CN105018291A - 一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒以及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒，包括以下重量份组分：小米、籼米、柴胡、鳖血、四糖、抗坏血酸、柠檬酸、胡椒籽提取物、壳聚糖、发酵促进剂SPI、黄酒活性干酵母、解淀粉芽孢杆菌、普鲁兰酵母、聚乙烯吡咯烷酮、蛋白酶。本发明采用柴胡、鳖血配伍小米、籼米制备黄酒，具有镇痛止血功效；对原料采用水蒸气热蒸、微波加热失水硬化和热水淋洒促熟化，改善蒸粮效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用壳聚糖这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，丰富了发酵物质的形成；在陈酿中，壳聚糖协同聚乙烯吡咯烷酮，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清，使得制品的色、香、味得优化。
Description
技术领域
本发明属于黄酒加工领域，具体涉及一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒以及制备方法。
背景技术
黄酒是我国古老的酒种之一，分布较广，品种繁多。它是以酒药和麦曲等所含有的多种微生物的共同作用下，进行开放式的“双边发酵”，将原料中的淀粉糖化，酵母利用糖生成酒精，蛋白质和脂肪等成分经微生物作用后变成了有机酸、氨基酸、酯以及杂醇油，由于营养物质丰富，素有“液体蛋糕”的美称，在黄酒酿造过程中，酵母作为关键微生物，是发酵重要的动力源，酵母菌不仅对发酵醪内的糖进行分解或同化淀粉和糊精，产生乙醇；同时，酵母发酵性能的优劣，代谢产物的差异直接影响到黄酒的风味、口感和出酒率。再者，低温长时间的后发酵，随着酒精的逐渐积累，会对酵母产生毒害作用，影响酵母的生长增殖，进而影响最终出酒率；同时，浓厚的酒醪液，会影响酵母的进一步生长和发酵功能；所以在酿造过程中，需要人为改变发酵环境并配合耐高渗透压、耐高酒精、耐酸的酵母，才能达到起酵速度块、产酒能力强、发酵性能好，进而生产优质黄酒；同样，优质黄酒离不开发酵之后的后期的处理，后期处理将进一步提升黄酒的色、香、味，提高其澄清透彻稳定程度。
黄酒历史悠久，因其营养丰富，深受人们喜爱，随着人们保健意识的提高，开发保健安全黄酒迫在眉睫。
发明内容
本发明针对黄酒的开发需求，提出一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒以及制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：小米80-100、籼米60-80、柴胡5-9、鳖血8-10、四糖3-5、抗坏血酸1-3、柠檬酸2-4、胡椒籽提取物0.8-1、壳聚糖1.2-1.4、发酵促进剂SPI2.1-2.3、黄酒活性干酵母3.5-3.9、解淀粉芽孢杆菌2.1-2.5、普鲁兰酵母2.3-2.5、聚乙烯吡咯烷酮0.6-0.8、蛋白酶1.2-1.4、适量的热水、适量的纯净水。
一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、将小米、籼米洗净，一起加入18-28倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在31-46℃下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在101-112℃下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将柴胡、粉碎，过20目得柴胡颗粒；将柴胡颗粒与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2-5次，每次微波处理时间为25-65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；
（2）、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2℃时，加入鳖血、四糖、抗坏血酸、胡椒籽提取物、柠檬酸和壳聚糖的均匀混合液、蛋白酶、活化的解淀粉芽孢杆菌、活化的普鲁兰酵母，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.6-26.2℃条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
（3）、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.8-32℃条件下恒温培养4-5d，之后转为16.2-21.3℃进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的发酵促进剂SPI，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；
（4）、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130℃下灭菌煎酒20-40min，之后加入聚乙烯吡咯烷酮，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16-18℃下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明采用柴胡、鳖血配伍小米、籼米制备黄酒，具有镇痛止血功效；对原料采用水蒸气热蒸、微波加热失水硬化和热水淋洒促熟化，改善蒸粮效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用壳聚糖这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，在发酵后期采用发酵促进剂SPI作为发酵促进剂结合低温，增加活性逐渐降低的酵母活性，延长其低温下的发酵活力和发酵时间，丰富了发酵物质的形成，降低了制品的残糖量，抑制了酒精度；在陈酿中，壳聚糖协同聚乙烯吡咯烷酮，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清，使得制品的色、香、味得优化。
具体实施方式
实施例
本实施例所述的具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：小米90、籼米70、柴胡7、鳖血9、四糖4、抗坏血酸2、柠檬酸3、胡椒籽提取物0.9、壳聚糖1.3、发酵促进剂SPI 2.2、黄酒活性干酵母3.7、解淀粉芽孢杆菌2.3、普鲁兰酵母2.4、聚乙烯吡咯烷酮0.7、蛋白酶1.3、适量的热水、适量的纯净水。
本实施例所述的具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、将小米、籼米洗净，一起加入18-28倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在31-46℃下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在101-112℃下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将柴胡、粉碎，过20目得柴胡颗粒；将柴胡颗粒与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2-5次，每次微波处理时间为25-65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；
（2）、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2℃时，加入鳖血、四糖、抗坏血酸、胡椒籽提取物、柠檬酸和壳聚糖的均匀混合液、蛋白酶、活化的解淀粉芽孢杆菌、活化的普鲁兰酵母，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.6-26.2℃条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
（3）、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.8-32℃条件下恒温培养4-5d，之后转为16.2-21.3℃进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的发酵促进剂SPI，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；
（4）、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130℃下灭菌煎酒20-40min，之后加入聚乙烯吡咯烷酮，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16-18℃下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
Claims (2)
1.一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：小米80-100、籼米60-80、柴胡5-9、鳖血8-10、四糖3-5、抗坏血酸1-3、柠檬酸2-4、胡椒籽提取物0.8-1、壳聚糖1.2-1.4、发酵促进剂SPI2.1-2.3、黄酒活性干酵母3.5-3.9、解淀粉芽孢杆菌2.1-2.5、普鲁兰酵母2.3-2.5、聚乙烯吡咯烷酮0.6-0.8、蛋白酶1.2-1.4、适量的热水、适量的纯净水。
2.一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、将小米、籼米洗净，一起加入18-28倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在31-46℃下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在101-112℃下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将柴胡、粉碎，过20目得柴胡颗粒；将柴胡颗粒与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2-5次，每次微波处理时间为25-65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；
（2）、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2℃时，加入鳖血、四糖、抗坏血酸、胡椒籽提取物、柠檬酸和壳聚糖的均匀混合液、蛋白酶、活化的解淀粉芽孢杆菌、活化的普鲁兰酵母，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.6-26.2℃条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
（3）、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.8-32℃条件下恒温培养4-5d，之后转为16.2-21.3℃进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的发酵促进剂SPI，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；
（4）、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130℃下灭菌煎酒20-40min，之后加入聚乙烯吡咯烷酮，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16-18℃下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
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| CN102533509A (zh) * | 2012-02-26 | 2012-07-04 | 山东即墨妙府老酒有限公司 | 鲜地瓜酒的生产方法 |
| CN104130902A (zh) * | 2014-08-07 | 2014-11-05 | 河南聚珍农业科技发展有限公司 | 一种怀山药黄酒及其制备工艺 |
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