CN105377041B - 动物加工的方法 - Google Patents

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Abstract

一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴体的方法，所述方法包括从两个或更多的动物胴体中在实质上去除所有的血液，随后在去除皮毛和内脏之前冷却或冷冻所述动物胴体。

Description

动物加工的方法
技术领域
本申请涉及加工动物胴体的新的处理。特别是，加工涉及制备和冷却整个动物胴体以最小化细菌污染。
背景技术
在整个肉类加工产业中，使用标准的动物加工方法，以为出口和供应本地市场制备动物胴体。
动物加工中的一个重大问题在于在加工期间向胴体引入了腐败和致病的细菌。在许多情况下可能会出现胴体污染，例如加工工厂中总体上的卫生和清洁条件不好、在剥皮和去除内脏期间从胴体的皮肤到内脏的交叉污染、以及在高温下暴露时间过长引起了微生物的增加。
在屠宰和胴体加工期间卫生条件稍有不良就有可能导致肉类中严重的微生物污染，由于致病细菌的过渡污染而造成产品保质期的缩短，以及由于致病细菌的污染而造成食品安全风险。这可能会影响国外市场对产品的接受程度。要被加工以出口到一些市场的胴体要被进行严格的生物学检测，以具有出口资格。因此，需要开发一种简单的具有成本效益的方法，用于以尽可能最小化细菌污染的方式对动物胴体进行加工。
当前，使用涉及下述步骤的标准方法来加工动物胴体：使动物昏厥来使其处于无意识状态、切割喉咙来屠宰动物并且使得动物的血液流干、剥皮并且去除内脏。内脏通常被包装和冷藏，并且胴体被放置在空气冷却器中以将胴体的温度降低到7℃或更低。在冷却之后，胴体通常被去骨和包装。
当前使用的方法存在一些问题。在剥皮期间，很有可能会出现肉类的交叉污染。动物皮毛包含非常大量的细菌，这些细菌非常有可能在剥皮期间转移到动物胴体上。此外，剥皮通常是在加工开始后不久、在冷却之前进行的。这种温暖的环境为腐败和病原性细菌提供了非常良好的生长土壤。
另一个污染风险出现在切除和去除内脏期间。再一次地，这通常在室温下进行，其为存在的所有细菌提供了优越的生长条件。如果例如小肠、胃或大肠的一部分在去除期间被穿孔或泄露，去除肠胃道也使得胴体存在污染风险。
当前的实践通常需要工人在单个胴体的加工期间多次洗手并且清洁刀具，这很大程度上是因为皮毛的不清洁的状态。有用的是，提供这样的动物加工方法，其减少在加工期间对多次进行的手/刀具的清洗和/或清洁的需要。
有益的是提供这样的动物加工方法，其减少肉类的污染风险，并且提供简单的具有成本效益的加工方法。本发明的一个目的在于提供这样的方法或至少向加工者和公众提供有益的选择。
本发明的另一个目的在于解决上述问题，或者至少向加工者和公众提供有益的选择。
根据仅通过示例给出的以下的描述，本发明的其他方面和益处将变得明显。
发明内容
根据本发明的第一实施例，提供了一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴体的方法，所述方法包括从两个或更多的动物胴体中在实质上去除所有的血液，随后在去除皮毛和内脏之前冷却或冷冻所述动物胴体。
根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴体的方法，所述方法包括从两个或更多的动物胴体中在实质上去除所有的血液，随后在去除皮毛之前以介于10℃和-60℃之间的温度冷却所述胴体。
在本发明的一个实施例中，通过内部或外部地施加介于10℃和-51℃之间的盐卤溶液来冷却所述胴体。
在替代的实施例中，以介于10℃和-60℃之间的温度使用空气冷却来冷却所述胴体。
优选地，使得在去除血液之后所述动物皮毛在实质上保持完整。
在替代实施例中，例如在清真动物的加工中，除了跨颈部的横向切口之外，所述动物皮毛在实质上保持完整。
根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴体的方法，所述方法针对每个动物/动物胴体，包括以下步骤：
a)使动物昏厥；
b)从所述动物胴体去除血液；
c)排空胃部；以及
d)冷却所述动物胴体；
其中在步骤a)到d)期间使得所述动物或动物胴体上的皮毛在实质上保持完整。
根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于加工多个动物胴体的方法，所述方法针对每个动物/动物胴体，包括以下步骤：
a)从所述动物胴体去除血液；
b)排空胃部；
c)排空结肠；
d)利用消毒溶液冲刷结肠；
e)对胴体皮毛进行洗涤和消毒；
f)冲洗胴体；以及
g)冷却所述动物胴体
其中在步骤a)到g)期间使得所述动物或动物胴体上的皮毛在实质上保持完整。
在另一个实施例中，所述用于加工动物胴体的方法还包括以下步骤中的一项或多项：
a)在去除血液之前使得所述动物晕厥；
b)在冷却之后，去除所述动物皮毛；
c)在冷却之后，去除内脏和/或下水；以及
d)在冷却之后，对所述胴体剔骨。
在本发明的另一个优选实施例中，使用皮下注射器针头或刀具来从所述动物胴体去除血液。
更优选地，所述刀具是导血刀具。
优选地，所述导血刀具连接到经消毒的收集装置，使得血液能够从所述动物直接流到经消毒的收集装置，以供日后使用。
在一个实施例中，使用被插入到颈静脉的皮下注射器针头来从动物胴体去除血液。更优选地，所述针头是使用注射器机构操作的10-14规格的表皮下注射用的针头。
在另一个实施例中，可以使用跨喉咙的横向切口来去除血液。例如，在技术可以应用于清真肉类的加工。
在采用血液去除的上述另一个方法时，所述方法还包括以下步骤：在去除皮毛和内脏之后，在实质上修整在去除血液期间暴露的所有组织。
在优选实施例中，当在去除血液之后留下开放性伤口时，在洗涤皮毛并进行冷却之前对所述伤口进行封闭。
更优选地，使用夹子机构、缝合、书钉、防水粘合剂、皮肤密封剂或现有技术中已知的其他技术来封闭所述伤口。优选地，所使用的封闭手段防止水或盐卤在洗涤和冷却期间进入所述伤口。
在另一个优选实施例中，排空胃部和/或结肠并且利用引入和去除流体通过食管将胃部和/或结肠冲刷干净。
在优选的实施例中，可以从水、CO2、脱氧水、氮气或惰性气体中选择所述流体。
在替代实施例中，使用抽吸机构完全或者部分地排空所述胃部和/或结肠。
在其他可选的方法步骤中，所述方法包括以下步骤：向胃部和/或结肠空腔施加真空。
在其他实施例中，所述方法包括以下步骤：利用氧气屏障来覆盖胃部和/或结肠空腔壁。
优选地，氧气屏障是淀粉和/或甲基纤维素屏障。然而，如本领域技术人员清楚的那样，在本方法的此步骤中，可以使用能够用作氧气屏障的任何无毒的食品级的物质。
在其他方法步骤中，使用洗涤剂和搅拌方法来洗涤胴体皮毛。
在一个优选的实施例中，使用臭氧、氯或其他消毒剂来对胴体皮毛进行消毒。
更优选地，使用浸入水箱、喷射系统或其他已知的皮毛洗涤技术来进行消毒步骤。
在另一个优选实施例中，使用低温液体溶液对所述胴体进行外部和/或内部冷却。
优选地，所述冷却处理包括：以低温盐卤浸泡或一系列的盐卤浸泡的方式淹没或部分淹没所述胴体；和/或利用低温液体通过内部冲刷进行冷却处理。
或者，所述冷却步骤包括：向所述动物胴体施加低温液体喷射或一系列的低温液体喷射。
优选地，所述低温液体是盐卤溶液。
在本发明的优选实施例中，使用介于7℃和-51℃之间的盐卤对所述胴体进行冷却。
更优选地，所述盐卤浸泡和/或盐卤喷射介于-20℃和-30℃之间。
在一个实施例中，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没所述胴体或利用低温喷射来对所述胴体进行喷射，直到深处的胴体温度降低到介于7℃和-15℃之间为止。
在另一个实施例中，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没所述胴体或利用低温喷射来对所述胴体进行喷射，直到表面的胴体温度实质上介于2℃和4℃之间为止。
在替代的优选实施例中，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没所述胴体或利用低温喷射来对所述胴体进行喷射，直到深处的胴体温度实质上介于-1.0℃和-1.7℃之间为止。
优选地，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没将被冷冻的胴体或利用低温喷射来对将被冷冻的胴体进行喷射，直到深处的胴体温度实质上为-12℃和-20℃为止。
在优选的实施例中，所述盐卤浸泡是NaCl和/或CaCl浸泡。更优选地，所述盐卤浸泡的盐的浓度为15％到30％。
在替代的实施例中，盐卤溶液是饱和的溶液。
在另一个优选的实施例中，所述胴体的内部冷冻包括使用盐卤溶液来通过食管冲刷胃部。
更优选地，用于内部冷却的盐卤溶液介于0℃和-51℃之间。
更优选地，所述空气冷却步骤继续，直到针对冷却的胴体而言内部胴体温度实质上为-1.0℃和-1.7℃为止，或者直到针对冷冻的胴体而言内部胴体温度实质上为-12℃和-20℃为止。
优选地，使用低温流体来进行随后的外部冷却，利用高气流在空气冷却器中以-1.7℃干燥所述皮毛。
在替代的实施例中，使用空气冷却和/或空气冷冻方法来冷却所述胴体。
在优选的实施例中，实施空气冷却或空气冷冻的步骤，直到深处的胴体温度降低到介于7℃和-20℃之间为止。
更优选地，所述空气冷却步骤继续，直到针对冷却的胴体而言内部胴体温度实质上为-1.0℃和-1.7℃为止，或者直到针对冷冻的胴体而言内部胴体温度实质上为-12℃和-20℃为止。
根据本发明的另一个方面，提供了一种使用以上详述的方法加工的动物胴体。
根据本发明的另一个方面，提供了一种减少动物胴体的细菌污染的方法，所述方法包括使用以上详述的方法加工动物。
在本文中，存在多个术语，它们的含义如下：
术语“工业加工工厂”是指用于出于商业目的加工多个动物的任何加工工厂。
术语“导血刀具(vampire knife)”具有肉类加工技术领域的标准含义。典型的导血刀具是这样的刀具，其适用于直接插入动物的动脉，并且通常连接到管道，使得血液能够从动脉直接流到经消毒的容器或类似物。
术语“深处的胴体温度”指示在最大的肌肉体的热中心处测量的胴体温度。例如，对于牛而言，在作为最大的肌肉体的后腿中测量深处的胴体温度。
术语“表面胴体温度”在体表之下大约1厘米处测量的动物的温度。
“低温”液体浸泡是指以低于环境温度的温度进行的浸泡。在本发明的优选实施例中，在10到-51℃的温度范围内进行液体浸泡。
术语“胃部”具有其标准含义，其为消化系统的在食管和小肠之间的区域。在反刍动物或其他动物的情况下，术语“胃部”应被总体理解为描述在胃部空腔中存在的一个或多个腔室。例如在反刍动物中，术语“胃部”包括瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。
术语“冷却”是指从动物胴体去除热量的基本处理。其意在覆盖跨包括低于0℃(其一般被称为“冷冻”)的温度范围的所有温度范围的所有处理。
本文中的“实质上完整的”皮毛的含义为在很大程度上保持其原始状态而没有显著的切割或切口的动物皮毛。在本发明优选实施例中，使用皮下注射器针头或导血刀具来从动物移除血液。动物皮毛上的例如在使用这些工具时出现的较小的孔洞伤口或类似的较小切口应被理解为在使得皮毛实质上完整的范围内。
在使用清真加工方法处理动物的情况下，可能需要较大的切口来对动物进行放血。可以构想的是，在这样的情况下，切口被保持的尽可能的小，以便减少细菌污染。当使用清真加工方法时，必须在皮毛去除和内脏去除之后通过修整来去除切割皮毛的区域之下的肉/产品。
通过阅读提供了本发明实际应用的至少一个示例的以下描述，本领域技术人员容易理解在所有其新颖性方面应当被考虑的本发明的各个方面。
附图说明
在下文中将参照附图仅通过示例来描述本发明的一个或多个实施例，这些实施例并不意在限制本发明。参考附图，其中：
图1示出了本发明一个优选形式下的使用卤水冷却的非清真动物加工方法；
图2示出了本发明一个优选形式下的清真动物加工方法；以及
图3示出了本发明替代形式下的使用空气冷却的非清真动物加工方法。
具体实施方式
本发明提供了用于加工动物的新的方法。构思出的方法时新的加工方法，与现有的加工方法相比，其减少在加工期间肉类的微生物污染，并且向当前已知的加工提供了更加具有成本效益的方案。所描述的方法意在在商业规模上应用于和使用在工业肉类加工设备中。为了便于描述本发明，以下参照单个的动物或胴体进行了描述，但在实际使用上其也可以应用于任何数量的胴体。
在广义上，加工包括对动物胴体进行冷却，并且随后使用最小的侵入处理来去除血液。胴体的皮毛保持动物的完整，提供了对皮毛的外表面上的外部细菌和处理环境中的外部细菌的屏障。在胴体的冷却之后，胴体可以被以冷却或冰冻的状态出口，其中其随后在目的地处被剥皮、被切除内脏、被政府批准的肉类检查方检查并且被去骨。或者，胴体可以在原产国被剥皮、被切除内脏、被政府批准的肉类检查方检查并且被去骨。
图1到3更详细地解释了实现加工的两种方法。该加工理想地适用于所有的反刍动物(例如牛、绵羊、山羊、鹿)以及单胃动物种类(例如猪)。
本领域技术人员可以理解的是，以上列示的动物并不现在是对能够使用以下方法加工的动物的限制性的清单。
图1示出了本发明优选实施例中的加工，其作为加工反刍动物(例如绵羊或牛)的非清真的动物加工方法。
如图1中所示，在110处，例如使用现有的诸如电击的头到身体的昏厥之类的技术，使得动物经历致命的头到身体的昏厥。尽管也可以使用非致命的昏厥，但优选使用致命的昏厥，这是因为其能够在晕厥之后更有效地最小化侵入血液去除。
在致命晕厥110之后，使用经消毒的10到14规格的皮下注射器针头插入到颈静脉中，以对动物进行放血。如果需要的话，血液可以被收集121，以供以后使用(胴体通过由政府批准的肉类检查者的检查，适于人们进行消费)，否则可以被丢弃。
使用皮下注射器针头(特别是在针头为中空的情况下)在动物的皮肤上造成了非常小的孔洞。在移除针头之后，这样的小孔洞趋于在实质上闭合，提供了最小化的创口以防止细菌或其他微生物。现在已经去除了动物的血液，而实质上保持皮毛完整。
上述是放血的优选实施例，还可以使用其他最小化的侵入方法，提供了对动物的皮毛的最小的伤害，例如传统的粘切(stick cut)或者使用导血刀具插入动脉使血液从动物身体中流干。
下面参照图2来进一步论述进行该处理的方法(包括清真方法)。
在图1中，在放血120之后，使用胃部导管来排空130动物的胃部空腔，并且利用水对胃部空腔进行冲刷，直到水变得清澈为止。
在图1中并未具体示出的其他准备方法中，可以使用液体或气体形式的一系列的不同流体来进行胃部的冲刷。例如，可以利用二氧化碳、氮气或其他惰性气体中的一个或多个来冲刷胃部，以从内部胃脏去除多余的氧气，减小腹内肌肉上高铁肌红蛋白的形成的可能性。
在替代的方法中，可以向胃部施加真空以去除多余的氧气，或者可以利用去氧水对胃部进行冲刷。上述对胃部区域进行去氧的方法并非限制性的，并且可以出于相同目的而是用本领域中已知的其他技术。
结肠随后被排空140并且被消毒141。可以使用已知的技术来执行结肠的排空。优选地，使用水来冲刷结肠，直到其变得清澈为止。随后可以通过利用臭氧或200ppm的氯来去除和/或破坏任何剩余的细菌。还可以使用如本领域技术人员已知的在肉类加工中被批准使用的其他已知的消毒剂。
对于排空和冲刷胃部区域130，还可以使用一系列的液体或气体形式的不同流体来进行结肠区域140的排空和冲刷。可以使用上述的气体或流体来实现结肠内的多余氧气的去除。
在冲洗胃部空腔130之后，向内部胃壁施加135氧气屏障，以进一步防止氧气在加工和之后的冷却和存储期间接触胴体。对于要在多个星期存储的胴体，尽量小地暴露给氧气对于最小化腹内肌肉/器官中高铁肌红蛋白的形成并且由此保持可接受的肉类质量而言非常重要。
可以使用各种已知的技术来实现氧气屏障的施加。一种这样的技术包括利用氧气屏障材料(例如甲基纤维素)填充胃部空腔，随后抽空空腔以留下覆盖空腔壁的剩余层。
可以从能够在环境和胴体壁之间形成屏障的一系列可用的不同层体中选择氧气屏障。这样的层体包括但不限于这样的层体，其包含或为基于淀粉或其衍生物、甲基纤维素、多糖体或蛋白质的层体或它们的组合。还可以使用如本领域技术人员公知的具有屏障质量的其他食品安全的层体。
在排空和消毒之后，还可以将如上所述的氧气屏障应用于结肠142。
在对结肠进行排空和消毒之后，对动物(仅具有长毛的动物，例如绵羊)的皮毛进行修剪洗涤和消毒150，以去除外部细菌。皮毛被彻底地清洗，以去除所有有机物质，并且随后被消毒，以杀死皮毛上存在的细菌。对于在存储结束时保持成品上较低的细菌量而言，皮毛的有效消毒是有益的。
优选地，使用自动浸入或自动喷射皮毛清洗系统利用消毒剂和搅动来进行胴体的清洗，其机械或使用水流来去除脏物和其他残渣。可以例如通过施加臭氧或200ppm的氯来实现对皮毛的消毒。这优选通过以下方式实现：将胴体淹没在一个或多个浸入水箱中或者利用一系列的高压喷射来喷射胴体。可以按需重复该洗涤和消毒步骤150，直到皮毛干净并且被消毒为止。
随后通过浸入或利用水进行喷射来洗涤151胴体和皮毛。
一旦胴体已经被外部地清晰和消毒并且胃部/直肠已经被排空/覆盖有氧气屏障，就进行胴体的外部冷却160。使用一个或多个盐卤浸泡或一系列的盐卤喷射来进行胴体的外部冷却。通过一个或多个冷却的浸泡或喷射对动物进行缓慢的导热，直到针对被整体出口的胴体而言实现了1.0-1.7℃的深处的胴体温度以及对于被在工厂剔骨的胴体而言2℃-5℃的深处的胴体温度为止。
在本发明中使用的盐卤优选为20％的CaCl，并且被保持在大约-24℃的温度。在此温度，可以预期的是，标准大小的羔羊可以在大约4小时内到达-1.7℃的深处胴体温度。对于胴体冷冻而言，可以在盐卤浸泡/喷射中保持动物，直到到达深处胴体温度为止。
可以设想的是，可以使用不同温度下的一系列的不同的盐卤浸泡/喷射，以最小化胴体的冷却时间。不同大小和类型的动物可能需要盐卤溶液、温度和盐卤浸泡的数量和顺序的不同组合以进行最优的冷却。
胴体可以与外部冷却160同时地或者在外部冷却160之前或之后被进行内部冷却170。在内部冷却期间，利用介于10℃和-51℃之间的CaCl2盐卤溶液冲刷动物。
通过食管将冷却的盐卤溶液冲刷到动物的胃部中，并且进行循环，直到到达期望的内部温度为止。
一旦被冷却到期望的温度，就可以对胴体的皮毛进行干燥171。通常将对要被整体出口的胴体进行干燥处理，作为减重的手段。当胴体将在被工厂剔骨时，该步骤就变得不重要了。
在干燥皮毛171之后，可以冷却或冷冻的形式整体出口180胴体。胴体可以随后被剥皮、去除内脏、被由政府批准的肉类检查者进行检查、并且在目的地国家处被由本地工人剔骨，如步骤181和182所示。或者，可以使用已知的工业技术在工厂对胴体进行进一步的加工，从而胴体被剥皮、去除内脏、被由政府批准的肉类检查者进行检查、并且被剔骨，如步骤190和191所示。这些技术并不形成本发明的一部分，并且可以按照产品的最终目的的需求而调整。
图2示出了当用于生产清真加工的肉类时的本发明的处理。清真肉类加工具有多种需求，其中之一是需要以横向切口来切断动物的喉咙。当利用本发明进行清真加工时，在10处并非使得动物进行致命的晕厥，而是使得头部晕厥，并且在动物仍然活着时完成喉咙的切开20。
如图2中所示，除了20处的横向颈部切口之外，处理在实质上与非清真加工相同，并且还增加了在喉咙伤口周围的修整步骤82，以去除受到污染的组织。该修整和去除处理理想地出现在胴体消毒和冷却之后，并且出现在皮毛去除、内脏和下水去除之后。根据目标胴体的目的地，可以在工厂或在出口目的地处完成暴露的区域的修整。
在图2中所示的处理中并未使用将氧气屏障施加到结肠和/或尾部的步骤。然而，这不应被解释为清真加工不应包括此步骤的省略，并且应当清楚的是，如果需要，该步骤也可以被包括在清真加工中。
图3示出了本发明的用于加工要被进行低温保存的以在去除内脏和/或剔骨之前出口的胴体的方法。图3的处理使用了空气冷却来替代图1和2中所示的盐卤冷却。
步骤210-251相同于图1的处理中的对应步骤。在动物屠宰210和血液去除220之后，动物皮毛保持完整。在血液去除220之后，胃部被排空和冲刷230，随后将氧气屏障施加到胃壁上235。结肠随后被排空和冲刷240，随后具有被施加242到肠壁上的氧气屏障。
如以上参照图1和2所论述的，可以利用被选择来清洗胃部区域和/或减少胃部中剩余的氧气含量的一种或多种流体来冲刷所述胃部。可以从能够在环境和胴体壁之间形成屏障的可用的一系列的不同层体中选择氧气屏障。这样的层体包括但不限于这样的层体，其包含或为基于淀粉或其衍生物、甲基纤维素、多糖体或蛋白质的层体或它们的组合。
在结肠消毒之后，对皮毛进行清洗、消毒250和洗涤251，如上参照图1和2的处理所概述的那样。
在皮毛清洗和消毒之后，将胴体放置在空气冷却腔室260(优选为强风制冷器或冷却器)中，直到深处的胴体温度针对要被存储以用于以冷却状态后期加工或被出口而言到达了-1.0到-1.7℃之间为止，或者针对以冷冻状态存储的胴体而言到达了-12到-20℃为止。
在冷却或冷冻之后，以整体冷冻或冷却的状态存储和/或出口280胴体。当胴体准备好被加工时，胴体被放血，随后去除皮毛并且去除内脏和下水281，随后进行剔骨。
示例
1)在皮毛消毒和冷却之后立即进行皮毛去除/内脏去除
在初始加工试验中，根据本发明的步骤110-151(清真加工)加工绵羊胴体。在如上所述的步骤110-151中以1000ppm的氯进行初始加工和清洗/消毒之后，对动物胴体进行内部和外部冷却。
具体地，以-15.5℃的温度下的20％的NaCl盐卤溶液淹没胴体以外部冷却。同时使用20％的NaCl盐卤溶液在-15.5℃的温度下对胴体进行内部冷却，其中盐卤被泵送到处于外部盐卤浸泡的动物的胃部中，直到胃部被充满为止。随后在盐卤浸泡的外部冷却期间，内部盐卤被保留在胃部中。在进入盐卤浸泡时，胴体的深处的温度为32℃，并且表面温度为20℃。在-15.5℃的盐卤浸泡下继续外部冷却，直到后腿表面温度为1.5℃随后被放置在+2.6℃的浸泡中为止，随后继续施加+2.6℃的内部盐卤。当表面温度平衡到+2℃时，胴体被修整。
采集的细菌样本如下：
取样A
在每个取样位置的清洁剥皮之后立即采集样本。这些样本包括在通过修整去除暴露的组织之前和之后的清真切口颈部伤口收集的样本。
取样B
在皮毛的清洗/消毒之前和之后从皮毛采集样本，胴体样本来自于Y切口和将皮毛的外侧人工刮擦到取样区域上之后的胁腹(flank)取样位置；在利用已经在皮毛的外侧上刮擦的手清洁后腿之后的来自后腿取样位置的胴体取样。
细菌结果如下：
取样A
取样B
2)在冷却的保存之后的皮毛去除/内脏去除
在初始加工试验中，根据本发明的步骤110-151(非清真加工)加工绵羊胴体。在如步骤110-151中所述的初始加工和清洗之后，对动物胴体进行内部和外部冷却。
具体而言，将胴体淹没在-20℃的温度下的15％的CaCl2+10％的NaCl盐卤溶液中以进行外部冷却。同时使用在-25℃的温度下的15％的CaCl2+10％NaCl盐卤溶液对胴体进行内部冷却，其中在对胴体进行外部盐卤浸泡时将盐卤泵送到动物的胃中。
在进入盐卤浸泡时，胴体表面温度为22℃，并且在开始冷却时，胴体的深处温度为30℃。
在冷却期间，表面温度在4小时内减少到-4℃，在该4小时结束处测量到深处的腿部温度是1.5℃。
随后在冷却器中以1.5℃的温度将完整的胴体冷却6周。
在六周之后，去除皮毛，并且对肉类的表面进行取样。在打开腹部后也从内脏中取得样本。细菌取样结果如下：
3)在冷冻保存之后的皮毛去除/内脏去除
在初始加工试验中，根据本发明的步骤110-151(清真加工)加工绵羊胴体。
在初始加工期间，胃部被排空，随后被填充有淀粉/甲基纤维素，胴体被翻转以去除所有的水/多余的淀粉/甲基纤维素，随后被填充有CO2气体并且食管被夹住。直肠也被填充有淀粉/甲基纤维素。
在如上所述的步骤110-151中的初始加工和清洗之后，对动物胴体进行外部冷却(即非内部冷却)。
具体地，将胴体淹没在-5℃的温度下的20％的NaCl盐卤溶液中以进行外部冷却。需要注意的是，在试验期间盐卤冷却系统出错，并且随后胴体不得不在盐卤冷冻器中的初始冷却之后被转移到空气冷冻器。
在冷却期间，深处胴体(经由使用俘虏螺栓(captive bolt)在头骨上形成的孔洞将数据记录探头插入羔羊脑部的中心中)的温度被减少并维持在-18.5摄氏度。
在八周之后，皮毛被去除，并且在肉的表面上进行取样，还在腹部被打开之后从内部器官取得样本。
在早期试验中，由于在里脊处会形成正铁肌红蛋白，因此通过冷冻保存的胴体会出现肉类质量问题。在本试验中，通过将淀粉/甲基纤维素施加到胃部并且将CO2气体填充到胃部来解决该问题。仅通过在保存胴体之前(例如使用吸取设备)部分地排空胃部内容并且将气体屏障(即O2和CH4气体屏障)表面覆盖施加给胃部就可以实现相同的效果。
在冷冻之后，胴体被淹没在38℃的水浸泡中5个小时以进行解冻，随后被处理。在解冻到大约1℃之后胴体的皮下组织重新具有了弹性，并且便于皮毛的去除，该去除类似于温度较高的胴体的皮毛的去除。在加工胴体时胴体的内脏仍有部分处于冷冻状态，但在剥皮的便利性上而言这没有不利影响。
来自胴体的腹部(例如-肉、下水、肚子和生槽(green runner))、胸部(例如心脏和肺脏)和皮下(例如皮毛之下的肌肉的肉)部分的所有产品的所有感官质量(外形、柔软性和烹调之后的味道)均在解冻之后是最优的。需要注意的是，在腹部内的网膜和肾脏脂肪上存在小量的黄色斑点，但细菌取样证明了这并非是由于这些组织的细菌污染造成的。
细菌采样结果如下：
所使用的方法的每一种的上述菌落总数(APC)均显示了非常低的或无法检测到的APC水平，表明本发明的处理非常有效地提供了安全卫生的胴体加工方法。
作为比较，可以将细菌分析的结果与新西兰初级产业部(New Zealand Ministryfor Primary Industries)指定的要求进行比较。
例如，新西兰在对屠宰间进行评级之前针对胴体的绵羊加工的Y切口APC限制为高于44688cfu/cm2的最后15个结果中不超过2个结果。
使用本发明的处理，在实验方法1A、1B和3中的来自样本Y切口菌落总数水平分别为零、8.4cfu/cm2和零。这些水平是在由政府提供的当前可接受的水平上的重大改进。
在初级产业部国家微生物数据库中报告的截止2013年第三季度的在对屠宰间进行评级之前的绵羊胴体的69658个Y切口APC结果的平均数是794cfu/cm2。使用当前处理的结果显著低于此，提供了相对于当前已知的加工技术进行了很大改进的加工方法。
如上所示的本发明的方法3包括在使用本发明的处理之后的八周存储期，随后进行冷冻。
在8周之后，胴体被解冻、剥皮和去除内脏。一旦被解冻，所示的11个位点中的9个示出了零APC，其中两个位点示出了4cfu/cm2和22的水平。所有位点的大肠杆菌水平为零(未检出)。
这些结果显示了相对于现有技术的一个独特的改进。例如，由英国的Tesco设定的冷却的真空包装的切口的在包装之后49天的当前APC限制为100000cfu/cm2。新西兰的许多肉类加工商使用现有技术来尽力符合该限制。本文中所述的当前加工方法的实施相对于已知的技术在加工和较长的时间段上存储胴体上提供了一个很大的优势。
本发明相对于已知技术的其他优势如下所述。
通过保留动物上的皮毛，皮毛用作对细菌的自然屏障。可以在对胴体切割和剔骨之前对皮毛进行清洗和消毒，在很大程度上减少了交叉污染。从未被清洗的动物胴体向动物的肉上的细菌转移是肉类污染的一个主要原因。在现有技术中，在冷却之前对动物进行剥皮，使得病菌的生长能够继续，直到几小时后胴体温度降低到7℃以下时为止，并且使得腐败的微生物的生长能够继续，直到产品的温度降到-1.5℃为止。
使用本发明的方法，去除了主要的细菌，并且在进行任何皮毛去除之前对胴体进行内部和外部冷却。
肉类加工中所涉及的主要的病菌是嗜温菌，其在体温和不低于7℃时生长。通过对动物进行内部和外部消毒并且在进行任何皮毛去除之前将胴体的温度降到低于7℃，在肉类上检测到的病菌的水平可能是最小的。
病菌的检测是非常严格的，特别是在肉类将被出口到诸如美国之类的一些国家的情况下更是如此。针对大肠杆菌H7：O157和其他超六(top six)的产志贺毒素大肠杆菌(STEC)有机体检测胴体，以确定符合美国市场的要求。
这样的细菌的减少是本加工的主要优势之一，并且由于最小化的腐败细菌负担而得到具有超长保质期的产品，由于减少了病菌对肉类的污染而提高了食品安全，并且由于减少了大肠杆菌H7：O157/超六STEC检出率而增加了出口成功的机会。特别是，申请人认为该处理最小化了诸如大肠杆菌H7：O157、“超六”大肠杆菌或沙门氏菌之类的致病细菌对肉类的污染。所得到的肉类很少由于针对大肠杆菌H7：O157或“超六”STEC的检测为阳性而被降级处理。当前，由于大肠杆菌H7：O157或“超六”STEC的污染，相当大量的出口的授乳犊牛被降级处理。
使用本发明的冷却时间/能源成本显著低于现有技术的加工实践中的冷却时间/能源成本。使用盐卤溶液进行冷却减少了超过200％的冷却时间(相比于使用传统的空气制冷技术的当前大约12小时相比，将深处的胴体温度降到小于7℃的时间大约为3小时)。时间上的节省也实现了整个加工的成本效益。
当前处理的另一个优势在于，工人仅需要在各个胴体之间清洗他们的手并且对他们的刀具进行消毒(得到管理部门的批准)，这是因为胴体的已经过消毒的状态。使用传统的加工技术，工人必须针对同一胴体多次地清洗他们的手并且对他们的刀具进行消毒。
当前处理的另一个优势在于，当在空气冷却器中对胴体进行冷却时，通常会出现胴体重量的减轻，而当前处理中不会出现这样的问题。这最终可以使得就重量而言的胴体的价格最优。
对于非清真加工，去除血液的方法使得能够以最小的细菌污染采集可使用的血液。这提供了另一个潜在的收益流。
上文中提及的一个主要优势是能够使得胴体在被冷却或冷冻之后整体地出口。一旦到达目的地国家，可能能够以更廉价的劳动力来进行剩余的加工，这减少了整体的加工成本。而且，卫生标准可能会取决于国家而不同，使用本方法加工的冷却的胴体上检测到的细菌低增长应当可以符合很多国家的标准。使用本方法生产的整个冷却的胴体的该出口提供了介于活体动物出口和完全加工的肉类之间的一个有用的替代。该方法具有活体动物出口的所有优势，但却不存在装运期间喂养动物的物流问题和在运送期间和在到达时的动物福利的难题。
除非上下文中另有明确说明，否则在说明书和权利要求书中的词语“包括”和“包含”等应被理解为广阔包括的含义，而不具有排他性或穷尽性的含义，也就是说为含义“包括，但不限于”。
本发明还可以广泛地包括在本申请的说明书中以两个或更多个部分、单元或特征中的任何一个或任何组合的方式单独或整体地引用或指示的部分、单元和特征。
尽管在以上描述中参照了具有其已知等同体的整体或部分，但这些整体在本文中也被作为如同阐述的个体那样被集成。
应当注意的是，对本文中所述的当前优选实施例的各种修改和变更对于本领域技术人员而言是显而易见的。可以进行这样的修改和变更而不偏离本发明的精神和范围，也不减少其存在的优势。因此，这样的修改和变更也应被包括在本发明中。

Claims (19)

1.一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴体的方法，所述方法包括从多个动物胴体中实质上去除所有的血液，随后在去除皮毛和取出内脏之前冷冻至少部分所述动物胴体。
2.如权利要求1所述的加工动物的方法，其中通过内部或外部地施加介于0℃和-51℃之间的低温流体来至少部分地冷冻所述动物胴体。
3.如权利要求1所述的方法，其中在去除血液之后所述动物皮毛实质上保持完整。
4.如权利要求1所述的加工动物胴体的方法，所述方法包括以下步骤：
a)使动物昏厥；
b)从所述动物胴体去除血液；
c)排空胃部；以及
d)冷冻至少部分所述动物胴体；
其中在步骤a)到d)期间所述动物或动物胴体上的皮毛实质上保持完整。
5.如权利要求1所述的加工动物胴体的方法，针对每个动物胴体，所述方法包括以下步骤：
a)从所述动物胴体去除血液；
b)排空胃部；
c)排空结肠；
d)利用消毒溶液冲刷结肠；
e)对胴体皮毛进行洗涤和消毒；
f)冲洗动物胴体；以及
g)冷冻至少部分所述动物胴体
其中在步骤a)到g)期间所述动物胴体上的皮毛实质上保持完整。
6.如权利要求5所述的加工动物胴体的方法，所述方法还包括以下步骤中的一项或多项：
a)在去除血液之前使得所述动物晕厥；
b)在冷冻之后，去除所述动物皮毛；
c)在冷冻之后，去除内脏和/或下水；以及
d)在冷冻之后，对所述动物胴体剔骨。
7.如权利要求1所述的方法，所述方法包括以下步骤：排空胃部和/或结肠并且利用流体通过食管对胃部和/或结肠进行冲刷。
8.如权利要求7所述的方法，其中使用抽吸机构完全或者部分地排空所述胃部和/或结肠。
9.如权利要求1-8中的任一项所述的方法，其中使用低温液体溶液对所述动物胴体进行外部和/或内部的至少部分地冷冻。
10.如权利要求9所述的方法，其中所述冷冻步骤包括：以低温液体浸泡或一系列的低温液体浸泡的方式淹没或部分淹没所述动物胴体；和/或利用低温液体溶液通过内部冲刷进行内部冷冻。
11.如权利要求9所述的方法，其中所述冷冻步骤包括：向所述动物胴体施加低温液体喷射或一系列的低温液体喷射。
12.如权利要求9所述的方法，其中使用介于0℃和-51℃之间的低温液体对所述动物胴体进行至少部分地冷冻。
13.如权利要求9所述的方法，其中以一个或多个低温液体浸泡的方式淹没所述动物胴体，直到深处的胴体温度降低到介于7℃和-20℃之间为止。
14.如权利要求9所述的方法，其中利用低温液体喷射来至少部分地冷冻所述动物胴体，直到深处的胴体温度降低到介于7℃和-20℃之间为止。
15.如权利要求9所述的方法，其中在使用低温液体溶液来进行外部和内部冷冻的步骤后，在空气冷却器中在-1.7℃的温度下干燥所述动物胴体。
16.如权利要求1-8中的任一项所述的方法，其中使用空气冷冻方法来至少部分地冷冻所述动物胴体。
17.如权利要求1-8中的任一项所述的方法，还包括以下步骤：对所述动物胴体进行解冻。
18.一种解冻冷冻的动物胴体的方法，所述方法包括：
接收所述冷冻的动物胴体，所述冷冻的动物胴体已经使用如权利要求1-17中的任一项所述的方法进行加工；以及
通过对冷冻的动物胴体施加热量来解冻所述冷冻的动物胴体。
19.一种使用如权利要求1-17中的任一项所述的方法加工的动物胴体。
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