JPS615745A - 食品の解凍方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 い）産業上の利用分野 本発明は冷凍食品な解凍する方法に関するものである。

（ロ）従来技術 今日、冷凍食品が大量に市場に出回るに至って一般家庭
の冷凍冷賦庫内の冷凍食品の占める割合も増加して来て
いる。ここでこの様な冷凍食品は調理する際、解凍をい
かに行なうかが問題となる。

即ち、電子レンジや室温によって冷凍食品を解凍するも
のでは食品の表面が焼けてしまったり、解凍終了時の温
度が高くなる為に腐敗し易くなると共に、食品自身のう
ま味が流出してしまって風味が損われてしまう。

その為、従来例えば特開昭５３−５０５６１号では冷蔵
庫の冷蔵室内に容器と超音波装置とから成る解凍装置を
設けて、冷蔵室の雰囲気内で解凍を実行して解凍終了後
も冷蔵室温度にて被解凍物を保存する様にして前述の如
き品質劣化を抑制している。しかし乍ら斯かる冷蔵室＠
度例えば＋５Ｃ程度の冷却では生肉や鮮魚等の腐敗の速
い食品は解凍後、直ぐに調理に取り掛からねば依然品質
（風味）の劣化を免れない欠点がある。。

ところで近来食品な氷温にて貯蔵する方法が考えられて
来ている。この氷温とは氷点下ではあるが食品が凍結す
る寸前の温度領域（生肉や鮮魚では略−ＩＣ乃至−２Ｃ
）の事であり、肉や野菜の凍結温度が凝固点降下によっ
て氷点よりも十分低くなっている事に着目し、この氷温
にて食品を貯蔵する事によって食品を凍結せしめる事無
く、バクテリアの繁殖を抑え比較的長期間（実験では約
１週間程度）保存する事が可能となるものである。

（ハ）発明の目的 本発明は冷凍食品の風味を損わずに解凍を達成し、その
後も長期間保存できる食品の解凍方法を提供する事を目
的とするものである。

に）発明の構成 本発明は被解凍食品な氷点下ではあるが食品が凍結する
前の氷温貯蔵温度に維持される解凍室内に収納し、所定
の解凍手段によって被解凍食品の解凍を実行し、解凍終
了後も引き続き該食品の温度を氷温貯蔵温度にて冷却維
持して食品の品質劣化な抑制するものである。

（ホ）実施例 図面に於いて本発明な家庭用冷凍冷蔵庫に適用した場合
の実施例な説明する。第２図は家庭用冷凍冷蔵庫（１）
の断面図を示している。冷凍冷蔵庫（１）は通常鋼板製
の外箱（２）内に間隔を存して合成樹脂製の内箱（３）
を組み込み、両箱（２１（３１間にウレタン断熱材（４
）す発泡充填して断熱箱体が構成されている。

冷凍冷蔵庫（１）の庫内は内部に断熱材を充填した仕切
壁（５）によって上下に仕切られており、上方に凍結温
度（例えば−２０Ｃ）に冷却される冷凍室叩と、下方に
氷点以上の冷蔵温度（例えば＋５Ｃ）で維持される冷蔵
室（８）とを形成している。冷蔵室（６）の前方開口縁
には左右に渡って仕切前部材（８）が架設されており、
この仕切前部材（８）と、これと略同−高さで内箱（３
）に形成した凹溝（３ａ）とに支持されて断熱性の区画
板（９）が取り付けられ、この区画板（９）によって冷
蔵室（８）は上下に区画される。区画板（９）上方の空
間には仕切壁（５）下面、区画板（９）上面、内箱（３
）両側面及び後面と間隔を存して冷気通路０Ｑを形成し
て、金属板等の熱良導性材料にて作られ前方に開口した
箱状のケース０υが組み込まれる。ケースａυの開口縁
は内箱（３）、仕切壁（５）及び区画板（９）に当接せ
しめて取り付けられており、このケースαυ内に庫外の
みに連通した解凍室０が形成され、冷気通路ａ１の前部
は閉塞されている。これによって籍凍室叩、冷蔵室（８
）及び解凍室０は相互に断熱された形となっている。

仕切壁（５）内には冷却室α荀が形成されており、この
冷却室側内に冷凍サイクルに含まれる冷却器ａツが収納
設置される。冷却器ａ９後方に位置する断熱材（４）中
には主送風機（Ｉｅが、その送風ファン（１６Ｆ）を冷
却室Ｏａ内に位置せしめて設けられている。この主送風
機（１６１は回転して回転軸方向より冷気を吸引して半
径方向に吹き出すものである。冷凍室［Ｆ］の背部には
冷却室０４）後部と冷凍室（ト）を連通ずるダクトα咎
を形成しており、主送風機（１６１によって加速された
冷気はダクトα印より冷凍室いに吐出される。

■は冷却室Ｉ後部と冷気通路αＱとを連通ずるダクトで
、主送風機αＱにより加速された冷気は冷気通路ＱＱＩ
後方の内箱（３）後面上部に形成した吐出口（２０ａ）
より冷気通路ａＱ内に吐出される。シ１）は冷却室圓後
部と冷蔵室（８）とを連通ずるダクトで吐出口（２１ａ
）より冷気は冷蔵室（８）内に吐出される。冷凍室（ト
）と冷気通路Ｑ〔を循環する冷気は冷凍室［Ｆ］を直接
冷却により、また、解凍室０はケースａυからの間接冷
却により冷却した後、冷却室Ｉ前部に連通した冷気吸入
口（２２１ｔ２３よりそれぞれ冷却室ａ４に帰還する。

冷凍冷蔵庫（１）の側壁には冷蔵室（８）と冷却室Ｉ前
部を連通する帰還ダクト（財）が形成されており、ここ
な通り冷蔵室（鉛白の冷気は吸入口（２）より冷却室０
４に帰還する。Ｃ２６１は冷凍サイクルに含まれる圧縮
機、＠弼翰はそれぞれ室（Ｆ）（Ｈ）（２）の前方開口
を開閉自在に閉じる扉である。主送風機Ｈと圧縮機（至
）は冷凍室［Ｆ］の温度を検出する所定の温度制御装置
によって運転を制御されて冷凍室［Ｆ］内を平均−２０
Ｃに冷却し、吐出口（２１ａ）は冷蔵室（８）の温度を
検出するダンパー国によって開閉され、これによって冷
蔵室（８）内は平均＋５Ｃ等に維持される。

吐出口（２０ａ）からの冷気吐出量は第３図の如き電磁
ダンパー（ト）によって開閉制御される。ここで電磁ダ
ンパー（ハ）は吸入口Ｃ２３に設けても良い。電磁ダン
パー０９はキープソレノイド型のプランジャーにて駆動
されるものでアーム（３′７）及びアームＣ３７）先端
に取り付けられ、吐出口（２０ａ）を開閉するバクフル
板（至）等から構成される。解凍室０後方には第４図の
断面図の如く電磁ダンパー暖と並んで解凍用送風機（４
０が設けられる。解凍用送風機（４０を駆動するモータ
（４澗）は断熱材（４）中に埋設された収納箱（１′０
内に収納されている。ケースαυ後壁の解凍用送風機（
４０前方に位置する部分には後方に突出して内箱（３）
に至る膨出部（ｌｌａ）が形成されており、モータ（４
０Ｍ）より延びる回転軸は収納箱ａη、断熱材（４）、
内箱（３）及び膨出部（ｌｌａ）を貫通して解凍室０内
に臨み、その先端に送風ファン（４０Ｆ）が取り付けら
れる。解凍用送風機（４１は回転して空気な前方に吹き
出すものである。

第１図は解凍室０の温度制御及び解凍動作部分の制御回
路（４υを示している。（４２１は解凍室０内の温度を
検出するサーばスタ或いは白金測温抵抗体等から構成さ
れる温度検出器で、その出力は増幅器（４１通って比較
器（４４）の（ト）入力端子及び比較器（４つの（→入
力端子にそれぞれ入力される。増幅器（４３の出力は解
凍室Ｈ温度に略、比例して変化する。比較器（４４）の
（→入力端子には上限温度設定回路（４６）の出力が入
力され、また比較器（４つの（ト）入力端子には下限温
度設定回路（４ηの出力が入力される。設定回路（４６
）は解凍室０の温度が−ＩＣの時の増幅器０四の出力に
相当する出力を発生し、設定回路（４７）は同様に一２
Ｃの時の増幅器（４りの出力に相当する出力な発生して
いる。比較器（４４１（４５１の出力はそれぞれフリッ
プフロップ０樟のセット端子Ｓ及びリセット端子Ｒに入
力され、その出力ＱＱはそれぞれ微分回路である波形整
形回路（ＤＩ）（Ｄｔ）を介してＮＰＮ型のトランジス
タｔ４ｓ　（５ｔｎのベースにそれぞれ接続される。

トランジスタ６０）のコレクタにはＰＮＰ型のトランジ
スタ６υのベースが接続され、トランジスタ５０）のコ
レクタとトランジスタａｌｌのエミッタは電源■。０に
接続され、更に、トランジスタＵＯ］Ｊのコレクタは電
磁ダンパーＣ３Ｓのソレノイドコイル（３５Ａ）を介し
て電源ｖｃｃに接続される。ここで■。と■、ｃの電位
は■ＤＤ〉■ｃｃなる如く設定し、また、コイル（３５
Ａ）に図中実線矢印方向の瞬時電流が流れて電磁ダンパ
ー（ハ）は吐出口（２０ａ）　を開き、点線矢印方向に
電流が流れて吐出口（２０ａ）　ｋ閉じるものである。

微分回路（Ｄｌ）を経た出力は、また、アナログスイッ
チ囚を経てＯＲ回路６２に入力されると共に７リツプフ
ロツプ（至）のセット端子Ｓに入力され、ＯＲ回路５２
の出力はフリップフロップｅ５４）のリセット端子Ｒに
入力せられる。（ト）シマ解凍開始スイッチで、スイッ
チ６！１９をＯＮした事による出力は微分回路（Ｄ、）
を経てフリップフロップ５４）のリセット端子に入力さ
れる。また□□□は解凍中断及びリセットスイッチで、
その出力もまた微分回路（Ｄ４）を経てＯＲ回路艶と７
リツプフロツプ（５３）のリセット端子Ｒに入力される
。フリップフロップ６４）の出力ＱはＯＲ回路６秒に入
力されると共に電磁リレー（５（ト）のコイル（５９Ａ
）が接続され、また、抵抗１０１及びコンデンサ（Ｂ］
）から成る遅延回路な介してアナログスイッチ囚のゲー
トに入力される。鏝はコンデンサ６Ｄの放電スイッチで
ある。フリップフロップ６３）の出力は発振回路１６３
１に入力され、発振回路−はその出力によって始動し、
その出方はＯＲ回路（イ）に入力され、ＯＲ回路−の出
力にはＬＥＤ１３４）が接続される。解凍用送風機（４
Ｇのモータ（４０Ｍ）は電磁リレーｒ５ＣＩの接点（５
９Ｂ）及びスイッチ（へ）と直列に電源ＡＣに接続され
る。スイッチ６々は扉（ハ）が開いて閉じ、閉じて接点
な開くもので、スイッチ６つは逆の動作をする。接点（
５９Ｂ）はコイル（５９Ａ）に通電されて閉じるもので
ある。

次に第１図の回路で動作を説明する。電源が投入された
状態で解凍室０の温度が上昇して一１ｃになると比較器
（旬の出力が「１」となってフリップフロップ（４ｇｌ
がセットされて出力Ｑが「１」となるのでトランジスタ
（４９が導通してコイル（３５Ａ）に図中実線矢印の方
向に瞬時電流が流れ、電磁ダンパーｌ３５１が吐出口（
２Ｏａ）を開くので冷気通路（ＩＩ内に冷気が吐出され
る。これによって解凍室０内はケースａυ壁面より冷却
されて温度が低下し一２Ｃになると今度は比較器（４ω
の出力が「１」となるのでフリップフロップ（４８１が
リセットされてＱ出力が「１」となるのでトランジスタ
印続いて６］）が導通し、コイル（３５Ａ）には図中点
線矢印方向に瞬時電流が流れ、電磁ダンパー（ト）は吐
出口（２０ａ）を閉じる。この様な動作が繰り返えされ
て解凍室Ｏ内は略−ＩＣ乃至−２Ｃの氷温貯蔵温度帯に
維持される事になり、この０内にて生肉や鮮魚等な貯蔵
すれば、それら食品を凍結させる事無く、比較的長期間
保存できる。従って凍結させないので食品の風味が損わ
れない。　　、・ 次に冷凍室（稍内で凍結せしめた冷凍食品を解凍する場
合を説明する。被解凍食品である冷凍食品を扉■を開け
て解凍室Ｉ内に収納し、扉（支）を閉じる。この時、ス
イッチ霞は閉じ、霞は開く。またフリップ７０ツブ５３
）Ｃ５４）はリセットされているものとする。次に解凍
開始スイッチ□□□を操作する事によってフリップフロ
ップ（５ＩＯがセントされてＱ出力が「１」となるので
ＬＥＤ（財）が点灯して解凍中である事を表示し、コイ
ル（５９Ａ）に通電されて接点（５９Ｂ）が閉じるので
解凍用送風機（４０のモータ（４０Ｍ）が回転して解凍
室０内の空気を攪拌して被解凍食品の熱効換を促進する
。この様にして解凍が開始される。ここでフリップフロ
ップ６ａのＱ出力は遅延されてアナログスイッチ囚のゲ
ートをトリガするので解凍開始直後に微分回路（Ｄｌ）
の出力が入って７リノプフロノブ６荀がリセットされて
しまう不都合は無い。

解凍室０内の被解凍食品による冷却によって解凍室０の
温度は低下するので電磁ダンパーＣ３５１は吐出口（２
０ａ）を閉じる。従って、解凍中は冷気通路翰には冷気
は供給されなくなる。この解凍動作の途中で扉（至）を
開けた時にはスイッチ（６唱ま開（ので解凍用送風機（
４０が停止して解凍室■への外気流入を最少限に抑える
。また、スイッチの２が閉じてコンデンサ１１）の充電
々荷な放電するので、扉（至）開放による解凍室０の急
激な温度上昇によりフリップフロップ５ａがリセットさ
れる心配は無い。

被解凍食品の解凍が進行して温度が−ＩＣまで上昇する
と温度検出器（４２がそれな検知するのでフリップフロ
ップ（侶のＱ出力が「１」となり電磁ダンパー（ハ）が
吐出口（２０ａ）　ｋ開く。同時にクリップフロップ（
５４）ナリセノトし、クリップフロップ（５（至）をセ
ットするので、コイル（５９Ａ）が非通電状態となって
接点（５９Ｂ）が開いて解凍用送風機（４０Ｍ）が停　
゛止し、また、発振回路−が始動してＬＥＤ（６４１に
点滅せしめるので、使用者は解凍が終了した事をこの点
滅によって知る事ができる。この様にして解凍は終了す
る。解凍が終了した時点で解凍室顛の温度即ち被解凍食
品の温度は−ＩＣであり、その後も冷却されて−ＩＣと
一、２Ｃの間の氷温貯蔵温度帯に維持される。従って被
解凍食品の温度は解凍中、解凍終了時及び終了後に渡っ
て−ＩＣより高くなる事は無い為、表面が焼ける事も無
く、また、バクテリアの繁殖も最少限に抑えられるので
解凍後もその状態で比較的長期間保存できる。従って解
凍後、何等かの都合で直ぐに調理する必要が無くなった
場合でも、再凍結せしめる必要は無く、風味を損わずに
解凍した状態な維持できる。

Ｉ、ＥＤ（財）の点滅を停止するにはスイッチ（へ）な
操作してフリップフロップｒ５３）をりセットする事に
より達成される。また、解凍中に中断したい場合にもス
イッチ（ト）な操作すればフリップフロップ５旬がリセ
ットされるので解凍動作は中断される。

尚、実施例では解凍手段として被解凍食品の熱交換を促
進する送風機を用いたが、それに限られず、高周波電波
な用いたり、超音波によるものでも差支えない。

（へ）発明の効果 本発明は被解凍食品を氷温貯蔵温度に維持され　　。

る解凍室内に収納してそこで解凍を実行すると共に、解
凍終了後も引き続いて前記食品の温度を氷温貯蔵温度に
冷却維持する食品の解凍方法である。

従って被解凍食品の温度は解凍中、解凍終了時点及び解
凍終了後に渡って氷温貯蔵温度より上昇する事が無いの
で解凍による食品の品質劣化は最小限に抑えられると共
に、解凍後もバクテリアの繁殖な抑えて比較的長期間保
存できるものである。

【図面の簡単な説明】

各図は本発明の実施例を示したものであり、第１図は解
凍室温度制御及び解凍制御回路、第２図は冷凍冷蔵庫の
側断面図、第３図は同要部拡大断面図、第４図は第３図
のＡ−Ｘ線断面図である。 ０・・・解凍室、　（則・・・冷却器、　（１５＋・・
・主送風機、（へ）・・・′ＢＬ磁ダンパー、　（４１
・・・解凍用送風機、　（４２１・・・温度検出器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、被解凍食品を氷点下ではあるが食品が凍結する前の
   氷温貯蔵温度に維持される解凍室内に収納し、所定の解
   凍手段によって前記被解凍食品の解凍を実行すると共に
   、解凍終了後は引き続き前記氷温貯蔵温度に前記被解凍
   食品を冷却維持する事を特徴とする食品の解凍方法。