CN102584912A - 低聚异麦芽糖醇的制备方法 - Google Patents

Abstract

本方案涉及一种低聚异麦芽糖醇的制备方法，属于淀粉糖衍生物制备技术领域。本发明是以低聚异麦芽糖为原料，在高温高压下加氢发生氢化反应而获得。低聚异麦芽糖醇生产方法的关键是低聚异麦芽糖在高温高压下加氢制成，温度控制在80-140℃之间，压力控制在6-10MPa之间。本发明制备的低聚异麦芽糖醇具有良好的耐热性、对酸碱稳定；不发生美拉德反应，同时还保留了低聚异麦芽糖优越的生理功能特性。

Description

低聚异麦芽糖醇的制备方法

技术领域

本发明属于淀粉糖衍生物制备技术领域，具体涉及到低聚异麦芽糖醇的制备方法。

背景技术

低聚异麦芽糖是以淀粉为原料，经酶水解、糖化转苷作用而制成，又称分枝低聚糖，是以2-10个葡萄糖单位连接而成。各葡萄糖之间除含有α-1，4糖苷键外，尚有α-1，6糖苷键等结合方式。该糖主要含有异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖、异麦芽四糖等主要组分组成。由于低聚异麦芽糖对人体具有改善便秘、降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、生理能量低以及提高肠道双歧杆菌数等功效而被称为“双歧因子”，是目前国内外市场最流行的功能性低聚糖之一。

低聚异麦芽糖拥有众多的优良特性和生理功能特性，但也有不足之处，低聚异麦芽糖具有还原性，容易发生美拉德反应，限制了其应用领域；低聚异麦芽糖的熬糖温度较低，不利于高温处理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淀粉糖衍生物——低聚异麦芽糖醇的制备方法，解决了低聚异麦芽糖不耐高温，容易发生美拉德反应的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种低聚异麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，包括：使用低聚异麦芽糖，在温度80-140℃，氢压力6-10MPa的条件下，发生加氢反应制备低聚异麦芽糖醇，

所述低聚异麦芽糖包括以各种原料经各种生产工艺制备的低聚异麦芽糖，其糖浓为40-60％；

所述加氢反应时还加入催化剂。

进一步技术方案为，所述低聚异麦芽糖醇的制备方法，包括：

调配精制低聚异麦芽糖；

加氢反应调配精制低聚异麦芽糖；

脱色过滤；

离交脱盐；

蒸发浓缩；

制成成品。

进一步技术方案为，加氢反应开始时，温度控制在80-100℃，然后缓慢升高至130℃以上。

进一步技术方案为，所述催化剂为骨架镍。

与现有技术相比，本发明具有下述优点：

1、促进人体双岐杆菌显著增殖，达80--100倍；

2、不易消化，热量很低，食用后血糖不升高；

3、难龋齿；

4、改善便秘；

5、减少肠道有毒发酵特质，防止肠癌；

6、耐热性更好，不发生美拉德反应。

作为双歧因子和低热甜味剂，应用在糖果、巧克力、饮料、酸奶、果汁、果酱、糕点、冰淇淋和酒类等食品，既可提高食品的质量和口感，又能增加食品的保健功效。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步描述：

实施例一：

取精制后的低聚异麦芽糖浆(DS40-50％)，用试剂级氢氧化钠调节糖浆pH为7.9，在反应釜内注入2/3体积糖液后，用氮气排除空气3次，然后再用氢气排除氮气，使氢气浓度达到99％以上。

糖浆固形物含量为42％，按干物质量9％加入活化处理好的骨架镍催化剂，控制温度136℃，氢气压力8.5MPa，启动搅拌，转速为220r/min，不断加氢，促使氢化还原作用，反应2小时，当通入氢气不再被糖浆吸收时，用3.5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量，当还原糖达0.2％时，即可终止反应，生成的低聚异麦芽糖醇，经过脱色过滤、离交脱盐和蒸发浓缩后形成成品。

实施例二：

取精制后的低聚异麦芽糖浆(DS40-50％)，用试剂级氢氧化钠调节糖浆pH为7.6，在反应釜内注入2/3体积糖液后，用氮气排除空气3次，然后再用氢气排除氮气，使氢气浓度达到99％以上。

糖浆固形物含量为45％，按干物质量9.2％加入活化处理好的骨架镍催化剂，控制温度135℃，氢气压力8.8MPa，启动搅拌，转速为230r/min，不断加氢，促使氢化还原作用，反应2.4小时，当通入氢气不再被糖浆吸收时，用3.5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量，当还原糖达0.2％时，即可终止反应，生成的低聚异麦芽糖醇，经过脱色过滤、离交脱盐和蒸发浓缩后形成成品。

实施例三：

取精制后的低聚异麦芽糖浆(DS40-50％)，用试剂级氢氧化钠调节糖浆pH为7.7，在反应釜内注入2/3体积糖液后，用氮气排除空气3次，然后再用氢气排除氮气，使氢气浓度达到99％以上。

糖浆固形物含量为46％，按干物质量9.4％加入活化处理好的骨架镍催化剂，控制温度137℃，氢气压力9MPa，启动搅拌，转速为240r/min，不断加氢，促使氢化还原作用，反应2.6小时，当通入氢气不再被糖浆吸收时，用3.5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量，当还原糖达0.2％时，即可终止反应，生成的低聚异麦芽糖醇，经过脱色过滤、离交脱盐和蒸发浓缩后形成成品。

低聚异麦芽糖醇是多种糖醇混合物，以DP₂-DP₄为主。低聚异麦芽糖拥有一定的耐热性，制备低聚异麦芽糖醇的关键是采用较高温度、氢压条件下进行氢化反应。本发明通过采用加氢处理低聚异麦芽糖，得到具有低聚异麦芽糖优良生理功能特性和更优良的物理特性的低聚异麦芽糖醇，其应用范围更加广泛。

以上是对本方案的具体描述，很显然，在本方案的发明构思下所做出的任何改变都将落入本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种低聚异麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，包括：使用低聚异麦芽糖，在温度80-140℃，氢压力6-10MPa的条件下，发生加氢反应制备低聚异麦芽糖醇，

所述低聚异麦芽糖包括以各种原料经各种生产工艺制备的低聚异麦芽糖，其糖浓为40-60％；

所述加氢反应时还加入催化剂。

2.根据权利要求1所述的低聚异麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，所述低聚异麦芽糖醇的制备方法，包括：

调配精制低聚异麦芽糖；

加氢反应调配精制低聚异麦芽糖；

脱色过滤；

离交脱盐；

蒸发浓缩；

制成成品。

3.根据权利要求1所述的低聚异麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，加氢反应开始时，温度控制在80-100℃，然后缓慢升高至130℃以上。

4.根据权利要求1所述的低聚异麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，所述催化剂为骨架镍。

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