CN105614651A - 一种去除动物胴体异味的方法 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明涉及一种去除动物胴体异味的方法，属于动物肉质预处理技术领域。包括以下加工步骤：1）、清理胴体；2）、海水浸泡；3）、复合碱性溶液浸泡；4）、清洗浸泡；5）、放于臭氧水中浸泡；6）、热水冲烫；7）、清水漂洗。本发明的去除动物胴体异味的方法所加工出来的动物肉质鲜美，无腥臊味，而且无激素、抗菌素残留，食用起来更加健康，而且狐狸、水貂、貉等动物肉质营养丰富，适宜大众食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种去除动物胴体异味的方法，属于动物肉质预处理技术领域。
背景技术
水貂、狐狸、貉等皮毛类动物在黄渤海地区饲养量很大，每年除了供应大量的皮毛，还产生大量的胴体。营养研究证明，水貂、狐狸及貉的肉中富含有人体必须的各种氨基酸和维生素及矿物质，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的优良动物蛋白源，但是由于其自身具有浓重的、令人难以接受的腥臊味，而且由于饲养中添加抗菌素、激素等药物，使其只能作为动物饲料，其肉价格低廉，每吨销售价格仅在2000-3000元/吨，造成严重的资源浪费，目前多采用化工原料、调料、添加剂来进行肉质去臊、去腥，不仅加工成本高，而且会将肉质二次污染，无法去除动物体内的抗菌素及激素，现有的处理过程存在诸多弊端。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术存在的不足之处，提供一种加工工艺简捷，加工成本低廉，能去除动物胴体异味以及去除动物体内的抗菌素及激素的加工方法。
本发明的去除动物胴体异味的方法，其特殊之处在于包括以下加工步骤：
1）、清理胴体
去除动物内脏，清理动物体表筋膜和脂肪，去除动物肛门附近的臊腺；
2）、海水浸泡
将整只动物胴体置于网笼中，在流动的海水中浸泡12-15小时；
3）、复合碱性溶液浸泡
洗净海水后，将动物胴体进行改刀处理，切成块状，然后置于复合碱性溶液中浸泡3-5小时；
步骤3）中所述复合碱性溶液包括浓度为5%的碳酸氢钠溶液20-50%、浓度为7%的石灰水上清液50-80%；
步骤3）中所述动物胴体与复合碱性溶液的质量比为1：（2-3）；
4）、清洗浸泡
常温下置于清水中浸泡10-14小时，每4小时更换一次水；
5）、放于臭氧水中浸泡
置于臭氧水中浸泡，臭氧水中臭氧投加量为0.61mg/L-3.0mg/L,浸泡10-30分钟；
6）、热水冲烫
使用温度为80-100℃的热水进行冲烫，冲烫4-6分钟；
7）、清水漂洗
置于常温清水中漂洗干净。
本发明的去除动物胴体异味的方法，采用天然海水、石灰水上清液、臭氧水进行冲洗浸泡，能彻底去除动物胴体的腥臊味和动物体内的抗菌素、激素，方法简便，费用低廉，为水貂、狐狸、貉等动物成为餐桌美食创造了基本条件，此加工方法极大的保留了动物肉质中的营养成分，而且能使动物肉质鲜美，口感极佳。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的一种去除动物胴体异味的方法，包括以下加工步骤：
1）、清理胴体
去除动物内脏，清理动物体内外脂肪，去除动物肛门附近的臊腺；
2）、海水浸泡
将整只动物胴体置于网笼中，在流动的海水中浸泡12-15小时；
3）、复合碱性溶液浸泡
洗净海水后，将动物胴体进行改刀处理，切成块状，然后置于复合碱性溶液中浸泡3-5小时，其中，复合碱性溶液包括浓度为5%的碳酸氢钠溶液20-50%、浓度为7%的石灰水上清液50-80%；动物胴体与复合碱性溶液的质量比为1：（2-3）
4）、清洗浸泡
常温下置于清水中浸泡10-14小时，每4小时更换一次水；
5）、放于臭氧水中浸泡
置于臭氧水中浸泡，臭氧水中臭氧投加量为0.61mg/L-3.0mg/L,浸泡10-30分钟；
6）、热水冲烫
使用温度为80-100℃的热水进行冲烫，冲烫4-6分钟；
7）、清水漂洗
置于常温清水中漂洗干净。
作用机理：
1、海水浸泡时，大量流动的海水冲洗动物胴体，高盐度海水使胴体体表细胞脱水，使动物胴体的腥臊异味析出；
2、复合碱性溶液浸泡
通过复合碱性溶液化合反应以及酸碱中和，不仅能进一步去掉动物胴体的腥臊异味，而且能去除胴体内的激素、抗菌素；
3、臭氧浸泡
臭氧浸泡为强氧化过程，进一步清除分解动物胴体的腥臊物质、促进激素、抗菌素分解；
4、热水冲烫
热水冲烫能使动物胴体内的腥臊气味进一步挥发。
采用本发明的去除动物胴体异味的方法所加工出来的动物肉质鲜美，无腥臊味，而且无激素、抗菌素残留，食用起来更加健康，而且狐狸、水貂、貉等动物肉质营养丰富，适宜大众食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种去除动物胴体异味的方法，其特征在于包括以下加工步骤：
1）、清理胴体
去除动物内脏，清理动物体内外脂肪，去除动物肛门附近的臊腺；
2）、海水浸泡
将整只动物胴体置于网笼中，在流动的海水中浸泡12-15小时；
3）、复合碱性溶液浸泡
洗净海水后，将动物胴体进行改刀处理，切成块状，然后置于复合碱性溶液中浸泡3-5小时；
4）、清洗浸泡
常温下置于清水中浸泡10-14小时，每4小时更换一次水；
5）、放于臭氧水中浸泡
置于臭氧水中浸泡，臭氧水中臭氧投加量为0.61mg/L-3.0mg/L,浸泡10-30分钟；
6）、热水冲烫
使用温度为80-100℃的热水进行冲烫，冲烫4-6分钟；
7）、清水漂洗
置于常温清水中漂洗干净。
2.按照权利要求1所述的一种去除动物胴体异味的方法，其特征在于步骤3）中所述复合碱性溶液包括浓度为5%的碳酸氢钠溶液20-50%、浓度为7%的石灰水上清液50-80%。
3.按照权利要求1或2所述的一种去除动物胴体异味的方法，其特征在于步骤3）中所述动物胴体与复合碱性溶液的质量比为1：（2-3）。
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