CN105039106A - 一种新鲜虫草花养生酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种新鲜虫草花养生酒的制备方法，以新鲜虫草花为原料，包括预处理和养生酒制备，其特征是养生酒制备工艺为细胞破壁→功能物质浸提→离心澄清→勾兑→高压乳化，即得虫草花酒。本发明可将新鲜虫草花中功活性物质有效、较全面溶入酒体，其原料中虫草素、腺苷、虫草酸、多糖、氨基酸等基本得到利用；产品色泽金黄诱人，气味清新、微腥、醇厚，具有一定养生、保健功效。

Description

一种新鲜虫草花养生酒的制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种养生保健酒的制备方法，具体地说是一种新鲜虫草花养生酒的制备方法。

二、背景技术

虫草是我国的一种名贵中药材，自古以来与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在1757年《本草从新》中就有“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”的记载。中国传统医学认为：冬虫夏草性味甘、平，入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚总体而言，虫草不但对人体各种脏器的功能有调节作用，还存在某些直接抗病功能，相对于其他补品，冬虫夏草药性温和，比其他种类的滋补品具有更加广泛的药用和食用性，它一年四季均可服用，老、少、病、虚皆可服用。

虫草的种类基本上是以其有性世代的形态特征、寄主、地名、人名而取名的，所以虫草属的各个种名就是各单一虫草真菌的名称，已经发现的虫草有400多种，而“冬虫夏草”就是特指以青藏高原为主产地、中国特有的冬虫夏草Cordycepssinensis(Berk.)Sacc。虫草花，又称虫草菌，虫草子实体；虫草花就是在培养基里人工培育出的虫草，营养价值高，用途广泛。“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。现代医学研究表明，虫草子实体不仅含有丰富的虫草素(3′-脱氧腺苷)、腺苷等功效物质，而且含有30多种人体所需的微量元素，其中Zn(锌)、Cu(铜)、Fe(铁)三种元素的含量是28种补益药平均值的1.8、2.1和8.8倍，Se(硒)的含量与黄芪的含量相当。所以，虫草子实体也具有催眠镇静、补虚损、防癌、止血、平喘等多种功效。

关于虫草的吃法，网上流传着很多种说法，有的说泡水喝，有的说炖着吃，有人说研成粉末，还有的说可以直接嚼着吃。到底虫草怎么吃比较好呢？《中医药典》中记载：“药借酒力，酒助药力”，酒性善行，能够促进血液循环，迅速引导营养成分到达所需部位。本品对人体起到滋阴益肾、润肺平喘、改善虚弱体质、提高机体免疫力的效果，长期服用可延年益寿，是不可多得的滋补珍品；它能有效的解决现阶段虫草的加工方式都比较粗犷，有效成分的利用率都不高，对药材的浪费比较大的缺点。

经由国家知识产权局网站检索，截至2015年6月30日，与虫草酒制备方法直接相关的授权发明专利或申请主要有：

(1)CN104403900A(申请人重庆综艺制药有限公司，《虫草酒细胞破壁及超声波浸提制备方法》)：本发明一种虫草酒细胞破壁及超声波浸提制备方法，包括如下步骤：1)将虫草浸入白酒中，浸泡3-4天；2)将浸泡后的虫草连同白酒一起倒进胶体磨，用胶体磨打破其细胞壁；3)将步骤2得到的虫草酒浆置于超声波振荡发生器内，超声振荡，同时不断搅拌；4)将步骤3得到的浆液离心精过滤或滤纸过滤，即得虫草酒。本发明通过细胞破壁及超声波振荡，使得虫草发挥重要功能的成分虫草素和虫草多糖元素被有效地提出来，且不会失效，制得的虫草酒虫草素和虫草多糖含量高，保健功能强。

(2)CN104312879A(申请人刘润成；胡素花，《鲜活蛹虫草酒的生产工艺》)：本发明为一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺，具体是在玻璃瓶中培育蛹虫草，正在虫草生长的鲜活期并未散发孢子时，将刚酿造的新鲜黄酒灌入瓶中，让鲜活虫草培养基和子实体与生黄酒共栖陈酿85天，合成一种复合新型饮品-鲜活蛹虫草酒。主要工艺是瓶中培养虫草，在配料中将莜麦、小麦、稻谷三种主料混合，特别加了食疗两用中药材苦菜，消除了原黄酒的燥火副作用，改变传统黄酒由中老年人冬季用为多层次人一年四季可饮用的新型养生黄酒。方法简便，有利于广大群众生产消费。

(3)CN104293617A(申请人宋其祥，《一种虫草酒的秘制方法》)：一种虫草酒的秘制方法，属虫草加工领域，它能有效的解决现阶段虫草的加工方式都比较粗犷，有效成分的利用率都不高，对药材的浪费比较大的缺点。将10克虫草用水清洗1遍，放入烘干机中将表面上的水分烘干，然后从烘干机中取出来自然冷却后备用；将虫草倒入粉碎机中粉碎成细粉，装入到布袋中，用棉线将袋口扎紧，取1公斤白酒倒入玻璃瓶中，然后放入布袋浸泡7天，将浸泡后的酒倒出来装入不锈钢容器中，如此反复10次将所得的酒全部装入不锈钢容器中，密闭后送去到室内保存1年，然后取出来将白酒浓度调制成52°，然后用滤纸过滤一遍后即可。主要用于生产虫草酒。

(4)CN103773658A(申请人隋新，《一种蛹虫草酒及其制备方法》)：本发明公开了一种蛹虫草酒及其制备方法，方法包括下列步骤：1)选取低温烘干或冻干的蛹虫草作为原料；选取基酒；2)将原料和基酒置于一连续提取罐中进行提取以得到红色酒液；3)将红色酒液冷冻、过滤、勾兑、灌装得到红色蛹虫草酒，或者，将红色酒液浓缩，得到浓缩液，然后再稀释、冷冻、过滤、勾兑、灌装得到红色蛹虫草酒。本发明可以将蛹虫草中的黄酮、黄酮苷、虫草素等活性物质提取出来，提高了单位产品中的营养活性物质浓度，且提取率比传统浸提法提高了213.8％。酒中营养活性物质浓度的提高能够更全面、有效地发挥蛹虫草的辅助治疗功效，具有显著的经济效益和社会效益。

(5)CN103173324A(申请人王润蛟，《高虫草素虫草酒生产技术》)：本发明提供了一种高虫草素蛹虫草酒的生产技术。其特征在于将设计者研制成功的用每公斤含虫草素500毫克-10000毫克的蛹虫草子实体与各种虫草粉生产浓香型虫草酒，蛹虫草在酒中浸泡48-120小时，浸泡温度17℃-40℃，光照度60勒克司以下，经反复过滤8小时内装瓶达到金黄色透明的浓香型虫草白酒，浓香型虫草酒每500毫升中含虫草素0.2-200毫克，浓香型虫草白酒酒精度在32度-62度之间等技术应用于高虫草素虫草酒生产技术的生产工艺之中，如能得到广泛应用必将产生很大的经济效益与社会效益。

(6)CN102911845A(申请人闫井民，《一种虫草酒》)：本发明涉及一种黄酒，具体涉及一种虫草酒，属生物工程技术领域。该方法包括合理地选择蛹虫草原料和黄酒基酒，充分将蛹虫草中的虫草素在工业化水平下萃取转移到黄酒基酒之中，同时通过生物工程技术将蛹虫草中的蛋白质进行有效分解，不会影响产品的外观稳定性。

(7)CN101717709A(申请人孙国明，《一种蛹虫草酒的制备方法》)：本发明属于保健酒技术领域，公开了一种对人体健康具有保健作用的的蛹虫草酒的制备方法。其主要技术特征为：按1∶0.8-1.2的比例取粮食和虫草培养基经粉碎加水、蒸料灭菌、入缸发酵、酒与酒糟分离、熟化即可生产出蛹虫草酒。上述工艺采用虫草培养基和粮食为原料进行固态发酵，能够将培养基中的虫草素和虫草多糖等有效成分溶于所制备出的蛹虫草酒酒中。利用该工艺制备蛹虫草酒具有原材料丰富易得、变废为宝的特点，可以大大降低蛹虫草酒的生产成本；另外，通过固体发酵的工艺生产蛹虫草酒，除可以使得蛹虫草培养基中的虫草素和虫草多糖等有效成分更好地溶在酒中，还可以产生特殊的香味，以利于提高营养酒的功能和品质。

(8)CN101153255A(申请人张笑容，《一种虫草酒及制备方法》)：本发明公开了一种虫草酒及制备方法，其虫草酒属于保健药酒，该制备方法包含：利用人工培养基在各盛酒容器中通过人工接菌，苔丝繁殖培育虫草，然后加入酒配制成虫草酒。该虫草酒包含：21种微量元素、多种维生素、虫草素、虫草酸D－甘露醇、SOD酶、核苷酸类衍生物、尿嘧啶、腺嘌吟、肌苷及白角留醇，且蛋白质的含量为野生虫草的1.6倍。本虫草酒能保持虫草的鲜活性，营养不破坏、不流失，且由于通过人工培养基在酒瓶中培育，其造型成美丽动人如水中活体生物般栩栩如生的工艺虫草酒，具有极高的药用、观赏、收藏等价值。

(9)CN1954063A(申请人李爱玲，《鲜活虫草酒及其生产方法》)：本发明涉及一种鲜活虫草酒及其生产方法，该酒是虫草子实体直接生长在培养基上，并浸渍于酒基中而成的，该酒容纳于一个底部设有培养基槽的小口径容器中，该培养基槽可以是与容器连成一体的结构或分体结构；该酒的生产方法是将培养基置于培养基槽中，接种虫草菌种，培育出子实体后，加入酒基浸渍而成，该培养基槽可以与容器为一体，或者藉由培养基槽的螺扣与无底容器的丝口螺接成完整容器，在该容器中加入酒基浸渍；该虫草酒的子实体完整、真实、美观、健壮，酒液色泽金黄诱人，气味芬芳醇厚，达到色、香、味俱全，令人耳目一新的保健酒的境界。

(10)CN1621508A(申请人苏少宁，《鲜品蛹虫草酒及其制法》)：本发明公开了鲜品蛹虫草酒及其制备方法，原料采用鲜品蛹虫草无须烘干或冷冻干燥，将鲜品蛹虫草直接剪切、打浆、固液分离、减压蒸馏、回收乙醇、蒸除水分得鲜品蛹虫草干膏粉，将鲜品蛹虫草干膏粉用95％乙醇溶解配置虫草酒母液、再用虫草酒母液加入食用白酒配制即鲜品蛹虫草酒。

三、发明内容

本发明旨在提供一种新鲜虫草花养生酒，所要解决的技术问题是将虫草花中营养保健物质，如虫草素、腺苷、虫草酸等成分充分释放并转移至酒中。

本技术方案以新鲜虫草花为原料，包括预处理和养生酒的制备，所述的预处理就是挑选丰盈饱满的新鲜虫草花(即虫草子实体)，除去泥土、培养基等其他杂质，清洗并沥干水分。所述的养生酒的制备有以下工艺过程：

1.细胞破壁：将沥干后的新鲜虫草花剪切至3cm以下，放于胶体磨中，并添加原料质量0.5-0.6倍的冰块，剪切破壁，转速在2500-2800r/min，时间4-5min，得到浆料；

2.功能物质浸提：将浆料投入浸提釜中，同时加入2～3倍体积的体积百分浓度40～45vt％(下同)食用乙醇溶液，于51～53℃下搅拌浸提至少两次，搅拌速度70-80r/min，合并得到悬浮液；

3.离心澄清：将悬浮液用有5层200目滤布的三足离心机除去固体悬浮物，转速4500-5000r/min，时间1.5-2min，得到澄清低醇浸提液；

4.酒精勾兑：将澄清低醇浸提液注入调配罐，用90vt％的食用乙醇将酒浓度调制成酒精度40-60度系列产品；

5.高压乳化：将产品加入高压均质器中，在80MPa下均质35～45s，实现虫草花营养素、水、乙醇等有效细化、均质、乳化，获得较高稳定性、色泽金黄、醇厚的清香虫草花酒。

本产品放置在温度25℃的环境中，保存6个月以上，骨架感更佳。

所述的新鲜虫草花应符合2010年版中国药典对冬虫草的标准规定，即虫草素含量≥0.1％、腺苷≥0.01％；而申请人采用虫草花原料中虫草素含量为0.12％、腺苷含量为0.19％，完全达到中国药典标准。

本发明的优点是：营养保健功能全面、饮用方便；通过工艺方案，虫草花中营养保健成分从植物细胞内有效游离于酒载体中，更易被胃肠道吸收，从而大大提高了营养保健物质的吸收率；且未采用有害溶剂等处理，产品绿色、安全。

对新鲜虫草花经剪切、破壁和浸提分离后的残渣进行检测，虫草素含量不足0.005％，腺苷含量不足0.009％，表明95％以上的虫草素和腺苷被转移至酒中。

备注：

①虫草素含量的测定(HPLC-DAD法)

主要仪器：高效液相色谱仪

色谱条件：色谱柱：C18(5μm4.6×250mm)，流动相：乙腈-水溶液(5:95，V/V)，流速：1.0ml/min，检测波长：260nm。

样品处理及样液配制：供试品溶液的制备取本品粉末(过三号筛)约0.5g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入90％甲醇40ml，密塞，摇匀，加热回流30分钟，放冷，用90％甲醇定容至50ml容量瓶中，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

虫草素标准曲线：线性回归方程Y＝70.061X+361.33，R²＝0.9998，浓度线形范围16.785-540μg/mL，X-浓度(μg/mL)为横坐标，Y-峰面积值为纵坐标。

②蛹虫草中腺苷含量的测定(HPLC-DAD法)

主要仪器：高效液相色谱仪

色谱条件：色谱柱：C18(5μm4.6×250mm)，流动相：乙腈-水溶液(5:95，V/V)，流速：1.0ml/min，检测波长：260nm。

样品处理及样液配制：供试品溶液的制备取本品粉末(过三号筛)约0.25g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入90％甲醇40ml，密塞，摇匀，加热回流30分钟，放冷，用90％甲醇定容至50ml容量瓶中，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

腺苷标准曲线：线性回归方程Y＝47.421X+141.75，R²＝1.000，浓度线形范围19.375-620μg/mL，X-浓度(μg/mL)为横坐标，Y-峰面积值为纵坐标。

四、具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。

实施例1：

本发明所提供新鲜虫草花酒的具体操作步骤如下：

①原料控制选择新鲜虫草花为原料，虫草素含量为0.12％、腺苷含量为0.19％，再进行拣选、除杂、清洗、沥干，称取1000g为加工原料；

②细胞破壁将沥干后的新鲜虫草花剪切至2.5cm，放于胶体磨中，并添加原料质量500g的冰块，剪切破壁，转速在2500r/min，时间5min；

③功能物质浸提用3L体积的40vt％食用乙醇水，51℃动态浸提2次，搅拌速冻70r/min，获得4.43L浸提混合液；

④离心澄清在5层200目滤布的三足离心机中除去固体悬浮物，转速在4500r/min，时间1.5min；

⑤酒精勾兑将步骤④获得澄清低醇浸提液注入调配罐，采用90vt％的食用乙醇将酒浓度调制成45°产品；

⑥高压乳化采用80MPa的压力进行35s的均质，实现虫草花有营养素、水、乙醇等有效均质、乳化，获得较高稳定性、色泽金黄醇厚的清香虫草花酒。

放置在温度25℃的环境中，保存6个月以上，骨架感更佳。

⑦对新鲜虫草花经剪切、破壁和浸提分离后的残渣进行检测，残渣中虫草素含量0.006％，腺苷含量0.009％，表明95％以上的虫草素和腺苷被转移至酒中。

实施例2：

①原料控制选择新鲜虫草花为原料，虫草素含量为0.12％、腺苷含量为0.19％，再进行拣选、除杂、清洗、沥干，称取1000g为加工原料；

②细胞破壁将沥干后的新鲜虫草花剪切至2.5cm，放于胶体磨中，并添加原料质量500g的冰块，剪切破壁，转速在2800r/min，时间4min；

③功能物质浸提用3L体积的45vt％食用乙醇水，53℃动态浸提2次，搅拌速冻80r/min，获得4.44L浸提混合液；

④离心澄清在5层200目滤布的三足离心机中除去固体悬浮物，转速在5000r/min，时间2min；

⑤酒精勾兑将步骤④获得澄清低醇浸提液注入调配罐，采用90vt％食用乙醇将酒浓度调制成45度产品；

⑤酒精勾兑将步骤④获得澄清低醇浸提液注入调配罐，采用90vt％的食用乙醇将酒浓度调制成55度产品；

⑥高压乳化采用80MPa的压力进行45s的均质，实现虫草花有营养素、水、乙醇等有效均质、乳化，获得较高稳定性、色泽金黄醇厚的清香虫草花酒。

放置在温度25℃的环境中，保存6个月以上，骨架感更佳。

⑦对新鲜虫草花经剪切、破壁和浸提分离后的残渣进行检测，残渣中虫草素含量0.005％，腺苷含量0.007％，表明95％以上的虫草素和腺苷被转移至酒中。

Claims (1)

1.一种新鲜虫草养生酒的制备方法，以虫草素含量≥0.1％、腺苷含量≥0.01％的新鲜虫草花为原料，包括预处理和养生酒的制备，其特征在于：养生酒的制备有以下工艺过程：

(1).细胞破壁：将沥干后的新鲜虫草剪切至3cm以下，放于胶体磨中，并添加原料质量0.5-0.6倍的冰块，转速2500-2800r/min，时间4-5min，得到浆料；

(2).功能物质浸提：将浆料投入浸提釜中，同时加入2～3倍体积的40～45vt％食用乙醇溶液，于51～53℃下搅拌浸提至少两次，合并得到悬浮液；

(3).离心澄清：将悬浮液用有5层200目滤布的三足离心机离心分离除去固体悬浮物，转速4500-5000r/min，时间1.5-2min；得到澄清低醇浸提液；

(4).酒精勾兑：将澄清低醇浸提液注入调配罐，用90vt％食用乙醇将酒浓度调制成酒精度40～60度系列产品；

(5).高压乳化：将产品加入高压均质器中，在80MPa下均质35～45S。