CN105316378A - 一种麦芽糖醇的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦芽糖醇的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将薏仁粉调浆为浓度10%～20%，pH6.0～6.4；（2）液化：将上述浆料100℃进行液化，液化液的终止DE10～12；（3）糖化：糖化酶加入后搅拌30分钟，45～50℃，pH5.8～6.0；（4）过滤：糖液内加入303型糖用湿炭0.3%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进压滤机，内压≤0.35MPa；（5）脱色：加入303型糖用炭0.3%/T干基，滤布必须装双层，压滤机内压≤0.35MPa，滤液澄清，无色透明，有光泽，无炭粒，透光率≥97%；（6）离交：用板式换热器将糖温降至≤50℃，糖液通过阳床—阴床—阳床—阴床进行离子交换和脱色，然后进行真空浓缩；后进氢化等处理后得到。

Description

一种麦芽糖醇的制备方法

技术领域

本发明涉及一种麦芽糖醇的制备方法。

背景技术

非腐蚀性：薏仁麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以薏仁麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

不刺激胰岛素的分泌：薏仁麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，薏仁麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用薏仁麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

难消化性：薏仁麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

摄人体内的薏仁麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将薏仁麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：本发明提供了一种麦芽糖醇的制备方法，旨在增加提取麦芽糖醇的原料来源，进一步促进麦芽糖醇在的广泛使用，从而加强麦芽糖醇对人体健康的作用。

本发明的技术方案是：一种麦芽糖醇的制备方法，包含以下步骤：

（1）将薏仁粉调浆为浓度10%～20%，pH6.0～6.4；

（2）液化：将上述浆料100℃进行液化，液化液的终止DE10～12；

（3）糖化：糖化酶加入后搅拌30分钟，45～50℃，pH5.8～6.0；

（4）过滤：糖液内加入303型糖用湿炭0.3%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进压滤机，内压≤0.35MPa；

（5）脱色：加入303型糖用炭0.3%/T干基，滤布必须装双层，压滤机内压≤0.35MPa，滤液澄清，无色透明，有光泽，无炭粒，透光率≥97%；

（6）离交：用板式换热器将糖温降至≤50℃，糖液通过阳床—阴床—阳床—阴床进行离子交换和脱色，然后进行真空浓缩；

（7）将真空浓缩后的固形物含量为40%～60%的无色纯净的薏仁麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂，在高压釜中通入5～18MPa氢气，氢化结束后，即得麦芽糖醇液，然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理，便可得到澄清的麦芽糖醇，最后经真空浓缩、喷雾干燥工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品。

本发明的有益效果：薏仁麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

近几年随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，已越来越注意饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健性的功能性食品，薏仁类食品有着广阔的市场潜力。因些薏仁麦芽糖醇类食品的发展将会给薏仁产品带来一个较大的市场空间。

具体实施方式

（1）将薏仁粉调浆为浓度10%～20%，pH6.0～6.4；

（2）液化：将上述浆料100℃进行液化，液化液的终止DE10～12；

（3）糖化：糖化酶加入后搅拌30分钟，45～50℃，pH5.8～6.0；

（4）过滤：糖液内加入303型糖用湿炭0.3%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进压滤机，内压≤0.35MPa；

（5）脱色：加入303型糖用炭0.3%/T干基，滤布必须装双层，压滤机内压≤0.35MPa，滤液澄清，无色透明，有光泽，无炭粒，透光率≥97%；

（6）离交：用板式换热器将糖温降至≤50℃，糖液通过阳床—阴床—阳床—阴床进行离子交换和脱色，然后进行真空浓缩；

（7）薏仁麦芽糖醇的制备。将固形物含量为40%～60%的无色纯净的薏仁麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂。在高压釜中通入5～18MPa氢气，在此条件下麦芽糖开始吸收H进行加氢反应。氢化结束后，即得麦芽糖醇液。然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理(操作要求及步骤与前述操作相同)，便可得到澄清的麦芽糖醇。最后经真空浓缩、喷雾干燥等工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品。

薏仁麦芽糖醇熔点较高，可以选择较高的干燥温度，但由于麦芽糖醇黏度大，必须在瞬间干燥，因此可以采用全结晶工艺生产结晶麦芽糖醇，即以液体麦芽糖醇为原料在融化状态下喷雾干燥来生产粉末状固体产品。

Claims (1)

1.一种麦芽糖醇的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：

（1）将薏仁粉调浆为浓度10%～20%，pH6.0～6.4；

（2）液化：将上述浆料100℃进行液化，液化液的终止DE10～12；

（3）糖化：糖化酶加入后搅拌30分钟，45～50℃，pH5.8～6.0；

（4）过滤：糖液内加入303型糖用湿炭0.3%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进压滤机，内压≤0.35MPa；

（5）脱色：加入303型糖用炭0.3%/T干基，滤布必须装双层，压滤机内压≤0.35MPa，滤液澄清，无色透明，有光泽，无炭粒，透光率≥97%；

（6）离交：用板式换热器将糖温降至≤50℃，糖液通过阳床—阴床—阳床—阴床进行离子交换和脱色，然后进行真空浓缩；

（7）将真空浓缩后的固形物含量为40%～60%的无色纯净的薏仁麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂，在高压釜中通入5～18MPa氢气，氢化结束后，即得麦芽糖醇液，然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理，便可得到澄清的麦芽糖醇，最后经真空浓缩、喷雾干燥工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品。