CN105482970A - 一种高丽红参酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明所属食品与保健食品研究开发技术领域。本发明涉及一种高丽红参酒的制备方法。将高丽红参粉碎成粉末，转入不锈钢提取罐内，加入白酒提取，得到高丽红参酒液，过滤，贮存于陶瓷罐或不锈钢容器中，密封并埋入地下或低温储藏，加入白酒、水，泵至不锈钢冷沉罐，冷冻至-15℃，过滤，贮存于不锈钢暂存罐，用白酒和水进行调整酒精度，灌装和包装。或将高丽红参粉末拌上蜂蜜、葡萄糖或冰糖粉末，放入陶瓷罐或不锈钢容器中蒸，加入纯净水、清酒乳杆菌粉末，发酵，转入不锈钢提取罐内，按照上述方法制备高丽红参酒。本发明产品具有强身健体的功能。

Description

一种高丽红参酒的制备方法

技术领域

本发明所属食品与保健食品研究开发技术领域。本发明涉及一种高丽红参酒的制备方法。本发明产品具有强身健体的功能。

背景技术

1高丽红参系由产自韩国的高丽鲜参经蒸、烘烤加工而成，在加工高丽红参过程中，有新的抗癌活性成分产生。高丽红参不凉也不热，属于温性；高丽参虽性温但补性强，益气助火。高丽参又分白参和红参，脾虚火旺者宜用白参，因“生用气凉，微苦补阴”;脾虚肺怯者宜用红参，“熟用气温，味甘补阳”。总体来说，高丽参更适合老年气虚症状明显的人服用，能强壮体质，增强免疫力。

高丽红参的功效：

（1）益智健脑：对记忆力减退和运动协调能力下降的人以及经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人，高丽红参具有提高脑力工作能力、增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效

（2）镇痛：一些专家通过做传感神经细胞试验发现，高丽参对身体各种疼痛症状都有所帮助。

（3）防癌和抗癌：高丽红参的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多种癌细胞的增殖活性，同时也可抑制癌细胞转移。另外，高丽红参与抗癌剂同服用，抗癌效果要好于单独用抗癌剂(丝裂霉素)。这是因为肿瘤化疗中癌细胞易形成耐受，高丽红参与抗癌剂同服用，增强对癌细胞的杀伤力、减轻抗癌剂的副作用。

（4）增强免疫力：高丽红参提取物可恢复因服用具有免疫毒性的抗癌剂(丝裂霉素)而下降的细胞性免疫反应，尤其乙醚提取物可激活或增强细胞性免疫，及自然杀伤细胞的活性，对提高免疫力有很大的功效。

（5）控制糖尿病：高丽红参含有促进胰岛素分泌和类似胰岛素作用的物质，其中人参皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的发生。

（6）健肝：高丽参成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外，高丽红参还有解酒、消除宿醉的作用。

（7）调节血压：高丽红参具有扩张血管作用，能改善血液循环，其中的皂苷成分通过促进血管内皮细胞释放一氧化氮，可达到降血压作用。

（8）抗疲劳及抗压：经研究发现，持续服用高丽红参可以提高运动能力和缓解疲劳，对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助;此外，高丽红参还可以增强对低温(5℃、O℃、-10℃)及高温(35℃)等不利环境的耐受力，通过对压力或环境变化进行精妙调节，提高抗压能力，维持机体稳定性。

（9）改善女性更年期障碍：据调查，有更年期障碍症状的女性在服用高丽红参后，有80%的人承认服用高丽红参后症状明显改善。专家称，这些女性如根据症状来调整用量，还可提高疗效。

（10）改善男性性功能障碍：高丽红参可防止因压力导致的男性性功能障碍。经临床试验，勃起障碍患者(90人)服用高丽红参后，在勃起程度、性欲及满意度等方面都有所改善。

（11）抗氧化及抗衰老：高丽红参具有抑制有害活性氧的增多和脂类过氧化的抗氧化效果。

2蜂蜜（honey）又叫冬酿，是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。

蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

3白酒白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其洒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧（蒸）工序，所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。

白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%-99%）。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30-65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%)，它们作为白酒的呈香、味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。

4本发明产品高丽红参酒，通过发酵红参的方法使红参中的二醇类人参皂苷转化为具有抗癌活性的人参皂苷-Rg3、-Rh2、-CK，发挥其辅助抗癌作用；红参中的其它有效成分被白酒提取出来，且有利于人体吸收，具有强身健体的作用。

发明内容

1、一种高丽红参酒的制备方法，特征在于其步骤为：

（1）产品配方为高丽红参4-5年根1.2-1.3kg、酒精度为60-65%的白酒60-62kg；

（2）将（1）中高丽红参粉碎成20-40目粉末；

（3）将（2）中高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（4）将（3）中不锈钢提取罐内分别加入60-65%白酒14kg、12kg、10kg、7kg，共提取4次，每次6-8h，提取温度为55℃-75℃，分别得到高丽红参酒液和残渣，合并高丽红参酒液41-42kg，用硅藻土过滤机进行过滤，得到过滤的高丽红参酒液40-41kg和残渣，将此高丽红参酒液贮存于陶瓷罐或不锈钢容器中，回收高丽红参残渣中残留的白酒，备用；

（5）将（4）中盛有过滤高丽红参酒液40-41kg的陶瓷罐或不锈钢容器密封并埋入地下或低温储藏28-30天；

（6）将（5）中盛有过滤的高丽红参酒液40-41kg的陶瓷罐或不锈钢容器开封，加入60-65%白酒17-18kg，再加入水40-43kg，混合2-3h；

(7)将（6）中混合好的高丽红参酒液泵至不锈钢冷沉罐，进行冷冻，冷冻至-15℃后保持2-3天；

(8)将（7）中冷冻的高丽红参酒液趁冷用纸板过滤机进行过滤，保证过滤后的高丽红参酒液清澈透明,将已过滤的高丽红参酒液贮存于不锈钢暂存罐；

(9)将（8）不锈钢暂存罐中冷冻过滤后的高丽红参酒液样品送给化验室进行检验，用白酒和水进行调整冷冻过滤后的高丽红参酒液，要求冷冻过滤后的高丽红参酒液的酒精度为30%-60%；

(10)将（9）中酒精度为30%-60%的高丽红参酒液采用液体定量自动灌装线进行灌装和包装，并在瓶签、包装盒、包装箱上用喷码机打印生产日期。

（11）或将（2）中高丽红参20-40目粉末拌上蜂蜜0.3-0.4kg、葡萄糖0.3-0.4kg或冰糖粉末0.3-0.4kg；

（12）将（11）中已拌上蜂蜜和葡萄糖或冰糖粉末的高丽红参粉末放入陶瓷罐或不锈钢容器中蒸50-60分钟；

（13）将（12）陶瓷罐或不锈钢容器中已蒸过的高丽红参粉末加入纯净水0.6-0.8kg、清酒乳杆菌粉末0.8-1.0g，混匀，在温度37-42℃进行72-96h发酵；

（14）将（13）陶瓷罐或不锈钢容器中发酵过的高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（15）按照（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、（9）和（10）方法制备高丽红参酒。

根据本发明所示百分比浓度“％”为体积百分比浓度（V/V₁）％。

具体实施方式

本发明所述的涉及一种高丽红参酒的制备方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1:

1、一种高丽红参酒的制备方法，特征在于其步骤为：

（1）产品配方为高丽红参4年根1.2kg、酒精度为60%的白酒60kg；

（2）将（1）中高丽红参粉碎成20目粉末；

（3）将（2）中高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（4）将（3）中不锈钢提取罐内分别加入60%白酒14kg、12kg、10kg、7kg，共提取4次，每次6h，提取温度为75℃，分别得到高丽红参酒液和残渣，合并高丽红参酒液41kg，用硅藻土过滤机进行过滤，得到过滤的高丽红参酒液40kg和残渣，将此高丽红参酒液贮存于陶瓷罐或不锈钢容器中，回收高丽红参残渣中残留的白酒，备用；

（5）将（4）中盛有过滤高丽红参酒液40kg的陶瓷罐或不锈钢容器密封并埋入地下或低温储藏28天；

（6）将（5）中盛有过滤的高丽红参酒液40kg的陶瓷罐或不锈钢容器开封，加入60%白酒17kg，再加入水40kg，混合2h；

(7)将（6）中混合好的高丽红参酒液泵至不锈钢冷沉罐，进行冷冻，冷冻至-15℃后保持2天；

(8)将（7）中冷冻的高丽红参酒液趁冷用纸板过滤机进行过滤，保证过滤后的高丽红参酒液清澈透明,将已过滤的高丽红参酒液贮存于不锈钢暂存罐；

(9)将（8）不锈钢暂存罐中冷冻过滤后的高丽红参酒液样品送给化验室进行检验，用白酒和水进行调整冷冻过滤后的高丽红参酒液，要求冷冻过滤后的高丽红参酒液的酒精度为30%；

(10)将（9）中酒精度为30%%的高丽红参酒液采用液体定量自动灌装线进行灌装和包装，并在瓶签、包装盒、包装箱上用喷码机打印生产日期。

（11）或将（2）中高丽红参20目粉末拌上蜂蜜0.3kg、葡萄糖0.3kg或冰糖粉末0.3kg；

（12）将（11）中已拌上蜂蜜和葡萄糖或冰糖粉末的高丽红参粉末放入陶瓷罐或不锈钢容器中蒸50分钟；

（13）将（12）陶瓷罐或不锈钢容器中已蒸过的高丽红参粉末加入纯净水0.6kg、清酒乳杆菌粉末0.8g，混匀，在温度37℃进行96h发酵；

（14）将（13）陶瓷罐或不锈钢容器中发酵过的高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（15）按照（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、（9）和（10）方法制备高丽红参酒。

实施例2:

1、一种高丽红参酒的制备方法，特征在于其步骤为：

（1）产品配方为高丽红参5年根1.3kg、酒精度为65%的白酒61kg；

（2）将（1）中高丽红参粉碎成40目粉末；

（3）将（2）中高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（4）将（3）中不锈钢提取罐内分别加入65%白酒14kg、12kg、10kg、7kg，共提取4次，每次8h，提取温度为55℃℃，分别得到高丽红参酒液和残渣，合并高丽红参酒液42kg，用硅藻土过滤机进行过滤，得到过滤的高丽红参酒液41kg和残渣，将此高丽红参酒液贮存于陶瓷罐或不锈钢容器中，回收高丽红参残渣中残留的白酒，备用；

（5）将（4）中盛有过滤高丽红参酒液41kg的陶瓷罐或不锈钢容器密封并埋入地下或低温储藏30天；

（6）将（5）中盛有过滤的高丽红参酒液41kg的陶瓷罐或不锈钢容器开封，加入65%白酒18kg，再加入水40-43kg，混合2-3h；

(7)将（6）中混合好的高丽红参酒液泵至不锈钢冷沉罐，进行冷冻，冷冻至-15℃后保持3天；

(8)将（7）中冷冻的高丽红参酒液趁冷用纸板过滤机进行过滤，保证过滤后的高丽红参酒液清澈透明,将已过滤的高丽红参酒液贮存于不锈钢暂存罐；

(9)将（8）不锈钢暂存罐中冷冻过滤后的高丽红参酒液样品送给化验室进行检验，用白酒和水进行调整冷冻过滤后的高丽红参酒液，要求冷冻过滤后的高丽红参酒液的酒精度为60%；

(10)将（9）中酒精度为60%的高丽红参酒液采用液体定量自动灌装线进行灌装和包装，并在瓶签、包装盒、包装箱上用喷码机打印生产日期。

（11）或将（2）中高丽红参40目粉末拌上蜂蜜0.4kg、葡萄糖0.4kg或冰糖粉末0.4kg；

（12）将（11）中已拌上蜂蜜和葡萄糖或冰糖粉末的高丽红参粉末放入陶瓷罐或不锈钢容器中蒸60分钟；

（13）将（12）陶瓷罐或不锈钢容器中已蒸过的高丽红参粉末加入纯净水0.8kg、清酒乳杆菌粉末1.0g，混匀，在温度42℃进行72h发酵；

（14）将（13）陶瓷罐或不锈钢容器中发酵过的高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（15）按照（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、（9）和（10）方法制备高丽红参酒。

Claims (2)

1.一种高丽红参酒的制备方法，特征在于其步骤为：

（1）产品配方为高丽红参4-5年根1.2-1.3kg、酒精度为60-65%的白酒60-62kg；

（2）将（1）中高丽红参粉碎成20-40目粉末；

（3）将（2）中高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（4）将（3）中不锈钢提取罐内分别加入60-65%白酒14kg、12kg、10kg、7kg，共提取4次，每次6-8h，提取温度为55℃-75℃，分别得到高丽红参酒液和残渣，合并高丽红参酒液41-42kg，用硅藻土过滤机进行过滤，得到过滤的高丽红参酒液40-41kg和残渣，将此高丽红参酒液贮存于陶瓷罐或不锈钢容器中，回收高丽红参残渣中残留的白酒，备用；

（5）将（4）中盛有过滤高丽红参酒液40-41kg的陶瓷罐或不锈钢容器密封并埋入地下或低温储藏28-30天；

（6）将（5）中盛有过滤的高丽红参酒液40-41kg的陶瓷罐或不锈钢容器开封，加入60-65%白酒17-18kg，再加入水40-43kg，混合2-3h；

(7)将（6）中混合好的高丽红参酒液泵至不锈钢冷沉罐，进行冷冻，冷冻至-15℃后保持2-3天；

(8)将（7）中冷冻的高丽红参酒液趁冷用纸板过滤机进行过滤，保证过滤后的高丽红参酒液清澈透明,将已过滤的高丽红参酒液贮存于不锈钢暂存罐；

(9)将（8）不锈钢暂存罐中冷冻过滤后的高丽红参酒液样品送给化验室进行检验，用白酒和水进行调整冷冻过滤后的高丽红参酒液，要求冷冻过滤后的高丽红参酒液的酒精度为30%-60%；

(10)将（9）中酒精度为30%-60%的高丽红参酒液采用液体定量自动灌装线进行灌装和包装，并在瓶签、包装盒、包装箱上用喷码机打印生产日期。

2.（11）或将（2）中高丽红参20-40目粉末拌上蜂蜜0.3-0.4kg、葡萄糖0.3-0.4kg或冰糖粉末0.3-0.4kg；

（12）将（11）中已拌上蜂蜜和葡萄糖或冰糖粉末的高丽红参粉末放入陶瓷罐或不锈钢容器中蒸50-60分钟；

（13）将（12）陶瓷罐或不锈钢容器中已蒸过的高丽红参粉末加入纯净水0.6-0.8kg、清酒乳杆菌粉末0.8-1.0g，混匀，在温度37-42℃进行72-96h发酵；

（14）将（13）陶瓷罐或不锈钢容器中发酵过的高丽红参粉末转入不锈钢提取罐内；

（15）按照（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、（9）和（10）方法制备高丽红参酒。