CN105124394A - 一种玉米发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的玉米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。

Description

一种玉米发酵营养食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种玉米发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

玉米营养丰富：含有碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克，脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种玉米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

玉米90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种玉米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡玉米：先将玉米洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）将泡好的玉米煮熟；

（3）将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸玉米杀菌；

（5）将杀菌好的玉米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明的优点：

（1）制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，含有丰富的谷氨酸，能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。

（2）发酵后的玉米含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用；

（3）含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能；

（4）富含维生素C有长寿、美容作用，玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。

具体实施方式

一种玉米发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡玉米：先称取100斤玉米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，去皮，在浸泡过程中，可用手指捏开玉米，观察玉米中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的玉米大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将玉米再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将杀菌好的玉米急速冷却至35℃以下，再与2.2斤红薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在30℃的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的玉米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。

Claims (2)

1.一种玉米发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：

玉米90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

2.权利要求1所述的玉米发酵营养食品的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）浸泡玉米：先将玉米洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）将泡好的玉米煮熟；

（3）将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸玉米杀菌；

（5）将杀菌好的玉米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。