CN105212042A - 一种小麦发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小麦发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的小麦90-110，芝麻0.8-1.2，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的小麦发酵食品营养丰富、口感好，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，蛋白质含量达14～20%；小麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。

Description

一种小麦发酵营养食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种小麦发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的小麦发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种小麦发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

小麦90-110

芝麻0.8-1.2

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种小麦发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡小麦：先将小麦洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）将泡好的小麦蒸熟；

（3）冷却后静置发酵12-15小时；

（4）将小麦再次蒸熟，杀菌；

（5）将杀菌好的小麦急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明的优点：

制得的小麦发酵食品营养丰富、口感好，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，蛋白质含量达14～20%；小麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。

具体实施方式

一种小麦发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡小麦：先称取100斤小麦，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开小麦，观察小麦中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的小麦大火蒸煮35分钟，捞出；

（3）冷却，静置发酵13小时；

（4）将小麦再次用大火蒸煮30分钟，杀菌，捞出；

（5）将杀菌好的小麦急速冷却至35℃以下，再与1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在30℃的温度条件下让其自然发酵26小时后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的小麦发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。

Claims (2)

1.一种小麦发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：

小麦90-110

芝麻0.8-1.2

根霉孢子粉0.1-0.2。

2.权利要求1所述的小麦发酵营养食品的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）浸泡小麦：先将小麦洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）将泡好的小麦蒸熟；

（3）冷却后静置发酵12-15小时；

（4）将小麦再次蒸煮，杀菌；

（5）将杀菌好的小麦急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。