CN1052260C - 黑米啤酒 - Google Patents

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Abstract

黑米啤酒，它由大麦酿造线制得的蒸馏冷凝酒液和黑米、青稞酿造线制得的过滤酒液混合后再经灌装和灭菌而制成。所说大麦酿造与普通啤酒的酿造相类似。所说黑米、青稞酿造与普通低度酒的酿造在原料上有差别，即使用黑米、青稞为必要原料，优选是在原料中再添加黑米稻壳和黑米稻秸。所获黑米啤酒既具有啤酒所特有的芳香味和杀口力，而其酒精含量和热量要比普通啤酒低得多，但其营养成分即较高。可作为男女老少的保健啤酒饮用。

Description

黑米啤酒
本发明涉及啤酒及其酿造方法，更确切地说，涉及黑米啤酒及其酿造方法。
啤酒为广大群众喜爱的饮料。由于啤酒具有特种香味，而且具有较好的营养成分，故被誉为“液体面包”。然而现有的啤酒具有如下缺点：1)酒精含量偏高。例如青岛啤酒的酒精含量＞4.2％，五星啤酒的酒精含量＞3.8％，美国蓝带啤酒的酒精含量＞3.7％。平时无饮酒习惯的人，例如多数妇女和儿童，可能因饮啤酒而醉倒。即使一般有饮酒习惯的人，虽然不会由于饮啤酒而醉倒，但也可能因饮啤酒过量而产生头晕、恶心或手指颤抖等不适感，故某些行业的操作人员(例如汽车司机)在工作期间或工作前的一段时间内被禁止饮用包括啤酒在内的含酒精饮料，因此致使相当大的一部分人不能以啤酒作为普通饮料来享用：2)啤酒中含有的热量过高，例如普通啤酒中所含的热量为450-480kcal/100g，因此很多爱饮啤酒的人往往因为体内积蓄热量过多而逐渐发胖，形成所谓“啤酒肚”，并因此影响身体健康。另外，由于在饮啤酒时有较多的热量随着啤酒进入体内，大大加速了血液循环，因而使血管扩张和脉搏增加，使酒醉的各种症状进一步明显化。故很多人对啤酒不敢开怀畅饮；3)现有啤酒中所含的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分较少，故保健作用相对较差。因此人们非常希望有一种能克服上述各种缺点的啤酒。
本发明的目的是要提供一种既具有啤酒特有的芳香味，同时酒精含量和热量都比普通啤酒低得多而营养成分和矿物质却较丰富，而且不论什么职业，不管是妇女或儿童，所有各种人都适合饮用的新型啤酒。
本发明人对各种酿酒原料进行了研究，发现我国特有的黑米，尤其是北方地区的黑米，具有很高的营养成分和丰富的矿物质，适合作为酿造啤酒的原料。本发明人又对黑米酿造啤酒的工艺进行了长期研究，结果发现，一方面以大麦为主要原料，采用类似于普通啤酒的生产工艺作为第一条生产线，另一方面以黑米和青稞为主要原料，采用类似于普通低度酒的生产工艺作为第二条生产线，最后将这两条生产线的酒液按一定比例范围混合，并用常规方法灌装和杀菌，即可获得一种具有本发明目的中所述各种优点的新型黑米啤酒。由于这一研究结果，从而完成了本发明。
从而，本发明提供了一种黑米啤酒，其特征在于，它是由大麦酿造线制得的蒸馏冷凝酒液和黑米、青稞酿造线制得的过滤酒液混合后再经灌装和灭菌而制成，
所述大麦酿造线为：
以大麦20-30重量份为原料，加水使其发芽，然后往麦芽中混入啤酒酵母0.2-0.6重量份和啤酒花2-10重量份，搅拌均匀后在25-50℃，优选35-45℃下发酵20-36小时，加入相当于固体重量2-5倍(重量)，优选3-4倍(重量)的水，在100-110℃下蒸馏，收集蒸馏冷凝液至馏出液中的糖度低于5°时为止，收集的冷凝酒液即为蒸馏冷凝酒液；
所述黑米、青稞酿造线为：
将黑米40-50重量份、青稞5-15重量份、水250-400重量份和低度酒用酵母0.02-0.06重量份作为原料，优选是在此基础上另外还增添起疏松剂作用的黑米稻壳20-25重量份和黑米稻秸20-25重量份一起作为原料，混合均匀后在25-50℃，优选35-45℃下发酵12-24小时，然后在80-90℃下蒸煮16-20小时，将混合物过滤，收集滤出的酒液即为过滤酒液；
将上述的蒸馏冷凝酒液与上述的过滤酒液合并而且混合均匀，然后以常规方法灌装和杀菌。
在上述本发明的黑米啤酒的酿造方法中，所有的重量份皆为相对的重量比例，例如其中所说的大麦20-30重量份和黑米40-50份重量则表示大麦对黑米的重量比为(20-30)∶(40-50)，其余类推。
在上述黑米啤酒的酿造方法中，发酵温度是重要的特征之一，如果低于25℃，则发酵速度太慢，而如果高于50℃，则发酵速度过快，容易使酒液变酸，因此本发明将大麦酿造线和黑米、青稞酿造线二者的发酵温度皆限定为25-50℃，优选35-45℃。
另外，在上述的黑米、青稞酿造线中，其必要成分为黑米、青稞、低度酒用酵母和水，如果在此基础上另外再添加起疏松剂作用的黑米稻壳20-25重量份和黑米稻秸20-25重量份一起作为原料，则可以增加混合料的透气性，从而大大加快发酵过程。同时黑米稻壳和黑米稻秸中所含的丰富矿物质在发酵和蒸煮过程中随着其他营养成分一起进入酒液中，从而进一步提高了黑米啤酒的营养价值。因此本发明将添加黑米稻壳和黑米稻秸的措施作为附加的技术特征。
与现有技术的啤酒相比，本发明黑米啤酒的优点是既具有啤酒特有的芳香味“杀口力”，同时酒精含量和热量都比普通啤酒低得多而营养成分和矿物质却较丰富，属于一种不会导致发胖的保健饮料，而且不论什么职业，不管是妇女或儿童，所有各种人都适合饮用。
下面举出实施例来进一步解释本发明，但本发明不受这些实施例的限制。
实施例1
本实施例的黑米啤酒是由大麦酿造线制得的蒸馏冷凝酒液和黑米、青稞酿造线制得的过滤酒液混合后再经灌装和灭菌而制成，
所述大麦酿造线为：
以大麦25kg为原料，加水300kg使大麦完全被淹没，待大麦充分发芽后将大麦芽捞出，往大麦芽中加入啤酒花5kg和啤酒酵母(市售)0.4kg，搅拌均匀，在25℃(当时室温)下使其发酵36小时，然后将混合物加入蒸馏釜中，往其中加入水120kg，搅拌混合，然后在105-110℃的温度下蒸馏，收集冷凝酒液至馏出液中的糖度低于5°时为止，收集到的蒸馏冷凝酒液共85kg；
所述黑米、青稞酿造为：
将黑米45kg、青稞10kg、水300kg和低度酒用酵母(市售)0.04kg混合均匀，在25℃(当时室温)下使其发酵24小时，然后将混合物加入蒸馏釜中，在85℃下蒸煮17小时，将混合物过滤，共收集到过滤酒液210kg；
将上述的蒸馏冷凝酒液和上述的过滤酒液合并而且混合均匀，然后将灌装并按常规方法进行高温灭菌。
从该批灌装黑米啤酒中取出10罐(每罐250ml)进行酒精含量分析，结果表明其酒精平均含量为2.8重量％。
另外从其中取200罐黑米啤酒送给25个平时爱饮啤酒的人品尝，众人皆反映该黑米啤酒不但具有啤酒所特有的芳香味与“杀口力”，留香特久，而且即使在饮用较平时饮用量大得多的情况下也没有头晕等酒醉的感觉。众人皆认为该黑米啤酒属于啤酒中的优质产品。
实施例2
基本上使用与实施例1相同的原料与相同的工艺步骤，所不同之处只有下列几点：
1、在上述大麦酿造线中的发酵温度改为45℃；发酵时间改为24小时；收集到的冷凝酒液共82kg；
2、在上述黑米、青稞酿造线中，在原有原料的基础上另外再添加黑米稻壳22kg和黑米稻秸22kg，将它们一起作为原料成分；发酵温度改为45℃；发酵时间改为18小时；共收集到过滤酒液195kg；
其他步骤与条件皆与实施例1相同。
实验结束后进行了与实施例1相同的酒精含量测定，结果表明其酒精平均含量为2.9％重量。
另外进行了与实施例1相同的品尝鉴定，获得了与实施例1基本相同的评价。
另外，将实施例所获的黑米啤酒送往中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析，其分析数据如下：
成份                      在100g酒中的含量
水分                         96.2
灰分                         0.2
热量                         28kca1
蛋白质                       0.3g
维生素B1                     0.006mg
维生素B2                     0.026mg
维生素B6                     0.04mg
维生素B12                    2.28μg
尼克酸                       0.76mg
钙                           1.37mg
铁                           0.04mg
锌                           0.28mg
锰                           0.08mg
镁                           9.8mg
钾                           31.5mg
钠                           4.71mg
铜                           0.01mg
这一分析结果表明，其营养成分相当丰富。而其热量只有28kcal，这比普通啤酒所含的热量450-480kcal低得多，因此即使长期饮用也不会使人发胖。
另外本发明人还进行过许多次类似的实施例，对所获黑米啤酒进行的酒精含量分析表明，其中的酒精含量均在2.8-3.1重量％之间，远低于现有技术各种普通啤酒中的酒精含量。
上面举出了本发明的较佳实施例，然而本领域的技术人员在不违背本发明实质的条件下还可作出很多变化方案，但所有这些变化方案均应被认为属于本发明的范围。

Claims (2)

1、黑米啤酒，其特征在于，它是由大麦酿造线制得的蒸馏冷凝酒液和黑米、青稞酿造线制得的过滤酒液混合后再经灌装和灭菌而制成，
所述大麦酿造线为：
以大麦20-30重量份为原料，加水使其发芽，然后往麦芽中混入啤酒酵母0.2-0.6重量份和啤酒花2-10重量份，搅拌均匀后在25℃下发酵20-36小时，加入相当于固体重量2-5倍(重量)的水，在100-110℃下蒸馏，收集蒸馏冷凝液至馏出液中的糖度低于5°时为止，收集的冷凝酒液即为蒸馏冷凝酒液；
所述黑米、青稞酿造线为：
将黑米40-50重量份、青稞5-15重量份、水250-400重量份和低度酒用酵母0.02-0.06重量份混合均匀，在25℃下发酵12-24小时，然后在80-90℃下蒸煮16-20小时，将混合物过滤，收集滤出的酒液即为过滤酒液；
将上述的蒸馏冷凝酒液与上述的过滤酒液合并而且混合均匀，然后以常规方法灌装和杀菌。
2、黑米啤酒，其特征在于，它是由大麦酿造线制得的蒸馏冷凝酒液和黑米、青稞酿造线制得的过滤酒液混合后再经灌装和灭菌而制成，
所述大麦酿造线为：
以大麦20-30重量份为原料，加水使其发芽，然后往麦芽中混入啤酒酵母0.2-0.6重量份和啤酒花2-10重量份，搅拌均匀后在25℃下发酵20-36小时，加入相当于固体重量2-5倍(重量)的水，在100-110℃下蒸馏，收集蒸馏冷凝液至馏出液中的糖度低于5°时为止，收集的冷凝酒液即为蒸馏冷凝酒液；
所述黑米、青稞酿造线为：
将黑米40-50重量份、青稞5-15重量份、黑米稻壳20-25重量份、黑米稻秸20-25重量份、水250-400重量份和低度酒用酵母0.02-0.06重量份混合均匀，在25℃下发酵12-24小时，然后在80-90℃下蒸煮16-20小时，将混合物过滤，收集滤出的酒液即为过滤酒液；
将上述的蒸馏冷凝酒液与上述的过滤酒液合并而且混合均匀，然后以常规方法灌装和杀菌。
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