CN105087203A - 一种啤酒糖浆 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种啤酒糖浆，通过将大麦、麦芽与脱脂玉米粉作为原料，在大麦水解酶与耐高温α-淀粉酶作用下制浆液化，再于真菌α-淀粉酶、异淀粉酶以及β-葡萄糖酶作用下糖化，最后脱色、精制、浓缩的过程得到了一种可酿造出口感清爽、营养丰富、达到优级标准的成品啤酒的啤酒糖浆。
Description
技术领域
本发明属于啤酒酿造领域。
背景技术
啤酒是一种酒精含量较低的酒精饮料，通常以大麦芽、水等作为原料，经酵母发酵酿造而成。传统啤酒酿造工业中辅料与酶制剂的加入较少，大量依靠于原料的直接发酵，这较大地限制了啤酒的制备效率与质量，因一方面酿造啤酒所需的大麦大部分依靠从澳大利亚、加拿大等国进口，原料价格高、来源有限；另一方面原料直接发酵的过程质量控制难度较大，稳定性波动大，且容易受到杂菌污染。
作为大麦芽的替代，啤酒糖浆可有效地用于啤酒酿造，改善啤酒口感，增强酿造过程的可控性，降低啤酒酿造周期，降低生产成本。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够酿造得到口感清爽、营养丰富、达到优级标准的成品啤酒的啤酒糖浆。
本发明的技术方案为：
一种啤酒糖浆，由质量比为7:2：1的大麦、麦芽、脱脂玉米粉作为原料在质量为所述原料的0.2%~0.5%的大麦水解酶、质量为20~30u/g原料的耐高温α-淀粉酶、质量为所述原料的0.1~0.2%的真菌α-淀粉酶、质量为所述原料质量的0.05%~0.1%的异淀粉酶、质量为所述原料质量的0.05%~0.1%的β-葡萄糖酶催化下分解得到。
此处所提到的大麦水解酶为一般市面上销售的大麦水解酶，具有基本的高温水解功能即可。
本技术方案可优选以下制备过程：
1）原料准备
将大麦与麦芽磨碎后与脱脂玉米粉混合，使用筛孔直径为1.0mm~1.4mm的筛网对混合物进行筛选除渣，除渣后得到的混合粉末即为原料；
2）制浆
向所述原料中加入质量为其3~4倍的温度为30~40℃的水，搅拌均匀后得到基本浆料，调节基本浆料pH值为6.0~7.0，再向其中加入大麦水解酶与耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀后得到浆液；
3）液化
将浆液在105~110℃下喷射，其后降温至90~100℃，并恒温30~40min，其后对浆液进行过滤得到液化液；
4）糖化
将液化液降温至50~60℃，调节pH值为5.0~6.0，向液化液中加入真菌α-淀粉酶、异淀粉酶以及β-葡萄糖酶，恒温糖化12~24h，至液化液DE值为45~50时停止，得到糖化液；
5）脱色除杂
将糖化液升温至70~80℃，向其中加入质量为糖化液质量0.3~1.2%的活性炭脱色剂并持续搅拌20~30min，其后停止加热、静置脱色10~20min，其后将糖化液进行过滤，得到的清澈透明的液体为脱色液；
6）精制
将脱色液通过1~2次离子交换法进行过滤精制，至滤液透光度≥93%后得到基液；
7）浓缩
将基液进行加热蒸发，至含水量低于15~20%时为止，即得到所述啤酒糖浆。
本发明能够进一步酿造得到口感清爽、营养丰富、达到优级标准的成品啤酒。
具体实施方式
实施例1
将质量份为7的大麦与质量份为2的麦芽磨碎成粉，其后与质量份为1的脱脂玉米粉混合，使用筛孔直径为1.0mm的筛网对混合粉末进行筛选除渣，除渣后得到原料，向原料中加入质量为其3倍的30℃的水并搅拌均匀得到基本浆料，调节其pH值为6.2，再向其中加入质量为原料质量的0.2%的大麦水解酶与20u/g原料的耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀后得到浆液，其中大麦水解酶为于市面上购买的普通的大麦水解酶，将浆液在105℃下喷射，喷射后降温至90℃，恒温30min后对浆液进行过滤得到液化液，将液化液降温至50℃，调节其pH值为5.5，向液化液中加入为原料质量的0.1%的真菌α-淀粉酶、0.05%的异淀粉酶以及0.05%的β-葡萄糖酶，其后恒温糖化12h，至液化液DE值为45时停止，得到糖化液，将糖化液升温至70℃，向其中加入质量为糖化液质量0.5%的活性炭脱色剂并持续搅拌20min，其后停止加热、静置脱色10min，其后将糖化液进行过滤，得到的清澈透明的液体为脱色液，将脱色液通过1次离子交换进行过滤精制，至滤液透光度≥93%后得到基液，将基液进行加热蒸发，至含水量低于15%时为止，得到啤酒糖浆。
实施例2
将质量份为7的大麦与质量份为2的麦芽磨碎成粉，其后与质量份为1的脱脂玉米粉混合，使用筛孔直径为1.2mm的筛网对混合粉末进行筛选除渣，除渣后得到原料，向原料中加入质量为其4倍的40℃的水并搅拌均匀得到基本浆料，调节其pH值为6.5，再向其中加入质量为原料质量的0.5%的大麦水解酶与30u/g原料的耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀后得到浆液，其中大麦水解酶为于市面上购买的普通的大麦水解酶，将浆液在110℃下喷射，喷射后降温至100℃，恒温40min后对浆液进行过滤得到液化液，将液化液降温至60℃，调节其pH值为5.7，向液化液中加入为原料质量的0.15%的真菌α-淀粉酶、0.1%的异淀粉酶以及0.1%的β-葡萄糖酶，其后恒温糖化18h，至液化液DE值为50时停止，得到糖化液，将糖化液升温至75℃，向其中加入质量为糖化液质量1%的活性炭脱色剂并持续搅拌30min，其后停止加热、静置脱色20min，其后将糖化液进行过滤，得到的清澈透明的液体为脱色液，将脱色液通过2次离子交换进行过滤精制，至滤液透光度≥95%后得到基液，将基液进行加热蒸发，至含水量低于20%时为止，得到啤酒糖浆。
尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，上述实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。
Claims (1)
1.一种啤酒糖浆，其特征在于：由质量比为7:2：1的大麦、麦芽、脱脂玉米粉作为原料在质量为所述原料的0.2%~0.5%的大麦水解酶、质量为20~30u/g原料的耐高温α-淀粉酶、质量为所述原料的0.1~0.2%的真菌α-淀粉酶、质量为所述原料质量的0.05%~0.1%的异淀粉酶、质量为所述原料质量的0.05%~0.1%的β-葡萄糖酶催化下分解得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510572807.7A CN105087203A (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种啤酒糖浆 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510572807.7A CN105087203A (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种啤酒糖浆 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105087203A true CN105087203A (zh) | 2015-11-25 |
Family
ID=54568545
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510572807.7A Pending CN105087203A (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种啤酒糖浆 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105087203A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1243156A (zh) * | 1999-06-01 | 2000-02-02 | 马广平 | 啤酒专用淀粉糖浆及制备方法 |
| CN101717703A (zh) * | 2009-11-20 | 2010-06-02 | 中南林业科技大学 | 一种以大米为原料制取啤酒专用淀粉糖浆的方法 |
-
2015
- 2015-09-10 CN CN201510572807.7A patent/CN105087203A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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| 单守水等: "不同发酵度啤酒大麦糖浆的研制", 《食品研究与开发》 * |
| 单守水等: "酶法制备不同发酵度高浓度大麦糖浆的研究", 《食品与发酵工业》 * |
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