CN105410827A - 一种具有滋阴功能的白汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份，以及本发明的制备方法，本发明保证了调味料原有的风味，加入麦冬、女贞子，并辅以百合粉、鳖甲粉，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有滋阴补血的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有滋阴功能的白汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅一般而言，是以锅为器具，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，同时随着现代人生活节奏的加快，如何在食用火锅的同时，提高保健作用，对人体的气血及阴阳进行调补。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有滋阴功能的白汤火锅底料及其制备方法，人们使用这种清汤火锅料在烫煮的食物，食用能达到滋补身体的功效。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份。
一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：
姜15份，香油30份，萝卜干200份，百合15份，麦冬5份，鳖甲20份，女贞子20份，盐15份。
一种具有滋阴功能的白汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；麦冬、女贞子切片或切段；
(2)将百合碎至500-1000目的百合粉，鳖甲粉碎至800-1000目的鳖甲粉；
(3)取300份水加热至90℃-100℃，并加入麦冬、女贞子，持续加热30-60分钟，取汁；
(4)将香油加热至60℃-80℃，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；
(5)将步骤(4)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(3)得到的汁中，并加入百合粉、鳖甲粉、盐和防腐剂，加热至90℃-100℃，持续30-60分钟，然后冷却至30℃装罐。
所述步骤(2)中的麦冬、女贞子封装在纱布袋中，加热完毕后，当归、何首乌通过纱布袋捞出。
所述的防腐剂山梨酸钾。
本发明中或以使用龟甲或龟板代替鳖甲。
本发明具有以下优点：
1、本发明白汤火锅底料以姜、香油和萝卜干（或大头菜、木耳等）为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入麦冬、女贞子，并辅以百合粉、鳖甲粉，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有滋阴补血的功效。
2、本发明的制备方法简单，利用纱布将党参、甘草封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将百合粉、鳖甲粉加入到调味料中，不但具有保健功能，而且增加了调味料的馅料，提高了调味料做为下饭的功能。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1
一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：
姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份。
其制备方法：
(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；麦冬、女贞子切片或切段；
(2)将百合碎至500-1000目的百合粉，鳖甲粉碎至800-1000目的鳖甲粉；
(3)取300份水加热至90℃-100℃，并加入麦冬、女贞子，持续加热30-60分钟煎煮，取汁；麦冬、女贞子封装在纱布袋中，加热完毕后，当归、何首乌通过纱布袋捞出，丢弃；
(4)将香油加热至60℃-80℃，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；
(5)将步骤(4)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(3)得到的汁中，并加入百合粉、鳖甲粉、盐和防腐剂，加热至90℃-100℃，持续30-60分钟，然后冷却至30℃装罐。
上述使用的防腐剂山梨酸钾。
实施例2
本发明一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：
姜20份，香油20份，萝卜干100份，百合10份，麦冬10份，鳖甲10份，鳖甲10份，盐10份。
其制备方法同实施例1。
实施例3
本发明一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，由下述重量组分组成：
姜15份，香油15份，萝卜干200份，百合20份，麦冬5份，鳖甲30份，鳖甲20份，盐20份。
其制备方法同实施例1。
实施例4
本发明一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，由下述重量组分组成：
姜15份，香油30份，萝卜干200份，百合15份，麦冬5份，鳖甲20份，女贞子20份，盐15份。
其制备方法同实施例1。
实施例5
本发明一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，由下述重量组分组成：
姜20份，香油20份，萝卜干200份，百合20份，麦冬10份，鳖甲30份，女贞子20份，盐20份。
Claims (4)
1.一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
姜15份，香油30份，萝卜干200份，百合15份，麦冬5份，鳖甲20份，女贞子20份，盐15份。
3.根据权利要求1所述的一种具有滋阴功能的白汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；麦冬、女贞子切片或切段；
(2)将百合碎至500-1000目的百合粉，鳖甲粉碎至800-1000目的鳖甲粉；
(3)取300份水加热至90℃-100℃，并加入麦冬、女贞子，持续加热30-60分钟，取汁；
(4)将香油加热至60℃-80℃，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；
(5)将步骤(4)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(3)得到的汁中，并加入百合粉、鳖甲粉、盐和防腐剂，加热至90℃-100℃，持续30-60分钟，然后冷却至30℃装罐。
4.根据权利要求3所述的一种具有滋阴功能的白汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的麦冬、女贞子封装在纱布袋中，加热完毕后，当归、何首乌通过纱布袋捞出。
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|---|---|---|---|---|
| CN107981311A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-04 | 四川成都建华食品有限公司 | 一种芝麻油火锅底料及制备方法 |
Citations (1)
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| CN101940288A (zh) * | 2009-07-09 | 2011-01-12 | 甘丘平 | 一种清汤火锅底料及其制备方法 |
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| 李乐清: "《药膳火锅》", 30 December 1996 * |
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