CN105441511A - 一种高粱抗性淀粉的制备方法 - Google Patents

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崔波
檀琮萍
于滨
张若辰
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    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
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Abstract

本发明涉及一种以新型优质高粱淀粉为原料制备抗性淀粉的方法。该高粱抗性淀粉的制备方法，包括制备淀粉浆、微波处理、热压处理、酶解、灭酶及低温瞬时冷冻老化处理等步骤。本发明以高粱淀粉为原料结合微波法和压热-酶法制备得到的抗性淀粉含量高于55%，相对采用玉米、小麦、大米等原料制备抗性淀粉，具有原料利用率高、抗性淀粉得率高的优点，这可以大大提高高粱淀粉的附加值，为抗性淀粉的工业生产提供高效可行的方法。

Description

一种高粱抗性淀粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种以新型优质高粱淀粉为原料制备抗性淀粉的方法。
（二）背景技术
随着我国国民经济水平的不断提高，生活的日益富裕，传统的饮食结构已经发生了巨大变化，肉类蛋白类和油脂类的食物在我们日常饮食中所占的比重不断增加，导致了营养过剩、肥胖症、高血糖、高血脂等疾病在我国的迅速蔓延，并且呈现低龄化的趋势。因此适当调整饮食习惯，优化饮食结构势在必行。
抗性淀粉在人体小肠内无法被吸收，不产生能量，但在人的大肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，增加排便量，因此可以用来治疗便秘。抗性淀粉还可以降低血糖、血清胆固醇等生理功能，因此适合糖尿病人、肥胖病人食用，并且可以预防心血管疾病。综上所述，抗性淀粉是一种优质、保健的食品，符合现代人对健康食品的要求，具有广阔的发展前景。
高粱是我国常见的粮食作物，淀粉含量较高，可生长在干旱贫瘠及盐碱地区，具有很好的抗逆性，但因为其口感较差，在食品中应用较少，主要用于酿酒酿醋等传统产业。根据高粱淀粉的结构特点，高粱淀粉是制备抗性淀粉的优质原料，目前仅有部分专利，如中国专利CN2013100799838、CN2013100290300，仅针对高粱的中的支链、直链淀粉含量进行了测定，但关于高粱抗性淀粉的研究较少。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种以高粱淀粉为原料，结合微波法和压热-酶法制备高产量的抗性淀粉的方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特殊之处在于：主要包括如下步骤：
（1）称取适量高粱淀粉配成淀粉浆，进行微波处理；
（2）将步骤（1）得到的淀粉浆pH调节为7~8，进行热压处理；
（3）将步骤（2）得到的淀粉浆pH调节为4~5，加入普鲁兰酶4.0~5.0PUN/g，在55~65℃水浴恒温反应6~8h；
（4）将水浴锅温度调节至100℃，保持60~80min，进行灭酶，使普鲁兰酶失去活性；
（5）将步骤（4）得到的产物进行低温瞬时冷冻老化处理；
（6）将步骤（5）得到的产物干燥、粉碎，过筛，得到高粱抗性淀粉。
进一步的，步骤（1）所述淀粉浆的质量浓度为20%~40%。
步骤（1）中微波处理的时间为80-100s。
步骤（2）中使用0.1mol/L的NaOH溶液调节淀粉浆pH。
步骤（2）所述压热处理的条件为120~140℃，0.1MPa下压热处理30~50min。
步骤（3）使用0.5mol/L的稀盐酸溶液调节淀粉浆pH。
步骤（4）所述低温瞬时冷冻老化的温度为（-15）-（-20）℃，时间2~4d。
本发明的有益效果：本发明以高粱淀粉为原料结合微波法和压热-酶法制备得到的抗性淀粉含量高于55%，相对采用玉米、小麦、大米等原料制备抗性淀粉，具有原料利用率高、抗性淀粉得率高的优点，这可以大大提高高粱淀粉的附加值，为抗性淀粉的工业生产提供高效可行的方法。
（四）具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
实施例1
（1）称取50g高粱淀粉，放入500mL烧瓶中，加水调节质量浓度为30%，然后进行微波处理90s；
（2）将步骤（1）得到的淀粉浆用0.1mol/L的NaOH溶液调节pH为7.5，在高温灭菌锅内125℃，0.1MPa条件下处理35min；
（3）将步骤（2）得到的淀粉浆用0.5mol/L的稀盐酸溶液调节pH为4.5，加入4.0PUN/g普鲁兰酶，在60℃水浴恒温反应6h；
（4）将水浴锅温度调节至100℃，保持60min，进行灭酶，使普鲁兰酶失去活性；
（5）将步骤（4）得到的产物在-18℃下进行低温瞬时冷冻老化处理2d；
（6）将步骤（5）得到的产物用真空干燥箱干燥，粉碎，过100目筛，得到高粱抗性淀粉。
将实施例1得到的高粱抗性淀粉用国际标准法AOAC2002.02测定其含量为57.23%。
实施例2
（1）称取50g高粱淀粉，放入500mL烧瓶中，加水调节质量浓度为40%，然后进行微波处理100s；
（2）将步骤（1）得到的淀粉浆用0.1mol/L的NaOH溶液调节pH为7，在高温灭菌锅内130℃，0.1MPa条件下处理45min；
（3）将步骤（2）得到的淀粉浆用0.5mol/L的稀盐酸溶液调节pH为5.0，加入5.0PUN/g普鲁兰酶，在65℃水浴恒温反应7h；
（4）将水浴锅温度调节至100℃，保持70min，进行灭酶，使普鲁兰酶失去活性；
（5）将步骤（4）得到的产物在-15℃下进行低温瞬时冷冻老化处理3d；
（6）将步骤（5）得到的产物用真空干燥箱干燥，粉碎，过100目筛，得到高粱抗性淀粉。
将实施例2得到的高粱抗性淀粉用国际标准法AOAC2002.02测定其含量为59.56%。
实施例3
（1）称取50g高粱淀粉，放入500mL烧瓶中，加水调节质量浓度为20%，然后进行微波处理100s；
（2）将步骤（1）得到的淀粉浆用0.1mol/L的NaOH溶液调节pH为8.0，在高温灭菌锅内140℃，0.1MPa条件下处理50min；
（3）将步骤（2）得到的淀粉浆用0.5mol/L的稀盐酸溶液调节pH为4.0，加入4.5PUN/g普鲁兰酶，在65℃水浴恒温反应8h；
（4）将水浴锅温度调节至100℃，保持80min，进行灭酶，使普鲁兰酶失去活性；
（5）将步骤（4）得到的产物在-20℃下进行低温瞬时冷冻老化处理4d；
（6）将步骤（5）得到的产物用真空干燥箱干燥，粉碎，过100目筛，得到高粱抗性淀粉。
将实施例3得到的高粱抗性淀粉用国际标准法AOAC2002.02测定其含量为60.02%。
本发明以高粱淀粉为原料结合微波法和压热-酶法制备得到的抗性淀粉含量高于55%，相对采用玉米、小麦、大米等原料制备抗性淀粉，具有原料利用率高、抗性淀粉得率高的优点，这可以大大提高高粱淀粉的附加值，为抗性淀粉的工业生产提供高效可行的方法。

Claims (7)

1.一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特殊之处在于：主要包括如下步骤：
（1）称取适量高粱淀粉配成淀粉浆，进行微波处理；
（2）将步骤（1）得到的淀粉浆pH调节为7~8，进行热压处理；
（3）将步骤（2）得到的淀粉浆pH调节为4~5，加入普鲁兰酶4.0~5.0PUN/g，在55~65℃水浴恒温反应6~8h；
（4）将水浴锅温度调节至100℃，保持60~80min，进行灭酶，使普鲁兰酶失去活性；
（5）将步骤（4）得到的产物进行低温瞬时冷冻老化处理；
（6）将步骤（5）得到的产物干燥、粉碎，过筛，得到高粱抗性淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特殊之处在于：步骤（1）所述淀粉浆的质量浓度为20%~40%。
3.根据权利要求1或2所述的一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特殊之处在于：步骤（1）中微波处理的时间为80-100s。
4.根据权利要求1所述的一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中使用0.1mol/L的NaOH溶液调节淀粉浆pH。
5.根据权利要求1或4所述的一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述压热处理的条件为120~140℃，0.1MPa下压热处理30~50min。
6.根据权利要求1所述的一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）使用0.5mol/L的稀盐酸溶液调节淀粉浆pH。
7.根据权利要求1所述的一种高粱抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述低温瞬时冷冻老化的温度为（-15）-（-20）℃，时间2~4d。
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