CN105053376A - 一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法，混合有天然甜味剂与色素的蓝果忍冬，经过盐渍、灭酶、粉碎、浸提、调配、杀菌、灌装工艺过程，克服现有技术中果汁饮料营养结构单一，含有大量人工制剂的缺点。本发明同时具有多种维生素、茶多酚、氨基酸和活性物质，对人体具有保健功效，并且具有适当甜味，饮用安全，健康营养。

Description

一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法。

背景技术

现在生活中，喝饮料不单单是部分人群的喜爱，逐渐大人和老人们也纳入了喝饮料的行列，饮料在日常生活中已经是一个不可或缺的消费品，现在生活节奏较快，人们往往承受着巨大的工作和生活压力，容易引起焦虑、不安、睡眠质量降低、免疫力下降等症状。不同人群对饮料的性能要求不尽相同，于是，生产不同性能要求以满足不同人群需求的饮料正逐渐被生产者重视。

目前，随着城市工作节奏的加快，饮料作为一种更为方便饮用的产品广受消费者喜爱。但现有的饮料往往添加了大量人工合成化合物、人工色素、人工防腐剂等，对于追求天然健康的现代都市人而言并非合适。因此，人们对于此类饮料存在不易于健康的负面印象，很大程度影响了饮料产品的推广和销量。

蓝果忍冬，在植物分类学上属于忍冬科(Caprifoliaceae)、忍冬属、忍冬亚属、囊管组、蓝果亚组。蓝果忍冬为多年生灌木，树高1.5~2.0米，生于林缘、湿草地、山坡，落叶较晚。主要分布于俄罗斯远东地区、朝鲜北部、日本以及我国北部地区，特别是在我国东北的大、小兴安岭和长白山地区，具有丰富野生资源。蓝果忍冬具有较强的抗寒能力，适应性好，生命力强。蓝果忍冬浆果果实口感好，酸甜适中，色素含量高，营养丰富，适合鲜食及加工成果汁、果酒、饮料、果酱、罐头等，也是加工天然食用色素的良好原料。民间多采用蓝果忍冬果实入药，有清热解毒作用。通过研究发现蓝果忍冬果实中含有丰富的营养物质及药用成分，具有多方面的医用及保健功效，因而越来越受到国内外的广泛关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法，克服现有技术中果汁饮料营养结构单一，含有大量人工制剂的缺点。本发明同时具有多种维生素、茶多酚、氨基酸和活性物质，对人体具有保健功效，并且具有适当甜味，饮用安全，健康营养。

为实现本发明目的，采用的技术方案为：

一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a.盐渍：将重量份数2~5份的蓝果忍冬的果实粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食盐进行盐渍，盐渍时间为20~30天；

b.灭酶：将重量份数20~40份的红茶鲜叶蒸煮15~20min，温度控制在90~95℃，抑制和灭活残余酶；

c.粉碎：将红茶鲜叶进行粉碎；

d.浸提：将粉碎后的红茶鲜叶、盐渍后的蓝果忍冬浸入热水中，并缓慢搅拌；浸提温度为85~95℃，浸提时间为15~20min，采取二次浸提，离心分离过滤，得浸提液；

e.调配：将重量份数为蜂蜜5~12份，薄荷4~7份，苹果汁10~20份，草莓汁2~5份，桑葚汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用纯净水定容为1000份重量份，搅拌均匀；

f.杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140℃，时间为4~6s；

g.灌装：采用真空灌装，封口，冷却至常温即得。

进一步地，所述蓝果忍冬的果实粉碎至大于100目。

本发明的原理如下：

蓝果忍冬是一种营养丰富的浆果作物，含有多种营养物质，具有重要的药用价值。蓝果忍冬干物质含量10%~17%，其中糖含量为5%~10%，75%为葡萄糖，其他为果糖、半乳糖、蔗糖和鼠李糖。含酸量为1.5%~4.5%，有机酸以柠檬酸为主，其他为草酸和苹果酸。果胶含量为0.4%~0.8%。其果实中除含有糖、酸、果胶、单宁等基本物质外，还富含19种氨基酸，主要以天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸形式存在，总氨基酸含量为1.0%~1.5%，人体必需氨基酸占总氨基酸的40%左右。蓝果忍冬中还含有人体所需的大量及微量元素，如镁、钾、磷、钙、铁等，与其他野生浆果相比含量较高，此外微量元素还有：锰、铜、硅、铝、锶、钡、碘等。蓝果忍冬中维生素的含量及种类也很多，主要含有VB1、VB2、VB6、VC、VPP（中华人民共和国卫生部药典委员会，2000），维生素C含量为100g果实含44mg，维生素E为100g约含有1.1mg。近几年人们对蓝果忍冬中富含的生物活性物质倍加重视，其主要成分为酚类物质，其中主要包括酚酸类物质和黄酮类物质，特别是花色苷的种类多样，含量极高，具有很高的保健功效。

本发明中，蓝果忍冬果实可直接粉碎后进行添加，在口味感官上蓝果忍冬果实具有酸甜味，与红茶的苦涩味进行了综合，反而强调了甜味，可代替普通果汁饮料中的甜味剂，对于限制蔗糖摄入人群更为友善。

或者对蓝果忍冬的果实粉碎进行盐渍处理后添加，经过盐渍后的蓝果忍冬果实去除了大部分酸味，表现出独特的盐渍甜味风味。同时也不用再额外加入盐分。

蓝果忍冬的果实中含有大量的天然红色素，因此本发明果汁饮料中不再添加人工红色素。同时蓝果忍冬上色效果好，并带有略微紫色，使得本发明产品具有独特的外观。

在国内，蓝果忍冬很早就被用于民间医疗中，认为蓝果忍冬具有败火、化湿热等功效，也可用于预防和治疗肝和胃肠道疾病。但蓝果忍冬的药用价值不仅如此，其果实中所含有的丰富的生物活性物质在医疗保健方面起着重要的作用，经过研究发现这些化学成分对于预防和治疗目前人类常见的疾病具有重大意义。

其中目前认为蓝果忍冬具有以下的保健功能：改善肝脏功能、抗肿瘤、降血脂、治疗胃溃疡、预防心血管疾病、增强免疫力、清热泻火、散痈消肿，此外蓝果忍冬还具有抗炎和抗病毒能力。

本发明的有益效果是：

一、本发明克服了现有技术中果汁饮料营养结构单一，含有大量人工制剂的缺点，同时具有多种维生素、茶多酚、氨基酸和活性物质，对人体具有保健功效，并且保留了果汁原有风味及感官体验。

二、本发明对人体健康、美容有着良好保健效果。

三、本发明蓝果忍冬中含有天然甜味成分，对于限制蔗糖摄入人群更为友善。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子做进一步的详细描述。

一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

a.盐渍：将重量份数2~5份的蓝果忍冬的果实粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食盐进行盐渍，盐渍时间为20~30天；

b.灭酶：将重量份数20~40份的红茶鲜叶蒸煮15~20min，温度控制在90~95℃，抑制和灭活残余酶；

c.粉碎：将红茶鲜叶进行粉碎；

d.浸提：将粉碎后的红茶鲜叶、盐渍后的蓝果忍冬浸入热水中，并缓慢搅拌；浸提温度为85~95℃，浸提时间为15~20min，采取二次浸提，离心分离过滤，得浸提液；

e.调配：将重量份数为蜂蜜5~12份，薄荷4~7份，苹果汁10~20份，草莓汁2~5份，桑葚汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用纯净水定容为1000份重量份，搅拌均匀；

f.杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140℃，时间为4~6s；

g.灌装：采用真空灌装，封口，冷却至常温即得。

所述蓝果忍冬的果实粉碎至大于100目。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a.盐渍：将重量份数2~5份的蓝果忍冬的果实粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食盐进行盐渍，盐渍时间为20~30天；

b.灭酶：将重量份数20~40份的红茶鲜叶蒸煮15~20min，温度控制在90~95℃，抑制和灭活残余酶；

c.粉碎：将红茶鲜叶进行粉碎；

d.浸提：将粉碎后的红茶鲜叶、盐渍后的蓝果忍冬浸入热水中，并缓慢搅拌；浸提温度为85~95℃，浸提时间为15~20min，采取二次浸提，离心分离过滤，得浸提液；

e.调配：将重量份数为蜂蜜5~12份，薄荷4~7份，苹果汁10~20份，草莓汁2~5份，桑葚汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用纯净水定容为1000份重量份，搅拌均匀；

f.杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140℃，时间为4~6s；

g.灌装：采用真空灌装，封口，冷却至常温即得。

2.根据权利要求1所述的一种含多种营养成分混合茶味果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述蓝果忍冬的果实粉碎至大于100目。