CN1055640A - 菊茶的制做方法 - Google Patents

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周琪舫
张佳琴
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Abstract

一种菊茶的制做方法，包括将鲜叶杀青，杀青叶 揉捻成条状，通过加温整形成松针状，再用线将若干 条茶叶捆扎成朵，并扳压成菊花形状。用该方法制成 的菊茶，集百芽于一体，干茶时形似菊花，冲泡后形似 出水芙蓉，具有良好的品尝性和观赏性，制做也较简 单。

Description

本发明涉及一种花形茶的制做方法。
现有供饮用的茶叶多种多样，如扁茶、条茶、以及珠茶等，但既能饮用，又具有观赏性的花形茶却没有。
本发明的目的是提出一种菊茶的制做方法，采用该方法制做的菊茶，形似菊花，既能饮用，又具有观赏性。
本发明提供的制做方法，包括：
（1）将-芽-叶或者一芽二叶的鲜叶杀青，致含水量在58-63%。
（2）杀青叶揉捻成条状。
（3）通过加温整形，使茶条呈松针状。
（4）用线将若干条茶叶捆扎成朵后，用手工扳压成菊花形状。
（5）使成形的菊茶干燥。
用本方法制做的菊茶集百芽于一体，干茶时形似菊花，冲泡后形似出水芙蓉，具有良好的品
Figure 901100870_IMG1
性和观赏性，制做也较简单。
附图是菊茶的示意图。
1、茶叶  2、捆扎线
本发明的实施如下：
鲜叶选用不受污染的高山云雾茶树为好，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，芽长于叶或者芽叶等长，鲜叶要求嫩壮，匀净。
制做步骤如下：
1、杀青，在光滑的平锅内进行，锅温200℃左右，先高后低。投叶量0.2公斤左右，可视鲜叶嫩度适当调节，时间7分钟左右，手法有挪、抛、抖等，做到挪得尽，抛得开，抖得散，使鲜叶杀透杀匀，当含水量达到60%左右时出锅。
2、揉捻，在竹帘中进行，叶量为一锅杀青叶的量，手法是双手平展，顺同一方向揉，用力要轻，避免叶子破碎，压力先轻后重，再减轻，揉前先把杀青叶散凉，揉时也要透凉几次，以免闷热，影响色香味，揉至茶叶成条，有湿感，茶汁不外流时止。
3、整形：在光滑的平锅内进行，这是形成菊花茶外形特征的主要工艺之一，分两个阶段，前期主要是散发水分，时间3分钟左右。手法有抖、理、捞等，要做到捞得轻，抖得散，理得直，使茶条圆直，干度均匀一致，便于进一步整形，后期主要是做形，约12分钟。手法有捞、理、搓、抖等。搓前必须将茶条理直，搓时动作由快到慢。压力由轻到重，整形全过程强调四指并拢，并与大拇指垂直，锅温从前期的100℃逐渐降温并保持在60℃左右，至茶条成松针状，有触手感，含水量20%左右。
4、做花：这是形成菊花茶外形的主要工艺，整形出锅后，迅速放于竹帘薄摊，摊凉后，先集条，将大小相近的集在一起，数量50-100条，接着用丝线或棉线打成套结，在离茶条基部0.5公分处进行捆扎，捆扎后随即做形，用手轻轻扳压，让茶条似开放的菊花叶瓣向四周舒展，达到外观花朵饱满为止。
5、烘干：在烘笼中进行，分三个步骤，第一步毛火，温度50-60℃，中途轻翻3次左右，并结合抽结，保持花朵不散开，烘至含水量10%左右下烘，进入第二步摊凉，摊放时间6小时左右，促其“回潮”，使其“水分走匀”。遇高温、晴天、大风的天气，应适当复盖保温，第三步足火，烘温开始50-60℃，起烘时升至80-90℃，利于充分发展香气，中途轻翻1-2次，烘量为毛火时的3-5倍，待含水量在5%左右，香气猛发时下烘，烘干过程，应尽量避免抓捞，保持茶条平状、整齐。
本菊茶烘干后，需在密封的瓷器内贮存5天以上，容器内应放有吸水性物质，如石灰，无毒干燥剂等。

Claims (2)

1、一种菊茶的制做方法，其特征在于该方法包括：
(1)将一芽一叶或者一芽二叶初展鲜叶杀青，致含水量在58-63%；
(2)杀青叶揉捻成条状；
(3)通过加温整形，使茶条呈松针状；
(4)用线将若干条茶叶捆扎成朵后，用手工扳压成菊花形状；
(5)使成形的菊茶干燥。
2、按权利要求1所述的方法，其中所用捆扎茶叶的线是丝线或者棉线。
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