CN105211315A

CN105211315A - 用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法

Info

Publication number: CN105211315A
Application number: CN201510635149.1A
Authority: CN
Inventors: 王磊; 石淞文
Original assignee: Chongqing Zhiren Technology Co Ltd
Current assignee: Chongqing Zhiren Technology Co Ltd
Priority date: 2015-09-30
Filing date: 2015-09-30
Publication date: 2016-01-06

Abstract

本发明公开了一种用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其步骤在于：1）通过绝缘锅体内安装在浆面以下的电极板对煮沸、冷却后豆浆进行加热，控制豆浆温度在90℃～95；2）通过风扇对绝缘锅体内浆面进行吹风冷却，风扇的风向与浆面的夹角呈45°～60°，浆面的风压设置为50～80pa；3）吹风冷却时间为15～20秒，调转风扇，停止吹风，通过豆棒提升装置和裹皮装置对浆液表面整张豆皮裹起；4）转回风扇，风扇对绝缘锅体内浆面进行吹风冷却15～20秒，重复裹皮；本发明通过电极板对锅体内的豆浆进行加热，控制风量和角度，使浆面在15～20秒内进行快速结皮，不沾边，操作方便、控制成本低，使豆皮厚薄均匀，提高豆皮的产品质量。

Description

用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法

技术领域

本发明属于乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备的技术领域，具体是涉及一种用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法。

背景技术

豆棒，又名豆筋、豆扦，是四川及重庆地区特有的豆制食品，它是从大豆中提取的高蛋白副食品，营养丰富(含蛋白质42%,脂肪15%)，味道鲜美，豆棒，就是把经过筛选好的黄豆经过浸泡，再进行打磨，煮沸后过滤成豆浆；之后用大火在锅的一角煮沸，用风吹，待起皮合适时用竹棍将皮卷起，经过烘干而成的豆制品，因为其形状像一节细竹棒，故被当地人称为“豆棒”。

传统的豆棒卷制工艺主要依赖人工完成，其制作方法是：将大豆用温水泡胀，磨成豆浆；将用纱布过滤后的豆浆放在大锅上煮沸，用蒲扇或者风扇扇浆液表面，使其表面结皮，然后用圆棒将浆液表面整张豆皮裹起，然后采用再次冷却浆液表面，形成表面再次结皮，然后再次用圆棒将浆液表面整张豆皮裹起，直至大锅内豆浆杯裹完，将已裹起豆皮的圆棒放在架子上，让豆皮自动进行晾干，稍干后，取出圆棒，完成豆棒的制作。

本申请人在2014年8月21日申请一件发明专利，申请号为2014104150671，其说明书公开了锅体和用于给锅体内的豆浆保温的加热装置，所述锅体上方架设有支架，所述支架上固定有多根相互连通的制冷风管，所述制冷风管上设置有不少于1个开口朝向锅体的风口，所述制冷风管连接有制冷压缩机，该装置通过锅体上端设置制冷风管和连接制冷风管的制冷压缩机，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者风扇容易使豆浆表面起皱，影响豆棒的质量和口感，但是在操作过程中，在锅体上端设置冷风管容易提升装置提升豆棒，另外风量太小容易出现结皮时间长，风量太大，容易起皱，风量不容易控制，特别是在进行卷取过程中，需要停止对浆面吹风进行冷却，控制成本高。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，该用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法通过电极板对锅体内的豆浆进行加热，控制风量和角度，使浆面在15～20秒内进行快速结皮，不沾边，操作方便、控制成本低，使豆皮厚薄均匀，提高豆皮的产品质量，降低了劳动强度，提高了生产效率。

为了达到上述目的，本发明一种用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其步骤在于：

1）通过绝缘锅体内安装在浆面以下的电极板对煮沸、冷却后豆浆进行加热，控制豆浆温度在90℃～95℃；

2）通过风扇对绝缘锅体内浆面进行吹风冷却，风扇的风向与浆面的夹角呈45°～60°，浆面的风压设置为50～80pa;

3）吹风冷却时间为15～20秒，调转风扇，停止吹风，通过豆棒提升装置和裹皮装置对浆液表面整张豆皮裹起；

4）转回风扇，风扇对绝缘锅体内浆面进行吹风冷却15～20秒，重复裹皮。

进一步，在步骤1）中，所述电极板顶部与浆面的位置设置为2～5mm。

进一步，在步骤1）中，所述锅体内浆面的深度设置为30～40mm。

进一步，在步骤1）中，所述豆浆采用黄豆和水的比例设置为1:10。

本发明的有益效果在于：

本发明用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法通过电极板对锅体内的豆浆进行加热，控制风量和角度，使浆面在15～20秒内进行快速结皮，不沾边，操作方便、控制成本低，使豆皮厚薄均匀，提高豆皮的产品质量，降低了劳动强度，提高了生产效率。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图进行说明：

图1为本发明中用于制备豆棒的豆浆锅的结构示意图。

附图标记：1-绝缘锅体；2-电极板；3-锅壁；4-凹槽；5-温度传感器；6-清洗孔；7-电极柱；8-风扇。

具体实施方式

下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。

如图1所示为本发明中用于制备豆棒的豆浆锅的结构示意图；本发明一种用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其步骤在于：

1）通过绝缘锅体1内安装在浆面以下的电极板2对豆浆进行加热，控制豆浆温度在90℃～95℃；

2）通过风扇8对绝缘锅体1内浆面进行吹风冷却，风扇8的风向与浆面的夹角呈45°～60°，浆面的风压设置为50～80pa;

3）吹风冷却时间为15～20秒，调转风扇8，停止吹风，通过豆棒提升装置和裹皮装置对浆液表面整张豆皮裹起；

4）转回风扇，风扇8对绝缘锅体1内浆面进行吹风冷却15～20秒，重复裹皮。

本实施例中绝缘锅体1底部设置有上下贯穿且密封的电极柱7，所述电极板2通过电极柱7密封固定在豆浆锅内，绝缘锅体1底部及锅壁3设置为石板结构，绝缘锅体1底部设置有清洗孔6和位于正、负极板之间的安装孔，所述安装孔上安装有温度传感器5，电极板2两侧的锅壁3上设置有向内凹的凹槽4，所述凹槽4用于容纳挑起豆皮的提升棒，通过通过电极板对锅体内的豆浆进行加热，控制豆浆温度在90℃～95℃，控制风量和角度，使浆面在15～20秒内进行快速结皮，不沾边，操作方便、控制成本低，使豆皮厚薄均匀，提高豆皮的产品质量，降低了劳动强度，提高了生产效率。

进一步，在步骤1）中，优选的所述电极板顶部与浆面的位置设置为2～5mm。

进一步，在步骤1）中，优选的所述锅体内浆面的深度设置为30～40mm。

进一步，在步骤1）中，优选的所述豆浆采用黄豆和水的比例设置为1:10。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims

1.一种用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其特征在于：其步骤在于：

通过绝缘锅体内安装在浆面以下的电极板对煮沸、冷却后豆浆进行加热，控制豆浆温度在90℃～95℃；

通过风扇对绝缘锅体内浆面进行吹风冷却，风扇的风向与浆面的夹角呈45°～60°；

吹风冷却时间为15～20秒，调转风扇，停止吹风，通过豆棒提升装置和裹皮装置对浆液表面整张豆皮裹起；

转回风扇，风扇对绝缘锅体内浆面进行吹风冷却15～20秒，重复裹皮。

2.如权利要求1所述的用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其特征在于：在步骤1）中，所述电极板顶部与浆面的位置设置为2～5mm。

3.如权利要求1所述的用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其特征在于：在步骤1）中，所述锅体内浆面的深度设置为30～40mm。

4.如权利要求1所述的用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其特征在于：在步骤2）中，浆面的风压设置为50～80pa。

5.如权利要求1所述的用于制备豆棒的豆浆快速结皮方法，其特征在于：所述豆浆采用黄豆和水的比例设置为1:10。