CN105380224A - 一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用 - Google Patents

一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用 Download PDF

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朱惠霖
丁雪峰
张永正
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners

Abstract

本发明涉及一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，属于食品化工技术领域。该方法具体涉及一种以甜菊苷衍生物NY101为原料，通过碱水解生产全新的甜菊糖衍生物的方法。本发明提供的碱水解甜菊苷衍生物NY101制备新型甜菊糖NY102的方法，操作简便，成本低，过程易控制；提纯容易且纯度高，可用于食品与饮料业，具有较大的潜在应用价值。

Description

一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用
技术领域
本发明涉及一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，属于食品化工技术领域。
背景技术
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取出的一种新型天然甜味剂，是一种天然、绿色、保健的功能食品，它有着芬芳、清凉的味道，还具有甜度高、热能低的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，而热值仅为蔗糖额1/300，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。随着人类对健康、绿色的重视，甜菊糖被食品科学家称为是未来世界最具发展前景的甜味剂。
甜菊糖被国际医学界认为是人类良好的营养补充剂和保健药品。经大量科学实验证明，甜菊糖有利于调节血糖和血压，经常食用可调节血糖水平，预防高血压，改善低血压症状；甜菊糖还具有抑制某些细菌生长和繁殖及阻止其感染的作用，能够治疗感冒和流感及预防龋齿等病症；甜菊糖能够降低人对糖和脂肪的需求，调节其日常饮食，降低人们对烟酒的需求，防止了糖尿病、肥胖症、心脏病等疾病的发生；同时，甜菊糖还具有对皮肤修复和改良作用，它能治疗皮肤疾病，消除皱纹，去除疤痕等。
甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，较使用蔗糖可节省成本约60％，且营养价值高。甜菊糖的稳定性、代谢途径及其安全性已被深入研究，它已经我国卫生部、轻工业部批准使用，且亦被美国食品药品监督管理局认可为“GRAS(一般认为是安全的)”的级别。甜菊糖作为蔗糖的天然替代品，其应用前景广阔。
甜菊糖虽有着众多优势，但是其严重的苦涩后味，却阻碍了其的广泛应用。目前，甜菊糖口感的改善可通过酶法生物转化来实现。已有报道，可以利用环糊精糖基转移酶改性甜菊糖，以改善其口感和味质，但是该酶转移糖基的位置不专一，产物不纯，且其甜度也严重降低。亦有研究者分离出部分糖基转移酶，并成功完成了部分甜菊糖组分的转化，如甜菊醇到甜菊单苷的反应、甜菊双苷向甜菊苷和莱鲍迪苷B的转化以及甜菊苷转化为莱鲍迪苷A和M的反应等。这些研究相对于甜菊糖的众多组分而言，仍微乎其微，而且其改性后的口感和味质也是一项庞大的研究。寻求高效的生物转化酶，转化工艺以及新型甜菊糖衍生物仍是甜菊糖未来的研究趋势。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提出一种可以较低的成本和较短的生产周期产出优质的新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，该方法以甜菊苷衍生物NY101为原料，通过碱水解生产新型的甜菊糖衍生物NY102。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种新型甜菊糖衍生物，其特征在于：结构式如下：
本发明提出的另一技术方案是：一种新型甜菊糖衍生物的制备方法，以甜菊苷衍生物为原料，通过碱水解生产新型甜菊糖衍生物，所述甜菊苷衍生物的结构式如下：
优选的，所述的碱性水解条件为添加了氢氧化钾，甲醇和水。
优选的，所述反应中氢氧化钾的浓度为0.05g/L，甲醇的浓度为50％。
本发明提出的另一技术方案是：一种新型甜菊糖衍生物的应用，其特征在于：可用于食品，饮料，烟草产品，调味品，日用化工产品，药物组分，营养保健产品，口腔卫生产品或化妆品。
本发明的有益效果：
本发明以甜菊苷、蔗糖为原料，利用生物转化方法在所述参数下反应获取甜菊糖衍生物NY101产品，再利用甜菊糖衍生物NY101为底物，通过一步碱水解获得目的产物新型甜菊糖衍生物NY102。生产工艺绿色安全，且生产成本低、周期短，极大的提高产品的竞争力。由于本发明操作简便，转化效率高，提纯容易，所得产品纯度高，可用于食品与饮料业，具有重要的应用价值。
附图说明
下面结合附图对本发明的作进一步说明。
图1是新型的甜菊糖衍生物NY102的HPLC谱图及其MS谱图
具体实施方式
甜菊苷+UDP-葡萄糖→NY101+UDP
实施例1：
以甜菊苷(stevioside)为底物酶法直接制备NY101
取3.5gUDP-葡萄糖基转移酶的湿菌体，用无菌水重悬细胞，并于冰浴中超生波破碎细胞，即为反应所用的粗酶液。精密称取样品，配制成185ml体系，其中甜菊苷(stevioside)的终浓度2.70g/L、UDP-葡萄糖为2.70g/L，并加入0.286g/L的MgCl2；然后加入粗酶液，并加入Tris-HCl缓冲液(0.1M,pH8.0)至体系为185ml，起始反应。37℃恒温摇床以150rpm振荡24h，100℃煮沸终止反应。13000g离心10min，取上清作为样品。使用LC-MS方法检测反应体系中NY101的含量并利用大孔树脂对样品进行初提纯。
实施例2：
利用NY101为底物制备NY102
取29.8mg的NY101，依次加入2ml浓度为0.1g/ml的KOH，2ml甲醇，回流时间为90min，水浴温度为86.4C。最后冷却至室温，加浓盐酸调节pH至7.0终止反应。
将反应样品进行HPLC进行检测，最终测得26％为目的产物。
实施例3：
NY102结构分析
NY101的结构通过进行氢、碳及二维核磁共振谱分析的方法解析。NY101分子量(1127)是相当于甜菊醇加五个葡萄糖，NY101经氢氧化钾水解反应后得产品NY102分子量(803)显示为甜菊醇加三个葡萄糖，表明三葡萄糖是通过醚键连接C13羟基位，不可能在碱性水解条件下被切割，另一方面，两个葡萄糖单元在碱性水解条件下从C19酯键被切割下来。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及其特点，旨在让本领域的技术人员能够容易理解本发明的内容并据以实施，并不能以此来限制本发明的保护范围。但凡根据本发明精神实质所做的等效变化或者修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种新型甜菊糖衍生物，其特征在于：结构式如下：
2.根据权利要求1所述的新型甜菊糖衍生物的制备方法，其特征在于：以甜菊苷衍生物为原料，通过碱水解生产新型甜菊糖衍生物，所述甜菊苷衍生物的结构式如下：
3.根据权利要求2所述的新型甜菊糖衍生物的制备方法，其特征在于：所述的碱性水解条件为添加了氢氧化钾，甲醇和水。
4.根据权利要求3所述的新型甜菊糖衍生物的制备方法，其特征在于：所述反应中氢氧化钾的浓度为0.05g/L，甲醇的浓度为50％。
5.根据权利要求1所述的新型甜菊糖衍生物的应用，其特征在于：可用于食品，饮料，烟草产品，调味品，日用化工产品，药物组分，营养保健产品，口腔卫生产品或化妆品。
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