CN105433361A - 一种改善睡眠米线及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善睡眠米线及其制备方法，由以下原料制成：白粳米、黑糯米、小米、莲子、菠菜、鸽蛋、薰衣草、白千层皮、马铃薯淀粉、直投式乳酸菌、维生素B6、色氨酸、溶菌酶、水。本发明提供的一种改善睡眠米线及其制备方法，方法简单，易于操作；将米粉进行轻微的乳酸发酵，使营养成分由大分子转变为小分子，易于消化吸收，同时使米粉的质构发生改变，弹性和爽滑性好，断线率小；加入改善睡眠的食材和营养元素，营养全面，提高改善睡眠的效果；加入的食材口味清淡，只增加花香，不会影响米线的口感；米线中加入溶菌酶，不添加任何防腐剂，能够进行天然防腐抗菌，改变消费者“米线有毒，危害健康”的意识，货架期长，安全，健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种改善睡眠米线及其制备方法。
背景技术
米线是我国人们喜爱的一种食品，古有“北方面条、南方米线”的食用传统，目前风靡全世界，传统的米线以大米为主要原料，用米线机挤压成米线条，这种米线口味、营养、颜色都很单一，卫生条件不可靠，加入各种添加剂，危害健康，保质期短，有必要进行进一步的改进。
现在快节奏的生活和工作方式，使得人们的精神处于持续疲劳当中，并且很难得到缓解，造成烦躁、易怒、心悸、头痛、健忘、失眠、多梦等症状，严重影响每天的生活和工作，使人处于压抑之中。
溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。溶菌酶有较强的抗热性，蛋清溶菌酶是已知的最耐热的酶；溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；溶菌酶生产成本较低；溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G−菌也有抑制效果；溶菌酶作为防腐剂安全性高，是一种天然蛋白质。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种改善睡眠米线及其制备方法。
一种改善睡眠米线，由以下重量份的原料制成：白粳米80~90、黑糯米25~30、小米15~20、莲子10~12、菠菜10~12、鸽蛋10~12、薰衣草8~10、白千层皮1~2、马铃薯淀粉3~5、直投式乳酸菌0.6~0.8、维生素B6 0.6~0.8、色氨酸0.6~0.8、溶菌酶0.03~0.05、水20~25。
一种改善睡眠米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米、黑糯米和小米进行过筛，除杂，粉碎，过80~100目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡5~8小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将莲子和薰衣草洗净，炒至生香，粉碎，过80~100目筛，得莲子薰衣草粉；
（3）将菠菜洗净，90~100℃热水烫2~3分钟，鸽蛋煮熟，去壳，与烫好的菠菜一起打浆，得菠菜鸽蛋浆；
（4）将白千层皮粉碎，过80~100目筛，加白千层皮重量2~3倍量的水，70~80℃超声提取2~3小时，6000~8000转/分钟离心10~15分钟，取提取液，真空浓缩后，60~70℃烘干，得白千层皮提取物；
（5）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于40~45℃的恒温箱中，发酵6~8小时，加入莲子薰衣草粉，混合均匀，80~90℃加热处理20~30分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（6）待混合发酵粉的温度降至40~50℃时，将溶菌酶和白千层皮提取物加入混合发酵粉中，搅拌均匀，再加入维生素B6和色氨酸，18~23MPa条件下，均质2次，40~45℃放置2~3小时，进行老化，得米粉团；
（7）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（8）干燥，切段，称重，速食包装。
所述步骤7）的速食包装，是在包装内放入调味料包，口味包括番茄味、牛肉味、海鲜味、咖喱味和烧烤味，但每种口味的包装都放入醋包，消费者可自行选择是否放醋。
小米，营养含量丰富，其中色氨酸的含量为谷类的首位，色氨酸有调节睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
莲子，含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿质元素及莲芯碱等，能够清心醒脾，防癌抗癌，降血压，强心安神，改善睡眠，滋养补虚，清心，祛斑。
菠菜，各种营养含量均衡，能通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，保持皮肤光洁，保护视力，稳定情绪，强心安神，改善睡眠。
薰衣草，其香气能够提神醒脑，增强记忆，缓解神经，镇静安神，怡情养性，具有促进睡眠的神奇功效，还能促进血液循环，治疗青春痘，滋养秀发，抑制高血压，鼻敏感气喘，增强免疫力，保护呼吸道，去除异味、净化空气，除蚁、除蟑、除螨。
白千层皮，可安神，解毒，能够治疗神经衰弱，神志不安，失眠多梦，创伤化脓。
色氨酸，可以转化成血清素，能够舒缓神经，平缓情绪，增强记忆力，改善睡眠。
本发明的优点是：本发明提供的一种改善睡眠米线及其制备方法，方法简单，易于操作；将米粉进行轻微的乳酸发酵，增加保健成分，使营养成分由大分子转变为小分子，易于消化吸收，同时使米粉的质构发生改变，使米线具有很好的弹性、爽滑性和较少断线率；加入改善睡眠的食材和营养元素，营养全面，能够明显提高米线的改善睡眠效果，同时美容护肤，增强抵抗力；加入的食材口味清淡，只增加花香，不会影响米线的口感；米线中加入溶菌酶，不添加任何防腐剂，能够进行天然防腐抗菌，改变消费者“米线有毒，危害健康”的意识，货架期长，安全，健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种改善睡眠米线，由以下重量份的原料制成：白粳米80、黑糯米25、小米15、莲子10、菠菜10、鸽蛋10、薰衣草8、白千层皮1、马铃薯淀粉3、直投式乳酸菌0.6、维生素B6 0.6、色氨酸0.6、溶菌酶0.03、水20~25。
一种改善睡眠米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米、黑糯米和小米进行过筛，除杂，粉碎，过80目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡5小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将莲子和薰衣草洗净，炒至生香，粉碎，过80目筛，得莲子薰衣草粉；
（3）将菠菜洗净，90℃热水烫2分钟，鸽蛋煮熟，去壳，与烫好的菠菜一起打浆，得菠菜鸽蛋浆；
（4）将白千层皮粉碎，过80目筛，加白千层皮重量2倍量的水，70℃超声提取2小时，6000转/分钟离心10分钟，取提取液，真空浓缩后，60℃烘干，得白千层皮提取物；
（5）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于40℃的恒温箱中，发酵6小时，加入莲子薰衣草粉，混合均匀，80℃加热处理20分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（6）待混合发酵粉的温度降至40℃时，将溶菌酶和白千层皮提取物加入混合发酵粉中，搅拌均匀，再加入维生素B6和色氨酸，18MPa条件下，均质2次，40℃放置2小时，进行老化，得米粉团；
（7）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（8）干燥，切段，称重，速食包装，含有醋包和海鲜味料包。
实施例2
一种改善睡眠米线，由以下重量份的原料制成：白粳米85、黑糯米28、小米18、莲子11、菠菜11、鸽蛋11、薰衣草9、白千层皮1、马铃薯淀粉4、直投式乳酸菌0.7、维生素B6 0.7、色氨酸0.7、溶菌酶0.04、水23。
一种改善睡眠米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米、黑糯米和小米进行过筛，除杂，粉碎，过90目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡7小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将莲子和薰衣草洗净，炒至生香，粉碎，过90目筛，得莲子薰衣草粉；
（3）将菠菜洗净，95℃热水烫3分钟，鸽蛋煮熟，去壳，与烫好的菠菜一起打浆，得菠菜鸽蛋浆；
（4）将白千层皮粉碎，过90目筛，加白千层皮重量2.5倍量的水，75℃超声提取2.5小时，7000转/分钟离心13分钟，取提取液，真空浓缩后，65℃烘干，得白千层皮提取物；
（5）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于43℃的恒温箱中，发酵7小时，加入莲子薰衣草粉，混合均匀，85℃加热处理25分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（6）待混合发酵粉的温度降至45℃时，将溶菌酶和白千层皮提取物加入混合发酵粉中，搅拌均匀，再加入维生素B6和色氨酸，20MPa条件下，均质2次，43℃放置2.5小时，进行老化，得米粉团；
（7）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（8）干燥，切段，称重，速食包装，含有醋包和牛肉味料包。
实施例3
一种改善睡眠米线，由以下重量份的原料制成：白粳米90、黑糯米30、小米20、莲子12、菠菜12、鸽蛋12、薰衣草10、白千层皮2、马铃薯淀粉5、直投式乳酸菌0.8、维生素B6 0.8、色氨酸0.8、溶菌酶0.05、水25。
一种改善睡眠米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米、黑糯米和小米进行过筛，除杂，粉碎，过100目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡8小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将莲子和薰衣草洗净，炒至生香，粉碎，过100目筛，得莲子薰衣草粉；
（3）将菠菜洗净，100℃热水烫3分钟，鸽蛋煮熟，去壳，与烫好的菠菜一起打浆，得菠菜鸽蛋浆；
（4）将白千层皮粉碎，过100目筛，加白千层皮重量3倍量的水，80℃超声提取3小时，8000转/分钟离心15分钟，取提取液，真空浓缩后，70℃烘干，得白千层皮提取物；
（5）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于45℃的恒温箱中，发酵8小时，加入莲子薰衣草粉，混合均匀，90℃加热处理30分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（6）待混合发酵粉的温度降至50℃时，将溶菌酶和白千层皮提取物加入混合发酵粉中，搅拌均匀，再加入维生素B6和色氨酸，23MPa条件下，均质2次，45℃放置3小时，进行老化，得米粉团；
（7）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（8）干燥，切段，称重，速食包装，含有醋包和咖喱味料包。
对比例
市售普通米线。
实施例和对比例米线的感官评定指标：
对实施例和对比例米线进行感官评定指标的测定，结果如表1。
表1：实施例和对比例米线的感官评定
| 项目 | 色泽 | 香气 | 口感 |
| 实施例1 | 浅绿色 | 花香和发酵香 | 爽滑性、弹性好，微酸适口 |
| 实施例2 | 浅绿色 | 花香和发酵香 | 爽滑性、弹性好，微酸适口 |
| 实施例3 | 浅绿色 | 花香和发酵香 | 爽滑性、弹性好，微酸适口 |
| 对比例 | 白色 | 无明显香气 | 爽滑，有弹性 |
从表1能够看出，实施例的改善睡眠米线具有发酵香和花瓣的香味，浅绿色，粗细和色泽均匀，爽滑性、弹性好，微酸适口，不黏牙，食用方便，口味丰富，方便、卫生、健康。
实施例和对比例米线的改善睡眠功能的比较：
有效：烦躁、易怒、心悸、头痛、失眠、多梦等症状减轻，肤色和精神状态得到改善；
无效：烦躁、易怒、心悸、头痛、失眠、多梦等症状不变或更加严重，肤色和精神状态没有改善，甚至更差。
随机选择有失眠多梦的患者400位，随机分为4组，每组100人；所有患者在受试期间不刻意使用改善睡眠的食物或药物，每人每餐各食用米线一份，受试时间为20天，医生根据受试前后患者的睡眠质量描述及肤色和精神状态进行评价；实施例和对比例米线改善睡眠的结果见表2。
表2：实施例和对比例米线改善睡眠的结果
| 项目 | 无效率(%) | 有效率(%) |
| 实施例1 | 8 | 92 |
| 实施例2 | 10 | 90 |
| 实施例3 | 11 | 89 |
| 对比例 | 92 | 8 |
从表2能够看出，实施例改善睡眠米线能够明显改善患者的睡眠质量，情绪得到平缓，烦躁、易怒、心悸、头痛、失眠、多梦等症状减轻，肤色和精神状态得到明显的改善。
Claims (3)
1.一种改善睡眠米线，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白粳米80~90、黑糯米25~30、小米15~20、莲子10~12、菠菜10~12、鸽蛋10~12、薰衣草8~10、白千层皮1~2、马铃薯淀粉3~5、直投式乳酸菌0.6~0.8、维生素B6 0.6~0.8、色氨酸0.6~0.8、溶菌酶0.03~0.05、水20~25。
2. 如权利要求1所述的一种改善睡眠米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将白粳米、黑糯米和小米进行过筛，除杂，粉碎，过80~100目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡5~8小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将莲子和薰衣草洗净，炒至生香，粉碎，过80~100目筛，得莲子薰衣草粉；
（3）将菠菜洗净，90~100℃热水烫2~3分钟，鸽蛋煮熟，去壳，与烫好的菠菜一起打浆，得菠菜鸽蛋浆；
（4）将白千层皮粉碎，过80~100目筛，加白千层皮重量2~3倍量的水，70~80℃超声提取2~3小时，6000~8000转/分钟，离心10~15分钟，取提取液，真空浓缩后，60~70℃烘干，得白千层皮提取物；
（5）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于40~45℃的恒温箱中，发酵6~8小时，加入莲子薰衣草粉，混合均匀，80~90℃加热处理20~30分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（6）待混合发酵粉的温度降至40~50℃时，将溶菌酶和白千层皮提取物加入混合发酵粉中，搅拌均匀，再加入维生素B6和色氨酸，18~23MPa条件下，均质2次，40~45℃放置2~3小时，进行老化，得米粉团；
（7）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（8）干燥，切段，称重，速食包装。
3. 如权利要求2所述的一种改善睡眠米线的制备方法，其特征在于，所述步骤7）的速食包装，是在包装内放入调味料包，口味包括番茄味、牛肉味、海鲜味、咖喱味和烧烤味，但每种口味的包装都放入醋包，消费者可自行选择是否放醋。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108419992A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-08-21 | 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙） | 一种改善幼儿睡眠质量的荞麦米线及其制备方法 |
| CN115336706A (zh) * | 2022-08-24 | 2022-11-15 | 向芳 | 一种可用于方便米线制备的大米加工方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103494076A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-01-08 | 无锡市善源生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品 |
| CN104664235A (zh) * | 2015-03-10 | 2015-06-03 | 广西大学 | 一种改善睡眠的保健营养粉 |
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2015
- 2015-11-18 CN CN201510792562.9A patent/CN105433361A/zh active Pending
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| 周为群等主编: "《现代生活与化学》", 28 February 2014, 苏州大学出版社 * |
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