CN105192766A - 一种微波复合酶法制备海带粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种微波复合酶法制备海带粉的方法，该微波复合酶法加工海带粉是以干海带为主要原料制备而成的。本发明提供了微波复合酶法加工海带粉的制备方法，包括如下步骤：干海带粉碎、过筛、酶解、微波、过滤、调配、喷粉；本发明制得的海带粉，特征味浓郁、口感和谐，鲜美，醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味，而且与之前醇提的方法相比，提取率明显提高，速溶性好、营养成分丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种海带粉的制备方法，特别涉及一种微波复合酶法制备海带粉的方法。
背景技术
海带的营养价值很高，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
本发明的目的是提供一种天然海带粉，风味自然、口感和谐、色泽鲜，海带口味鲜甜，醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味，而且与之前醇提的方法相比，提取率明显提高，速溶性好、营养成分丰富。
发明内容
本发明的目的是改进现有工艺，提供了一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，制得的海带粉天然、风味浓郁、口感佳。
本发明采用的技术方案如下：
一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，包括如下步骤：选用干海带，粉碎，过筛，加入水浸泡，转入三口烧瓶中，加入纤维素酶、果胶酶，用磷酸二氢钠缓冲液调整pH＝4.0-6.0，在最适温度50℃下酶解0.5-5h，灭酶后，使用微波萃取，微波萃取温度50-90℃，萃取0.5-4h；冷却后使用80目筛过滤，得到提取液；将所得提取液真空抽滤后，获得液体；向其中加入其他辅料，进行调配，调配后喷粉获得海带粉。
进一步，所述的辅料及其添加量为：盐：添加量为所得液体质量的5％、糖：添加量为所得液体质量的1％、味精：添加量为所得液体质量的1％、I+G：添加量为所得液体质量的0.2％、麦芽糊精：添加量为所得液体质量的10％，阿拉伯胶：添加量为所得液体质量的2％。
进一步，所述纤维素酶和果胶酶的重量比是1:1，酶的总量占干海带质量的0.1％-4％。
进一步，所述微波萃取的温度是60℃。
进一步，所述酶解提取过程中料液比(即干海带与水溶液的质量比)1:10-1:40，微波提取过程中料液比(即干海带与水溶液的质量比)为1:5-1:20。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的微波复合酶法加工海带粉，特征味浓郁、口感和谐，鲜美，醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味，而且与之前醇提的方法相比，提取率明显提高，速溶性好、营养成分丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种微波复合酶法加工海带粉的制备方法，包括如下步骤：
选用市售干海带，称得净重100g，粉碎，过筛，加入400g水浸泡0.5h，转入三口烧瓶中，加入纤维素酶、果胶酶(质量比1:1)占干海带质量的2％，用磷酸二氢钠缓冲液调整pH＝4.0-6.0，料液比为1:15；在最适温度50℃下酶解3h。灭酶后，使用微波萃取，料液比为1:15，60℃继续提取3h。冷却后使用80目筛过滤，得到提取液410g。将所得提取液真空抽滤后，获得液体390g，在其中加入盐：5％、糖：1％、味精：1％、I+G：0.2％、麦芽糊精：10％，阿拉伯胶：2％。进行调配，调配后喷粉获得海带粉。
Claims (5)
1.一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：选用干海带，粉碎，过筛，加入水浸泡，转入三口烧瓶中，加入纤维素酶、果胶酶，用磷酸二氢钠缓冲液调整pH＝4.0-6.0，在最适温度50℃下酶解0.5-5h，灭酶后，使用微波萃取，微波萃取温度50-90℃，萃取时间0.5-4h；冷却后使用80目筛过滤，得到提取液；将所得提取液真空抽滤后，获得液体；向其中加入其他辅料，进行调配，调配后喷粉获得海带粉。
2.根据权利要求1所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于：所述的辅料及其添加量为：盐：添加量为所得液体质量的5％、糖：添加量为所得液体质量的1％、味精：添加量为所得液体质量的1％、I+G：添加量为所得液体质量的0.2％、麦芽糊精：添加量为所得液体质量的10％，阿拉伯胶：添加量为所得液体质量的2％。
3.根据权利要求1或2所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于：所述纤维素酶和果胶酶的重量比是1:1，酶的总量占干海带质量的0.1％-4％。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于：所述微波萃取的温度是60℃。
5.根据权利要求1-4任一项所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于：所述酶解提取过程中料液比1:10-1:40，微波提取过程中料液比为1:5-1:20。
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