下，开发能够抑制冻煮贻贝中主要腐败微生物的、安全的防腐剂对促进冻煮贻贝加工产业发展意义重大。
鱿鱼骨是鱿鱼胴体中存在一根或若干根透明的骨骼，呈玻璃或塑料状，主要成分是壳聚糖类物质，目前主要做废弃物直接丢弃，我国目前是世界上鱿鱼捕捞第一大国，尽管鱿鱼骨占鱿鱼胴体比例仅为4%左右，但这类资源如何充分利用这类资源成为当前解决鱿鱼加工副产物高值化面临的主要问题之一。本发明以鱿鱼骨为主要原料，开发适用于嵊泗冻煮贻贝产品的防腐剂，不仅可以实现冻煮贻贝的食品安全，而且有助于低值鱿鱼骨的高值化。
发明内容
本发明提供一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法，成本低廉、抑菌效果好，以保证冻煮贻贝在冷链不能覆盖的环节保持产品品质，防止腐败变质发生。
一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂，其特征在于:以鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物和带鱼加工副产物亚铁螯合物三中物质为原料，通过1∶1∶0.8的质量比复配而成。
一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：
1）鱿鱼骨粉的制备：将鱿鱼骨洗净、晾干、真空包装后置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理后的鱿鱼骨立刻进行超低温处理，超低温处理后立刻采用气流粉碎法进行粉碎，得到的鱿鱼骨粉粒度＜180目，再将鱿鱼骨粉与浓度为0.8～1.2%的氢氧化钙溶液混合处理，鱿鱼骨粉与氢氧化钙料液质量比为1∶8～12，将混合液置于玻璃瓶内，加棉塞封口后于121℃温度条件下处理2.5h，后置于室温下冷凉、过滤，并用清水漂洗至中性，再置于30℃条件下干燥，最后得到处理后的鱿鱼骨粉；
2）林檎树叶提取物粉剂的制备：将林檎树叶置于-55～-65℃超低温冰箱中处理24～36h，取出后置于组织粉碎机中粉碎，得到的林檎树叶粉粒度＜100目，而后采用石油醚和乙醇混合溶液进行提取，后经过滤，取液体部分上喷雾干燥机，喷雾干燥进风温度160℃，出风温度100℃，进液量4.5（mL/min），得到林檎树叶提取物粉剂；
3）带鱼下脚料亚铁螯合物的制备：将带鱼加工副产物绞成肉糜后作为水解底物进行水解，水解后将水解液进行加热灭酶、过滤、微滤后得到澄清透明水解液，再按照0.1%比例加入浓度为1mol/L的氯化亚铁溶液，震荡螯合后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在7.0±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量＞1.5kDa部分，分离所得部分经浓缩、冷冻干燥和粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼下脚料亚铁螯合物；
4）将所述鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物粉和带鱼下脚料亚铁螯合物分别按照1∶1∶0.8的质量比复配，得到“冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂”。
作为优选，步骤1）中所述的超高压处理条件为300～350MPa，处理时间为2～3h，所述的超低温处理条件为-55～-65℃，处理时间为24～36h。
作为优选，步骤2）中所述的林檎树叶粉采用石油醚-乙醇混合溶液进行提取的工艺为：温度50～65℃，乙醇为无水乙醇，石油醚是沸程为60～90℃的石油醚，乙醇与石油醚混合比例为1∶1～1.4，料液比1∶15（质量g∶体积mL），提取时间4～6h，林檎树叶粉有效抑菌成分提取率为2～2.76%。
作为优选，步骤3）中所述水解技术条件为：酶选择风味酶，风味酶活力为50000IU/g，酶与底物质量比为100∶0.3～100∶0.1，料液比为30∶1～50∶1，即称取100g水解底物，加入3000～5000毫升水，酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.0，温度45℃，水解时间2～4h。
本发明相对现有技术，能够显著抑制冻煮贻贝中存在的多种腐败微生物，有效防止冻煮贻贝在运输过程中的短期温度上升带来的微生物，显著提高产品的食用安全性，本发明在嵊泗县某冻煮贻贝生产企业应用后，产品各项微生物指标显著好转，实施效果如图1所示。
附图说明
图1：本发明鱿鱼骨抑菌剂对冷冻贻贝实施的抑菌效果表；
图2：本发明鱿鱼骨抑菌剂处理后的贻贝在贮藏过程中TVBN的变化情况。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂，以鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物和带鱼加工副产物亚铁螯合物三中物质为原料，通过1∶1∶0.8的质量比复配而成。
上述鱿鱼骨抑菌剂的制备方法如下：
1）鱿鱼骨粉制备：将1公斤鱿鱼骨经清水洗净、自然晾干后装入铝箔袋中，真空封口，后置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为300MPa，处理时间3h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-55℃，处理时间36h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度要求＜180目，而后鱿鱼骨粉采用氢氧化钙溶液处理，氢氧化钙浓度为0.8%，鱿鱼骨粉与氢氧化钙料液质量比为1∶8混合后置于三角瓶内，加棉塞封口后于121℃温度条件下处理2.5h，后置于室温下冷凉、过滤，并用清水漂洗至中性，再置于30℃条件下干燥，最后得到处理后的鱿鱼骨粉；
2）林檎树叶提取物粉剂制备：称取100g林檎树叶，置于-65℃超低温冰箱中处理24h，取出后置于组织粉碎机中粉碎至＜100目，称取10g林檎树叶粉，加入150mL乙醇和石油醚的混合溶液，其中乙醇和石油醚的混合比例为1∶1，在50℃温度下提取6h，后经过滤，取液体部分上喷雾干燥机，喷雾干燥进风温度160℃，出风温度100℃，进液量4.5（mL/min），得到林檎树叶提取物粉剂；
3）带鱼加工副产物螯合铁制备：带鱼加工副产物主要由带鱼鱼糜加工过程中经采肉后获得的副产物构成，大体各副产物质量比为带鱼鱼头34%、带鱼鱼骨15%、带鱼内脏38%、鱼鳍及鱼尾13%，带鱼加工副产物经高速搅拌机绞成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味酶，风味酶活力为50000IU/g，酶与底物质量比为100∶0.3～100∶0.1，料液比为30∶1～50∶1，即称取100g水解底物，加入3000～5000毫升水，酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.0，温度45℃，水解时间2～4h，水解结束后将水解液加热到100℃、10min灭酶，而后过滤，除去鱼骨等不溶性物质，水解液经过滤、微滤处理后获得澄清透明水解液，按照0.1%比例加入浓度为1mol/L的氯化亚铁溶液（新鲜配置），震荡螯合60min后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在7.0±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量＞1.5kDa部分，分离所得部分经浓缩、冷冻干燥和粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼加工副产物螯合铁；
4）将所述鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物粉和带鱼下脚料亚铁螯合物分别按照1∶1∶0.8的质量比复配，得到“冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂”。
实施例2：
本发明另一种鱿鱼骨抑菌剂的制备方法如下：
1）鱿鱼骨粉的制备：将1公斤鱿鱼骨经清水洗净、自然晾干后装入铝箔袋中，真空封口，后置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为350MPa，处理时间2h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-65℃，处理时间24h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度要求＜180目，而后鱿鱼骨粉采用氢氧化钙溶液处理，氢氧化钙浓度为1.2%，鱿鱼骨粉与氢氧化钙料液质量比为1∶12混合后置于三角瓶内，加棉塞封口后于121℃温度条件下处理2.5h进行处理，后置于室温下冷凉、过滤，并用清水漂洗至中性，再置于30℃条件下干燥，最后得到处理后的鱿鱼骨粉；
2）林檎树叶提取物粉剂制备：称取100g林檎树叶，置于-65℃超低温冰箱中处理36h，取出后置于组织粉碎机中粉碎至100目，称取10g林檎树叶粉，加入150mL乙醇和石油醚的混合溶液，其中乙醇和石油醚的混合比例为1∶1.4，在65℃温度下提取4h，后经过滤，取液体部分上喷雾干燥机，喷雾干燥进风温度160℃，出风温度100℃，进液量4.5（mL/min），得到林檎树叶提取物粉剂；
3）带鱼下脚料亚铁螯合物制备：带鱼加工副产物主要由带鱼鱼糜加工过程中经采肉后获得的副产物构成，大体各副产物质量比为带鱼鱼头34%、带鱼鱼骨15%、带鱼内脏38%、鱼鳍及鱼尾13%，带鱼加工副产物经高速搅拌机绞成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味酶，风味酶活力为50000IU/g，酶与底物质量比为100∶0.3～100∶0.1，料液比为30∶1～50∶1，即称取100g水解底物，加入3000～5000毫升水，酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.0，温度45℃，水解时间2～4h，水解结束后将水解液加热到100℃、10min灭酶，而后过滤，除去鱼骨等不溶性物质，水解液经过滤、微滤处理后获得澄清透明水解液，按照0.1%比例加入浓度为1mol/L的氯化亚铁溶液（新鲜配置），震荡螯合60min后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在7.0±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量＞1.5kDa部分，分离所得部分经浓缩、冷冻干燥和粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼加工副产物螯合铁；
4）将所述鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物粉和带鱼下脚料亚铁螯合物分别按照1∶1∶0.8的质量比复配，得到“冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂”。
实施效果：
将本发明的鱿鱼骨抑菌剂配置成浓度为1%的溶液，应用于冻煮贻贝生产过程的冷冻环节，具体操作为冻煮贻贝进平板速冻机前采用抑菌剂溶液浸泡10min，而后速冻；速冻结束、包装前，再用抑菌剂溶液对包装材料及贻贝进行喷洒，而后装箱、运输，该抑菌剂处理前后效果见图1，从图1的表中可以看出，冻煮贻贝在进入加工链条前，即捕捞出水后，抑菌剂处理组和未经抑菌剂处理组的菌落总数基本相同，但进入加工链条的速冻前后处理后，抑菌剂处理组菌落总数显著低于未经抑菌剂处理组，表明该抑菌剂对于降低冻煮贻贝的菌落总数具有显著效果。
图2是经抑菌剂处理后贻贝在贮藏过程中TVBN的变化，为验证抑菌剂处理效果，采用了高于常规运输温度的3个温度数值，即0℃、5℃和10℃，从图中可以看出，尽管所用的3个温度都高于0℃，但在3周的实验期间内，3个温度条件下贻贝的TVBN之间的数据差值较小，尤其是3个温度条件下达到贻贝腐败变质的标准（15mg/100g）的时间基本上都在8d左右，而实际运输过程中温度达到10℃且维持10d的机率几乎为零，这保证了冻煮贻贝的运输过程的安全性。
Claims (5)
1.一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂，其特征在于:以鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物和带鱼加工副产物亚铁螯合物三中物质为原料，通过1∶1∶0.8的质量比复配而成。
2.一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：
1）鱿鱼骨粉的制备：将鱿鱼骨洗净、晾干、真空包装后置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理后的鱿鱼骨立刻进行超低温处理，超低温处理后立刻采用气流粉碎法进行粉碎，得到的鱿鱼骨粉粒度＜180目，再将鱿鱼骨粉与浓度为0.8～1.2%的氢氧化钙溶液混合处理，鱿鱼骨粉与氢氧化钙料液质量比为1∶8～12，将混合液置于玻璃瓶内，加棉塞封口后于121℃温度条件下处理2.5h，后置于室温下冷凉、过滤，并用清水漂洗至中性，再置于30℃条件下干燥，最后得到处理后的鱿鱼骨粉；
2）林檎树叶提取物粉剂的制备：将林檎树叶置于-55～-65℃超低温冰箱中处理24～36h，取出后置于组织粉碎机中粉碎，得到的林檎树叶粉粒度＜100目，而后采用石油醚和乙醇混合溶液进行提取，后经过滤，取液体部分上喷雾干燥机，喷雾干燥进风温度160℃，出风温度100℃，进液量4.5（mL/min），得到林檎树叶提取物粉剂；
3）带鱼下脚料亚铁螯合物的制备：将带鱼加工副产物绞成肉糜后作为水解底物进行水解，水解后将水解液进行加热灭酶、过滤、微滤后得到澄清透明水解液，再按照0.1%比例加入浓度为1mol/L的氯化亚铁溶液，震荡螯合后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在7.0±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量＞1.5kDa部分，分离所得部分经浓缩、冷冻干燥和粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼下脚料亚铁螯合物；
4）将所述鱿鱼骨粉、林檎树叶提取物粉和带鱼下脚料亚铁螯合物分别按照1∶1∶0.8的质量比复配，得到“冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂”。
3.根据权利要求2所述的一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述的超高压处理条件为300～350MPa，处理时间为2～3h，所述的超低温处理条件为-55～-65℃，处理时间为24～36h。
4.根据权利要求2所述的一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的林檎树叶粉采用石油醚-乙醇混合溶液进行提取的工艺为：温度50～65℃，乙醇为无水乙醇，石油醚是沸程为60～90℃的石油醚，乙醇与石油醚混合比例为1∶1～1.4，料液比1∶15（质量g∶体积mL），提取时间4～6h，林檎树叶粉有效抑菌成分提取率为2～2.76%。
5.根据权利要求2所述的一种用于冻煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述水解技术条件为：酶选择风味酶，风味酶活力为50000IU/g，酶与底物质量比为100∶0.3～100∶0.1，料液比为30∶1～50∶1，即称取100g水解底物，加入3000～5000毫升水，酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.0，温度45℃，水解时间2～4h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610174791.9A CN105794948A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610174791.9A CN105794948A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105794948A true CN105794948A (zh) | 2016-07-27 |
Family
ID=56454462
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610174791.9A Pending CN105794948A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105794948A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112544851A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-26 | 宿州滋原科技咨询有限公司 | 一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1460687A (zh) * | 2003-04-24 | 2003-12-10 | 中国科学院兰州化学物理研究所 | 一种高品质壳聚糖的制备方法 |
| CN1602725A (zh) * | 2004-11-10 | 2005-04-06 | 谢碧霞 | 竹叶天然防腐保健抑菌剂 |
| CN103099293A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 浙江海洋学院 | 一种以林檎树叶为主要原料的天然防腐剂的制备方法及应用 |
| CN103875795A (zh) * | 2014-02-13 | 2014-06-25 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻贻贝生物抑菌剂及制备方法和应用 |
| CN103988888A (zh) * | 2014-02-12 | 2014-08-20 | 浙江海洋学院 | 一种抑制鱿鱼腐败菌的调味型抑菌剂 |
-
2016
- 2016-03-25 CN CN201610174791.9A patent/CN105794948A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1460687A (zh) * | 2003-04-24 | 2003-12-10 | 中国科学院兰州化学物理研究所 | 一种高品质壳聚糖的制备方法 |
| CN1602725A (zh) * | 2004-11-10 | 2005-04-06 | 谢碧霞 | 竹叶天然防腐保健抑菌剂 |
| CN103099293A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 浙江海洋学院 | 一种以林檎树叶为主要原料的天然防腐剂的制备方法及应用 |
| CN103988888A (zh) * | 2014-02-12 | 2014-08-20 | 浙江海洋学院 | 一种抑制鱿鱼腐败菌的调味型抑菌剂 |
| CN103875795A (zh) * | 2014-02-13 | 2014-06-25 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻贻贝生物抑菌剂及制备方法和应用 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 姜启兴等: ""鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究"", 《食品工业科技》 * |
| 江晓琼: ""舟山市：开展科技攻关促进水产加工业产品升级"", 《今日科技》 * |
| 陈从贵等: "《食品机械与设备》", 31 December 2009, 东南大学出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112544851A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-26 | 宿州滋原科技咨询有限公司 | 一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2017004903A1 (zh) | 一种燕窝制品及其制备方法 | |
| CN101002579B (zh) | 虾类保鲜剂及其应用 | |
| CN109735591A (zh) | 一种牛骨胶原蛋白肽及其生产方法 | |
| CN101731721A (zh) | 一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法 | |
| CN104621631B (zh) | 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法 | |
| CN104705386B (zh) | 一种南美白对虾的保鲜方法 | |
| CN105494600A (zh) | 一种小黄鱼部分冷冻结合复合保鲜剂保鲜的方法 | |
| CN102450660A (zh) | 一种肉制品复合保水剂 | |
| CN106615074A (zh) | 一种鱿鱼的复合生物保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN109953105B (zh) | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 | |
| CN1232173C (zh) | 一种鱼面及其生产方法 | |
| CN105028605A (zh) | 一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| CN106912554A (zh) | 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法 | |
| CN105249123A (zh) | 一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺 | |
| CN102894066A (zh) | 一种高蛋白食品抗冻剂 | |
| CN104413139A (zh) | 一种肉制品复合保水剂 | |
| CN105794948A (zh) | 一种用于冷煮贻贝的鱿鱼骨抑菌剂及其制备方法 | |
| CN107307062A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖虾保鲜剂及其制备方法 | |
| CN112280644A (zh) | 一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺 | |
| CN110870498A (zh) | 一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN106551360A (zh) | 一种方便面调料块及其制备方法 | |
| CN101138355B (zh) | 贻贝的加工方法 | |
| CN105661226A (zh) | 一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料 | |
| CN102669250B (zh) | 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法 | |
| US20090123615A1 (en) | Composition Derived from a Meat Source and Processes for Making and Using Composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160727 |