CN105594944A - 一种决明子速溶咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种决明子速溶咖啡，其中包含决明子提取物、咖啡粉、增溶剂、增稠剂、抗结剂以及甜味剂。本发明进一步提供了所述决明子速溶咖啡的制备方法。本发明提供的决明子速溶咖啡以决明子为主要成分，具有清肝明目、润便排毒等保健功效；所述决明子速溶咖啡稳定性好，可以快速溶解，饮用方便，且口感良好，不存在中药等不良气味，具有咖啡的芳香感和回味感，易被消费者接受，具有广阔的市场前景。

Description

一种决明子速溶咖啡及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种以决明子为主要成分的决明子速溶咖啡。

背景技术

决明子为豆科植物决明(CassiaobtusifoliaL.)和小决明(CassiatoraL.)的干燥成熟种子，味甘、苦、咸，性微寒，有清热明目、润肠通便等功效，用于目赤肿痛、羞明多泪、头痛眩晕、视物昏暗、习惯性便秘等。现代医学研究认为决明子具有降压、调脂、保肝和改善肾功能等功效，是中医药治疗心脑血管疾病、高脂血症、便秘的代表性药物。决明子中所含蒽醌类、苷类及内酯物质等活性成分已广泛用于临床治疗多种心脑血管疾病及高脂血症。作为药食同源的中药材，决明子在食品保健、减肥等领域具有良好的市场前景。

然而，决明子药材本身特性为其应用带来了一定的局限。例如，决明子中含有的有效成分的理化性质不同，尤其是溶解性差异较大，制备成固体饮品后易形成沉淀而难以充分发挥功效，且决明子本身的苦、涩以及明显的中药味使消费者较难接受。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种以决明子为主要的成分且稳定性、溶解性、口感等性能良好的决明子速溶咖啡。

本发明提供了一种决明子速溶咖啡，其包含如下重量份的成分：以500～1000份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉50～150份，增溶剂4～28份，增稠剂0.1～5份，抗结剂5～25份，甜味剂100～500份。

本发明所述决明子提取物是以决明子为原料，加水煎煮后，过滤，浓缩至浸膏，即得。用于提取的原料决明子可直接以中药的形式(如决明子饮片)从市场购得。

本发明所述咖啡粉是指通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。本发明采用的咖啡粉可以以咖啡为原料制备而成，也可以直接从市场购得。

具体而言，所述决明子提取物可由包括以下步骤的方法制备而成：取决明子，加入占其重量2～5倍的水，煎煮1～2小时，过滤得滤液和滤渣；在所述滤渣中加入占其2～5倍重量的水，煎煮1～2小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.15～1.20g/ml的浸膏，即可。所述相对密度在80℃下测得。

为了增强提取效果，在提取前可对决明子进行预处理，优选为在150～200℃下烘焙30～60min。

由于决明子中所含多种有效成分的理化性质不同，尤其是溶解性差异较大，加工成固体的速溶咖啡后往往难以通过简单冲调而快速、充分分散于水中，使有效成分难以被充分利用。本发明通过大量的筛选，获得了可以促进决明子中各有效成分充分溶解并发挥功效的增溶剂，所述增溶剂可以使决明子中的有效成分与咖啡粉、甜味剂等成分充分融合，使速溶咖啡获得优异的速溶效果和良好的口感。具体而言，本发明所述增溶剂包含卵磷脂，单硬脂肪酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯以及丙二醇中的一种或几种；优选包含卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇。本发明对增溶剂中具体组分的用量进行优选，所述卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇的重量比优选为2～10：1～8：0.5～5：0.5～5，更优选为3～8：2～3：0.5～1.5：0.5～1.5，进一步优选为5.5：2.5：1：1。

本发明提供的速溶咖啡以决明子为主要成分，由于决明子本身具有一定的苦味，且口感不佳，本发明通过将决明子提取物与速溶咖啡以合理比例混合，并对增稠剂、甜味剂等添加剂的具体成分以及用量进行优选，以增强所得速溶咖啡的口感，满足消费者的需求。具体而言，所述增稠剂优选包含纤维素醚，进一步优选为羧甲基纤维素钠。所述抗结剂优选包含二氧化硅。所述甜味剂优选包含蔗糖或蔗糖与三氯蔗糖的混合物。

作为本发明的优选方案之一，所述速溶咖啡包含如下重量份的成分：以500～1000份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉50～150份，增溶剂4～28份，羧甲基纤维素钠0.1～5份，二氧化硅5～25份，蔗糖或蔗糖与三氯蔗糖的混合物200～400份；

所述增溶剂由重量比为2～10：1～8：0.5～5：0.5～5的卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇组成。

本发明可根据消费者喜好和市场需要选择添加矫味剂。所述矫味剂的用量优选为200～800份。本发明根据决明子本身的口味特点，选用适量的植脂粉末、奶粉等成分作为矫味剂，使所得速溶咖啡的口味更接近市售的速溶咖啡，以满足消费者的需要。

为了进一步提高增强饮料冲调后的味道以及香气，所述决明子速溶咖啡中还可以添加适量的香料。所述香料的用量优选为0.1～10份。

具体而言，作为本发明的优选方案之一，所述决明子速溶咖啡中包含如下重量份的成分：以600～800份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉80～120份，增溶剂6～14份，羧甲基纤维素钠0.5～1.5份，二氧化硅10～20份，蔗糖250～350份，三氯蔗糖1～2份，植脂粉末300～400份，奶粉100～150份，香料0.1～5份；

所述增溶剂由重量比为3～8：2～3：0.5～1.5：0.5～1.5的卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇组成。

本发明进一步提供了所述决明子速溶咖啡的制备方法。所述方法将决明子提取物与增溶剂混合均匀，干燥，粉碎，再加入其它成分，充分搅拌至混合均匀，过筛，即得。

具体包括以下步骤：

(1)将决明子提取物与增溶剂混合均匀，干燥后粉碎，过筛，得组分A，备用；

(2)在组分A中加入咖啡粉、甜味剂和增稠剂，充分搅拌至混合均匀，过筛，得组分B，备用；

(3)在组分B中加入抗结剂，充分搅拌至混合均匀，过筛，得固体粉末，即可。

当饮料中含有矫味剂时，所述矫味剂优选与抗结剂共同在步骤(3)中添加。

为了进一步提高增强饮料冲调后的香气，所述方法还可以包含步骤(4)：取香料，配成0.1％的乙醇溶液，均匀喷淋至所述固体粉末表面，密封静置20～30小时，过筛，即得。

所述制备方法中，过筛的目数可根据实际需要进行调整。

为了促进增溶剂效果的发挥，所述增溶剂可事先溶解后再与决明子提取物混合。具体而言，所述增溶剂可由包括以下步骤的方法制备而成：将卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或/和丙二醇，充分溶解于水或糖浆水溶液中，得增稠剂。所述糖浆可为麦芽糖浆或果糖浆，糖浆与水的比例以及用量可根据溶解效果进行实际调整。在制备增溶剂时，可以通过加热、机械搅拌等方式促进各组分溶解。在作为增溶剂与决明子提取物混合时，可进行浓缩处理。

本发明提供的决明子速溶咖啡以决明子为主要成分，具有清肝明目、润便排毒等保健功效。所述速溶咖啡的配方简单，稳定性好，可以快速溶解，饮用方便，且口感良好，不存在中药等不良气味，具有咖啡的芳香感和回味感，易被消费者接受，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

各实施例采用的咖啡粉以咖啡豆为原料，经萃取、蒸发水分、干燥后得到。

实施例1

本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由710g决明子饮片制备而成的决明子提取物，咖啡粉100g，由卵磷脂4.84g、单硬脂肪酸甘油酯2.2g、蔗糖脂肪酸酯0.88g和丙二醇0.88g组成的增溶剂，羧甲基纤维素钠1g，二氧化硅15g，蔗糖300g，三氯蔗糖1.5g，植脂粉末346.5g，奶粉125g，香料1g；

其中，所述决明子提取物由以下步骤制备而成：取决明子饮片710g，在180℃下烘焙40min，加入占其重量3倍的水，煎煮1.5小时，过滤得滤液和滤渣；在所述滤渣中加入占其3倍重量的水，煎煮1.5小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.18g/ml(80℃下检测)的浸膏。

实施例2

本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由600g决明子制备的决明子提取物，咖啡粉80g，由卵磷脂3g、单硬脂肪酸甘油酯2g、蔗糖脂肪酸酯0.5g和丙二醇0.5g组成的增溶剂，羧甲基纤维素钠0.5g，二氧化硅10g，蔗糖250g，三氯蔗糖1g，植脂粉末300g，奶粉100g，香料0.8g。

所述决明子提取物的制备方法同实施例1。

实施例3

本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由800g决明子制备的决明子提取物，咖啡粉120g，由卵磷脂8g、单硬脂肪酸甘油酯3g、蔗糖脂肪酸酯1.5g和丙二醇1.5g组成的增溶剂，羧甲基纤维素钠1.5g，二氧化硅20g，蔗糖350g，三氯蔗糖2g，植脂粉末400g，奶粉150g，香料1.2g。

所述决明子提取物的制备方法同实施例1。

实施例4

本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由500g决明子制备的决明子提取物，咖啡粉50g，由卵磷脂2g、单硬脂肪酸甘油酯1g、蔗糖脂肪酸酯0.5g和丙二醇0.5g组成的增溶剂，羧甲基纤维素钠0.1g，二氧化硅5g，蔗糖198g，三氯蔗糖2g，植脂粉末100g，奶粉100g，香料0.5g；

其中，所述决明子提取物由以下步骤制备而成：取决明子饮片500g，在200℃下烘焙30min，加入占其重量2倍的水，煎煮1小时，过滤得滤液和滤渣；在所述滤渣中加入占其2倍重量的水，煎煮1小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.15g/ml(80℃下检测)的浸膏。

实施例5

本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由1000g决明子制备的决明子提取物，咖啡粉150g，由卵磷脂10g、单硬脂肪酸甘油酯8g、蔗糖脂肪酸酯5g和丙二醇5g组成的增溶剂，羧甲基纤维素钠5g，二氧化硅25g，蔗糖395g，三氯蔗糖5g，植脂粉末600g，奶粉200g，香料2g；

其中，所述决明子提取物由以下步骤制备而成：取决明子饮片1000g，在150℃下烘焙60min，加入占其重量5倍的水，煎煮2小时，过滤得滤液和滤渣；在所述滤渣中加入占其5倍重量的水，煎煮2小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.20g/ml(80℃下检测)的浸膏。

实施例6

与实施例1相比，区别仅在于：所述决明子速溶咖啡中，含有卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯以及丙二醇各2.2g。

实施例7

与实施例1相比，区别仅在于：所述决明子速溶咖啡中，含有卵磷脂4.84g、单硬脂肪酸甘油酯3.08g以及丙二醇0.88g，不含有蔗糖脂肪酸酯。

实施例8

与实施例1相比，区别仅在于：所述决明子提取物由1500g决明子提取而成。

实施例9

按照以下步骤制备决明子速溶咖啡：

(1)将决明子提取物与所述增溶剂混合均匀，所述增溶剂的用量为决明子提取物中固含量的8％；干燥后粉碎，过65目筛，得组分A，备用；

(2)在组分A中加入咖啡粉、甜味剂和增稠剂，充分搅拌至混合均匀，后过65目筛，得组分B，备用；

(3)在组分B中加入抗结剂和调味剂，充分搅拌至混合均匀，过20目筛，得固体粉末；

(4)取香料，配成0.1％的乙醇溶液，均匀喷淋至所述固体粉末表面，密封静置24小时，过40目筛，即得

实施例10

与实施例9相比，区别仅在于，将增溶剂在加热条件下配制成水溶液后，再与决明子提取物混合。

实施例1～8提供的决明子速溶咖啡均可采用实施例9或10提供的方法制备。

实验例1：稳定性检测

通过加速老化实验检测决明子速溶咖啡的稳定性。具体方法为：按操作规程将各实施例提供的决明子速溶咖啡密封包装，放入细胞培养箱中，设置温度为55℃，相对湿度为55％，存放60天；分别于0天、30天、60天取样(以此为第0、1、2期)，分别检测速溶咖啡的外观并使用热水冲调(以0.1g/ml加入热水，搅拌10s)；检测结果见表1。

表1：速溶咖啡的外观以及冲调效果

实验例2：口味评测

随机选择经常饮用雀巢牌速溶咖啡的20名志愿者，分别从苦味和甜味兼容性、有无中药等不良气味、芳香感、回味感、顺滑感5个方面对各实施例所得决明子速溶咖啡进行评分，各项满分为20分，20名志愿者取平均分，并对各项总分进行加和(总分满分100分)；。实施例1～8提供的决明子速溶咖啡的口感评测结果如表2所示。

表2：口味评测结果

由实验例1～2的结果可知，本发明提供的决明子速溶咖啡稳定性良好，有效成分的溶解性好，且口味满足消费者需求；其中，实施例1～3提供的速溶咖啡综合效果最优，实施例4和5其次。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种决明子速溶咖啡，其特征在于，包含如下重量份的成分：以500～1000份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉50～150份，增溶剂4～28份，增稠剂0.1～5份，抗结剂5～25份，甜味剂100～500份；

所述增溶剂包含卵磷脂，单硬脂肪酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯以及丙二醇中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，所述决明子提取物以决明子为原料，加水煎煮后，过滤，浓缩至浸膏，即得；

优选由包括以下步骤的方法制备而成：取决明子，加入占其重量2～5倍的水，煎煮1～2小时，过滤得滤液和滤渣；在所述滤渣中加入占其2～5倍重量的水，煎煮1～2小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.15～1.20g/ml的浸膏。

3.根据权利要求1或2所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，所述增溶剂包含卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇。

4.根据权利要求3所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，所述卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇的重量比为2～10：1～8：0.5～5：0.5～5，优选为3～8：2～3：0.5～1.5：0.5～1.5，进一步优选为5.5：2.5：1：1。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，所述增稠剂为纤维素醚，优选为羧甲基纤维素钠；

或/和，所述抗结剂为二氧化硅；

或/和，所述甜味剂为蔗糖或蔗糖与三氯蔗糖的混合物。

6.根据权利要求1所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，包含如下重量份的成分：以500～1000份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉50～150份，增溶剂4～28份，羧甲基纤维素钠0.1～5份，二氧化硅5～25份，蔗糖或蔗糖与三氯蔗糖的混合物200～400份；

所述增溶剂由重量比为2～10：1～8：0.5～5：0.5～5的卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇组成。

7.根据权利要求1～6任意一项所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，所述决明子速溶咖啡中还包含植脂粉末300～400份，奶粉100～150份，香料0.1～10份。

8.根据权利要求1或7所述的决明子速溶咖啡，其特征在于，包含如下重量份的成分：以600～800份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉80～120份，增溶剂6～14份，羧甲基纤维素钠0.5～1.5份，二氧化硅10～20份，蔗糖250～350份，三氯蔗糖1～2份，植脂粉末300～400份，奶粉100～150份，香料0.1～5份；

所述增溶剂由重量比为3～8：2～3：0.5～1.5：0.5～1.5的卵磷脂、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇组成。

9.制备权利要求1～8任意一项所述决明子速溶咖啡的方法，其特征在于，包括以下步骤：将决明子提取物与增溶剂混合均匀，干燥，粉碎，再加入其它成分，充分搅拌至混合均匀，过筛，即得。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，将所述增溶剂配制成溶液后与决明子提取物混合。