CN105341058A - 一种番茄酥食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种番茄酥食品。利用番茄和白芸豆作为原料，制出馅饼，保健功能好，含苹果酸、柠檬酸等有机酸，并且具有健胃消食、生津止渴、润肠通便功效的烘焙食品—番茄酥，此产品老少皆宜，更适宜高血压、高血脂、脑血管病人群食用，食疗效果佳，无任何副作用。在白芸酥馅料营养的基础上又增加了番茄的独特功效，合二为一，美到极致。

Description

一种番茄酥食品

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种番茄酥食品。

背景技术

随着科学技术的发展，人类饮食生活水平不断提高，对高营养物质需求越来越重视，现有的馅饼的技术缺点是：

无法加入维生素；营养范围有限；保健功能有限；含糖量过多；纤维含量有限；制备耗费人力，人工劳动强度大，饼质量不均一，内部馅料无法进行精确控制。

发明内容

发明的目的：为了提供一种效果更好的番茄酥食品，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

一种番茄酥食品，其特征在于，采用如下步骤制备而成，

第一步：选用成熟番茄，用水将其清洗干净，待用，然后将番茄表皮与果肉分开，再将果肉称重后放置于夹层锅内炒制，炒制的过程中加白砂糖、水，白砂糖为果肉总重的1%，加水煮沸后3-4小时果肉浆变成稠状且含水量在60%即可，作为备用的番茄中间酱；

第二步：将白芸豆过筛挑选干净，将白芸豆放置于100o?的开水中煮2小时，待豆子熟透，再经过磨浆机磨成豆浆，落于沉淀池内，再经过压滤机将豆浆的水分去除，之后将豆粉50kg投入夹层锅中加入豆粉质量40%-45%的白砂糖、30%的植物油、7%的麦芽糖醇搅拌均匀进行炒制，作为备用的白芸豆中间酱；

第三步：将已先炒制好的番茄中间酱此时加入锅内，配比量为第二步中总重量的40%-45%之间，再继续进行炒制，若水分降至23%，即可出锅。

本发明进一步技术方案在于，将番茄酥用酥面包制，包制配比为：酥面30—32份，番茄馅38—40份，经过烘烤，即成饼。

本发明进一步技术方案在于，压滤机将豆浆的水分去除后调整豆粉湿度为50%。

本发明进一步技术方案在于，所述饼在以下机械中制备，该机械中包含竖直朝上分布的转动电机，该转动电机连接减速机后伸出竖直朝上的轴，该轴上包含一组以上的固定轴，每个固定轴两侧均包含一个板状结构，板状结构上包含多个孔位，多个孔位上方每个孔位都正对有连接管，连接管端部包含针状结构，孔位内部能够放置面团，连接管固定在上连接板上，连接管通过软连接连接第三步所做出的酱，管道上还包含泵，上连接板上方包含升降结构，升降结构上包含升降轴，升降轴能够带动上连接板升降，上连接板包含两组，每组对应一个板状结构，板状结构可拆卸安装在固定轴上；

制备中，第三步所做出的酱被打入到孔位中的面团中，随后上连接板上升，针状结构退出，随后转动电机转动，已经注射好的面团的板状结构移出注射区域，随后可以手持拿走进行下一道工序烘烤；在转动的过程中，没被注射好的面团所在的板状结构和上连接板及其下方的连接管对位，进一步进行注射。

本发明进一步技术方案在于，所述对位是通过位置传感器进行对位连接，所述位置传感器安装在上连接板上；位置传感器监测能够监测是否和板状结构对位以及升降结构是否升降到位，升降到位是指针状结构刺入面团中。

本发明进一步技术方案在于，所述面团内部为多层结构，所述连接管包含一个以上，各个连接管的针状结构的长度不一致，能够将酱注射到不同的面团区域。

本发明进一步技术方案在于，所述面团内部为多层结构，所述连接管包含两个，各个连接管连接的酱料种类不同，一个连接管连接第三步所制备出来的酱，一个连接蚕蛹混合酱，所述蚕蛹混合浆采用如下制备方法制备而成，将100份蚕蛹于80度烘干，绞碎，绞碎后的蚕蛹和2份维生素C粉末混合，混合后通过连接管打出。

本发明进一步技术方案在于，所述面团内部包含多层，多层之间包裹有面筋块，面筋块撑起来空间以进行注射酱料。

本发明进一步技术方案在于，所述第三步制出的酱还包含如下步骤，该步骤为加入酱总质量百分之十的干制蔬菜，所述干制蔬菜为葱花，葱花会进一步吸收酱中的水分，形成软化葱叶，酱中的水分会进一步降低。

本发明进一步技术方案在于，还包含时间模块，所述泵包含时间控制，即在注射酱料进入面团的时候能控制时间来控制酱料的多少。

采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：含苹果酸、柠檬酸等有机酸，并且具有健胃消食、生津止渴、润肠通便功效的烘焙食品——番茄酥，此产品老少皆宜，更适宜高血压、高血脂、脑血管病人群食用，食疗效果佳，无任何副作用。在白芸酥馅料营养的基础上又增加了番茄的独特功效，合二为一，美到极致。提高食品营养价值，本专利能够改善饮食口味，降低含糖量，将蔬菜应用与食品烘焙领域内，使消费者对食品饮食不再有抗拒思维，品酥皮月饼的同时又尝到独特的番茄香味。

附图说明

为了进一步说明本发明，下面结合附图进一步进行说明：

图1为发明制备结构示意图；

图2为图1俯视结构示意图；

其中：1.转动电机；2.固定轴；3.横轴；4.板状结构；5.同轴的板状结构；6.孔位；7.第一管道；8.第二管道；9.第三管道；10.连接管；11.上连接板；12.升降结构。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

实施例一：

一种番茄酥食品，其特征在于，采用如下步骤制备而成，

第一步：选用成熟番茄，用水将其清洗干净，待用，然后将番茄表皮与果肉分开，再将果肉称重后放置于夹层锅内炒制，炒制的过程中加白砂糖、水，白砂糖为果肉总重的1%，加水煮沸后3-4小时果肉浆变成稠状且含水量在60%即可，作为备用的番茄中间酱；

第二步：将白芸豆过筛挑选干净，将白芸豆放置于100o?的开水中煮2小时，待豆子熟透，再经过磨浆机磨成豆浆，落于沉淀池内，再经过压滤机将豆浆的水分去除，之后将豆粉50kg投入夹层锅中加入豆粉质量40%-45%的白砂糖、30%的植物油、7%的麦芽糖醇搅拌均匀进行炒制，作为备用的白芸豆中间酱；作为进一步的优选，压滤机将豆浆的水分去除后调整豆粉湿度为50%。

第三步：将已先炒制好的番茄中间酱此时加入锅内，配比量为第二步中总重量的40%-45%之间，再继续进行炒制，若水分降至23%，即可出锅。

以上提供了陷料，进一步改进为，将番茄酥用酥面包制，包制配比为：酥面30—32份，番茄馅38—40份，经过烘烤，即成饼。本专利含苹果酸、柠檬酸等有机酸，并且具有健胃消食、生津止渴、润肠通便功效的烘焙食品——番茄酥，此产品老少皆宜，更适宜高血压、高血脂、脑血管病人群食用，食疗效果佳，无任何副作用。在白芸酥馅料营养的基础上又增加了番茄的独特功效，合二为一，美到极致。提高食品营养价值，本专利能够改善饮食口味，降低含糖量，将蔬菜应用与食品烘焙领域内，使消费者对食品饮食不再有抗拒思维，品酥皮月饼的同时又尝到独特的番茄香味。

作为进一步的改进，所述饼在以下机械中制备，该机械中包含竖直朝上分布的转动电机，该转动电机连接减速机后伸出竖直朝上的轴，该轴上包含一组以上的固定轴，每个固定轴两侧均包含一个板状结构，板状结构上包含多个孔位，多个孔位上方每个孔位都正对有连接管，连接管端部包含针状结构，孔位内部能够放置面团，连接管固定在上连接板上，连接管通过软连接连接第三步所做出的酱，管道上还包含泵，上连接板上方包含升降结构，升降结构上包含升降轴，升降轴能够带动上连接板升降，上连接板包含两组，每组对应一个板状结构，板状结构可拆卸安装在固定轴上；

制备中，第三步所做出的酱被打入到孔位中的面团中，随后上连接板上升，针状结构退出，随后转动电机转动，已经注射好的面团的板状结构移出注射区域，随后可以手持拿走进行下一道工序烘烤；在转动的过程中，没被注射好的面团所在的板状结构和上连接板及其下方的连接管对位，进一步进行注射。

本处的技术方案所起到的实质的技术效果及其实现过程为如下任一之一：

A.相对于原来人要走来走去进行工作，本结构实现了自动化，采用转动电机转动的方式，大大降低了人的工作量；

B.原来的饼都是人在包馅，馅多少有区别，造成一定的产品差异，难以给消费者造成一致的口感感觉，本专利能够实现均一布料，因为同时开泵，将陷料同时打进面团去，使得产品的均一性更好，口感更均一；

C.原来的人手工包，生产效率低下，经常是人的手都劳动的没有感觉了还是没法完成生产任务，采用本专利后，采用两个小时即可完成原来一天的工作量，大大降低了劳动强度的同时还加快了生产速度；

D.原来手工包陷料，由于没有漏气结构，有时饼会在烘焙中出现突起；本结构直接采用注射的方式，在烘焙中，气体会从薄弱的注射孔局部溢出，采用本专利后，馅饼不再出现突起，合格率达到了百分之百。

作为进一步的优选，所述对位是通过位置传感器进行对位连接，所述位置传感器安装在上连接板上；位置传感器监测能够监测是否和板状结构对位以及升降结构是否升降到位，升降到位是指针状结构刺入面团中。本处的技术方案所起到的实质的技术效果及其实现过程为如下，使得本专利自动化程度更高，因为人也可以实现对位，但是采用机械，更是可以降低人工成本。开创性地，以上各个效果独立存在，还能用一套结构和方案完成上述结果的结合。

进一步的实现过程为，还包含时间模块，所述泵包含时间控制，即在注射酱料进入面团的时候能控制时间来控制酱料的多少。

实施例二：

作为进一步的优选，所述面团内部为多层结构，所述连接管包含一个以上，各个连接管的针状结构的长度不一致，能够将酱注射到不同的面团区域。本处的技术方案所起到的实质的技术效果及其实现过程为如下，开创性地，原来的馅饼都是单层，因此有时局部厚度会不一致，容易造成口感不好，一口要下去有时只是外层，像包子一样，本处的结构开创性地直接在多个层次打入陷料，馅饼的陷料分布更均匀，口感更好。

实施例三：基于实施例二；

作为进一步的优选，所述面团内部为多层结构，所述连接管包含两个，各个连接管连接的酱料种类不同，一个连接管连接第三步所制备出来的酱，一个连接蚕蛹混合酱，所述蚕蛹混合浆采用如下制备方法制备而成，将100份蚕蛹于80度烘干，绞碎，绞碎后的蚕蛹和2份维生素C粉末混合，混合后通过连接管打出。本处的技术方案所起到的实质的技术效果及其实现过程为如下，使得一种馅饼内部出现两种陷料，可以从上往下吃，也可以一起咬，并且，由于蚕蛹属于高蛋白食品，其和西红柿酱料整体的口感更是出现了一种特异的美味，提供营养成分的基础上还起到了鲜美异常的口感。

实施例四；

基于以上，所述面团内部包含多层，多层之间包裹有面筋块，面筋块撑起来空间以进行注射酱料。本处的技术方案所起到的实质的技术效果及其实现过程为如下，原来的酱料打进去的有限，本处更是直接在其中包埋了面筋，使得食品层次感更强，酥脆的基础上还有更好的咀嚼感。

实施例五；

所述第三步制出的酱还包含如下步骤，该步骤为加入酱总质量百分之十的干制蔬菜，所述干制蔬菜为葱花，葱花会进一步吸收酱中的水分，形成软化葱叶，酱中的水分会进一步降低。本处的技术方案所起到的实质的技术效果及其实现过程为如下，干制蔬菜会吸水，利用将陷料中的水分吸收的过程，葱的风味也进入馅饼中，使得口感更鲜。

以下为本专利的实施例一的感官评价以及营养评价结果：

以下为保健效果的临床报告:

临床试验报告

需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (10)

1.一种番茄酥食品，其特征在于，采用如下步骤制备而成，

第一步：选用成熟番茄，用水将其清洗干净，待用，然后将番茄表皮与果肉分开，再将果肉称重后放置于夹层锅内炒制，炒制的过程中加白砂糖、水，白砂糖为果肉总重的1%，加水煮沸后3-4小时果肉浆变成稠状且含水量在60%即可，作为备用的番茄中间酱；

第二步：将白芸豆过筛挑选干净，将白芸豆放置于100o?的开水中煮2小时，待豆子熟透，再经过磨浆机磨成豆浆，落于沉淀池内，再经过压滤机将豆浆的水分去除，之后将豆粉50kg投入夹层锅中加入豆粉质量40%-45%的白砂糖、30%的植物油、7%的麦芽糖醇搅拌均匀进行炒制，作为备用的白芸豆中间酱；

第三步：将已先炒制好的番茄中间酱此时加入锅内，配比量为第二步中总重量的40%-45%之间，再继续进行炒制，若水分降至23%，即可出锅。

2.如权利要求1所述的一种番茄酥食品，其特征在于，将番茄酥用酥面包制，包制配比为：酥面30—32份，番茄馅38—40份，经过烘烤，即成饼。

3.如权利要求1所述的一种番茄酥食品，其特征在于，压滤机将豆浆的水分去除后调整豆粉湿度为50%。

4.如权利要求2所述的一种番茄酥食品，其特征在于，所述饼在以下机械中制备，该机械中包含竖直朝上分布的转动电机，该转动电机连接减速机后伸出竖直朝上的轴，该轴上包含一组以上的固定轴，每个固定轴两侧均包含一个板状结构，板状结构上包含多个孔位，多个孔位上方每个孔位都正对有连接管，连接管端部包含针状结构，孔位内部能够放置面团，连接管固定在上连接板上，连接管通过软连接连接第三步所做出的酱，管道上还包含泵，上连接板上方包含升降结构，升降结构上包含升降轴，升降轴能够带动上连接板升降，上连接板包含两组，每组对应一个板状结构，板状结构可拆卸安装在固定轴上；

制备中，第三步所做出的酱被打入到孔位中的面团中，随后上连接板上升，针状结构退出，随后转动电机转动，已经注射好的面团的板状结构移出注射区域，随后可以手持拿走进行下一道工序烘烤；在转动的过程中，没被注射好的面团所在的板状结构和上连接板及其下方的连接管对位，进一步进行注射。

5.如权利要求4所述的一种番茄酥食品，其特征在于，所述对位是通过位置传感器进行对位连接，所述位置传感器安装在上连接板上；位置传感器监测能够监测是否和板状结构对位以及升降结构是否升降到位，升降到位是指针状结构刺入面团中。

6.如权利要求4所述的一种番茄酥食品，其特征在于，所述面团内部为多层结构，所述连接管包含一个以上，各个连接管的针状结构的长度不一致，能够将酱注射到不同的面团区域。

7.如权利要求6所述的一种番茄酥食品，其特征在于，所述面团内部为多层结构，所述连接管包含两个，各个连接管连接的酱料种类不同，一个连接管连接第三步所制备出来的酱，一个连接蚕蛹混合酱，所述蚕蛹混合浆采用如下制备方法制备而成，将100份蚕蛹于80度烘干，绞碎，绞碎后的蚕蛹和2份维生素C粉末混合，混合后通过连接管打出。

8.如权利要求6所述的一种番茄酥食品，其特征在于，所述面团内部包含多层，多层之间包裹有面筋块，面筋块撑起来空间以进行注射酱料。

9.如权利要求1所述的一种番茄酥食品，其特征在于，所述第三步制出的酱还包含如下步骤，该步骤为加入酱总质量百分之十的干制蔬菜，所述干制蔬菜为葱花，葱花会进一步吸收酱中的水分，形成软化葱叶，酱中的水分会进一步降低。

10.如权利要求6所述的一种番茄酥食品，其特征在于，还包含时间模块，所述泵包含时间控制，即在注射酱料进入面团的时候能控制时间来控制酱料的多少。