CN105087248A - 一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒及其制备方法 - Google Patents

一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒及其制备方法,是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、香菇2-3、荔枝干1-2、奶油1-2、冻豆腐3-4、西瓜汁14-16、山楂1-2、枸杞1-2、甘草1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本发明将荔枝干放在西瓜汁内浸泡,西瓜汁具有抵抗衰老的功效,在荔枝干内进入西瓜汁的香甜和营养,再加入香菇煮,香菇营养价值高,过滤前通氮气放置,放置姜汁被氧化而变色,过滤时分三遍过滤,且滤布层数不同,防止过滤时滤布堵塞,加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸,透明度好,酸甜适中,使姜汁口感好,且不影响姜汁本身的口味。

Description

一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,高40〜100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实,生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9 %〜2 %,其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效,因而有散寒解表的作用。同时,挥发油散发出芳香刺激辛味,食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用,能促进唾液和胃液等分泌,可以帮助食物的消化,有增进食欲和健胃的作用等。
[0003] 近年来,国内外对生姜的深加工的研究报道中,大多是采用浸泡法,即以白酒为酒基,通过对生姜等中药材浸泡、勾兑等调配而成,但此法得到的生姜酒口感差、性质不稳定、易沉淀。由于生姜表层覆盖着一层蜡质层,生姜中丰富的功能因子难以析出,有效成分和滋补功效只能发挥10 %左右,人对其有效成分的吸收率也不过2.03 %,功效缓慢,造成浪费,且生姜中的生物活性成分提取不完全,保存率低。发酵法生产的生姜酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品金黄透明、生物活性成分保存率高等特点。
[0004]由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道,影响酒的醇香,需要改善,另外姜汁容易被氧化变色,影响酒的颜色。
发明内容
[0005] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒及其制备方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒,是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、香燕2-3、森枝干1-2、奶油1-2、冻ϋ腐3-4、西瓜汁14-16、山植1-2、枸紀1-2、甘草1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0007] 所述的一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒的制备方法,包括以下步骤:(I)将山楂、枸杞、甘草混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;
(2)将蒸枝干放在西瓜汁内浸泡20-25分钟,再加入香燕煮8-10分钟,打成楽,过滤取滤液,将奶油涂抹在冻豆腐表面,并放入滤液内煮10-15分钟,打成浆,喷雾干燥得粉末;
(3)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,再与(1)(2)中所得物均匀混合,再加入0.05%的抗坏血酸,持续通入氮气放置3-4小时后,用一层滤布过滤第一次,用两层滤布过滤第二次,再用三层滤布过滤第三次,再高速离心,取上清液,往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸,混合均匀得生姜汁;
(4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟,再冷却至40°C进行冷杀菌,静置一天后,再加入3%的酵母接种量,在26-27°C下发酵7-8天,再贮存沉淀4_5天后,过滤灭菌,得生姜基酒;在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀,再加入橘子皮进行浸泡1-2天,再过滤灭菌,得生姜酒。
[0008] 本发明的优点是:本发明将荔枝干放在西瓜汁内浸泡,西瓜汁具有抵抗衰老的功效,在荔枝干内进入西瓜汁的香甜和营养,再加入香菇煮,香菇营养价值高,加入的中药具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效,将姜片阴干,减少水分流失,过滤前通氮气放置,放置姜汁被氧化而变色,过滤时分三遍过滤,且滤布层数不同,防止过滤时滤布堵塞,过滤不完全,加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸,透明度好,姜香明显,酸甜适中,使姜汁口感好,且不影响姜汁本身的口味,发酵温度和发酵时间的控制,以及蔗糖和蜂蜜的勾兑,使生姜酒风味好,果香、酒香明显,口感好,在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡,不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效,且提升了口感,利用橘子皮的浓郁的香味,可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
具体实施方式
[0009] 一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒,是由下列重量份原料制成:生姜300、橘子皮20、香菇2、荔枝干1、奶油1、冻豆腐3、西瓜汁14、山楂1、枸杞1、甘草1、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0010] 所述的一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒的制备方法,包括以下步骤:(I)将山楂、枸杞、甘草混合加入8倍的水熬煮20分钟,过滤得药液;
(2)将荔枝干放在西瓜汁内浸泡20分钟,再加入香菇煮8分钟,打成浆,过滤取滤液,将奶油涂抹在冻豆腐表面,并放入滤液内煮10分钟,打成浆,喷雾干燥得粉末;
(3)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3倍的水打浆,再与(I) (2)中所得物均匀混合,再加入0.05%的抗坏血酸,持续通入氮气放置3小时后,用一层滤布过滤第一次,用两层滤布过滤第二次,再用三层滤布过滤第三次,再高速离心,取上清液,往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸,混合均匀得生姜汁;
(4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟,再冷却至40°C进行冷杀菌,静置一天后,再加入3%的酵母接种量,在26°C下发酵7天,再贮存沉淀4天后,过滤灭菌,得生姜基酒;在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀,再加入橘子皮进行浸泡I天,再过滤灭菌,得生姜酒。

Claims (2)

1.一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒,其特征在于是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、香燕2-3、蒸枝干1-2、奶油1-2、冻显腐3-4、西瓜汁14-16、山楂1-2、枸丰己1-2、甘草1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
2.根据权利要求1所述的一种西瓜汁抵抗衰老生姜酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(I)将山楂、枸杞、甘草混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液; (2)将蒸枝干放在西瓜汁内浸泡20-25分钟,再加入香燕煮8-10分钟,打成楽,过滤取滤液,将奶油涂抹在冻豆腐表面,并放入滤液内煮10-15分钟,打成浆,喷雾干燥得粉末; (3)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,再与(1)(2)中所得物均匀混合,再加入0.05%的抗坏血酸,持续通入氮气放置3-4小时后,用一层滤布过滤第一次,用两层滤布过滤第二次,再用三层滤布过滤第三次,再高速离心,取上清液,往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸,混合均匀得生姜汁; (4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟,再冷却至40°C进行冷杀菌,静置一天后,再加入3%的酵母接种量,在26-27°C下发酵7-8天,再贮存沉淀4_5天后,过滤灭菌,得生姜基酒;在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀,再加入橘子皮进行浸泡1-2天,再过滤灭菌,得生姜酒。
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CN105852107A (zh) * 2016-04-26 2016-08-17 铜陵市佘家贡姜厂 一种延缓衰老的保健胶囊制剂及其制备方法

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