CN105713787A - 一种护肝型藏红花葛根黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种护肝型藏红花葛根黄酒及其制备方法，藏红花及葛根有效成分的添加时间是在黄酒的后发酵时期。该护肝型藏红花葛根黄酒的制备方式按三个步骤进行：一是藏红花有效成分的制备；二是葛根有效成分的制备；三是富含藏红花及葛根有效成分的黄酒的制备。用本方法生产的藏红花葛根黄酒不仅具有美容养颜、抗氧化、抗癌效果，而且葛根中主要有效成分葛根素、类黄酮以及藏红花中α?藏红花酸、藏红花酸酯等活性物质能够增加肝中乙醇脱氢酶活性，提高细胞液中谷胱甘肽的浓度，增强谷胱甘肽S转肽酶和谷胱甘肽过氧化酶的活性，降低胆固醇，加快脂肪代谢，使得该种黄酒自带解酒、护肝功能，为人们增添了一种全新的高品质功能黄酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵饮品的生产方法，具体是富含藏红花和葛根有效成分的护肝型藏红花葛根黄酒的制备方法。
背景技术
黄酒是我国的民族特产，与啤酒、红酒并称为世界三大古酒。传统的黄酒是以糯米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒主要成分除了水和乙醇外，还含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质，同时独特的酿造工艺使得黄酒具有酒精浓度低、酒兴醇厚、营养丰富、风味独特、品种繁多等特性，因此黄酒不仅成为中国传统的保健养生佳品，而且还被用作为中药服药的引子，被视为“百药之长”。在长期的实践过程中，黄酒还被认为对肿瘤和心血管疾病等具有不错的疗效，因此黄酒具有很高的营养价值。但当饮酒过量时，乙醇可损害线粒体功能，使线粒体脂质过氧化物增加，还原型谷胱甘肽(GSH)水平下降，在抵抗酒精所致的肝损伤中起关键作用，当生成的活性氧超过GSH的清除能力时，肝细胞膜脂质过氧化反应增强从而导致肝细胞损伤。
藏红花(Crocus sativus L)是鸢尾科番红花属球根类草本植物，其原生地在地中海沿岸至喜玛拉雅山麓，因而在我国被称为藏红花、番红花或西红花。我国传统中医认为藏红花性味甘平，通经活络、调和气血、散瘀开结、安神开窍之功效，用于临床治疗心血管病、肝病、中风、心脏病、癔症、痈肿等疾病方面具有良好的效果。已有研究表明藏红花具有利胆作用，其有效成分为α-藏红花酸钠盐及藏红花酸酯，能降低胆固醇和增加脂肪代谢，改善微循环，促进胆汁的分泌和排泄，从而降低异常增高的球蛋白和总胆红素，可用于脂肪肝、慢性病毒性肝炎后肝硬化的治疗。另有文献报道藏红花酸对有毒物质引起的早期急性肝损害有化学预防作用，其可提高细胞液中谷胱甘肽的浓度和增强谷胱甘肽S转肽酶和谷胱甘肽过氧化酶的活性，有希望用于慢性胆囊炎的治疗。
葛根是中国的民族植物，早在明代时期李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”现代医学研究表明葛根中除含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。此外葛根的主要活性成分葛根素、大豆苷、大豆苷元在中药药理上具有提高肝细胞再生的能力，有助于恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。这些活性物质还可以提高肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)的活性，抑制消化道对乙醇的吸收，能够减少乙醇在体内代谢对人体肝脏造成的损害。
β-环糊精是白色的结晶状粉末，由7个葡萄糖单位经α-1,4-糖苷键连接成环形结构，具有环状中空筒型、环外亲水、环内疏水的特殊结构和性质。黄酒发酵分为前发酵和后发酵，前发酵主要进行有氧呼吸，将多糖转化为单糖；后发酵主要进行无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精，而β-环糊精是多糖，将其添加在黄酒后发酵阶段，不会被分解掉。其环状结构和疏水性内腔可以包结不同化合物。客体分子进入环糊精空腔，β-环糊精本身无不良反应，而且增强药物挥发油制剂的稳定性，提高制剂的溶出速率和生物利用度，起到药物缓释的作用，故通常被应用在药物及食品领域。
考虑到黄酒、藏红花、葛根不仅具有以上营养价值，而且在烹饪、医药等方面具有特殊、显著的功能与作用，本专利先将藏红花浓缩提取液以及葛根提取液用β-环糊精包合，然后将其包合物与黄酒有机结合，生产一种新型护肝型藏红花葛根功能性黄酒，此种藏红花葛根黄酒在市面上从未有见出售，其最大优势就是它融合了藏红花、葛根与黄酒所具有的营养价值与功能，实现部分营养功能互补及护肝解酒功能的增加作用。此种保健酒的生产为人们提供一种新的饮品，有其一定的现实意义。对于此种新型护肝型藏红花葛根功能性黄酒的研究与制备，经查阅检索，目前未曾有专利和文献报道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种新型护肝型藏红花葛根功能性黄酒的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种解酒型藏红花葛根黄酒的制备方法，步骤如下：
(1)藏红花有效成分的制备：取藏红花，烘干，粉碎，过20～30目筛，将藏红花粉末分散于体积分数为50％的乙醇溶液中，料液质量体积比为1:8(g:mL)，将藏红花粉末分散液在60℃、超声(100W、40KHZ)处理30min；将超声处理后的分散液转移至渗漉管中进行渗漉提取，收集渗漉提取液，并用旋转蒸发仪加热60℃进行浓缩，将浓缩液用β-环糊精包合，干燥成粉末状包合物。将上述藏红花β-环糊精包合物在135℃～145℃温度下进行超高温瞬间灭菌3～5s，制备得到藏红花有效成分包合物备用；
(2)葛根有效成分的制备：取葛根磨粉，过40～50目筛，灭菌后分散于少量的乙酸乙酯，静置30min，然后加入去离子水，在70℃条件下静置24～36h，得到混合液，其中葛根粉末、乙酸乙酯与水的的质量比为1:(1～2):(8～10)；将混合液过滤，滤液在50℃～80℃浓缩干燥为浸膏，用β-环糊精进行包合，干燥成粉末状包合物，并将葛根β-环糊精包合物在135℃～145℃温度下超高温瞬间灭菌3～5s，制备得到葛根有效成分包合物备用。
(3)护肝型藏红花葛根黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，得到黄酒发酵品；
(4)将步骤(1)得到的藏红花挥发油β-环糊精包合物、藏红花提取液和步骤(2)得到的葛根β-环糊精包合物添加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，藏红花β-环糊精包合物、葛根β-环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为(2～4):(8～12):1000(g:g:mL)，在10～20℃条件下后发酵30～45d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清、过滤、杀菌后，制得解酒型藏红花葛根黄酒。
进一步地，所述藏红花提取方法为渗漉法，控制渗漉滴速为：5～8滴/min，分散液滴尽后，再次加入少量的体积分数为50％的乙醇溶液到渗漉管，渗漉，重复3～4次，直到渗漉管滴下的提取液颜色为无色为止，收集多次渗漉得到的提取液。
进一步地，所述包合方法为超声法，包合工艺为：将挥发油、β-环糊精、去离子水按照质量比1:(3～5):(20～30)混匀，在25℃、超声(100W、40KHZ)包合35～45min，干燥成粉末状包合物备用。
进一步地，所述包合方法为超声法，包合工艺为：将浓缩提取液、β-环糊精、去离子水按照质量比1:(4～5):(25～30)混匀，在25℃、超声(100W、40KHZ)包合35～45min，干燥，制成粉末状的包合物备用。
本发明的有益效果是：所制的黄酒以糯米为主料，选用富含α-藏红花酸钠盐、藏红花酸、藏红花酸酯和葛根素、大豆苷、大豆苷元的藏红花及葛根有效成分，并用β-环糊精在一定条件下将藏红花挥发油及葛根提取物包合，制成藏红花包合物及葛根包合物。按一定添加比例将其包合物加入黄酒后发酵中，共同发酵成发酵型藏红花葛根黄酒。运用β-环糊精包合藏红花挥发油及葛根提取物一方面可以增强其稳定性，防止逸散挥发，提高藏红花的生物利用度，另一方面将其添加在黄酒后发酵过程中，有效避免了藏红花以及葛根活性物质在黄酒前发酵阶段被氧化，酿造得到的藏红花葛根黄酒风味更佳，其中的藏红花、葛根活性成分含量更高。此外经小鼠体内试验证明，藏红花有效成分对葛根的解酒功能具有协同增强作用。生产出的新型护肝型藏红花葛根功能性黄酒具有增强机体免疫力、解酒护肝，抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖等健体和药效作用。
附图说明
图1为各组转氨酶水平比较；
图2为藏红花有效成分制备的工艺流程图；
图3为葛根有效成分制备工艺流程图；
图4为藏红花葛根黄酒的制备流程图。
具体实施方式
本发明下面结合实施例和附图对本发明作进一步说明。
实施例1：本实施例制备了富含藏红花葛根有效成分的黄酒、藏红花黄酒、葛根黄酒，并展开了大量小鼠体内试验，用来比较三种黄酒的解酒性。
富含藏红花葛根有效成分的黄酒的生产方法按如下步骤进行：
(1)藏红花有效成分的制备：取藏红花，烘干，粉碎，过20目筛，将藏红花粉末分散于体积分数为50％的乙醇溶液中，料液质量体积比为1:8(g:mL)，将藏红花粉末分散液在60℃、超声(100W、40KHZ)处理30min；将超声处理后的分散液转移至渗漉管中进行渗漉提取，收集渗漉提取液，并用旋转蒸发仪加热60℃进行浓缩，将浓缩液用β-环糊精包合，干燥成粉末状包合物。将上述藏红花β-环糊精包合物在135℃温度下进行超高温瞬间灭菌4s，制备得到藏红花有效成分包合物备用；
(2)葛根有效成分的制备：取葛根磨粉，过40目筛，灭菌后分散于少量的乙酸乙酯，静置30min，然后加入去离子水，在70℃条件下静置36h，得到混合液，其中葛根粉末、乙酸乙酯与水的的质量比为1:2:8；将混合液过滤，滤液在70℃浓缩干燥为浸膏，用β-环糊精进行包合，干燥成粉末状包合物，
并将葛根β-环糊精包合物在135℃温度下超高温瞬间灭菌4s，制备得到葛根有效成分包合物备用；
(3)护肝型藏红花葛根黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，得到黄酒发酵品；
(4)将步骤(1)得到的藏红花挥发油β-环糊精包合物、藏红花提取液和步骤(2)得到的葛根β-环糊精包合物添加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，藏红花β-环糊精包合物、葛根β-环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为3:10:1000(g:g:mL)，在10～20℃条件下后发酵30～45d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清、过滤、杀菌后，制得解酒型藏红花葛根黄酒。
藏红花黄酒、葛根黄酒分别是按上述步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)操作，步骤(4)中做以下改变：
藏红花黄酒：将步骤(1)得到的藏红花浓缩液β-环糊精包合物添加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，藏红花浓缩液β-环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为3:1000(g:mL)，……澄清、过滤、杀菌后，制得藏红花黄酒；
葛根黄酒：将步骤(2)得到的葛根β-环糊精包合物添加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，葛根β-环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为10:1000(g:mL)，……澄清、过滤、杀菌后，制得葛根黄酒。
小鼠实验：小白鼠共50只，雌雄各半，体重22～25g。按随机数表法分为5组，每组10只，雌雄各5只：对照组、黄酒组、藏红花黄酒组、葛根黄酒组、藏红花葛根黄酒组。小鼠均于清洁环境下昼夜规律喂养，自由进食，对照组每天喂水3次，黄酒组喂常规黄酒3次/天，藏红花黄酒组喂藏红花黄酒3次/天，葛根黄酒组喂葛根黄酒3次/天，藏红花葛根黄酒组喂藏红花葛根黄酒3次/天，每次每只喂养量相同，灌胃量为15mL/Kg/次，共喂养15天。肝功能的检测：采集各组小鼠腹主动脉血，分离血清，测定血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)水平。
结果分析：各类黄酒对小鼠肝脏生化指标的影响。与对照组相比，黄酒组小鼠血清ALT[(281.63±21.65)U/L]、AST[(362.31±29.71)U/L]，明显升高，差异有统计学意义(P﹤0.05)；与黄酒组相比，藏红花黄酒组小鼠血清ALT[(264.51±21.06)U/L]、AST[(336.92±17.83)U/L]，略有降低，差异无统计学意义(P﹥0.05)；与黄酒组相比，葛根黄酒组小鼠血清ALT[(189.38±22.16)U/L]、AST[(271.32±18.73)U/L]，略有降低，差异无统计学意义(P﹥0.05)；与黄酒组相比，藏红花葛根黄酒组小鼠血清ALT[(92.14±16.37)U/L]、AST[(131.48±21.49)U/L]，明显降低，差异有统计学意义(P﹤0.05)。见图1。
实施例2：本实施例采用不同比例的藏红花挥发油β-环糊精包合物、葛根β-环糊精包合物、黄酒发酵品，制备解酒型黄酒，进一步通过大量小鼠体内试验，比较产物的解酒护肝性能。其实验目的：确定黄酒发酵品为1000mL时，藏红花浓缩液β-环糊精包合物、葛根β-环糊精包合物的最佳添加量。以小鼠血清ALT和AST水平为考查指标确定其制备工艺。实验安排见下表1。
表1.试验因素水平表
小鼠实验：选取90只小白鼠，雌雄各半，体重22～25g。按随机数表法分为9组，每组10只，雌雄各5只，灌胃方式及次数如上述实施例1，并按照如下试验号灌胃。筛选出最佳添加比例，见下表2。
表2.试验设计表及试验结果
由表2中直观分析，添加量最佳组合为黄酒发酵品1000mL、藏红花浓缩液β-环糊精包合物3.0g、葛根β-环糊精包合物10.0g。
Claims (4)
1.一种护肝型藏红花葛根黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)藏红花有效成分的制备：取藏红花，烘干，粉碎，过20～30目筛，将藏红花粉末分散于体积分数为50％的乙醇溶液中，料液质量体积比为1:8(g:mL)，将藏红花粉末分散液在60℃、超声(100W、40KHZ)处理30min；将超声处理后的分散液转移至渗漉管中进行渗漉提取，收集渗漉提取液，并用旋转蒸发仪加热60℃进行浓缩，将浓缩液用β-环糊精包合，干燥成粉末状包合物。将上述藏红花β-环糊精包合物在135℃～145℃温度下进行超高温瞬间灭菌3～5s，制备得到藏红花有效成分包合物备用；
(2)葛根有效成分的制备：取葛根磨粉，过40～50目筛，灭菌后分散于少量的乙酸乙酯，静置30min，然后加入去离子水，在70℃条件下静置24～36h，得到混合液，其中葛根粉末、乙酸乙酯与水的的质量比为1:(1～2):(8～10)；将混合液过滤，滤液在50℃～80℃浓缩干燥为浸膏，用β-环糊精进行包合，干燥成粉末状包合物，并将葛根β-环糊精包合物在135℃～145℃温度下超高温瞬间灭菌3～5s，制备得到葛根有效成分包合物备用；
(3)护肝型藏红花葛根黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，得到黄酒发酵品；
(4)将步骤(1)得到的藏红花挥发油β-环糊精包合物、藏红花提取液和步骤(2)得到的葛根β-环糊精包合物添加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，藏红花β-环糊精包合物、葛根β-环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为(2～4):(8～12):1000(g:g:mL)，在10～20℃条件下后发酵30～45d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清、过滤、杀菌后，制得解酒型藏红花葛根黄酒。
2.根据权利要求1所述的运用渗漉管提取藏红花的方法，其特征在于：所述渗漉提取的滴速为：5～8滴/min，分散液滴尽后，再次加入体积分数为50％的乙醇溶液到渗漉管，渗漉，重复3～4次，直到渗漉管滴下的提取液颜色为无色为止，收集多次渗漉得到的提取液。
3.根据权利要求1所述的β-环糊精包合藏红花提取浓缩液的包合方法，其特征在于：所述包合方法为超声法，包合工艺为：将藏红花浓缩液、β-环糊精、去离子水按照质量比1:(3～5):(20～30)混匀，在25℃、超声(100W、40KHZ)包合35～45min，干燥成粉末状包合物备用。
4.根据权利要求1所述的β-环糊精包合葛根提取液的包合方法，其特征在于：所述包合方法为超声法，包合工艺为：将浓缩提取液、β-环糊精、去离子水按照质量比1:(4～5):(25～30)混匀，在25℃、超声(100W、40KHZ)包合35～45min，干燥，制成粉末状包合物备用。
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| CN101967439A (zh) * | 2010-10-29 | 2011-02-09 | 重庆康友葛根专业合作社 | 葛根保健酒及其制备方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘以农等: "葛根提取液醒酒功能探讨", 《寄生虫病与感染性疾病》 * |
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| CN105713787B (zh) | 2018-09-21 |
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