CN105433215A - 一种降脂玉米面粉及其制备方法 - Google Patents
一种降脂玉米面粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105433215A CN105433215A CN201510842678.9A CN201510842678A CN105433215A CN 105433215 A CN105433215 A CN 105433215A CN 201510842678 A CN201510842678 A CN 201510842678A CN 105433215 A CN105433215 A CN 105433215A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- corn
- bamboo charcoal
- gained
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 34
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims abstract description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims abstract description 8
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000006509 Gynostemma pentaphyllum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002956 Gynostemma pentaphyllum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 7
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000488974 Loranthus Species 0.000 claims description 6
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims description 6
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 3
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 abstract description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008027 Akebia quinata Species 0.000 abstract 1
- 235000007756 Akebia quinata Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000316342 Taxillus Species 0.000 abstract 1
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 239000005019 zein Substances 0.000 description 1
- 229940093612 zein Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种降脂玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、高粱米20-22、绿豆18-19、绞股蓝2-3、枸杞子1-2、玉米须4-5、桑寄生2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可降脂。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降脂玉米面粉及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，高血压、肥胖病人越来越多，而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源，将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分，富含粗纤维和微量元素等，因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题，如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性质，以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种降脂玉米面粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种降脂玉米面粉，由下列重量份的原料制成：
小麦面粉300-310、玉米120-130、高粱米20-22、绿豆18-19、绞股蓝2-3、枸杞子1-2、玉米须4-5、桑寄生2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。
所述的降脂玉米面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、枸杞子、玉米须、桑寄生加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；
（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；
（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；
（5）将高粱米、绿豆加一倍的水进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
本发明的优点是：本发明添加了玉米作为主要原料，丰富了面粉的营养，同时，玉米经粉碎发酵，可使淀粉中的蛋白质溶出，改善其糊化性质、粘度稳定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能够增强面筋网络，增加面团强度，同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有降脂的功效。
具体实施方式
一种降脂玉米面粉，由下列重量份（千克）的原料制成：
小麦面粉300、玉米120、高粱米20、绿豆18、绞股蓝2、枸杞子1、玉米须4、桑寄生2、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。
所述的降脂玉米面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、枸杞子、玉米须、桑寄生加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；
（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25℃下干燥24小时；
（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；
（5）将高粱米、绿豆加一倍的水进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
Claims (2)
1.一种降脂玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：
小麦面粉300-310、玉米120-130、高粱米20-22、绿豆18-19、绞股蓝2-3、枸杞子1-2、玉米须4-5、桑寄生2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。
2.根据权利要求1所述的降脂玉米面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、枸杞子、玉米须、桑寄生加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；
（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；
（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；
（5）将高粱米、绿豆加一倍的水进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510842678.9A CN105433215A (zh) | 2015-11-29 | 2015-11-29 | 一种降脂玉米面粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510842678.9A CN105433215A (zh) | 2015-11-29 | 2015-11-29 | 一种降脂玉米面粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105433215A true CN105433215A (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=55544211
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510842678.9A Pending CN105433215A (zh) | 2015-11-29 | 2015-11-29 | 一种降脂玉米面粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105433215A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103391719A (zh) * | 2011-02-24 | 2013-11-13 | 陶氏环球技术有限责任公司 | 包含无麸质的谷物粉的组合物 |
| CN103750337A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-30 | 刘云龙 | 一种改善睡眠的保健粉及其制备方法 |
| CN104431703A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 凤阳嘉禾农业科技有限公司 | 一种芦荟酸奶面粉 |
-
2015
- 2015-11-29 CN CN201510842678.9A patent/CN105433215A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103391719A (zh) * | 2011-02-24 | 2013-11-13 | 陶氏环球技术有限责任公司 | 包含无麸质的谷物粉的组合物 |
| CN103750337A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-30 | 刘云龙 | 一种改善睡眠的保健粉及其制备方法 |
| CN104431703A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 凤阳嘉禾农业科技有限公司 | 一种芦荟酸奶面粉 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘晓峰等: "乳酸菌发酵对玉米粉特性的影响研究", 《粮食加工》 * |
| 林家永等: "葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用（一）", 《粮油食品科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gómez et al. | Fruit and vegetable by-products as novel ingredients to improve the nutritional quality of baked goods | |
| CN106107529A (zh) | 一种高蛋白、高膳食纤维即食保健冲剂及其制作方法 | |
| CN104762170A (zh) | 发芽糙米营养酒的制作方法 | |
| CN103689435A (zh) | 一种香辣海苔小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN107467490A (zh) | 一种富含膳食纤维的青稞麸皮膳食纤维粉 | |
| KR101957451B1 (ko) | 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 파스타 | |
| CN101455377A (zh) | 一种粗纤维食品及其制备方法 | |
| CN108142805A (zh) | 一种谷物粉与宝乐果粉的复合代餐粉及其加工方法 | |
| CN103947993B (zh) | 一种营养调味料的制备方法及制品 | |
| CN103719678B (zh) | 一种猪油果味大米粉及其制备方法 | |
| CN105265999A (zh) | 一种润肺玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105433215A (zh) | 一种降脂玉米面粉及其制备方法 | |
| KR20190022996A (ko) | 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| CN105249206A (zh) | 一种糯米荞麦面条及其制备方法 | |
| CN108936259A (zh) | 一种红茶小麦粉及其制备方法 | |
| KR101747657B1 (ko) | 여주를 이용한 환 형태의 건강식품 및 이의 제조방법 | |
| CN105433233A (zh) | 一种补血玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105433213A (zh) | 一种海苔玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105285668A (zh) | 一种养肝玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105433214A (zh) | 一种果蔬玉米面粉及其制备方法 | |
| JP2014014291A (ja) | 健康補助食品 | |
| CN105433216A (zh) | 一种螺旋藻玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105285699A (zh) | 一种小麦胚芽复配玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105285667A (zh) | 一种香辣玉米面粉及其制备方法 | |
| CN105266000A (zh) | 一种山药玉米面粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160330 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |