CN105266014A - 马铃薯条状食品及其制备方法 - Google Patents

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    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
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Abstract

本发明公开了一种马铃薯条状食品的制备方法，其步骤为：(1)将马铃薯鲜薯进行清洗、去皮、打浆得到马铃薯泥；(2)将大米粉或小麦粉，过80目筛；(3)将大米粉或小麦粉100份，马铃薯泥40-50份，水20份混合在螺旋式滚压设备中进行多级滚压成面坯；(4)将制好的面坯在压条；(5)将制好的马铃薯条状食品干燥，得到成品，进行检验、包装。本发明的马铃薯条状食品不仅充分保持马铃薯的营养成分，而且具有制作工艺简单、加工成本低、口感好、营养成分丰富的优点，适合马铃薯的大规模工业化生产。

Description

马铃薯条状食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，尤其涉及一种马铃薯条状食品及其制备方法。
背景技术
在农作物中，马铃薯具有产量高，营养丰富，用途广泛的特点。是继水稻，小麦，玉米之后的第四大农作物。国家2015年明确提出：马铃薯作为我国人民膳食结构中主食的规定。
由于传统饮食习惯的影响，我国人民还不能做到在一日三餐中直接大量食用马铃薯作为主食，又因为马铃薯自身的特点，是以块茎为储藏器官，水分在74％左右，如长期保存难度很大，成本高，而且营养成分会发生变化，并且在保鲜过程中会因时间长，温度等因素发芽，变绿，产生对人体有害的毒素。因此，对马铃薯进行深加工是解决上述问题的最有力的途径。
而现有技术中有关马铃薯面条的制备方法中是将马铃薯块与大米混合研磨挤压得到初加工面条，之后还需要进行大量的优化和干燥步骤，且实施众多繁琐的工艺流程主要目的是保证面条不松散、不易断，并不能将马铃薯中含有的营养成分留在面条中。
发明内容
本发明所要解决的技术为题是提供一种马铃薯面条的制备方法，其步骤为：
1.将马铃薯鲜薯进行清洗、去皮、打浆得到马铃薯泥；
2.将大米粉或小麦粉，过80目筛；
3.将大米粉或小麦粉100份，马铃薯泥40-50份，水20份混合在螺旋式滚压设备中进行蒸汽加热并多级滚压成面坯；
4.将制好的面坯在压条；
5.将制好的马铃薯条状食品干燥，得到成品，进行检验、包装。
优选地，步骤(4)中在多级滚压的同时使用280℃蒸汽进行加热。
优选地，所述多级滚压为九级滚压。
优选地，将压条后的马铃薯面条加热式吹风80℃干燥5小时。
优选地，步骤(3)中加入1-2份量的调料包一起混合。
优选地，所述调料包包括食盐、鸡精和胡萝卜素。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种马铃薯条状食品，使用上述权利要求1-5的制备方法制成。
采用上述技术方案，本发明产生的技术效果有：本发明研制的马铃薯条状食品，不但具有原来米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的特点，还可以保持马铃薯的营养成分，更增加了鲜美的蔬菜清香，而且还增加了很多人体所需的营养成分，是老少皆宜的方便食品，并且通过多级滚压，蒸汽式粉丝机压出来的马铃薯面条工艺简单、加工快，韧性好，口感好、营养成分丰富的优点，适合马铃薯的大规模工业化生产。
附图说明
图1为本发明所述马铃薯面条的加工方法工艺流程图。
图2为本发明马铃薯条状食品加工蒸汽多级滚压装置示意图。
1.蒸汽；2.内套；3.螺旋辊轴；31.螺旋片；4.外套；5.法兰；6.锁母；7.调整轮；8.轴；9.挤出筒；10.出丝盘；11.成品。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明做详细说明，进一步了解马铃薯面条加工方法。
实施例1
将新鲜马铃薯经过清洗、去皮、粉碎制成马铃薯泥20kg备用，经过80目筛的大米粉50kg，加水10kg混合后再加入粉碎好的马铃薯泥，经过螺旋式滚压设备进行多级滚压，通常为九级，经过滚压后的面坯结合更加紧密，在滚压的过程中同时使用蒸汽加热，然后进行压条，压条出来的条状食品已经是可直接使用的蒸熟的产品。还可以将制好的马铃薯条状食品加热式吹风80℃干燥5小时，进行检验、包装，使其易于保存。
由于马铃薯粉含有淀粉较多，纤维较少，比较松散，不易成团，而添加过多的成分又会影响成品的口感、透明度、韧性等。
所以本发明采用多级滚压的方法制作面坯，所用螺旋式滚压设备示意图如图2所示，螺旋式滚压设备包括两部分，滚压部分和压条部分，滚压部分通过法兰5与其他前处理设备相连，滚压部分包括外套4，内套2，在内套2和外套4之间通入蒸汽1，内套2内有旋转滚轴3，主要通过旋转滚轴实现多级滚压，旋转滚轴正视看过去有8-10片螺旋片31，称为8-10级滚压，滚压部分与压条部分相连接，压条部分主要包括挤出筒9和出丝盘10相连接，挤出筒9上有轴8，轴8上有调整轮7用来调整轴8通过锁母6连接。在多级滚压部分做成的面坯进入到挤出筒9经过出丝盘10后得到成品11。
按照实施例1中的方法，实施例2-11进行了相应调整，调整内容详见下表1
表1
将实施例1-11中制得的米粉和面条分别给10组人员，每组10人进行观察，试吃，以10分为评判标准，分别对韧性、透明度、味道纯正度、口感爽滑度进行评价，如表2
表2
实施例 韧性 透明度 味道纯正度 口感爽滑度
1 10 9 9 10
2 10 9 9 10
3 9 - 10 -
4 9 - 10 -
5 10 9 10 10
6 10 - 10 10
7 5 9 9 6
8 4 - 10 4
9 9 7 8 9
10 9 4 7 9
11 8 4 7 8
12 7 9 9 8
13 10 9 9 8
由上表可知，只有大米粉和马铃薯混合制成的米粉，经过多级滚压，韧性，透明度以及口感爽滑度是最好的，由于马铃薯有一定的味道，加入简单的调料会提高味道的纯正度。
只有小麦粉和马铃薯混合制成的面条，经过多级滚压后，韧性、口感爽滑度最好，小麦的香气中和了马铃薯的味道，是整体面条的味道无异味，相比于加入多种成分来说，味道更为纯正。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当了解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种马铃薯条状食品的制备方法，其特征在于：其步骤为：
(1)将马铃薯鲜薯进行清洗、去皮、打浆得到马铃薯泥；
(3)将大米粉或小麦粉，过80目筛；
(3)将大米粉或小麦粉100份，马铃薯泥40-50份，水20份混合在螺旋式滚压设备中进行蒸汽加热并多级滚压成面坯；
(4)将制好的面坯进行压条；
(5)将制好的马铃薯条状食品干燥，得到成品，进行检验、包装。
2.根据权利要求1所述的马铃薯条状食品的制备方法，其特征在于：步骤(4)中在多级滚压的同时使用280℃蒸汽进行加热。
3.根据权利要求1或2所述的马铃薯条状食品的制备方法，其特征在于：所述多级滚压为九级滚压。
4.根据权利要求1所述的马铃薯条状食品的制备方法，其特征在于，将压条后的马铃薯面条加热式吹风80℃干燥5小时。
5.根据权利要求1所述的马铃薯条状食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入1-2份量的调料包一起混合。
6.根据权利要求5所述的马铃薯条状食品的制备方法，其特征在于，所述调料包包括食盐、鸡精和胡萝卜素。
7.一种马铃薯条状食品，其特征在于：上述权利要求1-5的制备方法制成。
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