CN105324613B - 蒸汽蒸熟设备 - Google Patents

Abstract

所述蒸汽蒸熟设备（1）具有带有蒸熟室通孔（24）的蒸熟室（3）和与蒸熟室通孔（24）连接的阀门（25），其中，所述阀门（25）是具有三个接口（A,B,AB）的三通阀，其第一打开通流的接口（AB）连接在蒸熟室通孔（24）上，其第二改变通流的接口（A）向着蒸熟室（3）的环境打开并且其第三改变通流的接口（B）连接在至少一截止阀（26,27）上。

Description

蒸汽蒸熟设备

技术领域

本发明涉及一个蒸汽蒸熟设备，具有蒸熟室，带有蒸熟室通孔，并具有与蒸熟室通孔连接的阀门。

背景技术

已知相关形式的蒸汽蒸熟设备，其中阀门是电磁控制的截止阀，它交替地关闭和打开通孔。在打开通孔时蒸汽可以从蒸熟室逸出到环境或者向外逸出。在相应快速地操纵电磁控制的截止阀时，也能够补偿例如由于冷凝在蒸熟室里面产生的负压。在断开状态也总是期望打开的截止阀，用于蒸熟室保持干燥。为此截止阀必需在未通电状态打开地断开。为了与环境压力平衡截止阀还必需相对快速地接通。此外还需要从属的压力传感器，利用它可以激活快速打开截止阀，用于平衡压力。但是这是相对费事的。

代替电磁控制的截止阀已知使用热致动的或者通过热敏执行环节驱动的截止阀，它在例如在热空气运行时产生高温时打开，并且在蒸汽运行时以典型较低的温度关闭。这种热动截止阀存在缺陷，它们在蒸汽蒸熟设备运行中不允许与环境的压力平衡，在蒸汽蒸熟设备运行中截止阀是关闭的。为此更乐于存在另一简单的蒸熟室通孔，但是从通孔可能无阻碍地逸出热空气或者蒸汽，这带来能量损失。

发明内容

本发明的目的是，至少部分地克服现有技术的缺陷，并且尤其提供简单的方法，用于蒸汽蒸熟设备蒸熟室通气和/或排气。

为此，本发明提出一种蒸汽蒸熟设备，具有带有蒸熟室通孔的蒸熟室和与蒸熟室通孔连接的阀门，其中，所述阀门是具有三个接口的三通阀，其第一打开通流的接口连接在蒸熟室通孔上，其第二改变通流的接口向着蒸熟室的环境打开并且其第三改变通流的接口连接在至少一截止阀上，其特征在于，所述蒸汽蒸熟设备具有蒸汽管道，它具有敞开到环境的端部，该端部可以利用蒸汽阀截止，所述蒸汽阀调整成，在断开状态或者在蒸汽蒸熟设备的热空气运行时是敞开的，并且在蒸汽蒸熟设备的蒸汽处理运行时是关闭的。

简而言之，本发明的蒸汽蒸熟设备具有蒸熟室，带有蒸熟室通孔，并具有与该通孔连接的阀门，其中，所述阀门是具有三个接头或者接口的三通阀，其第一打开通流的接口连接在蒸熟室通孔上，其第二改变通流的接口向着蒸熟室的环境打开并且其第三改变通流的接口连接在至少一截止阀上。

这种蒸汽蒸熟设备的优点是，通过简单的措施能够没有显著的能量损失地也在通气状态之外实现处于运行中的蒸熟室的通气和/或排气。

通过阀门能够有选择地一方面建立在蒸熟室与蒸熟室环境之间的透气连接，另一方面建立在蒸熟室与至少一截止阀之间的透气连接。因此为了在蒸熟室与蒸熟室环境之间的连接这样控制阀门，使第一接口与第二接口气动地或者气体技术地连接，而第三接口截止。由此例如可以使蒸熟室保持干燥。而为了在蒸熟室与至少一截止阀之间的连接这样控制阀门，使第一接口与第三接口连接，而第二接口截止。由此可以有目的地使蒸熟室通气和/或排气，不会在通气间隔以外产生加热的、可能潮湿的空气到环境的损失。即，第一接口不在两个位置相对于另两个接口截止，即总是可以通流，这在这里也称为“敞开通流”。而第二接口和第三接口可以部分地通流并且部分地截止，这在这里也称为“改变通流”。

所述蒸汽蒸熟设备尤其是家用蒸汽蒸熟设备。该蒸汽蒸熟设备尤其可以是组合设备，它具有蒸熟功能和至少另一处理食品功能，例如热空气功能、烤炉功能和/或微波功能。

一个扩展结构是，所述第三接口气动或气体技术地并联地连接在超压阀和负压阀上。由此可以相互独立地执行通气和排气。

一个改进方案是，电地操纵超压阀和/或负压阀。另一改进方案是，自动地控制超压阀和/或负压阀。

一个改进方案是，所述超压阀和/或负压阀由止回阀构成，因为止回阀可靠地只允许在一个方向上通过气体。

一个改进方案是，所述止回阀由弹簧支持的止回阀构成，例如球式止回阀或者盘式止回阀。使用弹簧支持的止回阀能够，只有在给定的压差时才打开阀门，由此可以避免在微小的压力变化时打开。

此外一个改进方案是，所述超压阀和/或负压阀由止回翻板构成，尤其由自重控制的止回翻板构成。这允许特别简单的构造。

特别优选，所述超压阀是弹簧支持的止回阀，并且所述负压阀是止回翻板。

另一扩展结构是，利用热敏执行环节可以转换从第一接口到第二接口或到第三接口的气动连接。施加在热敏执行环节上的温度可以与蒸熟室里面的温度相关。由此例如可以通过简单和廉价的方式在一般以相对较低的温度运行的蒸汽处理运行与一般以较高温度运行的热空气运行之间转换。所述热敏执行环节例如可以是双金属开关。但是所述热敏执行环节也可以是电转换的执行环节，它与至少一设置在蒸熟室中或上的热测量装置、例如热传感器数据技术地耦联。数据技术的耦联可以直接或例如通过评价和/或控制电路实现。

一个可选择或附加的扩展结构是，利用湿敏执行环节可以转换从第一接口到第二接口或到第三接口的气动连接。这个执行环节以湿度值为基础转换，该湿度值与蒸熟室里面的湿度有关。否则湿敏执行环节可以与热敏执行环节类似地构成。

此外一个扩展结构是，所述阀门调整成，(i)在断开状态或者在蒸汽蒸熟设备热空气运行时提供在第一接口到第二接口之间的气动连接，并且(ii)在蒸汽蒸熟设备的蒸汽处理运行中提供在第一接口到第三接口之间的气动连接。由此在蒸汽处理运行时可以实现蒸熟室的有目的的、短时的通气和/或排气，而在热空气运行中提供所期望的、也持续地到环境的连接。

在存在湿敏和/或热敏的执行环节时所述阀门尤其可以这样构成，通电使其运行，并且在其未通电状态保持第一接口与第二接口之间的连接接通。只有在运行中并由此在通电状态可以根据湿度和/或热度转换这个阀门。

一个扩展结构也是，所述蒸汽蒸熟设备具有蒸汽管道，它具有敞开到环境的端部，该端部可以利用蒸汽阀截止。由此在敞开蒸汽阀时可以实现蒸熟室的附加通气或排气。尤其所述蒸汽阀可以调整成，在断开的状态或者在蒸汽蒸熟设备热空气运行时是敞开的，并且在蒸汽蒸熟设备的蒸汽处理运行时是关闭的，或者有选择地敞开或关闭。

一个扩展结构还是，所述蒸汽管具有到废水装置、尤其废水箱的分支。由此可以排出在蒸汽管中冷凝的液体。

一个改进方案是，蒸汽蒸熟设备具有蒸汽产生单元，用于在蒸熟室里面产生蒸汽。一个改进方案是，所述蒸汽产生单元具有热水器或通过式加热器。热水器尤其可以具有水罐，它调整成，加热处于其中的水并由此产生蒸汽。

特别优选，所述蒸汽产生单元具有水浸润单元，用于浸润蒸熟室热气。由此可以通过特别简单的方式且还没有延迟地且没有显著跟踪时间地产生蒸汽。特别优选，这个蒸熟室热气位于蒸熟室里面，因为由此能够直接在蒸熟室里面产生蒸汽。这种加热在一个变体中可以是上加热体。另一个变体是这种加热是热空气风扇的加热环。其优点是，产生的蒸汽在从属的风扇或风机运行时立刻分布在蒸熟室里面。所述水浸润单元为了施加水在加热体、例如雾化器上例如具有压电雾化器或者其它的喷洒装置。

附图说明

结合下面结合附图详细解释的实施例简述更清楚且更明确地理解本发明的所述特性、特征和优点以及如何实现的形式和方式。在此为了清晰相同或功能相同的部件可以配有相同的附图标记。

具体实施方式

附图以侧视剖面图示出具有热空气或烤炉功能的蒸汽蒸熟设备1。蒸汽蒸熟设备1具有蒸熟室壁或旋风炉2，它包围蒸熟室3。蒸熟室3可以通过要处理的食品装料，例如通过正面的装料孔4，它可以用门5封闭。在旋风炉2的后壁10上安置碰撞壁11(也称为空气导板)，它保护循环空气加热器12。循环空气加热器12具有风扇13a和侧面包围这个风扇的加热环13b。蒸熟室3附加地可以通过上加热体和/或下加热体加热。蒸汽蒸熟设备1还具有蒸汽产生单元6，它纯示例地具有喷洒头6a，用于喷洒水到加热环13b。

蒸汽管8通到碰撞壁11后面的后壁10里面。蒸汽管8具有第一分支14，它终结在蒸熟室3外部(在这里甚至在蒸汽蒸熟设备1外部)的第一端部8a。第一分支14利用截止阀15可选择地打开和关闭。蒸汽管8还具有第二分支9，它在第二端部8b向下通到废水箱7。

废水箱7与溢流罐16连接，溢流罐具有溢流管17。废水箱7和溢流罐16位于一个腔室18里面，它可以利用排气管19排气。在腔室18里面也导入废水收集管20，它在其另一侧与旋风炉2的底部21连接。通过废水收集管20可以从蒸熟室3排出冷凝水，不会一起排出蒸汽和/或水蒸汽。腔室18还具有排水22。

在旋风炉2的顶面23上存在通孔(下面也称为“蒸熟室通孔”24)，在其上在旋风炉2外侧连接三通阀25。三通阀25具有三个接口或者接头，即：第一通流打开的接口AB，它连接在蒸熟室通孔24上，第二敞开到蒸熟室3环境U的改变通流的接口A，和第三改变通流的接口B，它连接到两个截止阀。

第一截止阀是超压阀26，它在蒸熟室3与环境压力相比超压时打开。第二截止阀是负压阀27，它在蒸熟室3与环境压力相比负压时打开。超压阀26和负压阀27在这里由弹簧支持的止回阀、尤其是球式止回阀构成，由此它们通过达到或超过压力差的各给定的绝对值打开。但是超压阀26和/或负压阀27例如也可以由盘形止回阀或由自重控制的止回翻板构成。

三通阀25例如是通过控制电路29通电的、具有热敏执行环节28的阀门。三通阀25在其未通电的或者断开的状态连接第一接口AB与第二接口A，而第三接口B截止，如同在这里简示的那样。这也与施加在执行环节28上的温度无关地适用。由此蒸熟室3可以在蒸汽蒸熟设备1的断开状态或者必要时也当不激活食品处理运行的时候，与环境U连接并由此例如干燥。接口A原则上可以以蒸汽蒸熟设备1在旋风炉2外部部位的形式敞开到环境U，或者如同所示那样，与蒸汽蒸熟设备1外部的环境U连接，例如通过软管。如图所示，接口A可以选择通过截止阀30与环境U连接，用于有目的地可以截止或打开这个连接。为此可以通过控制电路29控制截止阀30。

在通电状态热敏执行环节28根据施加在其上的温度或者截止接口B或者截止接口A，如同通过在那里标出的双箭头所示的那样。换言之，利用热敏执行环节28可以从第一接口AB转换气动连接到第二接口A或者到第三接口B。施加在热敏执行环节28上的温度与蒸熟室3里面的温度有关。更准确地说，热敏执行环节28在低温时(如同在典型的蒸汽处理运行时产生的那样)截止接口A，这同时意味着，提供在第一接口AB到第三接口B之间的气动连接。而在较高温度时(如同在典型的热空气运行时产生的那样)截止接口B，这同时意味着，提供在第一接口AB到第二接口A之间的气动连接。

在热空气运行时，例如利用循环空气加热器12的环形加热体13b加热蒸熟室3中的空气，例如用于烘烤加入到蒸熟室3里面的食品。在此无需蒸汽，由此不激活蒸汽产生单元6的喷洒头6a并且没有(例如水滴或水雾)喷洒到热的环形加热体13b上。在此蒸汽阀15可以使蒸汽管14的第一端部8a敞开，用于能够有目的地排出加热的空气和/或蒸汽。但是蒸汽阀15也可以使蒸汽管14的第一端部8a关闭，用于减小能量损失。为此可以通过控制电路29控制蒸汽阀15。

在热空气运行时施加在热敏执行环节28上的温度这样高，使接口B截止并且打开在蒸熟室3与接口A之间的连接，例如用于输入新鲜空气。

在可选择的扩展结构中在热空气运行中蒸汽阀15持久地截止蒸汽管14的第一端部8a，并且在第一接口AB与第二接口A之间的连接用于排出蒸汽。截止阀30例如可以作为蒸汽阀。在另一选择中在热空气运行中蒸汽管13可以用于输入空气，并且为此可以利用蒸汽阀15有目的地打开和截止。

在蒸汽处理运行中激活蒸汽产生单元6的喷洒头6a，并且在需要时喷洒水(例如水滴或水雾)到热的环加热体13b上。蒸汽阀15关闭。在蒸汽处理运行期间在蒸熟室3里面并由此在热敏执行环节28上的温度明显低于在热空气运行时，由此热敏执行环节28现在截止第二接口A，并由此建立从蒸熟室3到超压阀26和到负压阀27的连接。因此总体上防止，蒸汽有规律地从蒸熟室3排出，由此可以避免能量损失。只有当在蒸熟室3里面形成明显过压，才可以排出蒸汽，由此使超压阀26在压力平衡条件下敞开。而负压阀27在蒸熟室3中的给定负压时打开，该负压例如可以通过冷凝调整。由此为了压力平衡环境空气可以流到蒸熟室3里面。超压阀26和负压阀27也可以通到蒸汽蒸熟设备1内部或蒸汽蒸熟设备1外部的环境，并因此例如排出蒸汽到蒸汽蒸熟设备1里面或者蒸汽蒸熟设备1外部，或者从那里抽吸空气。

当然，本发明不局限于所示的实施例。

一般地，“一个”等可以理解为单个或多个，尤其在“至少一”或“一个或多个”等的意义上，只要没有专门地排除这一点，例如通过表述“正好一个”等。数量说明也可以正好包括所给出的数量，也包括通常的误差范围，只要没有专门地排除这一点。

附图标记清单

1 蒸汽蒸熟设备

2 旋风炉

3 蒸熟室

4 加料孔

5 门

6 蒸汽产生单元

6a 喷洒头

7 废水箱

8 蒸汽管

8a 蒸汽管的第一端部

8b 蒸汽管的第二端部

9 第一分支

10 后壁

11 碰撞壁

12 循环空气加热

13a 风扇

13b 环形加热体

14 第二分支

15 截止阀

16 溢流罐

17 溢流管

18 腔室

19 排气管

20 废液收集管

21 底部

22 排水

23 旋风炉顶面

24 蒸熟室通孔

25 三通阀

26 超压阀

27 负压阀

28 执行环节

29 控制电路

30 截止阀

AB 第一打开通流接口

A 第二改变通流接口

B 第三改变通流接口

U 环境

W 水。

Claims (5)

1.一种蒸汽蒸熟设备(1)，具有带有蒸熟室通孔(24)的蒸熟室(3)和与蒸熟室通孔(24)连接的阀门(25)，其中，所述阀门(25)是具有三个接口(A,B,AB)的三通阀，

-其第一打开通流的接口(AB)连接在蒸熟室通孔(24)上，

-其第二改变通流的接口(A)向着蒸熟室(3)的环境打开并且

-其第三改变通流的接口(B)连接在至少一截止阀(26,27)上，

其特征在于，所述蒸汽蒸熟设备(1)具有蒸汽管道(14)，它具有敞开到环境(U)的端部(8a)，该端部可以利用蒸汽阀(15)截止，所述蒸汽阀(15)调整成，在断开状态或者在蒸汽蒸熟设备(1)的热空气运行时是敞开的，并且在蒸汽蒸熟设备(1)的蒸汽处理运行时是关闭的，其中在热空气运行时，利用循环空气加热器(12)的环形加热体(13b)加热蒸熟室(3)中的空气。

2.如权利要求1所述的蒸汽蒸熟设备(1)，其特征在于，所述第三接口(B)气动并联地连接在超压阀(26)和负压阀(27)上。

3.如权利要求1或2所述的蒸汽蒸熟设备(1)，其特征在于，利用热敏执行环节(28)可以转换从第一接口(AB)到第二接口(A)或到第三接口(B)的气动连接。

4.如权利要求1或2所述的蒸汽蒸熟设备(1)，其特征在于，利用湿敏执行环节(28)可以转换从第一接口(AB)到第二接口(A)或到第三接口(B)的气动连接。

5.如权利要求1或2所述的蒸汽蒸熟设备(1)，其特征在于，所述阀门(25)调整成，

-在断开状态或者在蒸汽蒸熟设备(1)的热空气运行时提供在第一接口(AB)到第二接口

(A)之间的气动连接并且

-在蒸汽蒸熟设备(1)的蒸汽处理运行中提供在第一接口(AB)到第三接口(B)之间的气动连接。