CN105146271A - 一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法。该方法选取适合的成熟度的香蕉为原料，分别提取香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维，再将二者组合复配成为功能食品。经动物实验检验，二者的组合食品具有控制体重增长、减轻体重的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，为一种功能食品，具体涉及一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法。
背景技术
香蕉是热带亚热带的四大名果之一，其含有膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉、黄酮、多酚等多种活性成分，非常值得开发利用。
抗性淀粉与膳食纤维都属于抗消化的碳水化合物，主要具有如下的生理功能：(1)降低餐后血糖值和胰岛素反应，缓解糖尿病病情；(2)降低肠道pH值，预防结直肠癌；(3)增加粪便体积，改善便秘情况；(4)增殖肠道有益菌，抑止有害菌；(5)加强脂质代谢，维护心血管健康；(6)控制体重增加；(7)增加矿物质的吸收。
现代社会肥胖人群的数量越来越大，并且青少年中肥胖症的发病率也逐渐上升，目前市面上的减肥产品多以腹泻来达到减肥效果，这种减肥方法对健康非常不利，因此，开发对身体有益处，同时又具有减肥功能的食品非常必要。
发明内容
针对目前减肥产品的不足，本发明的目的是从香蕉中提取天然的可溶性膳食纤维、抗性淀粉，并将二者结合制成组合食品。
本发明的目的通过如下技术方案实现。
一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法，包括如下步骤：
1)选果：选取果实硬度为6-12kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为0-4kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；
2)去皮：香蕉经过去皮；
3)打浆：采用打浆搅拌机打浆1min-2min；
4)香蕉抗性淀粉提取：在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.1％-0.2％、0.1％-0.2％、0.05％-0.1％与0.05％-0.1％，酶解条件为pH值为6-7，温度为35℃-45℃，酶解时间为2h-4h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到10％-20％；
5)香蕉可溶性膳食纤维提取：在香蕉Ⅱ果浆中加入2-4倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度50℃-60℃，浸提时间2h-3h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩，后加入上清液4倍体积的无水乙醇得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；
6)组合：将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:1、1:2、1:3或其他任意比例混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
进一步地，该制作方法包括以下步骤：
选取果实硬度为12kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为4kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；香蕉经过去皮；采用打浆搅拌机打浆1min；在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.2％、0.1％、0.1％与0.1％，酶解条件为pH值为6，温度为45℃，酶解时间为2h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到10％；在香蕉Ⅱ果浆中加入2倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度为60℃，浸提时间为2h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩，后加入上清液4倍体积的无水乙醇得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:1混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
进一步优化地，该制作方法按以下步骤进行：
选取果实硬度为8kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为2kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；香蕉经过去皮；采用打浆搅拌机打浆2min；在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.1％、0.2％、0.05％与0.05％，酶解条件为pH值为7，温度为40℃，酶解时间为3h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到15％；在香蕉Ⅱ果浆中加入3倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度55℃，浸提时间3h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩，后加入上清液4倍体积的无水乙醇得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:3混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
本发明的组合食品经过动物实验功能评价，结果显示有良好的控制体重、减轻体重的功能。其中香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维按1:1、1:2、1:3的复配比例是优选比例，减肥效果较其他比例更好，其他比例复配出来的产品也具有减肥效果。
本发明与现有的技术方案相比，具有如下优点和技术效果：
(1)以果实硬度为指标选取原料，克服了以表皮颜色确定成熟度误差较大的问题。
(2)香蕉抗性淀粉与膳食纤维的含量会随着香蕉成熟度的变化而变化，因此通过硬度衡量成熟度，从而选取适合的成熟度的香蕉为原料，有利于抗性淀粉或膳食纤维的提取。
(3)发明人通过长期研究发现，香蕉可溶膳食纤维的减肥功能比不溶性膳食纤维强很多，因此，本发明只提取香蕉可溶性膳食纤维，不提取不溶性膳食纤维，利用可溶纤维溶于水的特点，直接温水浸提，减少了常规的膳食纤维提取需要酶解去掉其他成分的步骤，减少工序，降低成本。
(4)将香蕉抗性淀粉与可溶性膳食纤维以特定比例组合，出现的协同效应，达到具有显著控制体重、减轻体重的效果，比起单独使用香蕉抗性淀粉或者膳食纤维来减肥的效果更佳。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此。
实施例一
选取果实硬度为12kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为4kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；香蕉经过去皮；采用打浆搅拌机打浆1min；在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.2％、0.1％、0.1％与0.1％，酶解条件为pH值为6，温度为45℃，酶解时间为2h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到10％；在香蕉Ⅱ果浆中加入2倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度为60℃，浸提时间为2h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩，后加入上清液4倍体积的无水乙醇得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:1混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
实施例二
选取果实硬度为8kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为2kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；香蕉经过去皮；采用打浆搅拌机打浆2min；在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.1％、0.2％、0.05％与0.05％，酶解条件为pH值为7，温度为40℃，酶解时间为3h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到15％；在香蕉Ⅱ果浆中加入3倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度为55℃，浸提时间为3h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩，后加入上清液4倍体积的无水乙醇得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:3混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
上述香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的动物减轻体重试验
方法：将体重70±5g的50只大鼠随机分成5组：空白对照组、肥胖模型组、本发明功能食品1组(1:1)、2组(1:1)、3组(1:3)。空白对照组给正常饲料，肥胖模型组与功能食品受试组均喂饲营养饲料，造成肥胖模型；功能食品受试组每天灌喂给受试物一次，剂量5g/(kg·BW·d)，连续八周。所有组别每周测量老鼠体重1次。动物：SD大鼠。表1为香蕉功能食品对大鼠体重的影响。
试验结果中体重指标如表1所示：
表1
a)与模型组比较*P<0.05。
表1结果表明，在造大鼠肥胖模型成功的前提下，与肥胖模型组的大鼠体重相比，喂食香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的3个受试组从第5周开始有显著差异，说明香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品有良好的控制体重增长、减轻体重功能。在喂饲营养饲料的基础上，3个香蕉功能食品受试组的体重在第8周时已经与喂饲普通饲料的空白组的体重差距缩小，进一步说明香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品有较好的控制体重增长、减轻体重功能。
Claims (4)
1.一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
1）选果：选取果实硬度为6-12kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为0-4kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；
2）去皮：香蕉经过去皮；
3）打浆：采用打浆搅拌机打浆1min-2min，得香蕉Ⅰ果浆与香蕉Ⅱ果浆；
4）香蕉抗性淀粉提取：在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.1%-0.2%、0.1%-0.2%、0.05%-0.1%与0.05%-0.1%，酶解条件为pH值为6-7，温度为35℃-45℃，酶解时间为2h-4h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到10%-20%；
5）香蕉可溶性膳食纤维提取：在香蕉Ⅱ果浆中加入2-4倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度50℃-60℃，浸提时间2h-3h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩后加入上清液4倍体积的无水乙醇，得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；
6）组合：将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
2.根据权利要求1所述的一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法，其特征在于，步骤6）所述香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:1、1:2或1:3混合。
3.根据权利要求1所述的一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
选取果实硬度为12kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为4kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；香蕉经过去皮；采用打浆搅拌机打浆1min；在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.2%、0.1%、0.1%与0.1%，酶解条件为pH值为6，温度为45℃，酶解时间为2h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到10%；在香蕉Ⅱ果浆中加入2倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度为60℃，浸提时间为2h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩后加入上清液4倍体积的无水乙醇，得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:1混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
4.根据权利要求1所述的一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法，其特征在于，该方法按以下步骤进行：
选取果实硬度为8kg/cm2的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为2kg/cm2的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；香蕉经过去皮；采用打浆搅拌机打浆2min；在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.1%、0.2%、0.05%与0.05%，酶解条件为pH值为7，温度为40℃，酶解时间为3h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到15%；在香蕉Ⅱ果浆中加入3倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度为55℃，浸提时间为3h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩后加入上清液4倍体积的无水乙醇，得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品按照质量比1:3混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。
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