CN105495551A - 一种桦树茸益生菌酵素及其制备方法 - Google Patents
一种桦树茸益生菌酵素及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种桦树茸益生菌酵素及其制备方法。该桦树茸益生菌酵素为使桦树茸、糙米，于添加蜂蜜下，经岛本菌发酵下得到的发酵产物。本发明以桦树茸、糙米作为发酵的主要原料，以岛本菌作为发酵菌，由此可酶解出多糖、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种氧化三萜类化合物、栓菌酸、多种羊毛甾醇型三萜类化合物、叶酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羟基苯甲酸,单宁化合物、类固醇、生物碱等多种酶，具有较好的保健医学功效。
Description
技术领域
本发明涉及酵素的技术领域，尤其涉及一种桦树茸益生菌酵素及其制备方法。
背景技术
桦树茸的化学成分有多糖、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种氧化三萜类化合物、栓菌酸、多种羊毛甾醇型三萜类化合物、叶酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羟基苯甲酸,还有报道称已分离出单宁化合物、类固醇、生物碱类化合物、黑色素类、低分子多酚类及木质素类化合物.
日本在研究此种菌类植物时证实其主要天然成份，能有效地针对荷尔蒙和免疫系统失调及对抗癌肿瘤的成长。
桦树茸含有超过215种成份，它能有效地针对荷尔蒙和免疫系统失调及对抗癌肿瘤的成长。在日本、香港等地区同样(180)克重的产品要售到3000-6000元人民币不等，也就是国内成品、原料2元/克，国外则30元/克左右6－17世纪以来，东欧、俄罗斯、波兰、芬兰等民间就广泛利用一种叫chaga的珍贵药用真菌来防治各种疑难杂症，如各种癌病(胃癌、肝癌、肠癌，各种消化器官的癌病)、糖尿病。
桦树茸具有较大的临床功效。桦褐孔菌真菌，属于纯中药，是21世纪的保健功能性食品。长期的动物实验及临床实验表明使用桦褐孔属菌无任何毒副作用，起到的药效分为以下几种：1.糖尿病。2.抗癌作用。对多种肿瘤细胞(如乳房癌、唇癌、胃癌、耳下腺癌、肺癌、皮肤癌、直肠癌、霍金斯淋巴癌)有明显的抑制作用。防止癌细胞转移、复发，增强免疫能力，促进健康。并且用于配合恶性肿瘤患者的放疗、化疗，增强病人的耐受性，减轻毒副作用。3.防治艾滋病。对癌细胞有明显的抑制作用。4.抗衰老。清除体内的自由基，保护细胞。5.有效抑制传染病毒。可预防感冒。6.防止高血压。据报道桦褐孔菌不仅是一种补药，而且是血液的清洁剂和疼痛的缓解剂。7.改善并预防过敏性皮质。8.对肝炎、胃炎、十二指肠溃疡、肾炎有明显的作用。并对呕吐、腹泻、胃肠功能紊乱有显著作用。
酵素，即微生物酵素是含有多种活性益生菌的生物酶。它包括两个部分，一个是微生物，一个是酵素。微生物指的是益生菌，酵素是益生菌的代谢产物，生命的一切生化活动都是在酵素的作用下进行的，没有酵素就没有生命。它以最快的速度到达人体内提前老化和菌群失调的区域，活化、再生细胞，平衡肠道菌群，维护粘膜免疫屏障，阻断各种病毒孳生的源巢，使人长期处于青春健康的状态酵素是生命之源，人类的生老病死都和酵素有关。
现有技术中，桦树茸类产品在保健和临床医学所用到的都是桦树茸，而桦树茸通常未能最大限度地发挥桦树茸的功效，其保健医学功效较差。
发明内容
有鉴于此，本发明一方面提供一种保健医学功效较好的桦树茸益生菌酵素。
一种桦树茸益生菌酵素，其为使桦树茸、糙米，于添加蜂蜜下，经岛本菌发酵下得到的发酵产物。
值得交代的是，发酵料即桦树茸和糙米的总称。其为发酵菌(本例为岛本菌)提供其繁殖代谢所需的营养成分(例如糖类)。
前述，糙米指稻谷脱壳后的米粒，与精白米相比，具有更高的营养价值。此外，糙米中还含有7-氨基丁酸、谷胱甘肽、7-谷维醇、米糠纤维、植酸等多种生理活性成分。米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,是稻谷颗粒的精华所在,其富集几十种生理活性物质，为现代食品生产中功能性食品基料。
值得说明的是，本发明不对桦树茸、糙米的质量比作出特别的限定，本领域的技术人员可根据实际需要对桦树茸、糙米的用量作出调整。
蜂蜜作为一种含有单糖(例如葡萄糖)和少量低聚糖的糖类原料，其可以为发酵提供糖类来源，除此其还具有一定的保健效果。
前述，岛本菌为自然环境中筛选出具有竞争优势的酵素菌群，主要由细菌、放线菌和酵母菌3个大类、24种有益生物菌组成，既有好氧菌又有厌氧菌，既有低温菌又有高温菌。作为岛本菌的具体实例可以列举出酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸性乳杆菌和醋酸杆菌及其任意组合的实例，当然也不限定于这些实例。
本发明又一方面提供上述桦树茸益生菌酵素的制备方法，采用该方法制备得到的桦树茸益生菌酵素具有较高的保健医学功效。
一种制备桦树茸益生菌酵素的方法，包括以下步骤：
提供桦树茸液，其由桦树茸经浸泡得到；
提供发芽糙米粉，其由糙米由先至后依次经浸泡、发芽、粉粹所得到；
以及将所述桦树茸液、发芽糙米粉混合并于其中加入蜂蜜，在岛本菌下进行发酵。
前述，所述蜂蜜的用量可以为占发酵料质量的6～10％。
为保证岛本菌的繁殖代谢速率，岛本菌的接种量为8～12％。这里，接种量为本领域技术人员所熟知的术语，其指指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例。即使在不具体阐述，本领域技术人员也知晓岛本菌加入发酵的体系之前，要经过接种、培养等常规手段。
前述，提供桦树茸液的步骤中：浸泡在70～80℃下水温中，所述浸泡的时间为12～24h。较好地，桦树茸与水的质量可以比为1：10～20。当然水多少不会过多或过少地损害浸泡的效果。
前述，提供发芽糙米粉的步骤中：浸泡在20～40℃下水温中，所述浸泡的时间为4～8h。
发芽的温度为25～35℃，发芽的时间为24～48h。
为较好地控制便于发芽糙米粉的水分对发酵的影响，可于发芽之后粉粹之前还设置干燥。干燥的方式可以为本领域常用的方式，例如于40～50℃下风干。
粉粹的粒径为较宜为1500～2500目。
前述，发酵的温度为32～38℃，发酵的时间为20～36天。具体地，为保证发酵之效果，以岛本菌为酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸性乳杆菌和醋酸杆菌为例，发酵可分以下几个阶段实施：第一阶段，即供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22-25℃，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第二阶段，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第三阶段，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度35-37℃，时间5-7天；第四阶段，发酵温度28-30℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态。为了进一步提高第四阶段的岛本菌的平衡状态，可于第四阶段得到的发酵液按发酵液:蜂蜜为1:3放置180天以上，此时的益生菌更加平衡稳定。
容易理解的是，发酵必不可少地需要水。鉴于水的用量对本发明的实施效果无明显地损害，因而不做特别的限定。可采用本领域常规的发酵的水。
本发明的本发明以桦树茸、糙米作为发酵的主要原料，以岛本菌作为发酵菌，由此可酶解出多糖、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种氧化三萜类化合物、栓菌酸、多种羊毛甾醇型三萜类化合物、叶酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羟基苯甲酸,单宁化合物、类固醇、生物碱等多种酶，具有较好的保健医学功效。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
首先，糙米用40℃水浸泡4h后，用水轻轻冲洗，沥干水。在35℃恒温箱内发芽24h,期间每隔1h换气1次，每隔8h淘洗1次，芽体长度可达到1cm左右。将发芽糙米洗净、沥干后，在50℃进行低温鼓风干燥，干燥后的水分达到(8±2)％。干燥后冷却至室温。再将干燥后的发芽糙米，用食品粉碎机粉碎成细度全通1500目粉体，得到发芽糙米粉，备用。
按照桦树茸：水为1：20将桦树茸80℃热水浸泡12h，冷却後备用用得到桦树茸液，备用。
将发芽糙米粉和桦树茸液混合得到发酵料，于其中添加占发酵料质量10％蜂蜜，在占发酵料重量的12％的岛本菌(即酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸性乳杆菌和醋酸杆菌的混合菌)下搅拌均匀进行发酵。
该发酵分五阶段，第一阶段，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22-25℃，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第二阶段，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第三阶段，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度35-37℃，时间5-7天；第四阶段，发酵温度28-30℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态；第五阶段，将第四阶段的发酵液提离心出来按1:3(发酵液1:3蜂蜜)螯合180天以上，此时的益生菌更加平衡稳定。
实施例2
首先，糙米用20℃水浸泡8h后，用水轻轻冲洗，沥干水。在25℃恒温箱内发芽48h,期间每隔1h换气1次，每隔8h淘洗1次，芽体长度可达到1cm左右。将发芽糙米洗净、沥干后，在40℃进行低温鼓风干燥，干燥后的水分达到(8±2)％。干燥后冷却至室温。再将干燥后的发芽糙米，用食品粉碎机粉碎成细度全通1500目粉体，得到发芽糙米粉，备用。
按照桦树茸：水为1：10将桦树茸70℃热水浸泡24h，冷却後备用用得到桦树茸液，备用。
将发芽糙米粉和桦树茸液混合得到发酵料，于其中添加占发酵料质量6～％蜂蜜，在占发酵料重量的8％的岛本菌(即酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸性乳杆菌和醋酸杆菌的混合菌)下搅拌均匀进行发酵。
该发酵分五阶段，第一阶段，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22-25℃，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第二阶段，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第三阶段，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度35-37℃，时间5-7天；第四阶段，发酵温度28-30℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态；第五阶段，将第四阶段的发酵液提离心出来按1:3(发酵液1:3蜂蜜)螯合180天以上，此时的益生菌更加平衡稳定。
实施例3
首先，糙米用30℃水浸泡6h后，用水轻轻冲洗，沥干水。在30℃恒温箱内发芽36h,期间每隔1h换气1次，每隔8h淘洗1次，芽体长度可达到1cm左右。将发芽糙米洗净、沥干后，在45℃进行低温鼓风干燥，干燥后的水分达到(8±2)％。干燥后冷却至室温。再将干燥后的发芽糙米，用食品粉碎机粉碎成细度全通2000目粉体，得到发芽糙米粉，备用。
按照桦树茸：水为1：15将桦树茸75℃热水浸泡18h，冷却後备用用得到桦树茸液，备用。
将发芽糙米粉和桦树茸液混合得到发酵料，于其中添加占发酵料质量8％蜂蜜，在占发酵料重量的10％的岛本菌(即酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜酸性乳杆菌和醋酸杆菌的混合菌)下搅拌均匀进行发酵。
该发酵分五阶段，第一阶段，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22-25℃，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第二阶段，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天；第三阶段，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度35-37℃，时间5-7天；第四阶段，发酵温度28-30℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态；第五阶段，将第四阶段的发酵液提离心出来按1:3(发酵液1:3蜂蜜)螯合180天以上，此时的益生菌更加平衡稳定。
本发明的桦树茸益生菌酵素产品质量标准参数如下：
色泽:乳白色、色泽均勻、无杂质；气味:醇香、无糠味、有发酵香气、无异味；酸度:酸甜适口、持久不刺激。
组织形态：状态均勻、无杂质；杂质:无肉眼可见的外来杂质；净含量(容量)。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明必须依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
Claims (10)
1.一种桦树茸益生菌酵素，其特征在于，其为使桦树茸、糙米，于添加蜂蜜下，经岛本菌发酵下得到的发酵产物。
2.一种制备桦树茸益生菌酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：
提供桦树茸液，其由桦树茸采用水浸泡得到；
提供发芽糙米粉，其由糙米由先至后依次经水浸泡、发芽、粉粹所得到；
以及将所述桦树茸液、发芽糙米粉混合成发酵料，并于其中加入蜂蜜，在岛本菌下进行发酵。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述蜂蜜的用量为占发酵料质量的6～10％。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述岛本菌的接种量的8～12％。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述提供桦树茸液的步骤中：
浸泡在70～80℃下水温中，所述浸泡的时间为12～24h；
优选地，所述桦树茸与水的质量比为1：10～20。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述提供发芽糙米粉的步骤中：
浸泡在20～40℃下水温中，所述浸泡的时间为4～8h。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述提供发芽糙米粉的步骤中：
发芽的温度为25～35℃，发芽的时间为24～48h。
8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述提供发芽糙米粉的步骤中：发芽之后粉粹之前还包括干燥，所述干燥的方式为于40～50℃下风干。
9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，提供发芽糙米粉的步骤中：粉粹的粒径为1500～2500目。
10.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述发酵的温度为28～37℃，所述发酵的时间为20～36天。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |