CN105578936A - 辐射烤架 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种辐射烤架单元(1)，其包含(i)食物支撑单元(100)，例如具有杆(110)，(i)辐射单元(200)，其包括承载(电)IR辐射加热器(220)的反射器(210)(具有反射器开口(223))，其中所述辐射单元(200)可选地被配置以在所述食品支撑单元(100)的方向上提供IR辐射(201)，和(iii)辐射烤架单元腔(3)，其被配置以承载承滴盘(300)(具有边缘(311))。

Description

辐射烤架

技术领域

除其他外，本发明涉及辐射烤架和采用这样的辐射烤架烹饪食品的方法。

背景技术

电辐射烤架是在本领域已知的。例如，EP1444939描述了能够有效地利用加热单元的热能来加热食物的烹调装置，其包括在其顶表面打开的柜橱，以提供待烹饪的食物被放置在其上的开口。烤架单元位于在柜橱的开口内以便在开口上方支撑所述食物。加热单元被设置在柜橱内，使得其前表面面对烤架单元以辐射热能到烤架单元。多个反射构件围绕加热单元的后表面被设置在预定位置，并且被安装成以预定间隙彼此间隔开，以在反射构件之间提供空气层。烹调装置的结构使来自加热单元的后表面的远红外线辐射被反射到加热单元的前方，除防止由于设置在反射构件之间的空气层热量从加热单元被传递到加热单元的后部之外。根据EP1444939，由加热单元产生的大部分热能可被用于烹饪食物。

EP1444942描述了一种烹调装置，其包括主体、一对加热单元、烤架单元、热反射单元和冷却风扇。加热单元被布置在烤架单元和热反射单元之间。热反射单元包括以一定角度倾斜的内和外反射板，以朝向烤架单元反射从加热单元辐射的热量。冷却风扇被定位在热反射单元的内部空间内。热反射单元具有前、后和侧板，其设置有多个通孔，以使空气通过热反射单元的内部空间。

发明内容

现有技术系统的缺点可能包括以下事实，即食品可以很容易地烧焦。进一步的缺点可能包括电能的低效率使用。现有技术系统还可能遭受的问题是承滴盘内的脂肪和油滴，这在脂肪或油转变成碳化产物时可能会导致变脏的托盘。包括具有水的承滴盘的系统可能导致用户难以操纵。现有技术的系统也可能导致由于这种油碳化造成的不希望的烟雾产生。

因此，本发明的一个方面是提供一种替代辐射烤架单元(这里也表示为“烤架”或“无烟烤架”或“装置”)，其优选进一步地至少部分消除上述缺点中的一个或多个。

本发明尤其涉及辐射烤架，其使用与反射器结合的红外线加热器以将热量引导向食物。烤架具有食物支撑单元，诸如烤架格栅，其具有保持例如肉(或蔬菜、鱼等)在辐射指向的区域内或附近的功能。

本发明特别涉及一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，诸如烤架格栅(这里也表示为“格栅”)，和(ii)(电)辐射单元，辐射单元尤其包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射。可选地，辐射烤架单元还包括(iii)被配置为承载承滴盘(这里也表示为“托盘”)的辐射烤架单元腔。

在一个实施例中，食物支撑单元包括具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧。在又一个实施例中，食物支撑单元包括选自(由)烤肉叉、夹具和钩(组成)的组中的一种或多种(元件)。在本发明中，尤其烤架格栅将被描述，因为一些令人惊奇地有利的参数特别被设计用于此烤架单元。

因此，在进一步的实施例中，食物支撑单元可以是辐射烤架单元的一体部分，如在烤肉叉的情况下。在又一个实施例中，辐射烤架单元被配置成支撑食物支撑单元，如在烤架格栅的情况下。在一个实施例中，其中食物支撑单元是不与烤架单元一体或是其临时部分的单元，食物支撑单元可以在辐射烤架单元内旋转，如在烤肉叉的情况下。在又一个实施例中，食物支撑单元是不与烤架单元一体或是其临时部分的单元。因此，在另一方面中，本发明还提供了一种辐射烤架单元和食物支撑单元的装置，以及使用这种装置烹调食品的方法。

在此，术语“食品”可以例如指(一片)肉、(一块)鱼、(一块)水果、(一块)蔬菜等。此外，术语“食品”也可以指多个食品。

当根据现有技术的概念构建辐射烤架时，常见的实际问题是，反射器会变得非常热。没有任何冷却，它们可能变成450℃或甚至更高。在这样的温度下，铝(其是理想的反射材料，因为它具有良好的反射性能)可能会失去其强度。并且即使强度(保持)不是问题(例如通过使用钢基材料)，如此高的温度可能会使其非常难以符合对于家用电器现存的安全法规，如IEC-60335中所描述的。大多数现有技术的解决方案似乎并不重视这个方面。

在此，提出了特别是利用自然对流冷却反射器的解决方案。空气流可以以用于提高烤架的功能这样的方式被引导。尤其地，可在每个反射器(单元)的后面提供通道。通过源自该区域中的热垂直表面的自由对流，从反射器下方、承滴盘附近到反射器上方、食物支撑单元、特别是烤架格栅附近可以创建空气流。这具有的优点是空气被从冷却位置(在器具立放其上的表面)被吸入，沿其路径冷却承滴盘，并且在与反射器进行热交换之后，将该热量的一部分以热空气的形式返还给食物。由于自然对流可以被应用，这可能为用户增加便利性，例如噪声。它也可以增加使用寿命并零件的易于更换。

特别假定反射器具有约15-50cm的长度，诸如30-40cm，当反射器和壳体之间的最小距离为5和25mm之间时，它似乎是有利的，以允许稳定的主要层流。此外，为了基本上防止气流向上移动没有障碍物存在，特别选择出口开口的横截面可以基本上大于入口开口的横截面面积。这可促进稳定的层流和围绕需要最多冷却的入口开口的高空气速度。以这种方式，有可能在反射器上实现每平方厘米反射器表面至少0.2瓦的热去除效果(假定300℃的反射器温度)。

因此，在一个方面，本发明提供了辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，和(ii)辐射单元，特别是包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射，还包括具有被配置为承载辐射单元的辐射单元壳体腔的辐射单元壳体，其中辐射单元壳体还包括被构造成促进空气沿着辐射单元的自由对流的对流通道。辐射单元壳体在本文中也可被表示为热屏蔽。甚至更特别地，本发明提供了辐射烤架单元，其包括(i)具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅的辐射侧方向上提供IR辐射，和(iii)被配置为承载承滴盘的辐射烤架单元腔，其还包括具有被配置为承载辐射单元的辐射单元壳体腔的辐射单元壳体，其中辐射单元壳体还包括被构造成促进空气沿着辐射单元的自由对流的对流通道。

采用这样的对流通道，可自然地产生气流(空气流)，即自然对流。因此，能量消耗、空间消耗和/或嘈杂风扇或其他装置，如冷却装置，是没有必要的。

注意，在一个实施例中，辐射单元壳体可以是更大的壳体，即辐射单元壳体内的单独壳体，或烤架单元壳体自身可以是辐射单元壳体。特别地，辐射单元壳体包括对流通道，其被配置为促进沿(辐射单元的)反射器的背面侧的空气自由对流。

在进一步的具体实施例中，辐射单元壳体包括辐射单元壳体下部开口(这里也表示为“下部开口”)和辐射单元壳体上部开口(这里也表示为“上部开口”)，其限定对流通道的第一端和第二端。上部开口比下部开口更靠近食物支撑单元，特别是烧烤格栅。特别地，辐射单元壳体上部开口可被配置成便于引导空气流在食物支撑单元，特别是烤架格栅的辐射侧方向上从辐射单元壳体上部开口逸出。因此，特别是辐射单元被布置在距辐射单元壳体的非零距离处(其中这样的具有入口和出口的对流通道可利用)。此对流通道可以是细长的通道，因为辐射单元也可以是细长单元。

特别地，辐射单元壳体上部开口包括上部开口横截面面积(A1)，并且辐射单元壳体下部开口包括下部开口横截面面积(A2)。在又一具体实施例中，对流通道具有的上部开口横截面面积(A1)与下部开口横截面面积(A2)的比值，其选自0.8≤A1/A2≤4的范围，甚至更特别是1≤A1/A2≤2。此范围之外的尺寸，流动可能不太理想。因此，冷却可能更糟糕和/或食品/食物支撑单元的加热可能会更糟糕。

在又一个另外的实施例中，辐射单元具有辐射单元长度(LR)，其中辐射加热器具有辐射加热器长度(LRH)，并且其中辐射单元壳体腔具有辐射单元壳体长度(LRUH)，其中，0.9≤LRH/LR<1，并且其中0.9≤LR/LRUH≤1。换言之，(电)辐射加热器长度几乎与其壳体，辐射单元一样长；并且，该辐射单元的长度与其壳体，辐射单元壳体一样长或几乎一样长。

特别地，辐射烤架单元可包括壳体，其中壳体包括用于空气流入的壳体开口。在实施例中，壳体包括壳体底部和壳体边缘，其中壳体底部和壳体边缘中的一个或多个包括用于空气流入的壳体开口。可选地，烤架单元，诸如壳体，还可以包括散热器。再次，术语“散热器”也可以指多个散热器。

常规(电)烤架使用热格栅或热板烧烤食物。这种格栅或板的温度可容易地达到200-250℃范围内的温度。这种的缺点是食物容易烧焦，这是不健康的，并且从食品滴落的脂肪会燃烧并产生烟雾，当在室内烧烤时，这是特别不希望的。

采用如本文所建议的辐射烤架，它旨以最高效率从加热器传递能量到肉或其他类型的食物。另一目的是防止承滴盘通过直接或间接辐射热变热。这对防止烟雾产生很重要：在承滴盘内收集的脂肪和油可能不会变得太热，以防止沸腾和冒烟。除其他以外，本发明提供了一种烤架格栅设计，其可以阻止烟雾的产生，可产生最佳的效率，并可以使烤架更容易清洁。

在本文中，术语“烤架格栅”或“烧烤格栅”或“格栅”尤其指杆的一维阵列。杆也可被表示为“棒”。这些杆可以特别地被平行地布置。杆可以基本上具有主要部分，诸如其长度的至少90％的圆形或椭圆形的横截面。

在本发明中，可以单独使用或也可以被组合以获得最佳效果的一些特定元件，可包括：(a)相对薄的格栅杆，格栅杆之间的相对大的距离或区域，(b)油和脂肪引导，和(c)最佳格栅杆方向。在本发明的实施例中，格栅杆以尽可能少地反射辐射能量和尽可能少地阻碍辐射能量的方式被实施。它也可以特别引导油和脂肪滴到在滴落时容易清洁的位置。

因此，在一个方面中，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，和(ii)辐射单元，特别是包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上，特别是在烤架格栅的方向上提供IR辐射，其中食物支撑单元包括所述具有杆的烤架格栅，其中特别是杆具有杆直径(DB)和杆距离(PB)，其中，杆直径(DB)选自1-4mm的范围内，并且其中尤其是杆距离(PB)和杆直径(DB)的比值PB/DB选自2-10，例如2-8的范围。在这里，“格栅”特别是指杆的一维阵列，而不是例如具有彼此垂直布置的两组杆的杆的二维阵列。

特别地，本发明提供一种辐射烤架单元，其包括：(i)具有杆(这里也表示为“格栅杆”)的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR(红外线)辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅的辐射侧方向上提供IR辐射，和(iii)辐射烤架单元腔，其被配置为承载承滴盘，其中，特别地杆具有杆直径(DB)和杆距离(PB)，其中杆直径(DB)选自1-4mm的范围内，并且其中特别地杆距离(PB)和杆直径(DB)之间的比值PB/DB选自2-10，例如2-8的范围。在本文中，杆之间的距离是杆中心之间的距离。因此，杆之间的距离也可以表示为节距。另外，一般情况下，节距在烤架格栅上是均匀的，并且杆直径在烤架格栅上也是均匀的。

看来，在这样的情况下，良好烹饪的食品可以以有效的方式被获得，而在其他情况下，效率和/或食品的质量可能会恶化。低效率增加了冒烟和其他不期望的方面的变化。这样的配置，如上述特别指出的，可以允许能源的更有效利用，并且可以防止整个系统的不必要的加热。在一个具体的实施例中，杆直径(DB)选自2-3mm的范围，并且杆距离(PB)和杆直径(DB)之间的比值(PB/DB)选自5-8，例如5.5-7.5的范围。这甚至可以产生更好的结果。

烤架格栅的辐射侧是被指向辐射单元的格栅的一侧；食物支撑侧是烤架格栅的相对侧；即在使用烤架单元的过程中食品被布置在其上的部分。

进一步看来，为了最小化红外光因为格栅(阴影)而无法到达的区域，格栅杆方向可以特别选择为与光(束)相同的方向，而不是垂直的。因此，在进一步的具体实施例中，IR辐射加热器是具有细长轴线的细长的(尤其是细长杆)，其中，杆在平面内被配置成平行于IR辐射加热器并且(其中杆被配置成)垂直于细长的轴线。以这种方式，IR辐射的主要部分可以平行于所述杆。

因此，IR辐射加热器是特别细长的，如具有至少8cm，诸如至少20cm的长度，如选自8-150cm，如15-80cm，特别诸如15-50cm，诸如15-45cm，诸如30-40cm的范围内的长度。细长IR辐射加热器在本文中也表示为线性加热器。可选地，辐射单元可以包括多个IR辐射加热器，在一个实施例中其可被并联布置，并且在另一实施例中其可被串联布置。

IP辐射加热器这里具体是电辐射加热器。例如，这可以是导电杆，或具有围绕杆缠绕的导电线的(非导电)杆。IR辐射加热器可因此特别具有直径，其可以在例如2-30mm的范围内，诸如3-20mm(包括可选的布线)。通过穿过导电杆或导电线施加电流，导电部件被加热并产生IR辐射(和可选的(一些)可见辐射)。

在一个具体的实施例中，由其用于(电)(IR)辐射加热器的设计包括围绕电绝缘线圈缠绕的加热线。除其他外，一个实施例在2013年4月4日提交的EP申请号13162278.9中被描述，其通过引用并入本文。因此，在进一步的方面中，辐射加热器包括加热管，其包括管，与该管相关联的第一电阻丝，以及与该管相关联的第二电阻丝，其中，第一电阻丝和第二电阻丝都具有布置在它们的端部的电连接部，用于在电路中电连接电阻丝，并且其中第一电阻丝的电连接部中的至少一个和第二电阻丝的电连接部中的至少一个分别是彼此分开的。在一个实施例中，第一电阻丝和第二电阻丝中的至少一个被布置在管内。在又一个另外的实施例中，第一电阻丝是布置在管外表面的外电阻丝，并且其中第二电阻丝是布置在管内的内电阻丝。具体地，第一电阻丝和第二电阻丝具有不同的电阻。在一个实施例中，第一电阻丝和第二电阻丝串联布置。可选地，电源连接装置可以被应用，其中电源连接装置可以适合于被连接到电源，和设置在电源连接装置和加热管之间的开关装置，其中开关装置适合于采用以下位置中的一个：从电源连接装置断开加热管的位置，将加热管的两个电阻丝都连接到电源连接装置的位置，和仅将加热管的一个电阻丝连接到电源连接装置的位置。

因此，辐射单元还可以包括用于提供电流至辐射单元的这种导电部分的结构，如导电线和插头。供给到IR辐射加热器的功率可以具体在500-3000瓦的范围内，例如至少1000瓦和/或最大2500瓦。供给到烤架格栅(辐射侧)的辐射侧单位面积的功率可以在1-2.5W/cm²的范围内，特别是在1.5-2.2W/cm²的范围内。低于这些值，烧烤性能可能变得不可接受的(低)，而高于这些值太多可能经历烟生产，因此食物可能更容易烧焦。

当例如肉被烧烤时，脂肪和油将从肉中排出并在承滴盘的方向上滴落。出于清洁性和防烟，油滴到例如辐射单元上，诸如在辐射单元前方的保护窗上，如玻璃(也见下文)上不是优选的。这可通过以以下方式实施烧烤格栅来实现，油滴(总数)的至少一部分经由倾斜的格栅下侧(并通过重力)被引导，例如诸如远离(保护窗的，见下文)玻璃区域。油将直接滴在承滴盘内并不在玻璃上。此处，油和脂肪也表示为脂质。此外，术语“脂滴”被使用。该术语指的是在辐射烤架单元的使用过程中可以从食品或格栅滴落并含有脂肪和/或油的任何液滴。其它物质，如其它食物成分，或类似的碳，也可以被包含在这种脂滴中。当采用(目前)的辐射烤架烹饪水果和/或蔬菜等时，这个原理也可以适用。特别是然后，水和其它材料的滴可以形成，如糖、碳水化合物等等。同样更不期望的是这样的滴导致(废物)材料不期望的沉淀以及(因此)潜在的烟雾形成和如清洗困难等后果。这里，仅通过示例的方式，本发明尤其还相对于脂滴被描述。然而，该术语“脂滴”和术语“脂质废物”(见下文)可以分别采用具有食物材料的滴或具有(食物)废料的滴代替。

因此，在又一实施例中，杆具有杆长度(LB)，其中杆包括被配置成促进脂滴(7)滴下，特别是进入承滴盘的倾斜部分，其中倾斜部分被特别配置在(杆长度(LB))的0-10％内的位置或者杆长度(LB)的90-100％内位置中的一个或多个位置。杆具有杆端部，并且靠近这些杆端部这种倾斜部分可以被获得，诸如例如在在杆端部的5cm以内，特别是2cm以内。倾斜部分可以包括有助于脂滴滴落的特征。当选择承滴盘、杆和倾斜部分的合适尺寸时，从杆漏出的液滴可以在承滴盘上方泄露。因此，倾斜部分可以特别被配置成便于在承滴盘内的液滴收集(并且不与托盘相邻，诸如在反射器上)。因此，在一个具体实施例中，倾斜部分可被配置成便于液体在杆的中部(即在杆长度的大约一半处大约到杆的位置)的方向上的输送。或者，换句话说，倾斜部分可被配置成便于液体在远离(液体最接近的)端部的方向上的输送。特别地，倾斜部分可被配置成便于在0.5LB(即杆中部)方向上的液体输送，其中LB是杆的长度。

在一般情况下，杆将具有可被用于在其上布置食品的部分。这可以包括杆的整个长度，或其主要部分。这部分在本文中也表示为杆支撑部分，因为它可以用作食品的支撑，或中间部分(见下文)。具体地，杆可以包括杆端部和杆支撑部，杆支撑部具有杆长度(LB)的至少80％的长度，尤其是至少90％的长度，其倾斜部分在杆端部和杆支撑部之间。倾斜部分一般将在烤架格栅的辐射侧。倾斜部分的实施例可以被选择成也对烤架格栅的食物支撑侧具有几何作用。例如，倾斜部分可以在杆内包括曲率。因此，例如可以提供一个格栅，其中杆包括相对于杆端部更低布置的中间部分。在杆端部和杆的中间杆之间，可获得弯曲杆部。在杆中的这种曲率也可以有利于引导食品到(所希望的)(食物支撑侧)中间部分。这里，曲率尤其涉及相对于所述杆的长度轴线的曲率。

如以上所指出的，(烤架杆)的尺寸和几何形状可以被选择以促进脂滴滴落在(在使用期间)布置在烤架格栅下方的托盘内。当倾斜部分便于由于重力脂滴落在承滴盘中时，这可能特别有帮助。因此，在又一实施例中，杆包括倾斜部分之间的中间部分，其中中间部分具有杆长度(LB)的70-98％范围内的长度(SPL)，其中辐射烤架单元承载所述承滴盘，其中所述承滴盘具有承滴盘宽度(WT)，并且其中承滴盘宽度(WT)等于或大于中间部分的长度(SPL)。食品可以被布置在中间部分(在(其)食物支撑侧)上。换句话说，承滴盘的宽度被选择为使得承滴盘可被布置在烤架格栅下方，其倾斜部分在承滴盘上方。如上所述，中间部分可以相对于杆端部更低地布置(即当烤架格栅被布置在烤架单元内时)。

术语“辐射单元”也可以指多个辐射单元。因此，烤架单元可包括多个辐射单元。在一般情况下，烤架单元包括两个辐射单元，或多组的两个辐射单元，所述多组辐射单元彼此相对，其间具有空腔(可选包括承滴盘)或(至少)其主要部分。因此，本发明还提供了一种实施例，其中辐射烤架单元包括(至少)彼此相对的两个辐射单元，和(在烤架两边配置并)都被配置为在食物支撑单元，特别是烤架格栅的辐射侧方向上提供IR辐射，其中(至少)两个辐射单元以距彼此最小辐射单元距离(WRU)被配置，其中特别地，最小辐射单元距离(WRU)等于或大于中间部分的长度(SPL)。这可大大减少脂滴(来自食品和/或烤架格栅)滴在辐射单元上。然而，特别是当保护窗(见下文)被应用时，可的最小辐射距离可小于中间部分的长度(SPL)，因为到达保护窗的液滴可以进一步向下迁移并落在承滴盘内(当承滴盘的宽度尤其大于最小辐射单元距离时；还见下文(当例如保护窗下边缘被配置成在承滴盘表面上方时))。在具体的实施例中，WT>WRU>SPL。如上所述，辐射单元尤其包括电辐射单元。

在多数现有技术文件中，反射器的形状完全没有被描述，或至少未详细描述。在一些现有技术的系统中，所述形状清楚地显示为抛物线形。但是，在这种系统中能量的某些部分显示出不(直接)到去往食品。在现有技术系统中的一些辐射通常还去往位于底部的承滴盘，加热承滴盘，这似乎提高(烤架使用期间)烟的产生。

然而，在本文中反射器的形状被描述，其最大化到达食物的辐射量并最小化去往相对的反射器、玻璃护罩、壳体、承滴盘等的热量。

特别地，新的反射器形状已被构造，使得一个或多个可应用(a)能量可在烤架表面上相同地分布(请注意(在本实施例和其他实施例中)，该烤架可特别使用两个反射器(即具体的辐射单元)，因此，在食物支撑单元，特别是在烤架格栅的某一点处的辐射，是从两侧的辐射的总和)，和(b)没有辐射可以到达相对的反射器和/或玻璃护罩(即相对的辐射单元和其可选的保护窗，另见下文)，也未到达承滴盘。因此，为了实现这一点，反射器可以特别具有两个主表面：(i)加热器后面的大致抛物线形表面，以实现均匀分布和(ii)大致直的表面，其成一角度被定位，以阻碍否则将被朝向(承滴盘和/或)相对的反射器指引的光射线，和/或同时提高在边缘附近的格栅处的均匀性。

因此，在一个方面中，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，以及(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射，其特别包括(至少)两个辐射单元，所述辐射单元彼此相对的并且(特别是在烤架两个边缘配置并)都被配置为在食物支撑单元的方向上，特别是在烤架格栅的辐射侧的方向上提供IR辐射，并且其中(至少)两个辐射单元被配置以将离开各辐射单元的所有IR辐射基本上引导到食物支撑单元。甚至更特别地，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，特别是具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上，尤其是在烤架格栅的辐射侧的方向上提供IR辐射，以及(iii)被配置为承载承滴盘的辐射烤架单元腔，其特别包含彼此相对的并且(特别是在烤架两个边缘配置并)都被配置为在食物支撑单元的方向上，特别是在烤架格栅的辐射侧的方向上提供IR辐射的(至少)两个辐射单元，并且其中(至少)两个辐射单元被配置以将离开各辐射单元的所有IR辐射基本上引导到食物支撑单元。采用这样的结构，基本上所有IR辐射都可以被引导到食物支撑单元并且基本上无IR辐射，或至少基本上没有直接的IR辐射撞击烤架单元的其他部分，诸如相对的辐射单元。此外，这样的配置可以增加IR辐射在食物支撑单元的辐射侧上的均匀分布。这可以改善烤架单元的效率，尽管现有技术似乎教导其他配置，诸如投影IR辐射的主要部分到楔形承滴盘上。这种楔形承滴盘旨在反射热量，并由此是总反射器系统的一部分。这种方案的缺点可能是，这可能会产生非常热的承滴盘，并由此产生烟。此外，辐射单元的效率可以被提高，烤架单元的寿命也可以得到改善。在本文中，短语“彼此相对”可特别表示(至少)两个辐射单元分别设置在烤架单元腔的一端，尤其是(其余)烤架单元腔的主要部分在其间。当承滴盘被布置在烤架单元腔内时，短语“彼此相对”可特别表示两个辐射单元分别在布置承滴盘的一侧，承滴盘在其间。假设具有宽度WG的烤架格栅存在，两个相对设置的辐射单元之间的最短距离可以例如在0.6-1.4WG，尤其是0.8-1.2WG的范围内。例如，(至少)两个辐射单元可以配置在烤架两个边缘。

在一个具体的实施例中，(至少)两个辐射单元被配置为引导离开各辐射单元的IR辐射的总功率(W)的至少50％，特别是至少70％，诸如甚至更特别的至少75％到食品支撑单元，特别是烤架格栅。能够从反射器漏出的IR辐射，其可包括直接和间接辐射，可以使用IR检测器，诸如(热)通量IR无线电计来测量，这在本领域是已知的。通过评估在不同位置的IR检测器的信号，可以评估功率的哪些部分到达食物支撑单元，特别是烧烤格栅，并且功率的哪些部分被烤架单元的其他部分接收。注意，短语如“引导到烤架格栅”或“到达烤架格栅”并且类似的短语可能实际上是指(通过)烤架格栅(平面的)总截面积或烤架格栅的辐射侧的总截面积。

在又一个进一步的实施例中，辐射单元包含具有下反射器部边缘的下反射器部和具有上反射器部边缘的上反射器部，其中(至少)两个IR辐射加热器被配置在低于下反射器部边缘的第一深度(b)和低于上反射器部边缘的第二深度(d)，其中辐射加热器进一步被配置在距下反射器部边缘的第一水平距离(a)处和距上反射器部边缘的第二水平距离(e)处，其中(至少)两个辐射加热器在距彼此地相互距离(c)处被配置，其中0.6≤a*d/(b*(c-e))≤1.4。特别是0.8≤a*d/(b*(c-e))≤1.2。其显示出，采用特定这些尺寸，食品可以被非常有效的辐射，而在这些范围以外的尺寸，辐射可能效率较低。如上所述，两个(相对布置的)辐射单元的组可被应用。

在又一个进一步的实施例中，第一辐射单元的辐射加热器被配置为低于穿过第二辐射单元的辐射加热器的上反射器部边缘和第一辐射单元的下反射器部边缘的线。特别地，第一辐射单元的辐射加热器的中心轴线或伸长轴线被配置为低于穿过第二辐射单元的辐射加热器的上反射器部边缘和第一辐射单元的下反射器部边缘的线。因此，采用这样的尺寸，可以基本上防止相对辐射单元的直接IR辐射。

如上所述，特别地，辐射单元包括具有相互角度(α)的面的下反射器部，和具有抛物线状的上反射器部。特别地，该下反射部可以包括两个面，其具有在45-135°范围内，特别是75-105°的范围内的相互角度。因此，反射器可以基本上包括三个面，具有大致抛物线形状的曲面(如上部)，和包括两个面的下部，其部分模拟抛物线形状，但其允许下反射器部比当选择纯粹的抛物线形下部时相对更短。然而，在其他实施例中，特别地，辐射单元包括具有单个面的下(基本上平的)反射器部，并且上反射器部具有抛物线状形状。因此，在一些实施例中，辐射单元包括下反射器部，其具有非抛物线形状，如扁平形状的面，并且上反射器部具有抛物线形状。在一个具体的实施例中，加热元件可以被配置在抛物线形状的中心线上并且尽可能接近该抛物线形状的焦点；特别是考虑到反射器与加热元件之间的最小距离。

对于解决脂肪和/或油在反射器上的飞溅问题，它可能不是最佳的，并且根据该装置的设计，有时甚至是不可能的。此外，似乎是难以使反射器可容易清洁。首先，反射通常可以变得这么热(易到200-360℃)，使得脂肪会在用户有机会清洁反射器之前已经燃烧。其次，最好的反射器由非常反射性材料，通常是铝制成，并且用刷子、海绵或其它(摩擦)材料定期清洁这些表面将对反射系数具有负面影响。

看来使用(玻璃)护罩是保护反射器的更好方式，因为玻璃板更容易达到，并且玻璃也具有对侵略性清洁方法的更好抵抗性。另外，它也可以保护用户不触摸辐射加热器。当使用玻璃罩时其中需要处理的一个问题是，大多数类型的玻璃阻挡光谱的显著部分，尤其是红外部分(超过3微米)，这是烧烤最相关的部分。用于此的一种解决方案将是使用石英玻璃(熔融石英)，其在3-4.5微米范围内显著比常规玻璃更半透明。出人意料的是，在烧烤中石英和常规玻璃之间的结果/时间的差别似乎不是非常大。分析表明，这是由于玻璃加热(由于其从阻挡的光接收能量)，并且可以很容易地达到300-450℃的温度的事实。在该温度下，它开始再次向食物辐射，有效地降低了真实的能量损失。因此，本发明的一个方面是，当应用保护窗时，这尤其不“大致垂直”配置。这样的取向，再辐射热量不会以最佳方式到达食物。这导致烧烤的能量效率降低。保护窗是透射IR辐射的，即它允许由IR辐射加热器产生的IR辐射的至少部分传输。短语“IR辐射的至少部分的传输”也可以指其中IR波长范围的某些部分可通过保护窗比保护窗的其它部分更好地传输的实施例。

因此，进一步建议是以与“基本上垂直的取向”成角度布置保护窗，如玻璃。通过将玻璃护罩(或其它保护窗)成角度放置，可以增加来自于玻璃能够到达食物的再辐射能量的量。这是因为，成一个角度，所谓的视角因数增加。角度越大，视角因数越好(也参见下文)，并且更多的辐射将通过保护窗(诸如玻璃护罩)，而不是在保护窗的表面(如玻璃表面)上被再次反射到反射器，但使用大角度也可能具有的缺点是来自食物的油和/或脂肪可能更容易滴落在玻璃上。对视角因数使用Hottel交叉字符串方法，角度的理想范围似乎将是在0-60°之间(但至少大于0°(即不垂直))，特别是10-45°，如15-20度。例如，已在15°的相对小角度，再辐射能量的效率增益约为35％，产生约17.5％的总效率提高(假设再辐射能量约是到达食物支撑单元的总能量的50％，这是一个现实的假设)。在45°，所述增益甚至是50％。在更高的角度，效率仍然逐渐进一步增加，但缺点(玻璃更容易变脏和相关的烟雾)也变得更加突出。特别地，反射器的下部，特别是在下部边缘，切线可与水平线具有10-45°，尤其是10-40°，例如15-35°范围内的角度γ。

因此，在一个方面，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，以及(ii)辐射单元，其特别是包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射，其中辐射单元还包括透射IR辐射的保护窗，其中保护窗相对于地球表面的法线以窗角(β)被布置，窗角选自0<β≤60°的范围内。短语“相对于地球表面的法线”特别表示在辐射烤架单元的正常使用过程中的构造。

甚至更特别地，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅的辐射侧方向上提供IR辐射，以及(iii)辐射烤架单元腔，其被配置为承载承滴盘，其中，辐射单元还包括透射IR辐射的保护窗，其中保护窗相对于烤架格栅的法线以窗角(β)被布置，窗角选自0<β≤60°的范围内。

特别地，保护窗(基本上)封闭反射器开口。

由于保护窗的(大致)垂直方向可能是不太希望的，在这里相对于地球表面的法线，或在具体实施例中相对于烤架格栅的法线大于0°的角度被限定。同样，这可特别应用于辐射烤架单元使用过程中的情况。

特别地，窗角(β)选自10≤β≤45°的范围内，甚至更特别地窗角(β)选自15≤β≤45°的范围内。如上所述，这些角度可以提供相对于辐射加热器和/或反射器的保护以及相对于烹饪(尤其是由此烧烤)食物的效率的最佳值。

如上所指出的，在一个实施例中，保护窗包含玻璃，特别是保护窗包括玻璃陶瓷。在又一个实施例中，保护窗包括石英。

在又一个具体实施例中，保护窗包括保护窗下边缘，其中辐射烤架单元(被配置为)包括所述承滴盘，所述承滴盘包括承滴盘表面，并且其中保护窗下边缘被配置在承滴盘表面之上(当承滴盘被配置在辐射烤架单元腔内时)。因此，取决于条件，可能在保护窗落下的任何脂滴可能在重力的影响下进一步向下行进到所述保护窗下边缘，并且然后落到承滴盘内(如果不被汽化或燃烧)。在本文中，短语“液滴落下”也可可选地指液滴溅落或飞溅。

注意，反射器的下部边缘比反射器的上部边缘可以更多穿透(或延伸进入)烤架腔。假设两个辐射单元相对布置，两个相对的辐射单元的下部边缘之间的最短距离一般将比相同的两个相对的辐射单元的上部边缘之间的最短距离短。特别地，反射器的下部边缘可以具有到烤架腔中心点的最短(水平)距离，其比从反射器的上部边缘到烤架腔中心点的最短(水平)距离短。

当应用保护窗时，这同样可以适用。保护窗的下边缘比保护窗的上边缘可以更多穿透烤架腔。假设两个辐射单元相对布置，两个相对的辐射单元的两个保护窗的下边缘之间的最短距离一般将比(这些相对的辐射单元的)相同两个保护窗的上边缘之间的最短距离短。特别地，保护窗的下边缘可以具有到烤架单元中心点或烤架腔内的烤架单元主体轴线的最短(水平)距离，其比从保护窗的上边缘到烤架单元中心点或烤架腔内的烤架单元主体轴线的最短(水平)距离短。

角度可因此被特别选择为使得获得了倾斜保护窗，当从保护窗的下部(下边缘)看时，其远离烤架腔(的烤架单元中心点或烤架单元主体轴线)倾斜。

因为燃烧脂肪(或其他食物废料)产生烟雾，因此期望防止收集从食物滴下的脂肪的承滴盘通过直接或间接的辐射变热。反射器可以这样的方式来构造，其最小化到达承滴盘(见其它地方)的来自加热器的直接辐射量。然而，也存在来自系统内的升温部件(例如玻璃板，见其他地方)的间接辐射。出于这个原因，承滴盘仍可以逐渐升温，不论反射器设计多么好。承滴盘可以由高反射材料制成，以最小化被转换成热量的辐射量，但操作和清洁承滴盘将导致此反射率随时间减少。此外，在承滴盘的底部形成一层的脂肪本身吸收辐射能量，也使其升温。

在本文中，本发明提供一种特殊设计的承滴盘，其可被配置为排走脂肪，以最小化承滴盘内的脂肪过热并产生烟雾的风险。

特别地，脂肪落在其上的表面(承滴盘表面)可以具有倾斜表面，从而使脂肪开始流动到表面在最低点处的边缘。当用于收集所述脂肪和/或油的储存器被定位在烤架的侧面，特别是在两个短侧上时，其可被保护免受辐射，似乎可以获得良好的结果。

富含脂肪的食物，如汉堡包，延长烧烤之后，大量的脂肪可以聚集在这些边缘上，使得脂肪水平将上升并再次遍布整个表面。

因此，在一个方面中，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)食物支撑单元，以及(ii)辐射单元，特别是包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食品支撑单元的方向上提供IR辐射，其中辐射烤架单元包括所述承滴盘，其中承滴盘特别被配置在辐射烤架单元腔内在来自辐射加热器的直接IR辐射的视线之外，其中承滴盘包括承滴盘表面和承滴盘储存器(这里也表示为“储存器”)，其被配置在承滴盘的边缘并配置成(临时)存储包括液体的脂质，并且其中承滴盘表面包括收集装置，其被构配置成将包括流体的脂质从承滴盘表面引导到承滴盘储存器。甚至更特别地，本发明提供了一种辐射烤架单元，其包括(i)具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅的辐射侧的方向上提供IR辐射，和(iii)被配置为承载承滴盘的辐射烤架单元腔，其中辐射烤架单元包括所述承滴盘，其中承滴盘被特别配置在辐射烤架单元腔内在来自辐射加热器的直接IR辐射视线之外，其中承滴盘包括承滴盘表面和承滴盘储存器，其被配置在承滴盘的边缘并配置成(临时)存储包括液体的脂质，并且其中承滴盘表面包括收集装置，其被配置成将包括流体的脂质从承滴盘表面引导到承滴盘储存器。

采用这样的承滴盘，脂滴在承滴盘表面被收集，然后迁移到承滴盘储存器。通过收集装置，便于这种迁移或排放。例如，承滴盘表面可以具有V形或Λ形，特别是V形。另外，承滴盘表面可以包括曲率，以便于液体脂质(和其它材料)迁移到储存器。有多个理由来选择便于脂肪和其它液体排到中部(和承滴盘的储存器，特别是在承滴盘的边缘)的构造。除其他外，在承滴盘内最热的点可能是(特别是由于间接辐射)靠近辐射单元的区域。在承滴盘内，这些点是让脂肪/液体远离该区域流到甚至没有间接辐射的位置的最高点，因为储存器可能是在装置的腔边缘的后方和/或下方。此外，测试已经表明，油/脂肪层可以吸收更多的辐射并将其转化为热能。如果在落入承滴盘后脂肪流走，所述层不会保留在那里或否则可能非常薄。更少的辐射将被转化成热能。此外，当液滴落入液体水平面时，有机会飞溅到非常热的反射器(玻璃)，并且这将立即产生烟雾和噪声。承滴盘可能是热反射器(玻璃)附近最浅处。

注意，特别是在此处，承滴盘不从辐射单元接收直接IR辐射。考虑到效率、产烟并鉴于清洁方面，这似乎应该被防止。所述效果对用户也是有益的，因为清洁可能需要较少的时间并且烤架单元的寿命可以增加。由于承滴盘可保持相对冷，有可能基本上不产烟雾。

在一个具体的实施例中，承滴盘表面可以包括与承滴盘储存器流体连接的中央收集通道。如上所述，特别地，承滴盘储存器具有在约50-350ml，如100-250ml，例如至少150ml的范围内用于包括液体的脂质(或任何其它液体)的储存容积。如上所述，术语“承滴盘储存器”可以指多个储存器(总共具有这样的存储容积)。在又一个进一步的实施例中，也参见上文，承滴盘表面包括曲率，其被构造成将包括流体的脂质从承滴盘表面引导到承滴盘储存器。在进一步的具体实施例中，承滴盘表面具有鞍状形状，并且其中承滴盘在承滴盘的边缘包括两个或更多个承滴盘储存器。

承滴盘可例如通过，诸如(例如耐热塑料的)注射成型或金属(不锈)钢或铝深拉的工艺制成，其可能耐洗碗机并像渗铬(设有铬层)或搪瓷表面一样易于清洗表面。另外，承滴盘可能(因此)基本上由像钢、铝或可选耐热塑料，特别是不锈钢或铝的材料制成。

如上所述，承滴盘可被配置为存储包括液体的脂质。如本领域技术人员将清楚的，这可以是临时存储，因为例如使用后承滴盘可被清洗。此外，“被配置为存储包括液体的脂质”一词可特别表明该承滴盘能够保持或存储液体(和/或固体或固化)材料。这不一定(只)包括包含液体的脂质。

特别地，如本文所限定的，辐射烤架单元被提供，其中从辐射单元逸出的所有直接IR辐射由食物支撑单元，特别是烤架格栅的辐射侧接收。

在又一个方面中，本发明还提供了一种用于烹调食品的方法，所述方法包括将食品布置到(电)辐射烤架单元的食物支撑单元，特别是烤架格栅上，并将IR辐射提供给食品。在又一个方面中，本发明还提供了一种熟的食品，尤其是烧烤食品，其可使用如本文所述的方法获得和/或通过使用如本文所述的辐射烤架单元烧烤食品获得。因此，可以例如将食品布置在烤架格栅或附连到钩或烤肉叉上等。

在又一个方面中，本发明还提供了一种食物支撑单元本身，尤其是具有杆的烤架格栅，其中，杆具有杆直径(DB)和杆距离(PB)，其中，杆直径(DB)选自1-4mm的范围，并且其中杆距离(PB)和杆直径(DB)之间的比值PB/DB选自2-10的范围。

在又一个方面中，本发明还提供了一种承滴盘本身，特别地，包括承滴盘表面和承滴盘储存器的承滴盘，该存储器被配置在承滴盘的边缘并配置成(临时)存储包括液体的脂质，并且其中承滴盘表面包括收集装置，其被构造成将包括流体的脂质从承滴盘表面引导到承滴盘储存器。

请注意，在一般情况下，承滴盘和/或食物支撑单元，特别是烤架格栅是可移动的物品，其可被移除而不必例如(从辐射烤架单元)旋松。

如上所述，辐射烤架单元特别是具有电(辐射)加热器的电辐射烤架单元。辐射烤架单元可包括功率调节。此外，辐射烤架可在实施方案中不包括温度调节。现有技术的系统可包括(在烤架表面中的)能量存储。如果该存储的温度太高或太低，则恒温器将接通和切断加热元件。在本发明中，辐射烤架单元不必包括能量存储，并且因此(有利地不必包括恒温器)。辐射烤架单元可以只有功率调节，其包括选项断开＝0％和接通＝100％功率。然而，在进一步的实施例中，功率调节还可以包括具有中间功率(例如全功率的25％，50％，75％)的(选项)设置。特别地，加热元件在烧烤期间将不会接通和断开，虽然这种方法在一个实施方案中当然也是可能的。因此，烤架单元还可以包括功率调节，其被配置用于提供可变功率(给辐射加热器)。

在本文中，术语“基本上”，例如在“基本上所有的光”或“基本上包括”中，将被本领域技术人员所理解。术语“基本上”还可以包括使用“完全”、“全部”、“所有”等的实施方案。因此，在实施方案中形容词基本上也可被去掉。在应用时，术语“基本上”也可以涉及90％或更高，如95％或更高，尤其是99％或更高，甚至更特别地99.5％或更高，包括100％。术语“包括”也包括其中术语“包括”是指“由…组成”的实施方案。术语“和/或”，尤其是指一个或多个“和/或”之前和之后提到的项目。例如，短语“项目1和/或项目”及类似短语可指一个或一个以上项目1和项目2。术语“包括”在一个实施方案中可以是指“由...组成”的，但在另一实施例中可能还指“含有至少限定种类和任选的一种或多种其它种类”。

此外，在说明书和权利要求中术语第一、第二、第三和类似的，被用于区分相似的元件，而不一定是用于描述顺序或时间顺序。应当理解的是，如此使用的术语在适当的情况下是可互换的，并且在此描述的本发明的实施例能够以不同于本文所述或所示的其他顺序操作。

本文中的装置是在操作过程中描述的。如本领域技术人员将清楚的，本发明并不限于所述操作方法或所述操作装置。

应当指出的是，上述实施例说明而非限制本发明，并且本领域技术人员将能够设计许多替代实施例而不脱离所附权利要求的范围。在权利要求中，置于括号之间的任何附图标记不应被解释为限制该权利要求。使用动词“包括”及其变形不排除那些在权利要求中所列之外的元件或步骤的存在。元件之前的冠词“一个(a)”或“一个(an)”不排除多个这样的元件的存在。本发明可以通过包括若干不同元件的硬件，以及通过适当编程的计算机来实现。在设备权利要求中列举了若干装置，这些装置的几个可以由一个以及相同的硬件项目来体现。某些措施被记载在相互不同的从属权利要求中这一单纯事实并不表示这些措施的组合不能被利用。

本发明还适用于包括一个或多个在说明书中所描述和/或在附图中所显示的表征特征的装置。本发明还涉及一种方法或过程，其包括一个或多个在说明书中所描述和/或在附图中所显示的表征特征。

在本专利中所讨论的各方面可以被组合以提供附加的优点。此外，某些特征可以形成为一个或多个分案申请的基础。

特别地，本发明提供一种辐射烤架单元，其包括(i)具有杆的烤架格栅，烤架格栅包括食物支撑侧和辐射侧，(ii)辐射单元，特别是包括承载(电)IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架格栅(的辐射侧)的方向上提供IR辐射，以及可选的(iii)配置为承载承滴盘的辐射烤架单元腔。

附图说明

本发明的实施例现在将仅通过示例的方式，参考示意性附图被描述，其中对应的附图标记表示对应的部件，并且其中：

图1a-1d示意性地描绘了一些方面；

图2a-2f示意性地描绘了一些方面，尤其是关于格栅的尺寸；

图3a-3b示意性地描绘了一些方面，尤其是关于辐射单元；

图4a-4c示意性地描绘了一些方面，尤其是关于保护窗；

图5a-5b示意性地描绘了一些方面，尤其是关于对流通道；

图6a-6c示意性地描绘了一些方面，尤其是关于承滴盘；以及

图7a-7c示意性地描绘了一些方面，尤其关于辐射单元及其变型。

在应用时，(示意性)附图不一定按比例。

具体实施方式

图1a示意性地描绘了辐射烤架单元1的一个实施例。辐射烤架单元1包括(i)食物支撑单元100，这里具体是具有杆110的烤架格栅1100(未单独示出，但是参见下文)，(ii)辐射单元200和(iii)辐射烤架单元腔3。烤架格栅1100包括食物支撑侧101和辐射侧102。通过示例的方式，食品2被示出，其设置在烤架格栅1100的食物支撑侧101。辐射单元200包括承载(电)IR辐射加热器220的反射器210。反射器210包括反射器开口223。为了清楚起见，提供电力给IR辐射加热器220的电力基础设施未示出。然而，这是本领域技术人员所熟知的。为了清楚起见，壳体未示出。

辐射单元200被配置成在烤架格栅1100的辐射侧102的方向上提供IR辐射201。在此，只有一个辐射单元200通过示例的方式被示出。在一般情况下，至少单组两个辐射单元200被应用，分别从相对于辐射烤架单元腔的相对两侧提供辐射，并且分别被配置为在辐射侧102的方向(也参见下文)上提供IR辐射201。此外，辐射烤架单元腔3被配置为承载承滴盘300。这里，承滴盘被指示为存在。但是，承滴盘300一般是可拆卸物品(如烤架格栅1100一般也是)。

标号311表示承滴盘300的边缘。在承滴盘311的边缘内，由标号7表示的脂滴可以被收集(也见下文)。

图1b示意性地示出了烤架单元1的俯视图。标号221表示IR辐射加热器220的伸长轴线。如上所述，在一般情况下，IR辐射加热器220包括杆。如图1b所示，格栅1100尤其指杆110的一维阵列，而不是杆的二维阵列(例如具有两组彼此垂直布置的杆)。标号116和117表示格栅100的杆110的端部。在这些端部，可以存在连接装置，以提供一组平行杆110。这些连接装置(具有特别地约LG的长度，见下文)也可以包括杆。但是请注意，当垂直连接装置可用时，这些装置数量有限，例如只有2。如果中间连接装置(具有特别地约LG的长度，见下文)被使用，在实施例中此数字将比杆的总数小，例如为50％或更少。例如可能存在少于2个中间连接装置，比如没有中间连接装置。此处，中间连接装置未示出，因为它们可以特别地不存在。因此，在实施例中，烤架格栅基本上由平行排列的格栅杆的(一维)阵列组成。

标号1000表示烤架单元1的壳体。标号LR表示辐射单元100的长度；标号LRH表示IR辐射加热器的长度，其一般只比辐射单元100的长度LR略小；标号LG表示格栅100的长度；并且标号WG表示格栅的宽度。面积WG*LG将(约)是烤架格栅1100的截面积。注意，基本上所有IR辐射，或特别是基本上全部的直接IR辐射可以作用于烤架格栅的辐射侧(并且因此分布在该截面积上)。烤架格栅1100的平面也采用标号105表示。注意，在图1b中，杆110垂直于IR辐射加热器110。或者，格栅杆110处于平行于伸长轴线221的平面内，杆与该轴线垂直。

图1b还示出了连接装置1111(具有特别是约LG的长度，见下文)，其在一个实施例中还可以包含杆。在杆的端部，该连接装置1111和杆一起提供烤架格栅。但是请注意，当垂直连接装置可用时，这些装置可能数量有限，例如只有2个。如果中间连接装置(具有特别地约LG的长度，见下文)被使用，在实施例中此数字将比杆的总数小，例如为50％或更少。例如可能存在少于2个中间连接装置，比如没有中间连接装置。图1b示出了没有中间连接装置的实施例。杆的端部全部被连接到两连接装置。以这种方式，杆的一维阵列被提供。

图1c-1d示意地描绘了一些替代实施方案，其中标号1200示出钩作为食物支撑单元100的实施例，并且其中标号1300示出烤肉叉或串肉杆作为食物支撑单元100的实施例。在这两个例子中，食品2被布置到食物支撑单元100上。

图2a更详细地示意性地示出了烤架格栅1100，再次通过举例的方式示出了一块食物(即食品2)。图2a是俯视图；图2b示意性地示出了侧视图，示出了格栅杆110之间的节距或距离，其使用标号PB表示(见图2b)。杆110的直径使用标号DB表示(见图2b)。特别地，杆110具有杆直径DB和杆距离PB，其中杆直径DB选自1-4mm的范围，并且杆距离PB和杆直径DB之间的比值PB/DB选自2-10的范围。杆110的长度使用标号LB表示(其可以基本上等于格栅WG的宽度)。

多个实验被执行，其中一些数据如下所示：

杆的方向	杆的厚度	杆的节距	无烟
				纵向	2.5mm	13	+
垂直	2.5mm	13	++
				垂直	3mm	17	++
垂直	4mm	13	+/-
				垂直	6mm(∩-形状)	13	-

厚度为3mm并且节距为17mm的范围内的垂直杆给出了最好的结果。此外，使用垂直杆似乎能够获得更好的效果。在这里，垂直杆是“垂直于”细长辐射加热器220的杆(参见图1b)。

图2c示意性地示出了一个实施例，其中杆110包括倾斜部分115，其被配置为有助于脂滴7(本示意图未示出，但见其他附图)滴入承滴盘(也见其他附图)，其中尤其是倾斜部分115被配置在杆长度LB的0-10％范围内和90-100％范围内的位置的一个或多个位置。在端部112，杆110具有第一端部116和第二端部117(限定杆的长度LB，也见图2a)，并且杆支撑部111在其间。食品可以布置在杆支撑部111上。这里，在本示意性实施例中，倾斜部分115由弯曲部分113组成，其在本实施例中布置在杆支撑部和端部112之间。在弯曲部分113之间，中间部分在这里也表示中间部分119。食品2可以布置在中间部分上。在辐射侧102在杆110的弯曲部分的始点使用标号114表示。特别地液体脂质在该位置可以聚集，形成(大)的液滴并由于重力下落。倾斜部分115之间的长度使用标号SPL表示。特别地，该长度SPL比承滴盘300的宽度短(也参见图2e)。在图2c(和2d)中，杆110包括中间部分119，其相对于杆端部更低布置。这可以有利地自动防止将食品布置得过于靠近烤架格栅的边缘。图2c及2d示出了杆相对于杆的长度轴线的曲率。

图2d示意性地描绘了承滴盘300的一个具体实施例，其中杆110包括提供倾斜部分115的杆曲率113。液体材料可以在远离格栅端部116，117的方向上迁移到中间。滴入承滴盘由此被促进并且如果可能在所述结构中，滴在辐射单元上被减少或阻止。标号131表示手柄。在实施方案中，用户可以抓住手柄并放置或移除烤架单元内的烤架格栅1100。

图2e示意性地示出了进一步的实施例，其中可以看出，由标号WT指示的托盘300的宽度可以比最小辐射单元的距离更小，其用标号WRU表示(在这里其具体是可选的保护窗下边缘231之间的距离，由标号230表示)，但也可以被选择为使得脂滴7落入承滴盘300内(即SPL<WT)。图2e和其他附图示意性地描绘了一个实施方案，其中一组两个(相对布置的)辐射单元200被应用。

例如，在图2c-2f示意性地描绘的实施方案中，SPL可在160-210mm的范围内，WRU可在170-230mm的范围内，并且WT可在180-230的范围内。具体地，WT>WRU>SPL。注意，在图2e的示意性表示的实施例中，WT<WRU；然而，这可能因此也是相反的，以进一步促进滴落在承滴盘300内(参见图3a)。

图2f示意性地示出了烤架单元1的一个实施例的三维图。如上面所指出的，标号230表示保护窗(见下文)。

辐射烤架单元腔在两个边缘处可以由边缘限制。例如，参考图2e，烤架单元腔3可以基本上由(两)辐射单元200和由(两)壁或屏蔽限制。图2f显示了三维视图；烤架单元1的前面因而可以包括壁(壳体1000被抽出，使得内部可以被看到)。特别地，这些壁在承滴盘上方；可选的，储存器可以延伸超出这样的壁(当从空腔3看时，也参见下文)。在图2e和2f中，分别在空腔一侧的两个辐射单元被示意性地示出。可选地，两组或更多组这样的辐射单元可以被应用，每组辐射单元在腔(或承滴盘)的两侧。

线性加热器在各个方向辐射(红外线)能量。然而，能量只在烤架表面(格栅)被需要。烤架的所有其它部分应尽可能少的接收能量，因为这些部件接收的能量部分将被转换成热，其不得不被冷却，以防止过度的温度上升。

在烤架内应受到保护免受辐射的最重要的部分是承滴盘。这是收集从烧烤食物滴落的脂肪的部分。当承滴盘太热(超过约150℃)时，脂肪开始分解(燃烧)并产生烟雾。防烟是所讨论的烤架的主要目标，因此，这在任何时候都需要被避免。然而，应避免的不仅是到承滴盘的直接光束。击中相对的反射器的光束在某些情况下可以被向下反射，并间接到达承滴盘。因此，目标是防止任何红外线撞击相对的反射器。传统上，(横截面内)具有主要抛物线形状的反射器将被选择为将全向辐射转换成聚焦平行光束。然而，在本发明的烤架中，具有期望的光学功能的抛物线形状将需要变得太大而不能装配到器具。尤其反射器的下部将在脂肪滴落的路径上。

因此，在实施方案中它应该是可调整的抛物线形状：在底部，抛物线形状被有相同“阴影效应”的直线段取代，用于相反的反射器，但更紧凑，参见图3a。再次标号211表示反射器210的下部并且标号212表示下部边缘；标号213表示反射器210的上部并且标号214表示上部边缘。下部211和上部213可一起形成反射器210。反射器(在内侧)可以包括铝涂层。辐射单元200之间的最短距离使用标号WRU表示，这里特别是两个相对布置的辐射单元200下部边缘212之间的距离。标号307示意性地表示收集的(液体)脂质(材料)，其包括可选的其它材料如碳、食物残渣、水等等。图3a还示出了第一辐射单元(这里是左边的那个)的辐射加热器220的中心轴或伸长轴线221，其被配置为低于穿过第二辐射单元(这里是右边的那个)的辐射加热器220的上反射器部边缘214和第一辐射单元的下反射器部边缘212的线。当然，在进一步的实施方案中，整个辐射加热器低于该线(因此即使辐射加热器的上边缘也低于该线)。

为了实现这种“阴影效应”，在设计中几方面必须仔细选择，特别是相对于反射器的(相对)的尺寸。看图3b，以下可以被定义为特定的实施例：

IR辐射加热器220和反射器110的下部边缘212之间的水平距离被限定为a，这些相同点之间的垂直距离为b。两辐射加热器220之间的水平距离定义为c。IR辐射加热器220和反射器110的上部边缘214之间的水平距离定义为e。尺寸之间的理想关系应该是：

a/b＝(c-e)/d公式1

或者，改写为：

a×d＝b(c-e)公式2

然而，在实践中，实现这一确切关系可能是困难的，例如设计需要保持紧凑或其他(设计)要求必须得到满足时。为了实现更大的设计自由度，从等式1所描述的关系的一些偏差可以被允许。我们的实验已经表明，特别是良好的结果可以在之间获得：

0.8≤(a×d)/(b(c-e))≤1.2公式3

注意，反射镜210也可以被配置成具有两个以上面的下部211或具有只包括一个面的下部。此外，反射器的下部211，特别是在下部边缘212，切线与水平面可以具有在10-45°，特别是10-40°，诸如15-35°范围内的角度γ。

图4a示意性地描绘了一个实施方案，其中辐射单元200还包括保护窗230，其透射IR辐射201。特别地，保护窗230相对于烤架格栅1100的法线以窗角β被布置，所述角β选自0<β≤60°的范围，甚至更尤其是选自10≤β≤45°的范围，如15≤β≤45°。特别地，保护窗230(基本上)封闭(细长的)反射器开口223。

保护窗230包括保护窗下边缘231。此外，辐射烤架单元1在这里包括所述承滴盘300。保护窗下边缘231可以被配置在承滴盘表面301/承滴盘300上方。注意在本示意图中不是这种情况(然而，在图5a中是这种情况)。

注意，在本发明中承滴盘300特别是可拆卸承滴盘，其可滑动到辐射烤架单元内(如在壳体1000内)，并且可以被移除例如用于清洗。

(无烟)烤架被设计以最小化由烧烤机箱或壳体吸收的热量。其中，这可以通过将加热器放置在玻璃盖/护罩后方在机箱的两侧来实现。由于这种布置，传统加热器-如金属铠装加热器-由于其功率/长度，可能不是(总是)可能的。因而特别设计被选择成使用围绕电绝缘线圈缠绕的加热线，如其中包括上述限定的。该线圈可以例如由石英制成以承受高温，虽然也有其他材料可以尤其被选择，诸如陶瓷材料，如氧化铝陶瓷。这样的陶瓷材料可以承受更高的温度。这样的设计能够产生所需的每30厘米长度约1000W可用。积极的副作用是其快速的升温时间。围绕石英线圈缠绕的该加热线圈仅是加热器子组件的三个部分之一。第二部分是在后侧围绕加热器放置的反射器。这个反射器是用来尽可能好的朝向烧烤区域(而不是机箱)“瞄准热”。第三部分是可选的(玻璃)盖或窗(由石英、ROBAX(玻璃陶瓷)或其他(基本上)零膨胀玻璃或(铝基)硼硅酸盐玻璃制成)，用于防止肉汁飞溅到反射器或加热器上(清洁能力和性能)。如本文所指出的，保护窗也可以是玻璃陶瓷。

当加热器通电时，加热丝将升温，但因为其与石英芯或陶瓷芯固体接触，此芯将也加热并将达到与加热丝类似的温度。因此，加热器包括两个辐射源：加热丝和石英线圈或陶瓷线圈。前者会像灰色的发射器一样发光。石英也用作灰色发射器，但由于它的透明度，辐射采用奇数形式。几乎没有辐射可以在1-4微米范围内发射。真正的发射开始于4微米。加热线圈将连续发射。特别地，加热器包括陶瓷线圈。

该光谱被直接-或经由反射器-朝向烧烤区发射。但由于其石英芯，所述光谱的主要部分位于4微米后。这意味着-取决于所用的玻璃护罩-能量的主要部分由所述护罩吸收，加热护罩并产生第二热源。但这种热源不是反射器的主要目标，因而辐射是(假定的)随机分布的。这意味着只有一部分朝向烧烤区域辐射，并且被称为从护罩到烤架表面的视角因数。计算该视角因数为0.37(因而罩的辐射能量的37％直接到达烤架表面，另外63％由机箱截获并最有可能被吸收或以不会与食品耦合的这些小角度被反射。

正如图片所示，约50％以上的加热器辐射能量直接到达烤架表面-如果反射器被设计良好-并且50％由玻璃护罩吸收。由此，后者的50％，37％(从而50％*37％＝18.5％)到达烤架表面，导致68.5％的整体效率。更高的效率可以通过倾斜玻璃一点而增大视角因数来实现。视角因数通过Hottel字符串规则来计算，并且看起来像图4c中的曲线：Fsa＝护罩到烧烤区的视角因数并且a＝角度(0°是指垂直于烤架表面，90度是与烧烤区在同一平面内)。

因此，在30度的角度放置护罩将视角因数从0.37提高至0.63，从而产生82％的效率。注意，这些计算假定：(1)反射器是最佳的(加热器光谱100％瞄准烤架表面)；和(2)玻璃护罩的吸收能量被发射(除了一些对流损失)，但不会通过机箱(悬置的玻璃)或玻璃护罩的附加冷却)损失。

标号I表示由石英管发射的辐射；标号II表示由线圈发射的辐射；标号III表示加热器的总发射；标号IV表示测量数据，其基本上确认曲线III。在x轴上，以μm为单位的波长被表示；在y轴上相对强度被表示。

注意，反射器的下部边缘可以比反射器的上部边缘更穿透烤架腔。假设两个辐射单元相对布置，两个相对的辐射单元的下部边缘之间的最短距离一般将比相同的两个相对辐射单元的上部边缘之间的最短距离更短。特别地，反射器的下部边缘可以具有到烤架腔的中心点130的最短(水平)距离，其比从反射器的上部边缘到烤架腔的中心点130的最短(水平)距离更短。

图5a(以横截面)示意性地描绘了一个实施例，其包括辐射单元壳体250，辐射单元壳体腔251被配置为承载辐射单元200。辐射单元壳体250以这样的方式构成，辐射单元壳体250还包括被配置成便于空气沿着辐射单元200的自由对流的对流通道252。空气的流动使用标号270表示。

辐射单元壳体250包括限定对流通道252的第一端和第二端的辐射单元壳体下部开口255和辐射单元壳体上部开口256。相对较冷的空气进入辐射单元壳体下部开口255，被加热、上升、(在烤架格栅1100的辐射侧102的方向上)离开对流通道252辐射单元壳体上部开口256。这可能导致附加加热。在这里，辐射单元壳体250包括对流通道252，其被构造成便于空气沿辐射单元200(的)反射器(背面侧(标号215)的自由对流。注意，在实施方案中，可能有集成在壳体1000中的单独的辐射单元壳体250，而在其他实施方案中，壳体1000可以包括辐射单元壳体的功能(其实际上可以是图5a中示意性描绘的实施方案的情况)。在这里，这也可以适用于其它实施例，壳体1000还包括用于空气进入的壳体开口8。

图5b示意性地描绘了当从食物支撑单元，尤其是从烤架格栅向辐射单元200观察时，该壳体的视图。辐射单元壳体上开口256包括上部开口横截面面积(A1)，并且辐射单元壳体下部开口255包括下部开口横截面面积(A2)。实验表明，当对流通道252具有选自0.8≤A1/A2≤4范围内的上部开口横截面面积(A1)与下部开口横截面面积(A2)的比值时，可以获得更好的烹饪效果(烹饪产品质量、烹调时间、效率)。

图6a-6c示意性地描绘了承滴盘300的一些实施例。该承滴盘可被用于本烤架单元1中，但也可以在其它烹调系统中使用。在本发明中，承滴盘300被特别配置在辐射烤架单元腔3在来自辐射加热器220的直接IR辐射201的视线之外，见图1a，2e-2f，3a，4a和5a。承滴盘300包括承滴盘表面301和配置在承滴盘300的边缘311的承滴盘储存器302。承滴盘储存器被特别构造成(临时)存储包含液体307的脂质。此外，在这里承滴盘表面301包括收集装置303，其被构造成将包括流体307的脂质从承滴盘表面301引导到承滴盘储存器302。这里，收集装置303包括V形承滴盘表面301(和收集通道304)。这(这些)有助于液体在承滴盘储存器302内的收集。承滴盘表面301可以包括一个或多个平坦部分，但可替代地或附加地，可以包括一个或多个弯曲部分。在本文所描述的实施方案中，两个承滴盘储存器302可被提供。在使用中，特别地，承滴盘300被低于食物支撑单元，例如烤架格栅设置，辐射单元在两侧，并且承滴盘储存器在另一边缘(在图6a中，这将意味着辐射单元被配置在左侧和右侧/承滴盘300的边缘)。图6b示意性地描绘了图6a的承滴盘300的一个实施例的3D视图。图6c示意性地描绘了具有一个或多个弯曲部分的实施例。这里，承滴盘表面301以一种鞍形形状被应用。鞍形形状使用标号306表示。

图6a示意性地描绘了承滴盘300的透视顶视图。当被设置在辐射烤架单元1内时，辐射单元可以在左和右侧，并且空腔3的边缘可以在储存器302的上方，并且可以特别在承滴盘表面301的上方但接近储存器302。以这种方式，滴液可以落在承滴盘表面301上，并通过收集装置303被收集到储存器302内。

图7a-7c再次示意性地描绘了辐射单元的某些方面。图7a示意性地描绘了若干已经研究的辐射单元200的配置。这里，五种配置被描述(H3，H4，H5.0，H5.2，H7.2)。H4和H5.0的辐射加热器的位置重叠。在这里，所有的辐射单元包括保护窗320。在图7a-7c中描绘的反射器形状被测试/模拟，一些数据在下面给出。

图7b示出了(仅直接辐射)垂直于反射器的加热元件的2D-模拟，，而没有在反射器的相对侧上给出阴影的直下反射器部(如H5.0)。(在本图中，只有一个加热元件的辐射是可见的)。直接辐射的一部分将通过相对侧的反射器反射进入承滴盘，其将被加热并在一段时间后可能会导致烟雾。图7c示出了(仅直接辐射)垂直于反射器的加热元件的2D-模拟，具有直下反射器部(如H5.0)，其在反射器的相对侧上产生阴影。将不存在在承滴盘结束的直接辐射。因此，承滴盘可能会保持更冷却。烟雾形成可以被减少或防止。

以上阐明了不同方面的许多附图不一定要组合。例如，有关承滴盘的信息可能涉及特定的附图，而承滴盘的这种实施例也可以在其他实施例中被应用，例如其中优化的烤架格栅被描述和/或被描绘的，或者其中优化的对流系统被描述和/或被描绘的，或者其中优化的保护窗结构被描述和/或描绘的，或者其中一组辐射单元的优化配置被描述和/或描绘的等等。

Claims (15)

1.一种辐射烤架单元(1)，包括(i)食物支撑单元(100)，和(ii)辐射单元(200)，其中所述辐射单元(200)被配置为在所述食物支撑单元(100)的方向上提供IR辐射(201)，还包括辐射单元壳体(250)，所述辐射单元壳体具有被配置为承载所述辐射单元(200)的辐射单元壳体腔(251)，其中，所述辐射单元壳体(250)还包括对流通道(252)，所述对流通道被配置为便于空气沿着所述辐射单元(200)的自由对流。

2.根据权利要求1所述的辐射烤架单元(1)，其中所述食物支撑单元(100)包括具有杆(110)的烤架格栅(1100)，所述烤架格栅(1100)包括食物支撑侧(101)和辐射侧(102)，或其中所述食物支撑单元(100)包括选自烤肉叉、串肉杆、夹子和钩子的组中的一个或多个。

3.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元(200)包括承载电IR辐射加热器(220)的反射器(210)。

4.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，还包括(iii)被配置成承载承滴盘(300)的辐射烤架单元腔(3)。

5.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其包括(i)具有杆(110)的烤架格栅(1100)，所述烤架格栅(1100)包括食物支撑侧(101)和辐射侧(102)，(ii)辐射单元(200)，其包括承载(电)IR辐射加热器(220)的反射器(210)，其中所述辐射单元(200)被配置成在所述烤架格栅(1100)的所述辐射侧(102)的方向上提供IR辐射(201)，和(iii)辐射烤架单元腔(3)，其被配置为承载承滴盘(300)，所述辐射单元还包括辐射单元壳体(250)，所述辐射单元壳体具有被配置为承载所述辐射单元(200)的辐射单元壳体腔(251)，其中所述辐射单元壳体(250)还包括被配置成便于空气沿着所述辐射单元(200)的自由对流的对流通道(252)。

6.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元壳体(250)包括限定所述对流通道(252)的第一端和第二端的辐射单元壳体下部开口(255)和辐射单元壳体上部开口(256)。

7.根据权利要求6所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元壳体上部开口(256)被配置为便于引导在所述食物支撑单元(100)的所述辐射侧(102)的方向上从所述辐射单元壳体上部开口(256)逸出的空气流(270)。

8.根据权利要求6-7中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元壳体上部开口(256)包括上部开口横截面面积(A1)，并且其中所述辐射单元壳体下部开口(255)包括下部开口横截面面积(A2)，并且其中所述对流通道(252)具有选自0.8≤A1/A2≤4范围内的所述上部开口横截面面积(A1)与所述下部开口横截面面积(A2)的比值。

9.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元(200)具有辐射单元长度(LR)，其中所述辐射加热器(220)具有辐射加热器长度(LRH)，并且其中所述辐射单元壳体腔(251)具有辐射单元壳体长度(LRUH)，其中，0.9≤LRH/LR<1，并且其中0.9≤LR/LRUH≤1。

10.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，包括壳体(1000)，其中所述壳体(1000)包括用于空气流入的壳体开口(8)。

11.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元(200)还包括透射IR辐射(201)的保护窗(230)，其中所述保护窗(230)相对于地球表面的法线以窗角(β)被布置，所述窗角(β)选自0<β≤60°的范围。

12.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述食物支撑单元(100)包括具有杆(110)的烤架格栅(1100)，所述烤架格栅(1100)包括食物支撑侧(101)和辐射侧(102)，其中所述杆(110)具有杆直径(DB)和杆距离(PB)，其中所述杆的直径(DB)选自1-4mm的范围，并且其中所述杆距离(PB)和杆直径(DB)之间的比值PB/DB选自2-10的范围。

13.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，包括(至少)两个辐射单元(200)，所述两个辐射单元彼此相对并且两者被配置成在所述食物支撑单元(100)的所述辐射侧(102)方向上提供IR辐射(201)，并且其中所述两个辐射单元(200)被配置为将离开各辐射单元(200)的基本上所有IR辐射(201)引导到所述食物支撑单元(100)。

14.根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)，其中所述辐射单元(200)包括承载电IR辐射加热器(220)的反射器(210)，其中所述辐射烤架单元(1)包括所述承滴盘(300)，其中所述承滴盘(300)被配置在所述辐射烤架单元腔(3)内在来自所述辐射加热器(220)的直接IR辐射(201)的视线之外，其中，所述承滴盘(300)包括承滴盘表面(301)和承滴盘储存器(302)，所述承滴盘储存器被配置在所述承滴盘(300)的边缘(311)并被配置成存储包括液体(307)的脂质，并且其中，所述承滴盘表面(301)包括收集装置(303)，其被配置成将包括流体(307)的脂质从所述承滴盘表面(301)引导到所述承滴盘储存器(302)。

15.一种用于烹饪食品(2)的方法，所述方法包括将所述食品(2)布置到根据前述权利要求中的任一项所述的辐射烤架单元(1)的食物支撑单元(100)上，并提供IR辐射(201)到所述食品(2)。