CN105146608A - 一种标准化参汤及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种标准化参汤，由下列原料组份和重量比例配制而成：人参干片1—10，木糖醇2—10，纯净水80—97。标准化参汤的生产方法包括以下步骤：分类、切片与分段、初浸、化糖、定容、分装、灌装、杀菌、常温贮存。本发明在选参、配比、干人参添加、浸提后人参液和人参添加等过程的标准化，使每份产品做到营养标准化。木糖醇和人参制成饮料，弥补人参口感较苦涩的缺点，增加产品甜味和营养。本发明未添加蔗糖，添加的木糖醇，不影响体内胰岛素含量，能防止龋齿，为糖尿病、肥胖等亦能服用，扩大了食用者的范围。配方为人参、木糖醇、纯净水，未添加其他辅料和其他添加剂，保持了食品原有天然风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健品，特别涉及一种含有人参的保健饮品及制备方法。
背景技术
中国是世界上最早应用人参，并有文字记载人参的国家，在中国人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
目前，一般是制成干品，或添加含有少量人参制成含人参的饮品，但这些方法都不能有效提取出人参的营养成分，而且传统工艺很难科学控制人参的摄入量。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富含人参营养成分的标准化参汤及其生产方法。
本发明是技术方案是:一种标准化参汤，由下列原料组份和重量比例配制而成：人参干片1—10，木糖醇2—10，纯净水80—97。
所述标准化参汤的生产工艺，包括以下步骤：
1、分类：把人参头与须进行分类；
2、切片与分段：人参头切片，须根进行切段，头须按照4:1比例进行配比；
3、初浸：将人参片和须根用40%的纯净水浸提250—350分钟，浸提温度为95—100℃，初浸提完成后，离心分离出浸提液和人参；
4、化糖：木糖醇用20%的纯净水溶解，溶解温度为70—80℃；
5、定容：将人参浸提液和糖水放入定量缸中，用剩余纯净水定容，保持温度80℃—90℃，搅拌20-40分钟；
6、分装：将浸提后离心的人参头与须根以4:1的比例加入到包装容器中；
7、灌装：将定容后的人参浸提液和糖水灌入已装有人参的容器中，密封，保持温度80℃—90℃；
8、杀菌：
升温：升温5—15分钟，温度达到100℃时，排出冷空气后，升温至120-130℃；
恒温：当温度达到120—130℃℃时，保温25-30分钟；
保压：注入空压，加空压至0.12—0.14MPa，稳定3-5分钟；
降温：向锅内打入80—90℃热水，当温度低于100℃时，再加冷水降温，当温度70℃时，降温完成；
9、常温贮存
所述人参头切片厚度为1—2mm；
所述须根进行切段，长度为2—2.5cm。
本发明在密封容器内，能更好地浸提出人参皂苷Rg1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1等人参的有效活性成分，可以让营养大部分被吸收。
本发明加入木糖醇不仅能保证产品清凉、甘甜，而且能够防止龋齿，不会使血糖升高，糖尿病人亦能服用。对于服用者在滋补的同时做到给身体减负。
本发明摆脱了传统中先萃取再勾兑的模式，使人参保健饮品在营养标准化，利于人体吸收。
本发明经过反复实验，实验方法是：人参买回了后进行整理，把头与须进行分类，头进行切片，须根进行切段。头和须按比例配比后，进行批量初浸提，将浸提液和糖水（木糖醇）85℃定容，初浸提后的人参进行固液离心分离。先将人参添加到包装容器中，再将人参浸提液和糖水灌装。密封后，灭菌处理即可。
实验效果明显,每份经南充市食品药品监督管理局检验，结果如下：
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、本发明在选参、配比、干人参添加、浸提后人参液和人参添加等过程的标准化，使每份产品做到营养标准化。
2、木糖醇和人参制成饮料，弥补人参口感较苦涩的缺点，增加产品甜味和营养。
3、本发明的工艺能更好地将人参中的营养物质浸提出来。
4、本发明未添加蔗糖，只添加有木糖醇，这样就不影响体内胰岛素含量，能防止龋齿，为糖尿病、肥胖等亦能服用，扩大了食用者的范围。
5、配方为人参、木糖醇、纯净水，未添加其他辅料和其他添加剂，保持了食品原有天然风味。
6、本发明未添加任何防腐剂，采用科学的杀菌工艺，实现产品保质。
7、本发明人参的添加量为3.0克每份，为人体每日适宜用量。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：本发明由下列原料组份和重量比例配制而成：人参干片2.5kg，木糖醇3.5kg纯净水94kg。
所述标准化参汤的生产工艺，包括以下步骤：
1、分类：优选东经126°，北纬41°的长白山优质人参为原料，把人参头与须进行分类。
2、切片与分段：人参头切片，切片厚度为1.5mm；须根进行切段，长度为2.5cm，头须按照4:1比例进行配比。
3、初浸：将人参片和须根用40%的纯净水浸提250分钟，浸提温度为95℃。初浸提完成后，将人参片和须根离心分离出浸提液。离心机转速3000r／转10分钟，使人参片和须根中的大部分液体分离出，水分含量小于10%。
4、化糖：木糖醇用20%的纯净水溶解，溶解温度为70℃。
5、定容：将人参浸提液和糖水放入定量缸中，用剩余纯净水定容，保持温度80℃，搅拌30分钟。
6、分装：将浸提后的人参头与须根以4:1的比例加入到包装容器中。
7、灌装：将定容后的人参浸提液和糖水灌入已装有人参的容器中，密封，保持温度80℃，能使产品在杀菌后常温贮存时，产品形成负压。
8、杀菌工艺：
（1）将灌装后的产品分层分隔竖放到杀菌锅内；
（2）升温：升温10分钟，打开排空阀、排水阀，温度达到100℃时，关闭排水阀，关小排空阀，升温至125℃；
（3）恒温：当温度达到121℃时，压力0.12MPa，保温20分钟；
（4）保压：注入空压，加空压至0.14MPa，稳定5分钟；
（5）降温：向锅内打入90℃热水，锅内压力保持，不能有波动，当温度低于100℃时，开启排水阀，热水箱中加冷水，锅内压力在0.08-0.1MPa，当温度70℃时，降温完成。
9、常温贮存，产品包装。
实施例2：本发明由下列原料组份和重量比例配制而成：人参干片3.5kg，木糖醇4kg,纯净水92.5kg。
所述标准化参汤的生产工艺，包括以下步骤：
1、分类：优选东经126°，北纬41°的长白山优质人参为原料，把人参头与须进行分类。
2、切片与分段：人参头切片，切片厚度为2mm；须根进行切段，长度为2cm，头须按照4:1比例进行配比。
3、初浸：将人参片和须根用40%的纯净水浸提350分钟，浸提温度为100℃。初浸提完成后，将人参片和须根离心分离出浸提液。离心机转速4000r／转8分钟，使人参片和须根中的大部分液体分离出，水分含量小于8%。
4、化糖：木糖醇用20%的纯净水溶解，溶解温度为80℃。
5、定容：将人参浸提液和糖水放入定量缸中，用剩余纯净水定容，保持温度90℃，搅拌30分钟。
6、分装：将浸提后的人参头与须根以4:1的比例加入到包装容器空罐中。
7、灌装：将定容后的人参浸提液和糖水灌入已装有人参的包装容器中，密封，保持温度90℃，能使产品在杀菌后常温贮存时，产品形成负压。
8、杀菌工艺：
（1）将灌装后的产品分层分隔竖放到杀菌锅内；
（2）升温：升温10分钟，打开排空阀、排水阀，温度达到100℃时，关闭排水阀，关小排空阀，升温至125℃；
（3）恒温：当温度达到125℃时，压力0.12MPa，保温25分钟；
（4）保压：注入空压，加空压至0.12MPa，稳定4分钟；
（5）降温：向锅内打入80℃热水，锅内压力保持，不能有波动，当温度低于100℃时，开启排水阀，热水箱中加冷水，锅内压力在0.08-0.1MPa，当温度70℃时，降温完成。
9、常温贮存，产品包装。
Claims (4)
1.一种标准化参汤，其特征在于：由下列原料组份和重量比例配制而成：人参干片1—10，木糖醇2—10，纯净水80—97。
2.权利要求1所述的一种标准化参汤的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）分类：把人参头与须进行分类；
（2）切片与分段：人参头切片，须根进行切段，头须按照4:1比例进行配比；
（3）初浸：将人参片和须根用40%的纯净水浸提250—350分钟，浸提温度为95—100℃，初浸提完成后，离心分离出浸提液和人参；
（4）化糖：木糖醇用20%的纯净水溶解，溶解温度为70—80℃；
（5）定容：将人参浸提液和糖水放入定量缸中，用剩余纯净水定容，保持温度80℃—90℃，搅拌20-40分钟；
（6）分装：将浸提后离心的人参头与须根以4:1的比例加入到包装容器中；
（7）灌装：将定容后的人参浸提液和糖水灌入已装有人参的容器中，密封，保持温度80℃—90℃；
（8）杀菌：
升温：升温5—15分钟，温度达到100℃时，排出冷空气后，升温至120-130℃；
恒温：当温度达到120—130℃℃时，保温25-30分钟；
保压：注入空压，加空压至0.12—0.14MPa，稳定3-5分钟；
降温：向锅内打入80—90℃热水，当温度低于100℃时，再加冷水降温，当温度70℃时，降温完成；
（9）常温贮存。
3.根据权利要求2所述的一种标准化参汤的生产方法，其特征在于：所述人参头切片厚度为1—2mm。
4.根据权利要求2或3所述的一种标准化参汤的生产方法，其特征在于：所述须根进行切段，长度为2—2.5cm。
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