CN105192595A - 一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法。通过以鹰嘴豆粉、白芝麻酱、植物油、水、皮牙子、大蒜、食用盐、味精为原料，皮牙子和大蒜经粉碎，加食盐、味精和植物油制备为皮牙子大蒜浆；鹰嘴豆粉用水溶解，制备为鹰嘴豆浆；芝麻酱用水稀释，制备为芝麻酱；将鹰嘴豆浆和芝麻酱混合均匀，制备为混料；小火煮熟皮牙子大蒜浆，将混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min，在室温下冷却20分钟，按包装盒要求将冷却后制备获得鹰嘴豆复合泥制品。本发明制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳白色，香味浓郁，质地均匀，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，具有广泛的应用价值。

Description

一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种具有降血脂、降血糖作用的鹰嘴豆复合泥制品制备的技术领域。

背景技术

鹰嘴豆中含有多种化学成分，具有丰富营养价值和特殊的医疗保健作用。张涛等对鹰嘴豆中的基本营养物质，包括蛋白质、脂肪、粗纤维及矿物质成分进行了研究，其研究结果表明鹰嘴豆中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4％－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。鹰嘴豆的矿物质成分包括：钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、磷、铁、硒，其中钾、钠的含量远远超过花生仁(生)和鸡蛋。

鹰嘴豆(学名：Cicerarietinum)，为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80％以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆在新疆维吾尔医药中的应用已有2500多年的历史，具有广泛的药用价值。

经检索，目前有很多关于提取鹰嘴豆中营养物质的报道，关于制备鹰嘴豆复合泥制品的研究未见报道，同时，鹰嘴豆中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、以及矿物质元素，是一种重要的营养物质。因此，探索和研究鹰嘴豆这一物质在食品中应用的研究很重要，鹰嘴豆复合泥制品的研制使鹰嘴豆的营养药用价值得到最大发挥。

发明内容

针对目前未见鹰嘴豆复合泥制品的研究现状，本发明旨在于提供一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法，目的在于充分利用鹰嘴豆资源，以及充分发挥鹰嘴豆的营养价值，研究开发了一种工艺简单的鹰嘴豆复合泥制品的制备工艺，且制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用，具有降血脂、降血糖的作用，符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

本发明通过以下技术方案实现的。

本发明通过以鹰嘴豆、白芝麻酱、植物油、水、皮牙子、大蒜、食用盐、味精为原料，皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，并加食盐、味精和植物油制备为皮牙子大蒜浆；鹰嘴豆粉碎，用水溶解，制备为鹰嘴豆浆；芝麻酱用水稀释，制备为芝麻酱；将鹰嘴豆浆和芝麻酱混合均匀，制备为混料；小火煮熟皮牙子大蒜浆，并将混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min，在室温下冷却20分钟，按包装盒要求将冷却后的产品装到包装盒中，封口，即为制备的鹰嘴豆复合泥制品。并对制备的鹰嘴豆复合泥制品进行感官评定和动物实验，结果表明本发明制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品、制备过程能耗低、能够实现工业化连续生产，具有降血脂和降血糖的作用。

本发明具体提供一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法，％按照产品总重量百分比计，具体制备方法步骤如下：

(1)原料的预处理:鹰嘴豆粉碎，制备为鹰嘴豆粉，并分别称取4.8％的鹰嘴豆粉、4.8％的白芝麻酱、4.9％的植物油、77.7％的水、4.9％的皮牙子、1.6％的大蒜、1％的食用盐、0.3％的味精，备用。

(2)皮牙子大蒜浆的制备：将步骤(1)称好的皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，直到肉眼看不到蒜颗粒为止；再加入步骤(1)称好的食盐、味精和植物油，搅拌，混合均匀。

(3)温水的制备：将步骤(1)制备的水加热，使得水温为60℃。

(4)鹰嘴豆浆的制备：将步骤(3)制备的温水的2/3加入到步骤(1)制备的鹰嘴豆粉中，搅拌，使鹰嘴豆粉溶解，制备为鹰嘴豆浆。

(5)芝麻酱的制备:将步骤(3)制备的温水的1/3加入到步骤(1)称好的芝麻酱中，搅拌均匀，制备为芝麻酱。

(6)混料：将步骤(4)制备的鹰嘴豆浆和步骤(5)制备的芝麻酱混合均匀。

(7)成型：小火煮熟步骤(2)制备的皮牙子大蒜浆，并不停地搅拌，同时将上述步骤(6)制备的混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min。

(8)冷却：将步骤(7)成型的物质在室温下冷却20分钟。

(9)灌装：按包装盒要求将步骤(8)冷却后的产品装到包装盒中，封口，即可制备获得鹰嘴豆复合泥制品。

本发明中，所述的鹰嘴豆粉碎后制备的鹰嘴豆粉呈均匀一致浅黄色，干燥粉末、无结块、无硬粒、无焦粉，具有鹰嘴豆营养粉特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。

本发明中，所述的白芝麻酱呈棕黄色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无母变味或其它不良气味，口感无牙珍，无不良滋味。

本发明中，所述的植物油符合国家标准GB2716食用植物油卫生标准的相关要求，具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。

本发明中，所述的水应符合国家标准GB5749生活饮用水卫生标准的规定。

本发明中，所述的皮牙子的鳞茎指数差别＜5％，色泽正常，表面光滑，大小均匀一致，横径差异小于3％。

本发明中，所述的大蒜应符合商业标准SB/T10348大蒜的相关规定，同一品种，成熟，色泽一致，形状规则，坚实饱满，完整，干燥，洁净，气味正常，无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、散瓣、皱缩空腔、僵蒜、多层蒜、独头蒜和机械伤。

本发明中，所述的食用盐应符合农业标准NY/T1040绿色食品食用盐的相关规定，白色、无可见外来杂物、咸味、无苦涩味、无异味。

本发明中，所述的味精应符合国家标准GB/T8967谷氨酸钠的相关规定，无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂志，具有特殊鲜味，无异味。

关于新发明新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开创性的发明外，任何一项发明创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是在现有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于挑选、煮制、搅拌、混合、冷却等技术都是现有技术基础，但是如何使得鹰嘴豆中的营养物质得到充分的保留，如何使得鹰嘴豆中营养物质在经过一系列的工艺后保留其活性以及如何使得制备的鹰嘴豆复合泥符合亚洲人群的口味都需要通过系列不可预见的科学试验反复验证得出。正是由于这些原因，本申请虽然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学实验提供了鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法，提供的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法中的九个技术步骤形成整体，具有整体不可分割性、不能随意肢解其中的技术步骤，这些制备方法整体才能够制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用，具有降血脂、血糖的作用，具有本申请提供的鹰嘴豆复合泥制品特有的典型性和风格。因此本发明提供了具体而详实的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法，才能够制备的鹰嘴豆复合泥制品具有明显的降血脂、血糖功效，且符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，可见获得显著的技术效果。

通过实施本发明具体的发明内容可以达到以下有益效果：

(1)本发明制备的鹰嘴豆复合泥的感官品质好：本发明制备的鹰嘴豆复合泥的色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正。

(2)本发明制备的鹰嘴豆复合泥适合亚洲人群食用。

(3)本发明制备的鹰嘴豆复合泥安全且营养价值高:采用提供的制备方法制备的鹰嘴豆复合泥制品，符合“安全、健康、营养”的现在食品工业发展的要求，且制备的鹰嘴豆复合泥制品保留了鹰嘴豆的营养物质以及其营养活性。

(4)采用本申请提供的制备方法及配方制备的鹰嘴豆复合泥制品具有降血脂和降血糖的作用：动物实验表明，鹰嘴豆泥制品动物组的TC含量分别降低了39.0％(P＜0.01)(高剂量组),30.5％(P＜0.01)(中剂量组)，32.6％(P＜0.01)(低剂量组)；LDL-C指标分别降低了40.3％(P＜0.01)(高剂量组)，31.0％(P＜0.05)(中剂量组)，30.8％(P＜0.05)(低剂量组)；高脂模型组肝组织切片脂肪空泡明显增多(P＜0.01),鹰嘴豆复合泥制品三个剂量组与高脂模型组肝组织切片比较,脂肪空泡显著减少(P＜0.05)；表明，本发明提供的鹰嘴豆复合泥制品可以降低SD高脂大鼠模型血脂4项指标中的TC、LDC-L的值,且能显著减少SD大鼠肝脏的脂肪细胞的数量,说明其具有显著的降血脂和降血糖的功效。

附图说明

图1显示为鹰嘴豆复合泥的制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明中选用的所有试剂、仪器、原辅材料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。本发明采用的％按照原料总重量百分比核计。

实施例一：鹰嘴豆复合泥制品的制备

参见附图1，鹰嘴豆复合泥制品的具体制备方法步骤如下，其中％以原料总重的百分比计：

(1)原料的预处理:鹰嘴豆粉碎，制备为鹰嘴豆粉；分别称取4.8％的鹰嘴豆粉、4.8％的白芝麻酱、4.9％的植物油、77.7％的水、4.9％的皮牙子、1.6％的大蒜、1％的食用盐、0.3％的味精，备用。

所述的鹰嘴豆粉碎后制备的鹰嘴豆粉呈均匀一致浅黄色，干燥粉末、无结块、无硬粒、无焦粉，具有鹰嘴豆营养粉特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。

所述的白芝麻酱呈棕黄色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无母变味或其它不良气味，口感无牙珍，无不良滋味。

所述的植物油符合国家标准GB2716食用植物油卫生标准的相关要求，具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。

所述的水应符合国家标准GB5749生活饮用水卫生标准的规定。

所述的皮牙子的鳞茎指数差别＜5％，色泽正常，表面光滑，大小均匀一致，横径差异小于3％。

所述的大蒜应符合商业标准SB/T10348大蒜的相关规定，同一品种，成熟，色泽一致，形状规则，坚实饱满，完整，干燥，洁净，气味正常，无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、散瓣、皱缩空腔、僵蒜、多层蒜、独头蒜和机械伤。

所述的食用盐应符合农业标准NY/T1040绿色食品食用盐的相关规定，白色、无可见外来杂物、咸味、无苦涩味、无异味。

所述的味精应符合国家标准GB/T8967谷氨酸钠的相关规定，无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，无异味。

(2)皮牙子大蒜浆的制备：将步骤(1)称好的皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，直到肉眼看不到蒜颗粒为止；再加入步骤(1)称好的食盐、味精和植物油，搅拌，混合均匀。

(3)温水的制备：将步骤(1)制备的水加热，使得水温为60℃。

(4)鹰嘴豆浆的制备：将步骤(3)制备的温水的2/3加入到步骤(1)制备的鹰嘴豆粉中，搅拌，使鹰嘴豆粉溶解，制备为鹰嘴豆浆。

(5)芝麻酱的制备:将步骤(3)制备的温水的1/3加入到步骤(1)称好的芝麻酱中，搅拌均匀，制备为芝麻酱。

(6)混料：将步骤(4)制备的鹰嘴豆浆和步骤(5)制备的芝麻酱混合均匀。

(7)成型：小火煮熟步骤(2)制备的皮牙子大蒜浆，并不停地搅拌，同时将上述步骤(6)制备的混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min。

(8)冷却：将步骤(7)成型的物质在室温下冷却20分钟。

(9)灌装：按包装盒要求将步骤(8)冷却后的产品装到包装盒中，封口，即可制备获得鹰嘴豆复合泥制品。

上述提供的鹰嘴豆复合泥制品的具体制备方法中，关于新发明新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开创性的发明外，任何一项发明创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是在现有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于挑选、煮制、搅拌、混合、冷却等技术都是现有技术基础，但是如何使得鹰嘴豆中的营养物质得到充分的保留，如何使得鹰嘴豆中营养物质在经过一系列的工艺后保留其活性以及如何使得制备的鹰嘴豆复合泥符合亚洲人群的口味都需要通过系列不可预见的科学试验反复验证得出。正是由于这些原因，本申请虽然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学实验提供了鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法，提供的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法中的九个技术步骤形成整体，具有整体不可分割性、不能随意肢解其中的技术步骤，这些制备方法整体才能够制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用，具有降血脂、血糖的作用，具有本申请提供的鹰嘴豆复合泥制品特有的典型性和风格。因此本发明提供了具体而详实的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法，才能够制备的鹰嘴豆复合泥制品具有明显的降血脂、血糖功效，且符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，可见获得显著的技术效果。

实施例二：鹰嘴豆复合泥制品的制备

鹰嘴豆粉碎制备为鹰嘴豆粉，分别称取鹰嘴豆粉、白芝麻酱、植物油、水、皮牙子、大蒜、食用盐、味精；将称好的皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，直到肉眼看不到蒜颗粒为止，再加食盐、味精和植物油，搅拌，混合均匀；水加热到60℃，2/3的60℃水加入到鹰嘴豆粉中，搅拌，使鹰嘴豆粉溶解，制备为鹰嘴豆浆；1/3的60℃水加入到芝麻酱中，搅拌均匀，制备为芝麻酱；将鹰嘴豆浆和芝麻酱混合均匀，制备为混料；小火煮熟皮牙子大蒜浆，并不停地搅拌，同时将混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min，在室温下冷却20分钟，按包装盒要求将冷却后的产品装到包装盒中，封口，即为成品。

上述制备的鹰嘴豆复合泥制品的色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，具有降血脂和降血糖的作用，复合亚洲人群的口味，适合亚洲人群食用。因此本发明制备的鹰嘴豆复合泥制品符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品。

实施例三：鹰嘴豆复合泥制品的最佳配方确定试验

1、实验过程

按照实施例一、二鹰嘴豆复合泥制品的制备方法，根据表1不同鹰嘴豆复合泥制品的配方表制备鹰嘴豆复合泥制品，并根据表2鹰嘴豆复合泥制品感官评定表对制备的鹰嘴豆复合泥制品进行品评，从而得出最佳的鹰嘴豆复合泥配方表。

表1鹰嘴豆复合泥制品的不同配方表

原料	配方1	配方2	配方3	配方4	配方5	配方6	配方7	配方8	配方9	配方10	配方11
												鹰嘴豆粉	20.0	16.0	18.0	15.0	14.3	17.0	14.3	14.3	14.3	14.3	14.3
白芝麻酱	20.0	16.0	18.0	15.0	14.3	17.0	14.3	14.3	14.3	14.3	14.3
												植物油	15.0	15.0	15.0	25.0	20.0	20.0	22.0	22.0	18.0	15.0	18.0
水	250.0	250.0	220.0	230.0	240.0	230.0	250.0	300.0	300.0	235.7	300.0
												皮牙子	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0
大蒜	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0
												食盐	3.0	3.0	2.5	2.6	2.8	3.0	3.0	3.0	3.0	3.0	3.0
味精	1.0	1.0	1.2	1.2	1.5	1.0	1.0	1.0	1.0	1.0	1.0

表2鹰嘴豆复合泥制品感官评定表

2、实验结果

通过比较11种配方的鹰嘴豆复合泥制品的总分，可知配方10制备的鹰嘴豆复合泥制品在色、香、味、质地、甜度这5方面均优于其它配方制备的鹰嘴豆复合泥，且配方10制备的鹰嘴豆复合泥符合亚洲人群饮食习惯，适宜亚洲人群食用。

实施例四：鹰嘴豆复合泥制品的质量评价实验

1、实验过程

(1)感官评定

根据表2鹰嘴豆复合泥制品感官评定表对实施例1制备的鹰嘴豆复合泥进行感官评定。

(2)部分营养成分含量的测定

脂肪按照GB/T5009.6-2003的方法测定；碳水化合物按照GB/T9695.31-2008的方法测定；蛋白质按照GB5009.5-2010的方法测定；钠按照GB/T5009.91-2003的方法测定；

2、实验结果

(1)感官评定结果

本发明制备的鹰嘴豆复合泥制品的色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，符合亚洲人群饮食习惯，适合亚洲人群食用。

(2)部分营养成分含量的测定结果

实验结果见表3。

表3鹰嘴豆复合泥营养成分表

通过上述实施例验证，采用本发明制备的鹰嘴豆复合泥制品色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用。因此本发明制备的鹰嘴豆复合泥符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品。

实施例五：鹰嘴豆复合泥制品降脂降糖功效实验

随着人们物质生活水平不断地提高，高脂血症的发病率呈现逐年上升的趋势，因此，开发高效、安全的减肥和降血脂产品，已成为当前的研究热点。近年来，鹰嘴豆辅助降血脂，调节三高，延缓衰老方面表现出一定的效果。本发明在实验研究中发现，鹰嘴豆具有明显的辅助降糖和降血脂的作用，做好鹰嘴豆复合泥制品降糖和降血脂作用基础研究，开发绿色、安全的减肥降脂产品，为鹰嘴豆产业的进一步开发和市场的扩大提供了新方向。

1、实验过程

鹰嘴豆对大鼠血脂影响实验：采用鹰嘴豆水提液灌胃大鼠,以探讨其对大鼠血脂水平的影响。

鹰嘴豆复合泥制品的处理：将鹰嘴豆复合泥制品置于1000ml的烧杯中加水热浸泡30min，在1000r/min的条件下离心滤出药液，然后再向烧杯内加水用同样方法浸泡，将两次滤液混合后置于旋转蒸发仪上浓缩浓缩成水浸液1ml相当于生药53.6g，将该药液密封置于4℃冷藏箱保存备用，临用前用纯水稀释。

大鼠模型的建立和处理：SD大鼠分组：在大鼠进入SDF环境中以基础饲料饲喂观察7天后称重随机分成6组每组10只，正常对照组普通饲料+灌胃蒸馏水1ml/100g体重；降脂药物组高脂饲料+灌胃辛伐他汀0.179g/100g体重；高脂模型组高脂饲料+灌胃蒸馏水1ml/100g；鹰嘴豆复合泥制品浸提液高剂量组高脂饲料+灌胃鹰嘴豆复合泥制品提取液1ml/100g；鹰嘴豆复合泥制品浸提液中剂量组高脂饲料+灌胃鹰嘴豆复合泥制品提取液0.5ml/100g；鹰嘴豆复合泥制品浸提液低剂量组高脂饲料+灌胃鹰嘴豆复合泥制品提取液0.25ml/100g；试验开始前及试验第28天SD大鼠空腹16h,眼眶静脉采血1.5ml，分离血清送至新疆医科大学一附院生化室检验科测定大鼠的血糖GLU,血清总胆固醇TC,甘油三脂TG,高密度脂蛋白胆固醇HDL－C,低密度脂蛋白胆固醇LDL－C含量。空白对照组饲喂普通饲料，其它各组饲喂高脂饲料，本试验模拟人用保健药服用习惯用鹰嘴豆复合泥制品浸提液灌胃与高脂饲料饲喂同时进行的方法。

正常对照组以基础饲料喂养其余各组按照给药剂量进行灌胃给药同时以高脂饲料喂养并正常饮水。给药剂量鹰嘴豆复合泥制品提取液高中低剂量组分别为1,0.5,0.25ml/100g体重临用前低中剂量都稀释成1ml/100g，大鼠自由饮用超纯水每3d称体重一次并记录灌胃量及健康状况。

2、测定试验

试验第28天后大鼠禁食16h，每只大鼠经眼眶静脉采血1.5ml分离血清测定血脂血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)4项,试验结束时处死动物并采集各脏器制作肝组织切片观察其组织学变化。

试验前各组大鼠的血脂4项、体重指标均无显著差异,使用雪鹰嘴豆复合泥制品水提液灌胃高脂造模大鼠后,高、中、低3个剂量组与高脂模型组比。

3、结果统计

表4SD鼠各阶段体重(单位g)

其中*代表差异显著(P＜0.05)**代表差异极其显著(P＜0.01)。

表5高血脂模型建立情况(mmol/L)

指标

对照组

降脂药物组

高脂模型组

正常对照组

降脂药物组

高脂模型组

TC

1.99±0.91

2.00±0.18

1.97±0.29

1.64±0.23

9.59±6.37**

18.04±4.20**

TG

0.96±0.33

0.83±0.20

0.93±0.46

0.49±0.14

0.38±0.13

0.64±0.20

HDL-C

0.72±0.13

0.65±0.05

0.640±0.06

0.42±0.06

0.48±0.09

0.62±0.70

LDL-C

0.41±0.04

0.45±0.06

0.44±0.11

0.41±0.81

2.87±2.03**

5.09±1.85**

其中*代表差异显著(P＜0.05)**代表差异极其显著(P＜0.01)。

4、结果分析

TC含量分别降低了39.0％(P＜0.01)(高剂量组),30.5％(P＜0.01)(中剂量组),32.6％(P＜0.01)(低剂量组)；LDL-C指标分别降低了40.3％(P＜0.01)(高剂量组),31.0％(P＜0.05)(中剂量组),30.8％(P＜0.05)(低剂量组)；经过统计学分析与正常对照组相比：高脂模型组肝组织切片脂肪空泡明显增多(P＜0.01),鹰嘴豆复合泥制品三个剂量组与高脂模型组肝组织切片比较,脂肪空泡显著减少(P＜0.05)；分析表明,本发明提供的鹰嘴豆复合泥制品可以降低SD高脂大鼠模型血脂4项指标中的TC、LDC-L的值,且能显著减少SD大鼠肝脏的脂肪细胞的数量,说明其具有降血脂和降血糖的功效。

通过上述系列实施例验证，采用本发明制备的鹰嘴豆复合泥制品色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用,制备的鹰嘴豆复合泥符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，可见获得显著的技术效果。

如上所述，即可较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种鹰嘴豆复合泥制品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤如下：

（1）原料的预处理:鹰嘴豆粉碎，制备为鹰嘴豆粉,分别称取4.8%的鹰嘴豆粉、4.8%的白芝麻酱、4.9%的植物油、77.7%的水、4.9%的皮牙子、1.6%的大蒜、1%的食用盐、0.3%的味精，备用；

（2）皮牙子大蒜浆的制备：将步骤（1）称好的皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，直到肉眼看不到蒜颗粒为止；再加入步骤（1）称好的食盐、味精和植物油，搅拌，混合均匀；

（3）温水的制备:将步骤（1）制备的水加热，使得水温为60℃；

（4）鹰嘴豆浆的制备：将步骤（3）制备的温水的2/3加入到步骤（1）制备的鹰嘴豆粉中，搅拌，使鹰嘴豆粉溶解，制备为鹰嘴豆浆；

（5）芝麻酱的制备:将步骤（3）制备的温水的1/3加入到步骤（1）称好的芝麻酱中，搅拌均匀，制备为芝麻酱；

（6）混料：将步骤（4）制备的鹰嘴豆浆和步骤（5）制备的芝麻酱混合均匀；

（7）成型：小火煮熟步骤（2）制备的皮牙子大蒜浆，并不停地搅拌，同时将上述步骤（6）制备的混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min；

（8）冷却：将步骤（7）成型的物质在室温下冷却20分钟；

（9）灌装：按包装盒要求将步骤（8）冷却后的产品装到包装盒中，封口，即可制备获得鹰嘴豆复合泥制品。

2.如权利要求1所述的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法制备获得的鹰嘴豆复合泥制品。