KR20150122857A - 인진쑥 2단 배양을 통한 인진쑥 가공식품의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인진쑥에 쌀겨를 첨가하는 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물에 물을 첨가하고, 이를 보관하여 상기 혼합물에 물이 스며들게 하는 단계; 물이 스며든 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 균사체를 접종하여 1차 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 단계; 상기 1차 발효물을 50~60 ℃에서 건조시키는 단계; 및 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시켜, 2차 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 인진쑥 가공식품의 제조 방법에 대한 것이다.

Description

인진쑥 2단 배양을 통한 인진쑥 가공식품의 제조 방법{PREPARATION METHOD OF FOOD USING ARTEMISIA CAPILARIS THUMB THROUGH TWO STEP FERMENTATION OF ARTEMISIA CAPILARIS THUMB}

본 발명은 인진쑥 2차 배양을 통한 인진쑥 가공식품의 제조 방법에 대한 것이다.

인진쑥(Artemisia capillaris Thumb)은 국화과 쑥속에 속하는 다년생 초본형 낙엽관목으로, 전통적으로 민간에서 약재료 이용되어 온 자생식물이다(한국공개특허 10- 2013-0110399호).

그러나 인진쑥의 이용은 주로 약재나 요리 재료에 한정되며, 인진쑥을 이용한 가공식품은 널리 이용되지 않고 있다. 이에 본 발명자들은 인진쑥에 대하여 연구하던 중 인진쑥을 특정 균사체 및 균으로 2단 배양을 함으로써 특정 활성을 갖는 발효물을 제조할 수 있는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 인진쑥 가공식품을 제공하는 것이다.

상기 목적을 위하여 본 발명은 인진쑥을 특정 균으로 2단 배양하는 인진쑥 가공식품의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 인진쑥 가공식품은 인진쑥 2차 발효물을 이용하며, 산도가 높고 디메톡시쿠마린 함량이 높은 특징이 있다.

도 1은 본 발명의 인진쑥 발효물들 내 디메톡시쿠마린 함량을 나타낸다: A: 비교예 1, B: 비교예 2, C: 실시예 1, D: 실시예 2)
도 2는 실시예 1의 2차 배양 시간에 따른 산도 변화를 나타낸다(X축: 일(day), Y축: 산도).
도 3은 실시예 2의 2차 배양 시간에 따른 산도 변화를 나타낸다(X축: 일(day), Y축: 산도).

본 발명은,

인진쑥에 쌀겨를 첨가하는 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물을 제조하는 단계;

상기 혼합물에 물을 첨가하고, 이를 보관하여 상기 혼합물에 물이 스며들게 하는 단계;

물이 스며든 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 균사체를 접종하여 1차 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 단계;

상기 1차 발효물을 50~60 ℃에서 건조시키는 단계;및

상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시켜, 2차 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 인진쑥 가공식품의 제조 방법에 대한 것이다.

이하, 본 발명을 자세히 설명한다.

인진쑥

본 발명의 인진쑥은 시판 인진쑥을 구입하여 사용하거나 직접 채취하여 사용될 수 있다.

쌀겨

본 발명의 쌀겨는 일반적인 쌀겨이며, 시중에서 구입하여 사용하면 된다.

인진쑥 및 쌀겨의 혼합물 제조 단계

상기 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물은 인진쑥 100 중량부에 대하여 쌀겨 10~30 중량부를 첨가하여 제조한다. 상기 쌀겨를 첨가함으로써 이후 진행될 균사체를 이용한 1차 발효 시 균사체의 증식이 촉진되어, 1차 발효 시간을 단축할 수 있다. 쌀겨를 10 중량부 미만으로 첨가할 경우 1차 발효 시간이 유의하게 단축되지 않는다.

인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 물이 스며들게 하는 단계

인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 물을 첨가하고, 이를 보관하여 상기 혼합물에 물이 스며들게 한다. 이 때 인진쑥 100 중량부에 대하여 상기 물을 100 내지 150 중량부 첨가할 수 있다. 상기 물은 증류수를 이용할 수 있으며, 취향에 따르거나 필요 시 특정 약재의 물 추출물을 이용할 수도 있을 것이다. 이 때, 물을 첨가한 후 15 내지 20 시간 동안 놓아두는 것이 물이 가장 효과적으로 스며들게 하는데 유리하다. 또한 상기 물을 첨가하여 보관하는 것은 실온에서 이루어지면 되고 특별히 온도를 낮추거나 가열할 필요는 없다.

균사체

본 발명은 물이 스며든 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 균사체를 접종하여 1차 발효시킨다. 바람직하게는 본 발명의 균사체는 버섯 균사체이며, 더욱 바람직하게는 본 발명의 균사체는 상황버섯 (Phellinus linteus), 영지버섯 (Ganoderma lucidum), 또는 노루궁뎅이버섯 (Hericium erinaceum) 균사체이고, 가장 바람직하게는 노루궁뎅이버섯 균사체이다.

1차 발효물 제조 단계

본 발명은 물이 스며든 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 균사체를 접종하여 1차 발효시켜, 1차 발효물을 제조한다. 상기 1차 발효는 20~28 ℃에서 25~40일간 수행될 수 있다. 상기 1차 발효를 통하여 1차 발효물 내 디메톡시쿠마린 함량이 증가하게 된다. 상기 1차 발효가 25일 미만으로 수행되는 경우 충분한 발효가 이루어지지 않으며, 40일을 초과하여 수행되는 경우 식품으로서 풍미가 저하되는 물질들이 발효산물로서 생산되게 된다.

1차 발효물 건조 단계

인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 균사체를 접종하여 1차 발효시킨 1차 발효물을 50~60 ℃에서 1~3일 간 건조시킨다. 상기 건조를 통하여, 1차 발효 시 사용하였던 균의 증식을 멈추게 한다. 상기 건조 온도가 50 ℃ 미만이거나 건조 시간이 1일 미만인 경우 건조가 잘 되지 않아 1차균 증식 억제와 2차 발효 시 어려움이 있으며, 60 ℃를 초과하거나 3일을 초과하여 건조시키는 경우, 1차 발효에 의하여 증진된 생리 활성 물질들이 파괴될 염려가 있다.

2차 발효물 제조 단계

본 발명은 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시켜, 2차 발효물을 제조한다. 상기 2차 발효는 젖산 발효이다.

상기 효모는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces Cerevisiae)인 것이 바람직하며, 상기 젖산균으로는 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum)이 바람직하다.

이 때, 상기 1차 발효물에 당 또는 물을 첨가한 후 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효를 수행하는 것이 바람직하다. 또한 건조된 1차 발효물 : 당은 1: 0.5~1.5의 중량비로 당을 첨가하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 1:1의 중량비로 당을 첨가한다. 한편, 건조된 1차 배양물 : 물은 1: 8~16 중량비로 물을 첨가하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 1:10의 중량비로 물을 첨가한다.

효모로 2차 발효시키는 경우, 본 발명의 2차 발효는 5 내지 7일간 수행한다. 또한 젖산으로 2차 발효시키는 경우, 본 발명의 2차 발효는 5 내지 10일간 수행한다.

2차 발효물

본 발명은 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시켜, 2차 발효물을 제조한다. 상기 2차 발효물은 알코올을 포함하며, 당도가 낮고 산도가 높으며, 디메톡시쿠마린 함량이 높다. 디메톡시쿠마린은 식욕억제 활성을 가지며, 항HIV, 항종양, 항고혈압, 항부정맥, 항염, 항골다공증, 살균, 진통, 천식, 림프부종 처치에 사용된다. 그러므로 본 발명의 2차 발효물은 식욕억제제, 식욕억제용 식품 등에 이용될 수 있다.

바람직하게는 본 발명의 2차 발효물은 알코올 농도가 1.5~6 % 이나, 가공식품으로 이용 시 필요에 따라 알코올을 제거하여 이용할 수 있다.

효모로 2차 발효시키는 경우, 본 발명의 2차 발효물의 산도는 0.1 내지 0.5이며, 당도는 3~6 브릭스(brix)이고, 바람직하게는 4~5.5 브릭스이다. 또한 젖산으로 2차 발효시키는 경우, 본 발명의 2차 발효물의 산도는 0.3 내지 0.9이며, 당도는 2~6 브릭스(brix)이고, 바람직하게는 4~5.5 브릭스이다.

또한 본 발명의 2차 발효물은 디메톡시쿠마린 함량이 0.15 ug/mg 내지 0.5 ug/mg이다.

인진쑥 가공식품

본 발명은 본 발명의 인진쑥을 이용한 2차 발효물을 이용한 인진쑥 가공식품에 대한 것이다. 상기 인진쑥 가공식품은 본 발명의 2차 발효물을 그대로 포함할 수도 있고, 2차 발효물에서 알코올을 제거한 후 이용할 수도 있다.

상기 가공 식품이란 건강보조식품, 건강기능식품, 기능성 식품, 운동 보조제 등이나 이에 제한되는 것은 아니며, 천연식품, 가공식품, 일반적인 식자재 등에 본 발명의 2차 발효물을 그대로 첨가하거나 알코올을 제거한 후 첨가한 것도 포함된다. 바람직하게는 본 발명의 인진쑥 가공식품은 인진쑥 발효초 또는 본 발명의 2차 발효물을 이용한 식욕억제용 식품 등이고, 더욱바람직하게는 본 발명의 인진쑥 가공식품은 인진쑥 발효초이다.

본 발명의 2차 발효물을 유효성분으로 포함하는 가공식품은, 상기 2차 발효물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 조성물과 함께 사용될 수 있으며, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효 성분의 혼합양은 그의 사용 목적(예방 또는 건강 유지 목적)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 2차 발효물을 식품 또는 음료의 제조시에 원료에 대하여 0.01 내지 70.00 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 30.00 중량%의 양으로 첨가할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.01 내지 10.00 중량%의 양으로 첨가할 수 있다.

상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 2차 발효물을 유효성분으로 포함하는 가공식품은 정제, 경질 또는 연질 캅셀제, 액제, 현탁제 등과 같은 경구투여용 제제의 형태로 이용될 수 있으며, 이들 제제는 허용 가능한 통상의 담체, 예를 들어 경구투여용 제제의 경우에는 부형제, 결합제, 붕해제, 활택제, 가용화제, 현탁화제, 보존제 또는 증량제 등을 사용하여 조제할 수 있다.

상기 2차 발효물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료, 파우더 제제 및 비타민 복합제 등을 들 수 있으나 이들 종류의 식품으로 제한되는 것은 아니다.

식품 첨가제

본 발명은 본 발명의 2차 발효물을 포함하는 식품 첨가제에 대한 것이다. 상기 식품 첨가제는 식품에 일반적으로 사용되는 식품 첨가제를 가리키며, 특별히 그 종류나 용도가 제한되는 것은 아니다.

화장료 조성물

본 발명은 본 발명의 2차 발효물을 포함하는 화장료 조성물에 대한 것이다. 본 발명의 화장료 조성물은, 당업계의 통상적으로 제조되는 어떠한 제형에도 제조될 수 있으며 용액, 현탁액, 유탁액, 페이스트, 젤, 크림, 로션, 파우더, 비누, 계면활성제-함유 클렌징, 오일, 분말 파운데이션, 유탁액 파운데이션, 왁스 파운데이션 및 스프레이 등으로 제형화될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 또한 본 발명의 화장료 조성물은 유연화장수, 영양화장수, 영양크림, 마사지크림, 에센스, 아이크림, 클렌징크림, 클렌징폼, 클렌징워터, 팩, 스프레이 또는 파우더 제형으로 제조될 수도 있다.

사료 조성물

본 발명은 본 발명의 2차 발효물을 포함하는 사료 조성물에 대한 것이다. 본 발명의 사료 조성물은 그 제형이 제한되지 않으며 일반적으로 사용되는 사료 조성물이면 본 발명에 사용될 수 있다. 예컨대 본 발명의 사료 조성물은 액상, 분말, 과립, 그래뉼, 펠릿, 또는 입상일 수 있다. 본 발명의 사료 조성물은 소, 돼지 등 척추동물, 닭, 오리 등 가금류, 어류, 갑각류 등의 사료 조성물일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.

제조예 1

노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25 ℃배양기에서 15~20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140 rpm, 25 ℃의 조건으로 7~10일 배양한다.

한편, 인진쑥 100 중량부에 대하여 20 중량부의 쌀겨를 첨가하여 섞어준 다. 그리고 인진쑥과 쌀겨의 혼합물에 정제수 130 중량부를 첨가하여 골고루 혼합하여, 15~20 시간 동안 놓아두어 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 물이 스며들게 한다. 그 후 autoclave에서 상기 물이 스며든 인진쑥과 쌀겨 혼합물을 121 ℃에서, 1시간 동안 멸균한다.

그 후 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 노루궁뎅이버섯 균사체를 100 : 5의 중량비로 접종하고, 25 ℃에서 30일 이상 배양하여 1차 발효물을 제조한다.

그 후 배양 완료된 1차 발효물을 50~60 ℃에 1~3일간 건조한다.

그리고 상기 건조된 1차 발효물에 당과 물을 첨가한다. 당과 물의 첨가량은 하기와 같다. 상기 건조된 1차 발효물에 당을 1:1~5의 중량비로 첨가한다. 상기 건조된 1차 발효물에 물을 1:10의 중량비로 첨가한다 그 후, 상기 1차 발효물에 첨가된 물과 효모가 100 : 3~5 중량비가 되는 양으로 효모를 첨가한다.

그리고 효모가 첨가된 1차 발효물을 20~25 ℃에서 5~7일간 2차 배양하여 2차 발효물을 제조한다.

제조예 2

노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25 ℃배양기에서 15~20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140 rpm, 25 ℃의 조건으로 7~10일 배양한다.

한편, 인진쑥 100 중량부에 대하여 20 중량부의 쌀겨를 첨가하여 섞어준 다. 그리고 인진쑥과 쌀겨의 혼합물에 정제수 130 중량부를 첨가하여 골고루 혼합하여, 15~20 시간 동안 놓아두어 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 물이 스며들게 한다. 그 후 autoclave에서 상기 물이 스며든 인진쑥과 쌀겨 혼합물을 121 ℃에서, 1시간 동안 멸균한다.

그 후 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 노루궁뎅이버섯 균사체를 100 : 5의 중량비로 접종하고, 25 ℃에서 30일 이상 배양하여 1차 발효물을 제조한다.

그 후 배양 완료된 1차 발효물을 50~60 ℃에 1~3일간 건조한다.

젖산균(Leuconostoc citreum)을 Lactobacilli MRS Agar배지에서 2일간 배양한 후, Lactobacilli MRS broth에 다시 계대하여 30 ℃, CO2인큐베이터에서 1~2일간 배양하였다.

그리고 상기 건조된 1차 발효물에 당과 물을 첨가한다. 당과 물의 첨가량은 하기와 같다. 상기 건조된 1차 발효물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한다. 상기 건조된 1차 발효물에 물을 1:10의 중량비로 첨가한다 그 후, 상기 1차 발효물에 첨가된 물과 젖산균이 100 : 10 중량비가 되는 양으로 젖산균을 접종한다.

그리고 젖산균이 첨가된 1차 발효물을 20~30 ℃에서 5~10일간 2차 배양하여 2차 발효물을 제조한다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

재료 및 방법

시판되는 인진쑥을 구입하여 하기 시험에 사용하였다.

알코올 농도는 하기와 같이 측정하였다. 먼저 시료 100 ml 및 증류수 100 ml를 농축기수기에 넣는다. 그리고 90℃ Water bath에 농축을 시켜 50ml 이상을 증류시킨다. 증류된 알코올을 100ml 메스실린더에 넣고 증류수로 나머지를 맞춰준 후, 비중계를 이용하여 측정하였다(알코올 농도 단위: 부피%).

pH는 pH 미터기를 이용하여 각 시료의 pH를 측정하였다.

<실시예 1>

노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25 ℃배양기에서 15~20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140 rpm, 25 ℃의 조건으로 10일간 배양하였다.

한편, 인진쑥 500 g에 쌀겨 100g을 첨가하여 섞어 주었다. 그리고 인진쑥과 쌀겨의 혼합물에 정제수 650 g을 첨가하여 골고루 혼합하여, 20 시간 동안 놓아두어 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 물이 스며들게 하였다. 그 후 autoclave에서 상기 물이 스며든 인진쑥과 쌀겨 혼합물을 121 ℃에서, 1시간 동안 멸균하였다.

그 후 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 노루궁뎅이버섯 균사체를 100 : 5의 중량비로 접종하고, 25 ℃에서 35일 배양하여 1차 발효물을 제조하였다.

그 후 배양 완료된 1차 발효물을 60 ℃에서 3일간 건조하였다.

상기 건조된 1차 발효물 500 g을 취하여, 여기에 당 500 g을 첨가하고, 증류수 5 L를 첨가한 후, 효모 150g을 첨가하였다.

그리고 효모가 첨가된 1차 발효물을 25 ℃에서 0~10일간 2차 배양하였다.

<실시예 2>

노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25 ℃배양기에서 15~20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140 rpm, 25 ℃의 조건으로 10일간 배양하였다.

한편, 인진쑥 500 g에 쌀겨 100g을 첨가하여 섞어 주었다. 그리고 인진쑥과 쌀겨의 혼합물에 정제수 650 g을 첨가하여 골고루 혼합하여, 20 시간 동안 놓아두어 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 물이 스며들게 하였다. 그 후 autoclave에서 상기 물이 스며든 인진쑥과 쌀겨 혼합물을 121 ℃에서, 1시간 동안 멸균하였다.

그 후 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 노루궁뎅이버섯 균사체를 100 : 5의 중량비로 접종하고, 25 ℃에서 35일 배양하여 1차 발효물을 제조하였다.

그 후 배양 완료된 1차 발효물을 60 ℃에서 3일간 건조하였다.

젖산균(Leuconostoc citreum)을 Lactobacilli MRS Agar배지에서 2일간 배양한 후, Lactobacilli MRS broth에 다시 계대하여 30 ℃, CO2인큐베이터에서 2일간 배양하였다.

상기 건조된 1차 발효물 500 g을 취하여, 여기에 당 500 g을 첨가하고, 증류수 5 L를 첨가한 후, 젖산균 500 mL를 접종하였다.

그리고 젖산균이 첨가된 1차 발효물을 30 ℃에서 0~10일간 2차 배양하였다.

<비교예 1>

시판 인진쑥 500 g을 냉수 5L로 추출하여 비교예 1로 사용하였다.

<비교예 2>

노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25 ℃배양기에서 15~20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140 rpm, 25 ℃의 조건으로 10일간 배양하였다.

한편, 인진쑥 500 g에 쌀겨 100g을 첨가하여 섞어 주었다. 그리고 인진쑥과 쌀겨의 혼합물에 정제수 650 g을 첨가하여 골고루 혼합하여, 20 시간 동안 놓아두어 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 물이 스며들게 하였다. 그 후 autoclave에서 상기 물이 스며든 인진쑥과 쌀겨 혼합물을 121 ℃에서, 1시간 동안 멸균하였다.

그 후 인진쑥과 쌀겨 혼합물에 노루궁뎅이버섯 균사체를 100 : 5의 중량비로 접종하고, 25 ℃에서 0~10일간 배양하였다.

<실험예 1> 디메톡시쿠마린 함량의 평가

실시예 1 및 2, 비교예 1 및 2의 발효물들 및 추출물의 디메톡시쿠마린 함량을 측정하였다. 이 때, 실시예 1은 2차 배양을 7일간 하고, 실시예 2는 2차 배양을 10일간 하였으며, 비교예 1은 1차 배양을 10일간 하여 측정하였다. 구체적인 디메톡시쿠마린 측정방법은 하기와 같다. 시료들에 10 mg/mL의 농도가 되도록 각각 메탄올을 첨가한 후 10 분간 볼텍스한 후 여과하여 측정하였다. 측정 기기는 Tiple Quadruple LC-Mass spectrometry*Finigan TSQ Quantum Ultra EMR)을 사용하였으며, 측정 방법 및 조건은 하기와 같다. 이 때, 표준품인 디메톡시쿠마린은 메탄올에 녹인 후 희석하여 이용하였다.

매스 스펙트로미터 조건

Ion source type: ESI(positive polarity)

Spray Voltage: 3700

Sheath gas pressure: 40

Aux gas pressure: 10

Capillary temperature: 300

*SRM(Selected Reaction Monitoring): 207.000 -> 151.125(Collision Energy: 21)

리퀴드 크로마토그래피 조건

Column: Unison US-C18 (2X150 mm, 5um, Imtakt)

Column Temperature: 25 ℃

Eluents: A: 0.1% Formic acid, B: 0.1 Formic acid in Acetonitrile

Gradient:

Flow Rate: 0.2 mL/min

Injection volume: 2 uL

그 결과, 비교예 2의 인진쑥 노루궁뎅이버섯 균사체 발효물의 디메톡시쿠마린 함량이 제일 높은 것으로 확인되었으며, 그 다음은 시험예 2의 발효물로 확인되었다(표 1, 도 1: A: 비교예 1, B: 비교예 2, C: 시험예 1, D: 시험예 2).

<실험예 2> 배양 기간에 따른 물성 변화

실시예 1 및 실시예 2의 인진쑥 2차 발효물에 대하여 2차 배양 기간에 따른 당도, pH, 알코올 농도 및 산도를 측정하였다.

그 결과, 실시예 1 및 실시예 2의 인진쑥 2차 발효물들은 2차 배양 기간이 증가함에 따라 알코올 함량이 증가하다가 감소하였으며, 당도는 배양 초기보다 감소하는 것을 알 수 있었다. 또한 산도는 배양 기간이 증가함에 따라 점차 증가하는 것을 알 수 있었다(표 2, 도 2 및 3, 도 2: 실시예 2, 도 3: 실시예 3, Y축: 산도)

Claims (10)

1. 인진쑥에 쌀겨를 첨가하는 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 혼합물에 물을 첨가하고, 이를 보관하여 상기 혼합물에 물이 스며들게 하는 단계;
   물이 스며든 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물에 균사체를 접종하여 1차 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 단계;
   상기 1차 발효물을 50~60 ℃에서 건조시키는 단계;및
   상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시켜, 2차 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 인진쑥 가공식품의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 인진쑥 및 쌀겨의 혼합물은 인진쑥 100 중량부에 대하여 쌀겨 10~30 중량부를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 1차 발효는 25~40일간 수행하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 균사체는 버섯 균사체인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 1차 발효물에 당 또는 물을 첨가한 후 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효를 수행하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
6. 제 1항에 있어서,
   효모로 2차 발효시키는 경우, 상기 2차 발효물의 산도는 0.1 내지 0.5인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
7. 제 1항에 있어서,
   젖산균으로 2차 발효시키는 경우, 상기 2차 발효물의 산도는 0.3 내지 0.9인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
8. 제 1항에 있어서,
   상기 2차 발효는 젖산 발효인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
9. 제 1항에 있어서,
   상기 2차 발효물은 디메톡시쿠마린 함량이 0.15 ug/mg 내지 0.5 ug/mg인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
   
10. 제 1항에 있어서,
    상기 인진쑥 가공식품은 인진쑥 발효초인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
    

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