CN102940183A - 一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法 - Google Patents
一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102940183A CN102940183A CN2012104461489A CN201210446148A CN102940183A CN 102940183 A CN102940183 A CN 102940183A CN 2012104461489 A CN2012104461489 A CN 2012104461489A CN 201210446148 A CN201210446148 A CN 201210446148A CN 102940183 A CN102940183 A CN 102940183A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- stevioside
- dextransucrase
- solution
- processing method
- biological processing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,属于功能性甜味剂加工领域。针对甜菊糖的苦涩后味问题,本发明利用葡聚糖蔗糖酶的受体反应机制,以甜菊糖水溶液为底物,通过葡聚糖蔗糖酶的多功能催化特性将新的糖基引入,从而获得可改变原有甜感性质的新型酶法改性甜菊糖甜味剂产品。本发明利用酶技术改善甜菊糖的味质,具有高效、绿色、安全、成本低等特点,可满足工业化生产要求,经济效益和市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,属于功能性甜味剂加工领域。
背景技术
由于不良的饮食习惯、食品餐饮业非科学的加工方式、缺少体育锻炼,以及环境污染等多种原因,国民的营养健康状况和疾病病谱都出现了新变化。数量庞大而且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种“富营养病”以及现代社会普遍存在的“亚健康状态”严重地威胁着人们的生命健康、生活质量和家庭幸福。这些疾病和不健康状态的最重要的成因是生活方式和饮食结构,沿用以往的医学思维和治疗手段即“手术刀加药片”已难以解决。因此,营养均衡的健康食品日益受到重视,营养健康产品的市场需求出现跳跃式增长。
甜菊糖是从甜叶菊中提取出的糖苷类化合物,是继甘蔗糖和甜菜糖之后的第三大类天然绿色的低热量、高甜度甜味剂,其甜度倍数是蔗糖甜度的200-350倍,但热量却只有蔗糖的1/300。它无致癌性、致突变性和致畸性,经常食用可以预防动脉硬化、高血糖、肥胖、心脏病、糖尿病、龋齿和高血压等病症,也有消炎和抗癌的作用,同时也可作免疫增强剂使用。因此,甜菊糖是可替代蔗糖的理想新糖源。但是,甜菊糖与蔗糖的甘甜、口味纯正相比具有较重的苦涩后味,使消费者无法接受,从而导致无法大量推广应用。本发明人深入调查和研究了现有技术并对甜菊糖味质改善加工方法进行了研究,最终我们发现了一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法。基于上述发现提出了本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,通过葡聚糖蔗糖酶催化改性来提高甜菊糖的甜度。该加工方法具有工艺简单、技术先进、安全性高、可连续化生产等特点。
本发明的目的通过下述技术方案来实现:一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,其制备工艺为:
(1)称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为5%-10%的均匀甜菊糖溶液;
(2)称取一定质量的食品级糖基供体溶于去离子水配成质量浓度为3%-20%的均匀糖基供体溶液;
(3)将上述两种溶液按甜菊糖溶液: 糖基供体溶液质量比例2:1-1:5混合后添加10-50 U/mL 葡聚糖蔗糖酶,控制催化体系在温度25-60℃、pH 4.0-7.0进行反应,时间控制在3-24h,酶法改性甜菊糖中甜菊甙转化率达到45%以上。
为了更好地实现本发明专利,所述的葡聚糖蔗糖酶选用交替糖蔗糖酶(alternansucrase)、罗伊糖蔗糖酶(reuteransucrase)、淀粉蔗糖酶(amylosucrase)、右旋糖酐蔗糖酶(dextransucrase)的单一或任意比例混合的食品酶制剂
所述的糖基供体为麦芽糖、蔗糖、乳果糖、纤维二糖、棉籽糖、水苏糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖等中之一种或几种。
所述的酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙转化率达到45%以上。
甜菊糖甙分析参照国家标准GB 8270-1999推荐的液相色谱法,分析条件如下:色谱柱:APS-2HYPERSIL氨基柱(250 mm×4.6 mm);检测:紫外检测器,波长210 nm;流动相:乙腈:水=80:20(v/v);流速:1.2 mL/min;进样量:15μL。以外标法计算甜菊糖甙的转化率。
本发明与现有技术相比,具有如下优点和有益效果:(1)该方法大幅度减少了甜菊糖的苦涩后味,改善甜菊糖的味质,使其口感更接近蔗糖,甜味更纯正。(2)加工步骤简便,易于操作,反应条件可控,成本相对较低,而且采用清洁绿色节能生产工艺,对环境基本无污染。(3)酶法改性甜菊糖产品可应用于各种饮料、水果罐头、腌制品、医药等多个领域,市场前景十分看好,经济效益广阔。
具体实施方式
下面结合实例进一步阐明本发明的内容,但本发明所保护的内容不仅仅局限于下面的实例。
实施例1
称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为10%的均匀溶液,同时称取一定质量的纤维二糖溶于去离子水配成质量浓度为5%的均匀溶液;将上述两种溶液按比例1:1混合后添加50 U/mL 交替糖蔗糖酶,控制催化体系在温度25℃、pH 7.0进行反应,时间控制在12h,结果显示:酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙转化率达到57%。
实施例2
称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为5%的均匀溶液,同时称取一定质量的麦芽糖溶于去离子水配成质量浓度为3%的均匀溶液;将上述两种溶液按比例1:5混合后添加32 U/mL淀粉蔗糖酶,控制催化体系在温度40℃、pH 4.0进行反应,时间控制在24h,结果显示:酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙转化率达到64%。
实施例3
称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为8%的均匀溶液,同时称取一定质量的阿洛酮糖溶于去离子水配成质量浓度为12%的均匀溶液;将上述两种溶液按比例2:1混合后添加10U/mL混合酶制剂(罗伊糖蔗糖酶:右旋糖酐蔗糖酶=2:1),控制催化体系在温度60℃、pH 6.5进行反应,时间控制在3h,结果显示:酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙转化率达到49%。
Claims (3)
1.一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,其特征在于制备工艺为:
(1)称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为5%-10%的均匀甜菊糖溶液;
(2)称取一定质量的食品级糖基供体溶于去离子水配成质量浓度为3%-20%的均匀糖基供体溶液;
(3)将上述两种溶液按甜菊糖溶液: 糖基供体溶液质量比例2:1-1:5混合后每mL混合溶液添加10-50 U葡聚糖蔗糖酶,控制催化体系在温度25-60℃、pH 4.0-7.0进行反应,时间控制在3-24h,酶法改性甜菊糖中甜菊甙转化率达到45%以上。
2.根据权利要求1所述的一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,其特征在于:所述葡聚糖蔗糖酶选用交替糖蔗糖酶(alternansucrase)、罗伊糖蔗糖酶(reuteransucrase)、淀粉蔗糖酶(amylosucrase)、右旋糖酐蔗糖酶(dextransucrase)的单一或任意比例混合的食品级酶制剂。
3.根据权利要求1所述的一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法,其特征在于:所述糖基供体为麦芽糖、蔗糖、乳果糖、纤维二糖、棉籽糖、水苏糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖中之一种或几种。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104461489A CN102940183A (zh) | 2012-11-09 | 2012-11-09 | 一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104461489A CN102940183A (zh) | 2012-11-09 | 2012-11-09 | 一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102940183A true CN102940183A (zh) | 2013-02-27 |
Family
ID=47723267
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012104461489A Pending CN102940183A (zh) | 2012-11-09 | 2012-11-09 | 一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102940183A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104171792A (zh) * | 2014-06-29 | 2014-12-03 | 曲阜圣香远生物科技有限公司 | 一种酶改质甜菊健康糖及其制备方法 |
CN105053954A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 蚌埠市华东生物科技有限公司 | 一种口感好降血糖甜菊糖苷甜味剂 |
CN105053955A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 蚌埠市华东生物科技有限公司 | 一种无后苦味降血糖的甜味剂 |
CN107532189A (zh) * | 2015-03-10 | 2018-01-02 | 格罗宁根大学 | 甜菊醇糖苷的酶修饰的方法、由此可获得的修饰的甜菊醇糖苷及其作为甜味剂的用途 |
CN108300748A (zh) * | 2018-02-13 | 2018-07-20 | 江南大学 | 一种全酶法制备交替糖寡糖的方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1236814A (zh) * | 1998-04-24 | 1999-12-01 | 王铭 | 酶法转移甜菊糖及其制造方法 |
CN1390947A (zh) * | 2002-06-25 | 2003-01-15 | 山东华仙甜菊股份有限公司 | 一种甜菊糖味质的改善方法 |
CN101720910A (zh) * | 2008-10-23 | 2010-06-09 | 大闽食品(漳州)有限公司 | 一种甜菊糖甙的制备方法 |
-
2012
- 2012-11-09 CN CN2012104461489A patent/CN102940183A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1236814A (zh) * | 1998-04-24 | 1999-12-01 | 王铭 | 酶法转移甜菊糖及其制造方法 |
CN1390947A (zh) * | 2002-06-25 | 2003-01-15 | 山东华仙甜菊股份有限公司 | 一种甜菊糖味质的改善方法 |
CN101720910A (zh) * | 2008-10-23 | 2010-06-09 | 大闽食品(漳州)有限公司 | 一种甜菊糖甙的制备方法 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104171792A (zh) * | 2014-06-29 | 2014-12-03 | 曲阜圣香远生物科技有限公司 | 一种酶改质甜菊健康糖及其制备方法 |
CN107532189A (zh) * | 2015-03-10 | 2018-01-02 | 格罗宁根大学 | 甜菊醇糖苷的酶修饰的方法、由此可获得的修饰的甜菊醇糖苷及其作为甜味剂的用途 |
CN107532189B (zh) * | 2015-03-10 | 2021-12-17 | 格罗宁根大学 | 甜菊醇糖苷的酶修饰的方法、由此可获得的修饰的甜菊醇糖苷及其作为甜味剂的用途 |
CN105053954A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 蚌埠市华东生物科技有限公司 | 一种口感好降血糖甜菊糖苷甜味剂 |
CN105053955A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 蚌埠市华东生物科技有限公司 | 一种无后苦味降血糖的甜味剂 |
CN108300748A (zh) * | 2018-02-13 | 2018-07-20 | 江南大学 | 一种全酶法制备交替糖寡糖的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104447888B (zh) | 一种阿洛酮糖的制备方法及其应用 | |
CN102940183A (zh) | 一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法 | |
CN107666834B (zh) | 甜菊醇糖苷 | |
CN104212854B (zh) | 一种高浓度淀粉生产低聚异麦芽糖的方法 | |
CN101691389B (zh) | 一种提高甜菊糖甜质的方法 | |
CN104073456B (zh) | 一株产果聚糖蔗糖酶的菌株和用该酶生产低聚乳果糖的方法 | |
US20070065553A1 (en) | System for producing chemical compounds via a baric electromagnetic thermal process | |
CN105348337B (zh) | 一种甜菊苷生物转化制备的甜菊糖衍生物、制备方法及其应用 | |
CN1680415A (zh) | 低聚木糖的制备方法 | |
CN103333935A (zh) | D-阿洛酮糖的生产工艺 | |
CN110179098B (zh) | 新型零卡甜味剂及其制备方法 | |
CN102250990A (zh) | 用β-半乳糖苷酶催化水解甜菊糖苷制备悬钩子苷的方法 | |
CN107164435B (zh) | 一种莱鲍迪苷ka的制备方法 | |
CN108220366A (zh) | 橙皮素二氢查尔酮-7-o-葡萄糖苷生物法合成工艺 | |
CN108441400A (zh) | 一种高品质苹果醋的制备方法 | |
CN104171792A (zh) | 一种酶改质甜菊健康糖及其制备方法 | |
Hu et al. | Production and utilization of L-arabinose in China | |
CN110790806B (zh) | 新型罗汉果苷衍生物及其用途 | |
CN105380224A (zh) | 一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用 | |
CN102167722A (zh) | 一种纽甜的制备方法 | |
CN108753871A (zh) | 甜菊糖苷衍生物莱鲍迪苷a1g的双酶法制备及其应用 | |
CN111018684A (zh) | 一种橙皮素二氢查尔酮的合成方法 | |
WO2017128529A1 (zh) | 一种高效合成双果糖酐iii的方法 | |
CN103333781A (zh) | 一种蜜醋的生产方法 | |
CN107334036A (zh) | 一种钙、锌营养强化的无糖水果制品及其生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130227 |