CN105212073A - 一种盐焗凤爪的制备方法 - Google Patents
一种盐焗凤爪的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105212073A CN105212073A CN201410237120.3A CN201410237120A CN105212073A CN 105212073 A CN105212073 A CN 105212073A CN 201410237120 A CN201410237120 A CN 201410237120A CN 105212073 A CN105212073 A CN 105212073A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chicken claw
- shank
- green onion
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种盐焗凤爪的制备方法，将鸡爪10份、荷叶5份、盐2份、南姜1份、料酒2份、酱油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖1份、姜片0.2份、葱0.4份、黄酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，将凤爪用荷叶包裹，在热盐中将其熟化，带给了凤爪荷叶的香气，还可以避免凤爪的水分流水，独特的加工方式，使凤爪完全脱骨，口感软脆，便于食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种盐焗凤爪的制备方法。
背景技术
盐焗凤爪是凉菜菜谱之一，它的烹调方法简单易学，凤爪富含胶质，是美容菜肴的食材之一。盐焗凤爪清爽无汤汁，金黄鲜亮，作为凉菜，咸鲜皆备、香味诱人，现有的做法是1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用，此种做法凤爪水分流失严重，风味不佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种防止菜品水分及味道流失的盐焗凤爪的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现：
盐焗凤爪的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份数称取食材：鸡爪10份、荷叶5份、盐2份、南姜1份、料酒2份、酱油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖1份、姜片0.2份、葱0.4份、黄酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份；
（2）将步骤1中称取的鸡爪的漂洗后，在姜片、葱、黄酒中浸泡2小时，去除异味，使鸡爪质地脆嫩，其中葱为0.2份、姜片0.1份；
（3）将腌制好的凤爪用荷叶包裹，在热盐中放置2小时，待其熟化；
（4）卤水的准备：先用猪骨、鸡小火熬制出高汤，再将高汤中加入南姜、葱、料酒、桂皮、草果、甘草、丁香、姜片、盐、冰糖、酱油等香辛料，小火继续熬制1小时，其中葱为0.2份、姜片0.1份；
（5）焖煮鸡爪，将鸡爪放入卤水中，先大火烧开，然后转为小火，让锅中的卤水保持微沸状态，焖煮30分钟。
本发明的有益效果是：
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，将凤爪用荷叶包裹，在热盐中将其熟化，带给了凤爪荷叶的香气，还可以避免凤爪的水分流水，独特的加工方式，使凤爪完全脱骨，口感软脆，便于食用。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
盐焗凤爪的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份数称取食材：鸡爪10份、荷叶5份、盐2份、南姜1份、料酒2份、酱油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖1份、姜片0.2份、葱0.4份、黄酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份；
（2）将步骤1中称取的鸡爪的漂洗后，在姜片、葱、黄酒中浸泡2小时，去除异味，使鸡爪质地脆嫩，其中葱为0.2份、姜片0.1份；
（3）将腌制好的凤爪用荷叶包裹，在热盐中放置2小时，待其熟化；
（4）卤水的准备：先用猪骨、鸡小火熬制出高汤，再将高汤中加入南姜、葱、料酒、桂皮、草果、甘草、丁香、姜片、盐、冰糖、酱油等香辛料，小火继续熬制1小时，其中葱为0.2份、姜片0.1份；
（5）焖煮鸡爪，将鸡爪放入卤水中，先大火烧开，然后转为小火，让锅中的卤水保持微沸状态，焖煮30分钟。
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，将凤爪用荷叶包裹，在热盐中将其熟化，带给了凤爪荷叶的香气，还可以避免凤爪的水分流水，独特的加工方式，使凤爪完全脱骨，口感软脆，便于食用。
将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种盐焗凤爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量份数称取食材：鸡爪10份、荷叶5份、盐2份、南姜1份、料酒2份、酱油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖1份、姜片0.2份、葱0.4份、黄酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份；
（2）将步骤1中称取的鸡爪的漂洗后，在姜片、葱、黄酒中浸泡2小时，去除异味，使鸡爪质地脆嫩，其中葱为0.2份、姜片0.1份；
（3）将腌制好的凤爪用荷叶包裹，在热盐中放置2小时，待其熟化；
（4）卤水的准备：先用猪骨、鸡小火熬制出高汤，再将高汤中加入南姜、葱、料酒、桂皮、草果、甘草、丁香、姜片、盐、冰糖、酱油等香辛料，小火继续熬制1小时，其中葱为0.2份、姜片0.1份；
（5）焖煮鸡爪，将鸡爪放入卤水中，先大火烧开，然后转为小火，让锅中的卤水保持微沸状态，焖煮30分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410237120.3A CN105212073A (zh) | 2014-05-30 | 2014-05-30 | 一种盐焗凤爪的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410237120.3A CN105212073A (zh) | 2014-05-30 | 2014-05-30 | 一种盐焗凤爪的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105212073A true CN105212073A (zh) | 2016-01-06 |
Family
ID=54981685
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410237120.3A Pending CN105212073A (zh) | 2014-05-30 | 2014-05-30 | 一种盐焗凤爪的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105212073A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107571A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-16 | 许凤英 | 一种蒜香凤爪 |
-
2014
- 2014-05-30 CN CN201410237120.3A patent/CN105212073A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107571A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-16 | 许凤英 | 一种蒜香凤爪 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104814447B (zh) | 一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法 | |
| CN105249277A (zh) | 一种梅菜鸡肉料理包 | |
| CN101849665A (zh) | 一种香辣海带肉酱及其制作方法 | |
| CN103907898B (zh) | 一种咖喱酱及其制备方法 | |
| CN105211912A (zh) | 滋补中药鸭爪制备方法 | |
| CN104431908A (zh) | 一种糟姜的加工方法 | |
| CN103535768B (zh) | 一种混合料香肠及其制备方法 | |
| CN104814416A (zh) | 酸辣火锅底料及其制作方法 | |
| CN103431434B (zh) | 一种德州鸡的制作方法 | |
| KR101383971B1 (ko) | 한식 요리장의 제조방법 | |
| CN103054086A (zh) | 一种即食熏制河蚌的制作方法 | |
| CN105212073A (zh) | 一种盐焗凤爪的制备方法 | |
| CN104172072A (zh) | 一种肉制品调味汁的制备方法 | |
| CN103892257A (zh) | 一种红油木耳及其制备方法 | |
| CN113080384A (zh) | 一种秘制白斩鸡及其制作方法 | |
| CN112425749A (zh) | 一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺 | |
| CN105266055A (zh) | 一种香菇鸡肉料理包 | |
| CN105394531A (zh) | 一种红枣鸡肉料理包 | |
| CN104026530A (zh) | 一种酱什锦菜及其加工工艺 | |
| CN103284189A (zh) | 一种酸辣鸡爪的泡制方法 | |
| KR20160067231A (ko) | 즉석 김치 콩나물 잡채 | |
| JP6261417B2 (ja) | 加工米飯及びその製造方法 | |
| KR20100027674A (ko) | 조류 알의 장조림 제조방법 | |
| CN105410761A (zh) | 一种罐装风味香菜及其制备方法 | |
| CN105076449A (zh) | 一种清凉口感茶干及其制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160106 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |