CN105029259A - 通过茵陈蒿的两步培养制造茵陈蒿加工食品的方法 - Google Patents

通过茵陈蒿的两步培养制造茵陈蒿加工食品的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种制造茵陈蒿加工食品的方法，所述方法包括：在茵陈蒿中添加米糠的制造茵陈蒿及米糠混合物的步骤；在所述混合物中添加水并保管，从而使水浸入所述混合物的步骤；在水浸入的茵陈蒿及米糠的混合物中接种菌丝体而进行一次发酵，从而制造一次发酵物的步骤；在50～60℃下干燥所述一次发酵物的步骤；及在所述干燥后的一次发酵物中接种酵母或者乳酸菌而进行二次发酵，从而制造二次发酵物的步骤。

Description

通过茵陈蒿的两步培养制造茵陈蒿加工食品的方法
技术领域
本发明涉及一种通过茵陈蒿的两步培养制造茵陈蒿加工食品的方法。
背景技术
茵陈蒿(ArtemisiacapillarisThumb)为属于菊科、蒿属的多年生草本型落叶灌木，是在民间传统地用作药材的自生植物(韩国公开专利10-2013-0110399号)。
但是茵陈蒿的用处主要限定在了药材和料理材料，而利用茵陈蒿的加工食品并未广泛利用。对此本发明者们在研究茵陈蒿的过程中，确认通过利用特定菌丝体及菌对茵陈蒿进行两步培养来可以制造出具有特定活性的发酵物，并完成了本发明。
发明内容
本发明的目的是提供茵陈蒿加工食品。
为了所述目的，本发明提供一种用特定菌两步培养茵陈蒿的茵陈蒿加工食品的制造方法。
本发明的茵陈蒿加工食品利用茵陈蒿的二次发酵物，并具有酸度高、二甲氧基香豆素(dimethoxycoumarin)含量高的特征。
附图说明
图1表示本发明的茵陈蒿发酵物内二甲氧基香豆素的含量(A：比较例1，B：比较例2，C：实施例1，D：实施例2)。
图2表示根据实施例1的二次培养时间而产生的酸度变化(X轴：日(day)，Y轴：酸度)。
图3表示根据实施例2的二次培养时间而产生的酸度变化(X轴：日(day)，Y轴：酸度)。
具体实施方式
本发明涉及一种制造茵陈蒿加工食品的方法，所述方法包括：在茵陈蒿中添加米糠的制造茵陈蒿及米糠混合物的步骤；在所述混合物中添加水并保管，从而使水浸入所述混合物的步骤；在水浸入的茵陈蒿及米糠的混合物中接种菌丝体而进行一次发酵，从而制造一次发酵物的步骤；在50～60℃下干燥所述一次发酵物的步骤；及在所述干燥后的一次发酵物中接种酵母或者乳酸菌而进行二次发酵，从而制造二次发酵物的步骤。
以下，将详细说明本发明。
茵陈蒿
本发明的茵陈蒿可从市场购买或自采使用。
米糠
本发明的米糠为一般的米糠，可从市场购买使用。
制造茵陈蒿及米糠混合物的步骤
所述茵陈蒿及米糠混合物是由在茵陈蒿100重量份中添加米糠10～30重量份制造而成。通过添加所述米糠，在以后进行的利用菌丝体的一次发酵时将促进菌丝体的增殖，进而可缩短一次发酵的时间。添加不足10重量份的米糠时一次发酵的时间不会明显缩短。
使水浸入到茵陈蒿及米糠混合物的步骤
在茵陈蒿及米糠混合物中添加水并保管，从而使水浸入所述混合物。此时相对于茵陈蒿100重量份可以添加100～150重量份的水。所述水可利用蒸馏水，或者，根据喜好或必要时可以利用特定药材水提取液。此时，添加水后放置15至20小时将有利于水最有效地浸入。此外，添加所述水并保管时可在常温下实现，不必特别调低温度或加热。
菌丝体
本发明在水浸入的茵陈蒿及米糠的混合物中接种菌丝体而进行一次发酵。优选地，本发明的菌丝体为蘑菇菌丝体，更为优选地，本发明的菌丝体为桑黄(Phellinuslinteus)、灵芝(Ganodermalucidum)、或猴头菇(Hericiumerinaceum)菌丝体，最优选地，为猴头菇菌丝体。
制造一次发酵物的步骤
本发明在水浸入的茵陈蒿及米糠的混合物中接种菌丝体进行一次发酵，从而制造一次发酵物。所述一次发酵可在20～28℃下进行25～40日。通过所述一次发酵增加一次发酵物内二甲氧基香豆素的含量。所以一次发酵进行未满25日时，不会得到充分的发酵，当进行超过40日时，将生产出作为食物降低风味的发酵产物。
一次发酵物的干燥步骤
将在茵陈蒿及米糠的混合物中接种菌丝体而进行一次发酵的一次发酵物在50～60℃下干燥1～3日。通过所述干燥，使一次发酵时使用的菌的增殖停止。所述干燥温度未满50℃或干燥时间未满1日时，会因为没有彻底干燥而不易遏制一次菌增殖和进行二次发酵，干燥超过60℃或3日时，通过一次发酵增多的生理活性物质有可能被破坏。
二次发酵物的制造步骤
本发明在所述干燥完的一次发酵物中接种酵母或乳酸菌进行二次发酵，进而制造二次发酵物。所述二次发酵是乳酸发酵。
所述酵母优选为酿酒酵母(SaccharomycesCerevisiae),所述乳酸菌优选为柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)。
此时，优选地，通过在所述一次发酵物中添加糖或水后再接种酵母或乳酸菌来进行二次发酵。此外，优选地以干燥后的一次发酵物：糖为1:0.5～1.5的重量比来添加糖，更优选地以1:1的重量比添加糖。此外，优选地以干燥后的一次培养物：水为1:8～16的重量比添加水，更优选地以1:10的重量比添加水。
利用酵母二次发酵时，本发明的二次发酵将进行5至7日。此外，利用乳酸二次发酵时，本发明的二次发酵将进行5至10日。
二次发酵物
本发明在所述干燥好的一次发酵物中接种酵母或乳酸菌进行二次发酵，从而制造二次发酵物。所述二次发酵物包括醇(alcohol)，并且糖度低酸度高，且二甲氧基香豆素含量高。二甲氧基香豆素具有抑制食欲的活性，使用于抗HIV、抗肿瘤、抗高血压、抗心律不齐、抗炎、抗骨质疏松、杀菌、止痛、及治疗哮喘和淋巴浮肿。因此，本发明的二次发酵物可用于食欲抑制剂，食欲抑制用食品等。
优选地，本发明的二次发酵物的醇浓度为1.5～6％，但作为加工食品使用时可以根据需要去除醇后使用。
利用酵母二次发酵时，本发明的二次发酵物的酸度为0.1至0.5，糖度为3～6白利度(brix),优选为4～5.5白利度。此外，利用乳酸二次发酵时，本发明的二次发酵物的酸度为0.3至0.9，糖度为2～6白利度(brix),优选为4～5.5白利度。
此外，本发明的二次发酵物的二甲氧基香豆素的含量为0.15ug/mg至0.5ug/mg。
茵陈蒿加工食品
本发明涉及一种利用本发明的二次发酵物的茵陈蒿加工食品，所述二次发酵物利用茵陈蒿。所述茵陈蒿加工食品可以直接包括本发明的二次发酵物，也可以利用去除乙醇的二次发酵物。
所述加工食品不局限于健康辅助食品、健康功能食品、功能性食品、运动辅助剂等，还包括在天然食品、加工食品、一般食材等中，将本发明的二次发酵物进行直接添加、或去除乙醇后添加的食品。优选地，本发明的茵陈蒿加工食品为茵陈蒿发酵醋或利用本发明的二次发酵物的食欲抑制用食品等，更优选地，本发明的茵陈蒿加工食品为茵陈蒿发酵醋。
将本发明的二次发酵物作为有效成分包含的加工食品，可以将所述二次发酵物进行直接添加或可以同其他食品或食品组合物一起使用,也可以根据常用方法进行适当地使用。有效成分的混合量可以根据其使用目的(预防或保持健康的目的)来适当地决定。一般，利用本发明的二次发酵物制造食品或饮料时，相对原料可以以0.01至70.00重量％，优选地以0.01至30.00重量％的量进行添加，更优选地以0.01至10.00重量％的量进行添加。
所述食品的种类没有特别的限制。将所述二次发酵物作为有效成分包含的加工食品，可以以类似于片剂、软或硬胶囊、液剂、悬浮剂等的口服制剂的形态使用，这种制剂可使用可允许的一般载体进行调配，例如，口服制剂的情况下，可使用成型添加剂、结合剂、崩解剂、滑泽剂(lubricant)、增溶剂、悬浮剂、保存剂或增量剂等进行调配。
作为可添加所述二次发酵物的食品，举例有:肉类、香肠、面包、巧克力、糖果类、点心(snack)类、饼干类、披萨、拉面、其他面类、口香糖类、包括冰淇淋类的乳制品、各种汤、饮料、茶、功能饮料、含酒精饮料、粉末制剂及维他命复合剂等，但是不局限于所述种类的食品。
食品添加剂
本发明涉及一种包括本发明的二次发酵物的食品添加剂。所述食品添加剂指在食品中使用的一般食品添加剂，不特别限制其种类和用途。
化妆品组合物
本发明涉及一种包括本发明的二次发酵物的化妆品组合物。本发明的化妆品组合物可制成本行业一般可制造的任何剂型，可以制成溶液、悬浮液、乳浊液、软膏(paste)状、凝胶(gel)、乳霜(cream)、润肤霜(lotion)、粉(powder)、香皂、含表面活性剂的卸妆制品(cleansing)、油、粉末状粉底(foundation)、乳浊液粉底(foundation)、蜡状粉底(waxfoundation)及喷雾(spray)等剂型，但是不局限于此。此外，本发明的化妆品组合物还可以制成柔软化妆水、营养化妆水、营养霜、按摩霜、精华素、眼霜、卸妆膏、洗面奶、卸妆水、面膜、喷雾或粉状剂型。
饲料组合物
本发明涉及一种包括本发明的二次发酵物的饲料组合物。本发明的饲料组合物不限制其剂型，一般使用的饲料组合物都可用于本发明。例如本发明的饲料组合物可以是液状、粉末、颗粒、小颗粒(granule)、丸状(pellet)或粒状。本发明的饲料组合物可以是牛、猪等脊椎动物，鸡、鸭等家禽类，鱼类，甲壳类等的饲料组合物，但是不局限于此。
制造例1
将猴头菇菌丝体(Hericiumerinaceum)在马铃薯葡萄糖琼脂(Potatodextroseagar)培养基中、在25℃培养器中培养15～20日后，继代于马铃薯葡萄糖肉汤(Potatodextrosebroth)并在恒温震荡培养箱(shakingincubator)中，以120～140rpm、25℃的条件培养7～10日。
另外，在茵陈蒿100重量份中添加20重量份的米糠并混合。然后在茵陈蒿和米糠的混合物中添加纯净水130重量份并均匀混合，再放置15～20小时，使水浸入茵陈蒿和米糠的混合物中。此后，在高压蒸气灭菌器(autoclave)内将所述浸入有水的茵陈蒿和米糠的混合物在121℃下灭菌1小时。
此后，在茵陈蒿和米糠的混合物中以100:5的重量比接种猴头菇菌丝体，并在25℃下培养30日以上，从而制造一次发酵物。
此后，将培养好的一次发酵物在50～60℃下干燥1～3日。
然后在所述干燥好的一次发酵物中添加糖和水。糖和水的添加量如下。在所述干燥好的一次发酵物中以1：1～5的重量比添加糖。在所述干燥好的一次发酵物中以1：10的重量比添加水。之后，在所述一次发酵物中以添加的水和酵母为100:3～5的重量比的量添加酵母。
然后将添加有酵母的一次发酵物在20～25℃下二次培养5～7日，从而制造二次发酵物。
制造例2
将猴头菇菌丝体(Hericiumerinaceum)在马铃薯葡萄糖琼脂(Potatodextroseagar)培养基中、在25℃培养器中培养15～20日后，继代于马铃薯葡萄糖肉汤(Potatodextrosebroth)并在恒温震荡培养箱(shakingincubator)以120～140rpm、25℃的条件培养7～10日。
另外，在茵陈蒿100重量份中添加20重量份的米糠并混合。然后在茵陈蒿和米糠的混合物中添加纯净水130重量份并均匀混合，再放置15～20小时，使水浸入茵陈蒿和米糠的混合物中。此后，在高压蒸气灭菌器(autoclave)内将所述浸入有水的茵陈蒿和米糠的混合物在121℃下灭菌1小时。
此后，在茵陈蒿和米糠的混合物中以100:5的重量比接种猴头菇菌丝体，在25℃下培养30日以上，从而制造一次发酵物。
此后，将培养好的一次发酵物在50～60℃下干燥1～3日。
将乳酸菌(Leuconostoccitreum)在乳酸杆菌MRS琼脂(LactobacilliMRSAgar)培养基中培养2日后，继代于乳酸杆菌MRS肉汤(LactobacilliMRSbroth)，并在30℃、CO2培养箱(incubator)中培养1～2日。
然后在所述干燥好的一次发酵物中添加糖和水。糖和水的添加量如下。在所述干燥好的一次发酵物中以1：1的重量比添加糖。在所述干燥好的一次发酵物中以1：10的重量比添加水，之后，在所述一次发酵物中以添加的水和乳酸菌为100:10的重量比的量接种酵母。
然后将添加有乳酸菌的一次发酵物在20～30℃下二次培养5～10日，从而制造二次发酵物。
若详细参照后述的实施例则将明确本发明的优点及特点、以及其达成方法。但是，本发明不仅仅局限于以下提出的实施例，而是将体现为不同且多样的形态，提供本发明实施例的目的仅是为了使本发明的公开完整，并且将发明范畴完整地告知本发明所属技术领域内具有一般知识的人，且本发明仅由权利要求的范畴而定义。
材料及方法
购买了市面上销售的茵陈蒿进行了以下试验。
醇浓度测定为如下。首先将100ml样品及100ml蒸馏水放入浓缩机内。并在90℃水浴(waterbath)中进行浓缩，从而蒸馏50ml以上。将蒸馏的醇放入100ml量筒(messcylinder)，剩下的部分用蒸馏水进行补充，之后利用比重计测量(醇浓度单位：容量％)。
PH是利用PH计量器测量了各个样品的PH。
<实施例1>
将猴头菇菌丝体(Hericiumerinaceum)在马铃薯葡萄糖琼脂(Potatodextroseagar)培养基中、在25℃培养器中培养15～20日后，继代于马铃薯葡萄糖肉汤(Potatodextrosebroth)培养基，并在恒温震荡培养箱(shakingincubator)以120～140rpm、25℃的条件培养10日。
另外，在茵陈蒿500g中添加100g的米糠并混合。然后在茵陈蒿和米糠的混合物中添加纯净水650g并均匀混合，再放置20小时，使水浸入茵陈蒿和米糠的混合物中。此后，在高压蒸气灭菌器(autoclave)内将所述浸入有水的茵陈蒿和米糠的混合物在121℃下灭菌1小时。
此后，在茵陈蒿和米糠的混合物中以100:5的重量比接种猴头菇菌丝体，在25℃下培养35日制造一次发酵物。
此后，将培养好的一次发酵物在60℃下干燥3日。
取所述干燥好的一次发酵物500g，在此添加500g糖，并添加5L蒸馏水后，再添加150g酵母。
然后将添加有酵母的一次发酵物在25℃下二次培养0～10日。
<实施例2>
将猴头菇菌丝体(Hericiumerinaceum)在马铃薯葡萄糖琼脂(Potatodextroseagar)培养基中、在25℃培养器中培养15～20日后，继代于马铃薯葡萄糖肉汤(Potatodextrosebroth)培养基，并在恒温震荡培养箱(shakingincubator)以120～140rpm、25℃的条件培养10日。
另外，在茵陈蒿500g中添加100g的米糠并混合。然后在茵陈蒿和米糠的混合物中添加纯净水650g并均匀混合，再放置20小时，使水浸入茵陈蒿和米糠的混合物中。此后，在高压蒸气灭菌器(autoclave)内将所述浸入有水的茵陈蒿和米糠的混合物在121℃下灭菌1小时。
此后，在茵陈蒿和米糠的混合物中以100:5的重量比接种猴头菇菌丝体，在25℃下培养35日制造一次发酵物。
此后，将培养好的一次发酵物在60℃下干燥3日。
将乳酸菌(Leuconostoccitreum)在乳酸杆菌MRS琼脂(LactobacilliMRSAgar)培养基中培养2日后，再次继代于乳酸杆菌MRS肉汤(LactobacilliMRSbroth)，并在30℃下，CO2培养箱中培养2日。
取所述干燥好的一次发酵物500g，在此添加500g糖，并添加5L蒸馏水后，再接种500mL乳酸菌。
然后将添加有乳酸菌的一次发酵物在30℃下二次培养0～10日。
<比较例1>
用5L冷水提取市面上出售的500g茵陈蒿，从而用作比较例1。
<比较例2>
将猴头菇菌丝体(Hericiumerinaceum)在马铃薯葡萄糖琼脂(Potatodextroseagar)培养基中、在25℃培养器中培养15～20日后，继代于马铃薯葡萄糖肉汤(Potatodextrosebroth)培养基，并在恒温震荡培养箱(shakingincubator)以120～140rpm、25℃的条件培养10日。
另外，在茵陈蒿500g中添加100g的米糠并混合。然后在茵陈蒿和米糠的混合物中添加纯净水650g并均匀混合，再放置20小时，使水浸入茵陈蒿和米糠的混合物中。此后，在高压蒸气灭菌器(autoclave)内将所述浸入有水的茵陈蒿和米糠的混合物在121℃下灭菌1小时。
此后，在茵陈蒿和米糠的混合物中以100:5的重量比接种猴头菇菌丝体，并在25℃下培养0～10日。
<实验例1>二甲氧基香豆素含量评价
测量了实施例1及2、比较例1及2的发酵物及提取物的二甲氧基香豆素含量。此时，实施例1进行二次培养7日，实施例2进行二次培养10日，比较例1进行一次培养10日并进行测量。具体的二甲氧基香豆素测量方法如下。在样品中分别添加甲醇(methanol)以使浓度达到10mg/mL，之后,涡旋10分钟后过滤并进行测量。测量仪器使用了TipleQuadrupleLC-Massspectrometry*FiniganTSQQuantumUltraEMR)，测量方法及条件如下。此时，将作为标准品的二甲氧基香豆素溶于甲醇后稀释使用。
质谱仪(massspectrometer)的条件
离子源模式(Ionsourcetype):ESI(正离子模式(positivepolarity))
喷雾电压(SprayVoltage):3700
鞘气压力(Sheathgaspressure):40
辅助气压力(Auxgaspressure):10
毛细管温度(Capillarytemperature):300
*选择反应监测(SRM(SelectedReactionMonitoring)):207.000->151.125(碰撞能量(CollisionEnergy):21)
液相色谱法(liquidchromatography)的条件
色谱柱(Column):UnisonUS-C18(2X150mm,5um,Imtakt)
柱温(ColumnTemperature):25℃
洗脱液(Eluents):A:0.1％甲酸(Formicacid),B:0.1甲酸在乙腈中(FormicacidinAcetonitrile)
变化率(Gradient):
时间(分) A(％) B(％)
1 95 5
1 95 5
11 0 100
14 0 100
15 95 5
20 95 5
流速(FlowRate):0.2mL/分
注入体积(Injectionvolume):2uL
其结果，确认比较例2的茵陈蒿猴头菇菌丝体发酵物的二甲氧基香豆素含量最高,确认其次为试验例2的发酵物(表1，图1：A：比较例1，B：比较例2，C：试验例1，D:试验例2)。
【表1】
实验群 二甲氧基香豆素含量(ug/mg)
比较例1 0.0306±0.0030
比较例2 0.5744±0.0577
试验例1 0.2971±0.0175
试验例2 0.4626±0.0895
<实验例2>根据培养时间产生的物性变化
针对实施例1及实施例2的茵陈蒿二次发酵物，测量了其根据二次培养时间而变化的糖度、PH、醇浓度及酸度。
其结果，实施例1及实施例2的茵陈蒿二次发酵物随着二次培养时间的增加，醇含量先增后减，糖度比起培养初期有所减小。此外，酸度随着培养时间的增加逐渐增加(表2，图2及3，图2：实施例2，图3：实施例3，Y轴：酸度)。
【表2】

Claims (10)

1.一种制造茵陈蒿加工食品的方法，其包括：
在茵陈蒿中添加米糠的制造茵陈蒿及米糠混合物的步骤；
在所述混合物中添加水并保管，从而使水浸入所述混合物的步骤；
在水浸入的茵陈蒿及米糠的混合物中接种菌丝体而进行一次发酵从而制造一次发酵物的步骤；
在50～60℃下干燥所述一次发酵物的步骤；以及
在所述干燥后的一次发酵物中接种酵母或者乳酸菌而进行二次发酵，从而制造二次发酵物的步骤。
2.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于:
所述茵陈蒿及米糠混合物是由在茵陈蒿100重量份中添加米糠10～30重量份制造而成。
3.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
所述一次发酵进行25～40日。
4.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
所述菌丝体为蘑菇菌丝体。
5.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
在所述一次发酵物中添加糖或水后接种酵母或乳酸菌，从而进行二次发酵。
6.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
利用酵母进行二次发酵时，所述二次发酵物的酸度为0.1～0.5。
7.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
利用乳酸菌进行二次发酵时，所述二次发酵物的酸度为0.3～0.9。
8.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
所述二次发酵是乳酸发酵。
9.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
所述二次发酵物的二甲氧基香豆素含量为0.15ug/mg至0.5ug/mg。
10.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于：
所述茵陈蒿加工食品为茵陈蒿发酵醋。
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