CN105517451A - 冷冻品的解冻方法 - Google Patents

Abstract

冷冻品（21）的解冻方法是以1μA以上、1000mA以下的电流流通冷冻品（21）的形式对冷冻品（21）施加10V以上、5kV以下的交流电压，从而解冻容器（10）内的冷冻品（21）的方法，具备：对冷冻品（21）施加交流电压，并且以使冷冻品（21）达到半解冻状态的形式控制容器（10）内的温度，从而解冻冷冻品（21）的半解冻工序；和停止对冷冻品（21）施加交流电压的，将冷冻品（21）维持半解冻状态且进行保存的保存工序。

Description

冷冻品的解冻方法

技术领域

本发明涉及冷冻品的解冻方法。

背景技术

已知有抑制冷冻食品解冻时的品质劣化(例如，因氧化或细胞组织的破坏等而导致的汁液流出)的技术。

例如，提出了将以微弱电流流通于冷冻食品的形式向冷冻食品施加规定的交流电压从而利用电能抑制冷冻食品的品质劣化这样的功能(例如使细胞活化以此抑制因氧化或细胞的组织破坏等而导致的汁液流出的功能)赋予冷冻食品，并且进行冷冻食品的解冻的方法(以下，称为“电压施加解冻”)(参照专利文献1)。

现有技术文献：

专利文献：

专利文献1：国际公开第2008/096631号。

发明内容

发明要解决的问题：

然而，在上述专利文献1中，并未对冷冻食品的解冻温度与电压施加解冻的有效性之间的关系进行充分研究。

本发明是鉴于这样的情况而形成的，其目的在于提供相比于以往，能够适当地控制冷冻品的解冻温度，同时能够有效发挥电压施加解冻功能的新型的冷冻品解冻方法。

解决问题的手段：

为了解决上述问题，本发明的第一形态的冷冻品的解冻方法是以1μA以上、1000mA以下的电流流通冷冻品的形式对所述冷冻品施加10V以上、5kV以下的交流电压，从而解冻容器内的所述冷冻品的方法，具备：对所述冷冻品施加所述交流电压，并且以使所述冷冻品达到半解冻状态的形式控制所述容器内的温度，从而解冻所述冷冻品的半解冻工序；和停止对所述冷冻品施加所述交流电压，将所述冷冻品维持所述半解冻状态且进行保存的保存工序。

借助于此，较以往能够适当地控制冷冻品的解冻温度，同时能够有效发挥电压施加解冻功能。

又，本发明的第二形态的冷冻品的解冻方法在第一形态的冷冻品的解冻方法中，在所述半解冻工序和所述保存工序之间，还具备向所述冷冻品施加所述交流电压，并且将所述冷冻品维持所述半解冻状态且在所述容器内进行保存的工序。

借助于此，赋予冷冻品电压施加解冻功能，能够妥当地保存冷冻品。

又，本发明的第三形态的冷冻品的解冻方法在第一形态以及第二形态中任意一个形态的冷冻品的解冻方法中，在所述半解冻工序后，还具备在所述容器外常温解冻所述冷冻品的工序。

借助于此，能够维持电压施加解冻功能，同时能够常温解冻(自然解冻)冷冻品。

发明效果：

根据本发明，可以得到较以往能够适当地控制冷冻品的解冻温度，同时能够有效发挥电压施加解冻功能的、新型的冷冻品解冻方法。

附图说明

图1是示出使用于本发明实施形态的冷冻品解冻方法的解冻机的一个示例的图；

图2是从上下方向观察图1的解冻机的图。

具体实施方式

[得到本发明的实施形态的经过]

发明人一直以来致力于通过有效利用电压施加解冻的功能，以此实现冷冻食品的高品质解冻以及保存的技术开发。

而且，在上述技术开发的过程中，发明人发现了如果在冷冻食品的解冻中使用电压施加解冻，则即使不是冷冻食品的完全解冻(0℃以上的升温)而是冷冻食品的以零下温度的半解冻，也能够将电压施加解冻功能适当地赋予冷冻食品。对此发明人认为是与冷冻食品的水分(自由水、结合水)的融解方式密切相关。例如，认为即使是在对冷冻肉以零下温度赋予电压施加解冻功能的同时半解冻的情况下，也同样地与不赋予本功能的情况相比，冷冻肉更柔软，结合水的融解方式更显著。而且，可判定借助于此即便在上述半解冻后对冷冻食品进行完全解冻(常温解冻)，也能够抑制完全解冻时的冷冻食品的组织破坏。又，可判定能够得到一直以来的冷冻食品的电压施加的效果(抗氧化效果)。根据上述结果，认为能够抑制汁液流出和变色。

而且，上述见解意味着打破了以在0℃以上进行冷冻食品的解冻为基础的现有常识，并且意味着在冷冻食品的解冻中，由于能够实现在0℃以下的半解冻保存，所以能够减少以往必然产生的损失。

以下，参照附图说明本发明的实施形态的具体示例。

另外，本发明不限于以下实施形态的具体示例。即，以下具体的说明只是例示本发明的一种形态。例如，以下作为冷冻品的半解冻保存的一个示例，说明了冷冻食品21的半解冻保存，但是本发明除了这样的冷冻食品21的半解冻保存以外，还可以应用于培养细胞等的半解冻保存；

[装置结构]

图1是示出使用于本发明实施形态的冷冻品的解冻方法中的解冻机的一个示例的图。图2是从上下方向观察图1的解冻机的图。

另外，在图1以及图2中，为了便于说明，将解冻机100的自重所施力的方向作为“上下方向”，将解冻机100的门22侧作为“前侧”，将门22的相对侧称为“后侧”，将垂直于两个方向的方向作为“左右方向”。

解冻机100具备：能够以冷冻食品21的解冻温度达到适合温度的形式调节柜内温度的容器10；配置在位于容器10上方的空间11a内的交流电力发生装置11；和配置于容器10的空间10a内的放置台单元101。而且，以能够进入空间10a以及空间11a的内部的形式设置有门22、23。

放置台单元101具备：载置冷冻食品21的金属板14；以可向金属板14施加交流电压的形式与金属板14电气连接，且在上下方向上延伸的金属制的通电导轨12；和通过绝缘碍子19支持金属板14的棒状的金属支持杆13b、13c、13d。

各金属支持杆13b、13c、13d形成为梯子状结构，借助于此，能够使钩件18挂止在金属支持杆13b、13c、13d的适当的高度位置上。即，在本实施形态中，四个金属支持杆13b、13c、13d的每个的上段、中段以及下段上分别安装有一个钩件18，通过这些钩件18上的绝缘碍子19，支持处于载置冷冻食品21的状态的金属板14。

交流电力发生装置11具备变压器(未图示)，变压器的一对二次侧端子中的一方通过配线16a与通电导轨12电气地连接，变压器的二次侧端子中的另一方(未图示)处于断开。又，在通电导轨12和各金属板14之间设置有金属制成的板簧17。借助于此，通电导轨12与由适当的固定单元限制面内移动的金属板14能够基于板簧17的施力适当地电气接触。如此一来，变压器的一对二次端子中的一方与金属板14电气连接。又，金属板14(冷冻食品21)与变压器的一对二次侧端子中的另一方之间通过空气处于绝缘。

另外，在容器10的后侧壁10b中埋入绝缘碍子20a的一部分。而且，在绝缘碍子20a的梢端固定有上述通电导轨12。

[工作]

以下，说明解冻机100的工作(冷冻食品21的解冻方法)。

首先，打开容器10的门22，在金属板14上放置冷冻食品21。此时，解冻机100的空间10a调节为所期望的温度。

接着，对交流电力发生装置11的变压器的一对一次侧端子之间施加一次电压。在这里是，该一次电压为商用频率的正弦交流电压。于是，在变压器的二次侧端子之间，二次电压升压，从该二次电压减去由限流电阻(未图示)或电流计(未图示)等引起的电压压降所得到的负载电压施加于冷冻食品21(确切地说是金属板14)与变压器的一对二次侧端子中另一方之间。因此，在冷冻食品21中流通有与冷冻食品21和变压器的一对二次侧端子中另一方之间的负载阻抗(漏泄电阻或电容等)相对应的微弱的负载电流。借助于此，从交流电力发生器11向通电导轨12、金属板14以及冷冻食品21施加规定的交流电力。另外，也可以不断开二次侧端子中的另一方，而通过高电阻器件配置于金属板14和接地端子之间。在这里，上述负载电压优选的是10V以上、5kV以下，更优选的是100V以上、5kV以下。又，上述负载电流优选的是1μA以上、1000mA以下，更优选的是10μA以上、100mA以下。

另外，通过上述通电导轨12对冷冻食品21的电压施加方法仅作为例示，上述电压施加方法不限于这样的通电导轨方式。

而且，对冷冻食品21施加交流电压，并且以使冷冻食品21达到半解冻状态的形式控制容器10的温度，从而对冷冻食品21进行解冻(半解冻工序)。

另外，半解冻例如是指冷冻食品21的温度在0℃～零下10℃的范围的解冻。

之后，停止对冷冻食品21的交流电压的施加，将冷冻食品21维持半解冻状态并进行保存(保存工序)。

另外，也可以是在上述半解冻工序和保存工序之间还具备对冷冻食品21施加交流电压，并且将冷冻食品21维持半解冻状态且在容器10内进行保存的工序。

又，也可以是在上述半解冻工序后，还具备将冷冻食品21在容器10的外部进行常温解冻的工序。

由上所述，在冷冻食品21的解冻中，能够实现在0℃以下的半解冻保存，从而能够减少以往必然产生的损失。此点基于如下理由。

一般而言，在零下温度下不使用电压施加解冻的功能，将冷冻食品21升温至可加工的温度范围时，氧化劣化和细胞组织的劣化会发展，但是在使用了电压施加解冻功能的冷冻食品21的解冻的情况下，电气能量的施加会活化冷冻食品21的细胞，从而向抑制汁液的流出的方向起作用，因此上述劣化几乎不发展。

另外，在已完成申请的在先专利申请(国际公开号2012/098864)中，发明人作为这样的电压施加方法的应用，提出了细胞中凋亡或坏死的发生的抑制。

另一方面，在本申请中，从零下温度下的冷冻食品21的保存管理这样的观点考虑，

提出了电压施加方法的新利用形态。

即，明确了如上所述即使不是冷冻食品21的完全解冻(0℃以上的升温)而是冷冻食品21的零下温度下的半解冻，也能够对冷冻食品21适当地赋予电压施加解冻功能。因此，如果在对冷冻食品21的直至半解冻状态的解冻中使用电压施加解冻，则在从半解冻至完全解冻的期间，通过电压施加解冻的功能的有效性，能够抑制食品的氧化(变色)以及汁液的流出。

根据上述结果，能够实现以往较难的冷冻食品21解冻(半解冻)后的保存这样的解冻机100新利用形态。即，如果在零度以下解冻以及保存冷冻食品21，则能够抑制菌的增殖且能够抑制根据电压施加解冻的食品的氧化以及汁液流出。而且，这意味着能够大幅度减少冷冻食品21的解冻时的损失。此外，如果冷冻食品21为半解冻状态，则还能够改善冷冻食品21的加工作业时的出成率。

(实验例1)

除了是否对冷冻食品21施加电压以外，使其他条件均相同，对冷冻状态的牛里脊块进行解冻实验。具体而言，将牛里脊块以1/2切成两块，将两块均在相同的温度环境－3℃下进行解冻以及保存(16小时)，之后，有意地在菌容易增殖的温度(30℃)环境中保存12小时，并且执行了菌数的确认检查。本实验的结果如下表1所述。

由上所述，能够证实在根据电压施加解冻的牛里脊块解冻时的氧化、汁液流出的抑制效果。

[表1]

(实验例2)

除了是否对冷冻食品21施加电压以外，使其他条件均相同，对冷冻状态的猪里脊块进行解冻实验。具体而言，将猪里脊块以1/2切成两块，将两块均在相同的温度环境0℃下进行解冻(16小时)，之后，在－3℃下进行保存。

然后，作为试验[1]，在上述解冻后，在温度环境为－3℃下保存一周，并且将两块肉切片后，确认氧化(变色)的差异。又，作为试验[2]，在上述解冻后，在温度环境为－3℃下保存两周，进一步地，有意地在菌容易增殖的温度(30℃)环境下保存24小时，进行了菌数的确认检查。本实验的结果如下表2所述。

由上所述，能够证实在根据电压施加解冻的猪里脊块解冻时的氧化、汁液流出的抑制效果。

[表2]

试验[1]

试验[2]

(实验例3)

除了是否对冷冻食品21施加电压以外，使其他条件均相同，对冷冻状态的枪鱼进行解冻实验。具体而言，将枪鱼以1/2切成两段，将两段均在相同的温度环境中，在－3℃下进行解冻以及保存(24小时)，之后，有意地在菌容易增殖的温度(30℃)环境中保存6小时，并且执行了菌数的确认检查。本实验的结果如下表3所述。

由上所述，能够证实在根据电压施加解冻的枪鱼解冻时的氧化、汁液流出的抑制效果。

[表3]

而且，如下表4所述，当参考由财团法人日本食品分析中心进行的根据菌数设定食品期限的考虑方法时，能够理解本技术的有用性。

具体而言，在日本农林标准(JAS标准)中规定冷冻食品的冷冻保存温度保持在零下18℃以下。即，即便是0℃以下也会进行氧化等导致的冷冻食品的劣化、细胞组织破坏，因此为了能够抑制这些劣化带来的影响，规定上述冷冻保存温度保持在零下18℃以下。

对此，通过本技术的应用，能够在零下18℃以上、0℃以下这样的以往无法进行的温度范围内进行冷冻食品的卫生的保存管理。

[表4]

一般细菌数[对象：所有食品]

·对于有规格和标准的食品，在期限内应达到标准。又，对于未设定有规格和标准的食 品，将下表作为“大概的标准”；

·表示食品中存在的细菌(中温性好氧细菌)的“数量”，是根据菌数的“多少”判断食品的微生物污染状况(卫生状态)的有代表性的卫生指标菌(污染指标菌)；

*膨胀、变色、异臭、混浊、软化、拉丝、异臭、异味等

工业应用性：

根据本发明，可以得到较以往能够适当地控制冷冻品的解冻温度，同时能够有效发挥电压施加解冻功能的、新型的冷冻品解冻方法。因此，本发明例如可以应用于解冻冷冻食品的解冻机。

符号说明：

10容器；

11交流电力发生装置；

14金属板；

17弹性构件(板簧)；

18钩件；

21冷冻食品；

22、23门；

100解冻机；

101放置台单元。

Claims (3)

1.一种冷冻品的解冻方法，

是以1μA以上、1000mA以下的电流流通冷冻品的形式对所述冷冻品施加10V以上、5kV以下的交流电压，从而解冻容器内的所述冷冻品的方法，

具备：

对所述冷冻品施加所述交流电压，并且以使所述冷冻品达到半解冻状态的形式控制所述容器内的温度，从而解冻所述冷冻品的半解冻工序；和

停止对所述冷冻品施加所述交流电压，将所述冷冻品维持所述半解冻状态且进行保存的保存工序。

2.根据权利要求1所述的冷冻品的解冻方法，其特征在于，

在所述半解冻工序和所述保存工序之间，还具备向所述冷冻品施加所述交流电压，并且将所述冷冻品维持所述半解冻状态且在所述容器内进行保存的工序。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻品的解冻方法，其特征在于，

在所述半解冻工序后，还具备在所述容器外常温解冻所述冷冻品的工序。