CN105199118A - 一种微波预处理降低淀粉粘度的方法 - Google Patents
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Abstract
一种微波处理降低淀粉粘度的方法,属于淀粉糖加工技术领域,主要以淀粉乳粘度为衡量指标,对原淀粉进行一定时间的微波处理,来实现降低淀粉粘度。包括制成一定含水量的玉米淀粉、进行微波处理、配置淀粉浆、淀粉浆加热糊化等过程,之后通过粘度计测定其粘度可达到869.322Pa·s。本发明的方法处理时间短,加热效率高,节约能源,操作简单方便,可以广泛应用在淀粉糖生产领域中,具有更为广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于淀粉糖加工技术领域,具体涉及一种微波预处理降低淀粉粘度的方法。
背景技术
淀粉作为一种常用的原料,至今已成为各个领域关注的焦点。淀粉是一种天然存在的植物多糖,广泛存在于自然界的植物当中,是人类碳水化合物的主要来源。淀粉作为一种资源丰富,来源广泛,价格低廉并且可再生的天然高分子化合物,目前普遍应用于食品、医药、纺织和轻工等各个领域。由于淀粉具有可降解性,可将淀粉大分子进行降解,制成淀粉糖浆,葡萄糖,麦芽糖浆及酒精等产品。另一方面,由于天然淀粉存在着某些性质的不足,对淀粉进行某种处理,改变原淀粉的性质,使之能够适应现代化产业的新技术新工艺要求,从而拓宽淀粉的应用范围。而淀粉糖工业作为淀粉应用最广泛的领域之一,往往由于淀粉乳的高粘度而引起高成本高能耗等一系列问题,因此,降低淀粉乳粘度制备淀粉糖的方法已成为研究热点。
微波是一种加热效率高,渗透性强的资源,微波技术被成功应用于各个领域。从电子学和物理学角度看,微波比其它用于辐射加热的电磁波具有更好的穿透性,微波的非电离性、微波频率很高。微波技术用于反映体系能够提高反应速率,明显减少有机溶剂的使用,减少污染,不仅有利于反应体系的优化,同时对节能环保具有重大意义。微波处理技术相对于其它方法,具有加热时间短,加热效率高,节约能源,操作简单方便等优势,因此在食品领域中应用十分广泛,尤其体现在淀粉质功能性配料的生产及高性能食品开发中,如食品加热、灭酶、焙烤、解冻、杀菌等。目前,将微波技术应用于淀粉的生产与合成中,仍在不断实验研究与探索当中,但就目前研究成果看,微波技术应用前景十分可观。
发明内容
本发明以淀粉乳粘度为衡量指标,对原淀粉进行一定时间的微波处理,来实现降低淀粉粘度。将一定水分含量的玉米淀粉进行微波处理后,配置成一定浓度的淀粉乳,之后进行加热糊化,糊化达到一定程度后,用粘度计测定其粘度,与未经微波处理的对照组进行比较。
借助JSM-6700F场发射电镜技术,发现未经过处理的淀粉颗粒表面光滑且棱角分明,而经微波处理的玉米淀粉颗粒形状较为完整且方形颗粒相对比较少,圆形颗粒明显增多,经过微波处理淀粉颗粒表面粗糙,并出现许多孔洞。这表明,微波处理改变淀粉颗粒的形状以及表面结构,这有利于降低淀粉粘度。
本发明所述的一种微波处理降低淀粉粘度的方法,是以玉米淀粉为原料,经过微波萃取仪进行微波处理,得到的粘度在700~2000Pa·s的玉米淀粉乳。包括配置一定含水量的玉米淀粉、微波处理、配置淀粉浆、淀粉浆加热糊化、粘度测定过程,具体步骤如下:
1)制备一定含水量玉米淀粉的过程,是用水分仪测出玉米原淀粉的水分含量,再以喷淋方式加入蒸馏水,并在室温下不断搅拌,密封稳定12h,得到水分含量在10%~30%的玉米淀粉;
2)微波处理过程,是将玉米淀粉放入微波萃取仪中进行微波处理,微波温度为30~50℃,微波时间为20~100s,微波功率为4.5~10.5w/g,得到处理后的玉米淀粉;
3)配置淀粉浆过程,是将淀粉与蒸馏水按照重量比为1:9~2:8比例混合均匀,并不段搅拌,得到浓度为10%~20%(以干基计)的淀粉浆;
4)淀粉浆加热糊化过程,是将淀粉浆转移到离心管中,在水浴锅中加热糊化,并不断震荡,糊化温度为75~95℃,糊化时间为5~9min,得到糊化完成的淀粉乳;
5)粘度测定过程,是将糊化完成后的淀粉乳立即在粘度计中测定粘度,粘度计选用转子为lv3~lv4号转子,转速为50~150r/min,测定时间为60s,每隔2s取一次,得到粘度在700~2000Pa·s的淀粉乳。
进一步地,配置成一定含水量的玉米淀粉后,在自封袋中密封稳定12h后,再次用水分仪测定其水分含量,水分含量达到配置要求。
本发明以玉米淀粉为原料,经微波萃取仪进行微波处理降低淀粉粘度的方法。其优势存在于以下几个方面:
第一,本发明以微波处理技术为核心,实现了淀粉乳粘度降低到900Pa·s左右。微波处理技术明显优于化学法、酸解法、碱法、氧化法等对淀粉预处理的效果。微波处理法操作更简单方便,效率更高,而且不会引起污染,有利于环境保护;
第二,所用原料为玉米淀粉,资源丰富,价格低廉,应用范围广,具有代表性和说服力;
第三,本发明利用微波处理技术降低淀粉粘度,可以明显提高在制糖工业中的原料利用率,生产效率,降低成本,有利于可持续发展;
第四,本发明相对于专利申请号为2014101553134《一种借助辐照技术降低玉米粉糊化处理过程中粘度的方法》而言,不需要双螺杆挤压膨化、微波干燥、超微粉碎等复杂的预处理过程,仅仅通过微波萃取仪的处理,就可以达到降低淀粉乳粘度的目的,操作更加方便,工艺更为简单;
第五,相对于专利申请号为2014103180805《一种快速降低高浓度玉米淀粉乳黏度的方法》中阐述的高压脉冲电场技术,本专利所采用的微波处理技术,作用对象是原淀粉,降低了高压脉冲电场装置处理淀粉浆的复杂性,并且提高了处理效率,有利于工业化可持续生产。
具体实施方式
实施例1:
将0.06g玉米淀粉放入水分仪中,测定其水分含量为8.2%,接着,用电子天平称取163.4g原淀粉放入自封袋中,然后用天平称取36.6g蒸馏水装入喷壶中,用喷壶将蒸馏水均匀喷淋在原淀粉中,并不断搅拌,搅拌温度为20℃,得到含水量为25%的玉米淀粉,并将其在自封袋中密封,20℃下静置稳定12h。之后,用分析天平准确称取此玉米淀粉50g放入250ml烧杯中,在微波萃取仪中进行微波处理,处理时间为20s,处理温度为30℃,设置功率为300w,即微波功率为6w/g。接着,用分析天平称取5.56g玉米淀粉,44.4g蒸馏水,置于50ml离心管中,混合均匀,得到质量分数为10%的淀粉浆。然后将淀粉浆置于95℃水浴锅中进行糊化,并不断震荡,糊化时间为7min。糊化结束后立即在粘度计上测定粘度。选择lv4转子,转速100r/min,测定时间为60s,每隔2s取一点,得到粘度为1335Pa·s的淀粉糊。
实施例2:
将0.06g玉米淀粉放入水分仪中,测定其水分含量为8.2%,接着,用电子天平称取174.3g原淀粉放入自封袋中,然后用天平称取25.7g蒸馏水装入喷壶中,用喷壶将蒸馏水均匀喷淋在原淀粉中,并不断搅拌,搅拌温度为20℃,得到含水量为20%的玉米淀粉,并将其在自封袋中密封,20℃下静置稳定12h。之后,用分析天平准确称取此玉米淀粉66.7g放入250ml烧杯中,在微波萃取仪中进行微波处理,处理时间为40s,处理温度为40℃,设置功率为300w,即微波功率为4.5w/g。接着,用分析天平称取12.5g玉米淀粉,37.5g蒸馏水,置于50ml离心管中,混合均匀,得到质量分数为20%的淀粉浆。然后将淀粉浆置于90℃水浴锅中进行糊化,并不断震荡,糊化时间为9min。糊化结束后立即在粘度计上测定粘度。选择lv3转子,转速150r/min,测定时间为60s,每隔2s取一点,得到粘度为1229.78Pa·s的淀粉糊。
实施例3:
将0.06g玉米淀粉放入水分仪中,测定其水分含量为8.2%,接着,用电子天平称取152.5g原淀粉放入自封袋中,然后用天平称取47.5g蒸馏水装入喷壶中,用喷壶将蒸馏水均匀喷淋在原淀粉中,并不断搅拌,搅拌温度为20℃,得到含水量为30%的玉米淀粉,并将其在自封袋中密封,20℃下静置稳定12h。之后,用分析天平准确称取此玉米淀粉28.6g放入250ml烧杯中,在微波萃取仪中进行微波处理,处理时间为40s,处理温度为50℃,设置功率为300w,即微波功率为10.5w/g。接着,用分析天平称取7.14g玉米淀粉,42.85g蒸馏水,置于50ml离心管中,混合均匀,得到质量分数为10%的淀粉浆。然后将淀粉浆置于75℃水浴锅中进行糊化,并不断震荡,糊化时间为6min。糊化结束后立即在粘度计上测定粘度。选择lv4转子,转速100r/min,测定时间为60s,每隔2s取一点,得到粘度为1806.32Pa·s的淀粉糊。
实施例4:
将0.06g玉米淀粉放入水分仪中,测定其水分含量为8.2%,接着,用电子天平称取152.5g原淀粉放入自封袋中,然后用天平称取47.5g蒸馏水装入喷壶中,用喷壶将蒸馏水均匀喷淋在原淀粉中,并不断搅拌,搅拌温度为20℃,得到含水量为30%的玉米淀粉,并将其在自封袋中密封,20℃下静置稳定12h。之后,用分析天平准确称取此玉米淀粉40g放入250ml烧杯中,在微波萃取仪中进行微波处理,处理时间为60s,处理温度为40℃,设置功率为300w,即微波功率为7.5w/g。接着,用分析天平称取7.14g玉米淀粉,42.85g蒸馏水,置于50ml离心管中,混合均匀,得到质量分数为10%的淀粉浆。然后将淀粉浆置于90℃水浴锅中进行糊化,并不断震荡,糊化时间为7min。糊化结束后立即在粘度计上测定粘度。选择lv4转子,转速100r/min,测定时间为60s,每隔2s取一点,得到粘度为1583.92Pa·s的淀粉糊。
实施例5:
将0.06g玉米淀粉放入水分仪中,测定其水分含量为8.2%,接着,用电子天平称取196.1g原淀粉放入自封袋中,然后用天平称取3.9g蒸馏水装入喷壶中,用喷壶将蒸馏水均匀喷淋在原淀粉中,并不断搅拌,搅拌温度为20℃,得到含水量为10%的玉米淀粉,并将其在自封袋中密封,20℃下静置稳定12h。之后,用分析天平准确称取此玉米淀粉33.3g放入250ml烧杯中,在微波萃取仪中进行微波处理,处理时间为100s,处理温度为40℃,设置功率为300w,即微波功率为9w/g。接着,用分析天平称取7.14g玉米淀粉,42.85g蒸馏水,置于50ml离心管中,混合均匀,得到质量分数为10%的淀粉浆。然后将淀粉浆置于90℃水浴锅中进行糊化,并不断震荡,糊化时间为5min。糊化结束后立即在粘度计上测定粘度。选择lv4转子,转速50r/min,测定时间为60s,每隔2s取一点,得到粘度为1446.04Pa·s的淀粉糊。
Claims (2)
1.一种微波处理降低淀粉粘度的方法,是以玉米淀粉为原料,经过微波萃取仪进行微波处理,得到的粘度在700~2000Pa·s的玉米淀粉乳,其特征在于,包括配置一定含水量的玉米淀粉、微波处理、配置淀粉浆、淀粉浆加热糊化、粘度测定过程,具体步骤如下:
1)制成一定含水量玉米淀粉的过程,是用水分仪测出玉米原淀粉的水分含量,再以喷淋方式加入蒸馏水,并在室温下不断搅拌,密封稳定12h,得到水分含量在10%~30%的玉米淀粉;
2)微波处理过程,是将玉米淀粉放入微波萃取仪中进行微波处理,微波温度为30~50℃,微波时间为20~100s,微波功率为4.5~10.5w/g,得到处理后的玉米淀粉;
3)配置淀粉浆过程,是将淀粉与蒸馏水按照重量比m:m为1:9~2:8比例混合均匀,并不段搅拌,得到浓度为10%~20%的淀粉浆;
4)淀粉浆加热糊化过程,是将淀粉浆转移到离心管中,在水浴锅中加热糊化,并不断震荡,糊化温度为75~95℃,糊化时间为5~9min,得到糊化完成的淀粉乳;
5)粘度测定过程,是将糊化完成后的淀粉乳立即在粘度计中测定粘度,粘度计选用转子为lv3~lv4号转子,转速为50~150r/min,测定时间为60s,每隔2s取一次,得到粘度在700~2000Pa·s的淀粉乳。
2.如权利要求1所述的一种微波处理降低淀粉粘度的方法,其特征在于:配置成一定含水量的玉米淀粉后,在自封袋中密封稳定12h后,再次用水分仪测定其水分含量,水分含量达到配置要求。
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