CN105007742B

CN105007742B - 烘焙设备和烤箱

Info

Publication number: CN105007742B
Application number: CN201380074419.5A
Authority: CN
Inventors: 内山素行
Original assignee: Shichiyo Co Ltd
Current assignee: Shichiyo Co Ltd
Priority date: 2013-01-11
Filing date: 2013-01-11
Publication date: 2017-12-26
Anticipated expiration: 2033-01-11
Also published as: WO2014109046A1; KR101796268B1; HK1213435A1; JPWO2014109046A1; CN105007742A; KR20150104161A; JP6049763B2

Abstract

本发明的目的是提供不易发生被烘焙物的烘焙不均匀的烘焙设备以及组装有该烘焙设备的烤箱。具备：环形带(18)，所述环形带(18)具有放置有被烘焙物(A)的放置区域(19)和与该放置区域(19)相对的非放置区域(20)，且被形成为能够输送被烘焙物(A)；上火加热部(13)，所述上火加热部(13)被设置在环形带(18)的放置区域(19)的上方，对放置在环形带(18)的放置区域(19)上的被烘焙物(A)进行加热；下火加热部(14)，所述下火加热部(14)被设置在环形带(18)的放置区域(19)的下方，对环形带(18)的放置区域(19)进行加热；预热部(15)，所述预热部(15)被设置在环形带(18)的非放置区域(20)附近，对环形带(18)的非放置区域(20)进行加热。

Description

烘焙设备和烤箱

技术领域

本发明涉及烘焙设备和烤箱。具体是涉及在输送被烘焙物的过程中进行烘焙处理的烘焙设备以及组装有该烘焙设备的烤箱。

背景技术

作为这种类型的烤箱，已知现有例如专利文献1所述的烤箱。

具体是，如图7所示，将加热装置101形成具有生成热风的加热炉102以及沿着被烘焙物的输送路径设置的加热管104的结构，且形成使由加热炉102生成的热风通过加热管104重新返回加热炉102的结构。

通过形成这样的结构，输送装置105的传送带在烤箱106的被烘焙物的输送路径上移动的期间被加热管104加热。

在先技术文献

专利文献

专利文献2：日本特开2002-166号公报

发明内容

发明所要解决的课题

但是，输送装置105的传送带在烤箱106的被烘焙物的放置区域移动的期间被加热管104加热，但当被烘焙物在运出口被回收并在非放置区域移动的期间被自然冷却。这样，难以在瞬间将烤箱106的运入口附近的输送装置105的传送带的温度加热到设定值。

例如，在烘焙泡芙或海绵蛋糕等时，需要一开始就以均匀的加热温度进行烘焙。在这样的情况下，开始烘焙时的传送带的温度与之后在烘焙期间的传送带的温度有差别，容易烘焙不均匀。

另外，输送装置的传送带多由导热性好的不锈钢板等形成，由于通过反复进行在烤箱的放置区域被加热、在烤箱的非放置区域被冷却的操作，因而容易发生输送装置的传送带因热变形引起的损坏或故障等。

本发明鉴于上述问题而作出，其目的在于提供一种不易发生被烘焙物的烘焙不均匀的烘焙设备以及组装有该烘焙设备的烤箱。

用于解决课题的方案

为了实现上述目的，本发明的烘焙设备具备：环形带，所述环形带具有放置被烘焙物的放置区域和与该放置区域相对的非放置区域，且被形成为能够输送被烘焙物；上火加热部，所述上火加热部被设置在该环形带的放置区域的上方，对被放置在该环形带的放置区域上的所述被烘焙物进行加热；下火加热部，所述下火加热部被设置在所述环形带的放置区域的下方，对该环形带的放置区域进行加热；以及预热部，所述预热部被设置在所述环形带的非放置区域附近，对该环形带的非放置区域进行加热。

在此，通过具有放置被烘焙物的放置区域和与放置区域相对的非放置区域，且被形成为能够输送被烘焙物的环形带，能够将被烘焙物连续地输送规定距离。

另外，通过设置在环形带的放置区域的上方、对放置在环形带的放置区域上的被烘焙物进行加热的上火加热部，能够在利用环形带将被烘焙物输送规定距离的期间从上方进行加热。

另外，通过设置在环形带的放置区域的下方、对环形带的放置区域进行加热的下火加热部，能够从下部经由环形带对放置在环形带的放置区域上的被烘焙物进行加热。

另外，通过设置在环形带的非放置区域附近、对环形带的非放置区域进行加热的预热部，能够尽量缩小环形带的放置区域与环形带的非放置区域的温差。通过这样，能够抑制环形带的热变形。

另外，在本发明的烘焙设备中，在上火加热部由多个能够通过温度传感器进行温度控制的上火分段加热部构成的情况下，在被烘焙物由环形带的放置区域输送的期间，就能够根据被烘焙物的种类调节烘焙状态。

另外，在本发明的烘焙设备中，在下火加热部由多个能够通过温度传感器进行温度控制的下火分段加热部构成的情况下，就能够均匀地调节环形带的放置区域的温度。

另外，在本发明的烘焙设备中，在上火分段加热部或者下火分段加热部是多个能够控制温度的电热器的情况下，则只调节与放置在环形带的放置区域上的每个被烘焙物相应的电流值就能够容易地调节温度。

另外，在本发明的烘焙设备中，在预热部是电热器的情况下，则只调节电流值就能够简单地调节温度。

另外，为了实现上述目的，本发明的烤箱具备：烤箱主体；环形带，所述环形带被设置在烤箱主体内，具有放置被烘焙物的放置区域和与该放置区域相对的非放置区域，且被形成为能够输送被烘焙物；上火加热部，所述上火加热部被设置在该环形带的放置区域的上方，对放置在该环形带的放置区域上的所述被烘焙物进行加热；下火加热部，所述下火加热部被设置在所述环形带的放置区域的下方，对该环形带的放置区域进行加热；预热部，所述预热部被设置在所述环形带的非放置区域附近，对该环形带的非放置区域进行加热。

在此，通过被设置在烤箱主体内、具有放置被烘焙物的放置区域和与放置区域相对的非放置区域，且被形成为能够输送被烘焙物的环形带，能够将被烘焙物连续地输送规定距离。

例如，能够像隧道式烤箱那样地将被烘焙物从入口输送到出口。

另外，通过设置在环形带的放置区域的上方、对放置在环形带的放置区域上的被烘焙物进行加热的上火加热部，能够在利用环形带在烤箱主体内将被烘焙物输送规定距离的期间从上方进行加热。

另外，通过设置在环形带的非放置区域附近、对环形带的非放置区域进行加热的预热部，能够尽量缩小环形带的放置区域与环形带的非放置区域的温差。由此，能够抑制环形带的热变形。

发明效果

根据本发明的烘焙设备和烤箱，可以进行不易使被烘焙物发生烘焙不均匀的烘焙。

附图说明

图1是用于说明应用了本发明的烤箱的一例的主视示意图。

图2是用于说明应用了本发明的烤箱的一例的俯视示意图。

图3是用于说明应用了本发明的烘焙设备的一例的主视剖视示意图。

图4是用于说明应用了本发明的烘焙设备的一例的俯视剖视示意图。

图5是用于说明应用了本发明的烘焙设备的温度控制机构的一例的示意图。

图6是用于说明应用了本发明的烤箱的使用状态的一例的示意图。

图7是用于说明现有的烤箱的一例的示意图。

具体实施方式

以下，参考附图对本发明的实施方式进行具体说明。

图1是用于说明应用了本发明的烤箱的一例的主视示意图，图2是用于说明应用了本发明的烤箱的一例的俯视示意图，图3是用于说明应用了本发明的烘焙设备的一例的主视剖视示意图，图4是用于说明应用了本发明的烘焙设备的一例的俯视剖视示意图。

这里所示的烤箱主体1例如构成为在长度为约14,000mm、高度为约870mm以及宽度为约2,050mm的底座2上形成有长度为约12,000mm、高度为约600mm的两端开口状的输送路径3的结构。

在该输送路径3的一侧的开口端形成用于放入被烘焙物(未图示)的放入口4，在另一侧的开口端形成用于取出被烘焙物(未图示)的取出口5。

另外，在沿着输送路径3的长度方向的两侧的壁面(6、6A)上分别设置有十二个安装了耐热玻璃(未图示)的窗部7。

另外，在输送路径3的上端面设置有十二个与该输送路径3内连通的湿度调节用风门8。

另外，在输送路径3的放入口4附近的壁面6上设置有操作面板部9，在输送路径3的壁面6A上设置有控制面板10。

在此，安装在烤箱主体1内的烘焙设备11由被设置在从烤箱主体1的输送路径3的放入口4到取出口5之间的输送部12、上火加热部13、下火加热部14以及预热部15构成。

该输送部12在设置于底座2内的放入口4侧的带轮17与设置于底座2内的取出口5侧的驱动带轮16之间跨设有环形带18。该环形带18由具有良好导热性的例如履带式不锈钢板形成。

另外，在驱动带轮16上安装有驱动马达(未图示)，形成能够通过驱动带轮16的转动而使环形带18转动的结构。

另外，环形带18在从放入口4向取出口5的方向移动，在放置、输送被烘焙物的期间形成为放置区域19，与该放置区域19相对，在环形带18从取出口5向放入口4的方向移动的期间形成为非放置区域20。

在此，在环形带18的放置区域19的上方设置有对被烘焙物进行加热的上火加热部13。而且，上火加热部13由十二个上火分段加热部21构成。

另外，设置有下火加热部14，所述下火加热部14被设置在环形带18的放置区域19的下方，对该环形带18的放置区域19进行加热。而且，下火加热部14由十二个下火分段加热部22构成。

另外，设置有十二个预热部15，所述十二个预热部15被设置在环形带18的非放置区域20的下方，对该环形带18的非放置区域20进行加热。

接下来，图5(A)是用于说明应用了本发明的烘焙设备的上火加热部的温度控制的一例的示意图，图5(B)是用于说明应用了本发明的烘焙设备的下火加热部的温度控制的一例的示意图，图5(C)是用于说明应用了本发明的烘焙设备的预热部的温度控制的一例的示意图。

在此，对于上火分段加热部21而言，将三个上火分段加热部21作为一个温度控制模块23分成四个温度控制模块。

而且，温度控制模块23的每个上火分段加热部21沿着环形带(未图示)的长度方向由四个电热器24构成。

该四个电热器24例如形成上火1、上火2、上火3和上火4，构成为每个电热器24都可以进行温度调节的结构。

另外，构成这样的结构，在温度控制模块23的大致中央设置有温度传感器25，利用该温度传感器25检测炉内的温度，针对每个温度控制模块23的上火分段加热部21的每个电热器24进行温度调节。

另外，如图5(B)所示，对于下火加热部14而言，将三个下火分段加热部22作为一个温度控制模块23A，将十二个下火分段加热部22分成四个温度控制模块。

而且，温度控制模块23A的每个下火分段加热部22沿着环形带(未图示)的长度方向由两个电热器24构成。

该两个电热器24例如构成为被分成下火1和下火2，构成为可以调节每个电热器24的温度的结构。

另外，构成这样的结构，在温度控制模块23A的中央设置有温度传感器25A，利用该温度传感器25A检测炉内的温度，进行每个下火分段加热部22的电热器24的温度调节。

另外，如图5(C)所示，对于十二个预热部15而言，将三个预热部15作为一个温度控制模块23B分成四个温度控制模块。

而且，温度控制模块23B的每个预热部15由与环形带(未图示)的长度方向形成直角的两个电热器24构成。

该两个电热器24例如构成被分成预热1和预热2，构成为可以调节每个电热器24的温度的结构。

另外，构成这样的结构，在温度控制模块23B的中央设置有温度传感器25B，利用该温度传感器25B检测炉内的温度，针对预热部15的每个电热器24进行温度调节。

另外，对于湿度调节用风门8而言，构成将三个湿度调节用风门8作为一个模块，并能够针对每个温度控制模块23调节湿度的结构。

在由上述的结构形成的本发明的烘焙设备和烤箱中，如图6所示，从烤箱主体1的放入口4起在环形带18的放置区域19的面上放置多个放有被烘焙物A的托盘26。

该托盘26上的被烘焙物A在被从环形带18的放置区域19的放入口4侧向取出口5侧输送的期间，被上火加热部13和下火加热部14加热。

在此，在上述图1所示的操作面板部9中，根据被烘焙物A的种类对被分成四个模块的上火加热部13、下火加热部14以及预热部15的温度进行设定。

这样，通过在每个温度控制模块(23、23A)设定了温度的上火加热部13和下火加热部14，对环形带18的放置区域19面上的被烘焙物A进行烘焙。

这种情况下，从沿着输送路径3的长度方向两侧的壁面(6、6A)的窗部7一边观察被输送的被烘焙物A的烘焙状态，一边在通过温度传感器(未图示)检测炉内温度，同时进行针对上火加热部13的每个温度控制模块(未图示)的上火分段加热部21的温度调节。

另外，通过调节在每个温度控制模块23设置的湿度调节用风门8的排气，来进行输送路径3内的湿度调节。

这样，通过进行每个温度控制模块的上火分段加热部21的温度调节，可以均匀地烘焙每个被烘焙物A，并且可以从放入口4到取出口(未图示)之间根据被烘焙物A的种类完成烘焙。

另外，在烤箱主体1的取出口5回收被烘焙物A之后，通过利用预热部15对环形带18的非放置区域20进行加热，从而缩小与环形带18的放置区域19的温差。

由此，由于能够保持放入口4侧的环形带18的放置区域19的设定温度，因此可以从被烘焙物A的底面均匀地进行烘焙，可以防止烘焙不均匀。

另外，操作面板部(未图示)具有定时器设定功能，在开始工作之前通过利用上火加热部13和下火加热部14对环形带18均匀地加热，从而可以立即开始烘焙被烘焙物A。

另外，在本实施方式中，上火加热部具有多个可以通过温度传感器控制温度的上火分段加热部，但并非必须具有这样的上火分段加热部。

但是，由于糕点等被烘焙物需要微妙的烘焙状态，因此优选具有将上火加热部形成多个上火分段加热部、通过温度传感器调节温度的结构。

另外，在本实施方式中，下火加热部具有多个可以通过温度传感器控制温度的下火分段加热部，但并非必须具有这样的下火分段加热部。

但是，由于在从下部烘焙糕点等被烘焙物的过程中需要微妙的烘焙状态，因此优选具有形成多个下火分段加热部、通过温度传感器调节温度的结构。

另外，在本实施方式中，对上火分段加热部或者下火分段加热部使用多个可以控制温度的电热器的情况进行了详细说明，但上火分段加热部或者下火分段加热部并非必须使用电热器。

上火分段加热部或者下火分段加热部也可以使用例如燃气等热源，但优选使用非常容易进行温度调节、且安全性好的电热器。

另外，在本实施方式中，预热部使用电热器，但并非必须使用电热器。

预热部也可以使用例如燃气等热源，但优选使用非常容易进行温度调节、且安全性好的电热器。

另外，在本实施方式中是由履带式不锈钢板形成的结构，但只要是导热性好且可环绕的结构即可，并非必须由履带式不锈钢板形成。例如也可以是不锈钢板的传送带。

根据本发明，通过利用预热部加热环形带的非放置区域，从而缩小与环形带的放置区域的温差，可以抑制被烘焙物的烘焙不均匀，还可以防止因温差引起的环形带的变形。

另外，上火加热部或下火加热部形成多个上火分段加热部或多个下火分段加热部，通过温度传感器可进行温度控制，从而可以进行与被烘焙物的种类相应的烘焙。

另外，通过使上火加热部、下火加热部或预热部由多个电热器构成，从而可以顺畅地按温度控制模块进行温度调节。

附图标记说明

1 烤箱主体

2 底座

3 输送路径

4 放入口

5 取出口

6、6A 壁面

7 窗部

8 湿度调节用风门

9 操作面板部

10 控制面板

11 烘焙设备

12 输送部

13 上火加热部

14 下火加热部

15 预热部

16 传动皮带轮

17 皮带轮

18 环形带

19 放置区域

20 非放置区域

21 上火分段加热部

22 下火分段加热部

23、23A、23B 温度控制模块

24 电热器

25、25A、25B 温度传感器

26 托盘

Claims

1.一种烘焙设备，所述烘焙设备具备：

环形带，所述环形带具有放置被烘焙物的放置区域和与该放置区域相对的非放置区域，且被形成为能够输送被烘焙物；

上火加热部，所述上火加热部沿着所述环形带的长度方向在该环形带的放置区域的上方作为一个温度控制模块连续地设置有多个上火分段加热部，对被放置在该环形带的放置区域上的所述被烘焙物进行加热，并且能够通过温度传感器针对每个温度控制模块进行温度控制；

湿度调节用风门，所述湿度调节用风门能够进行湿度调节地沿着所述环形带的长度方向连续地设置在所述温度控制模块；

下火加热部，所述下火加热部被沿着所述环形带的长度方向连续地设置在所述环形带的放置区域的下方，对该环形带的放置区域进行加热；以及

多个预热部，所述预热部被沿着所述环形带的长度方向连续地设置在所述环形带的非放置区域的长度方向附近，对该环形带的非放置区域进行加热，并且能够通过温度传感器进行温度控制，

所述湿度调节用风门对从所述烘焙设备的放入口起直至取出口为止的所有的所述放置区域进行湿度调节，

所述预热部对从所述烘焙设备的所述取出口起直至所述放入口为止的所有的所述非放置区域进行加热。

2.根据权利要求1所述的烘焙设备，所述上火分段加热部是多个能够被控制温度的电热器。

3.根据权利要求1或2所述的烘焙设备，所述下火加热部由多个能够通过温度传感器进行温度控制的下火分段加热部构成。

4.根据权利要求3所述的烘焙设备，所述下火分段加热部是多个能够被控制温度的电热器。

5.根据权利要求1或2所述的烘焙设备，所述预热部是电热器。

6.根据权利要求3所述的烘焙设备，所述预热部是电热器。

7.根据权利要求4所述的烘焙设备，所述预热部是电热器。

8.一种烤箱，所述烤箱具备：

烤箱主体；

环形带，所述环形带被设置在该烤箱主体内，具有放置被烘焙物的放置区域和与该放置区域相对的非放置区域，且被形成为能够输送被烘焙物；

所述湿度调节用风门对从所述烤箱的放入口起直至取出口为止的所有的所述放置区域进行湿度调节，

所述预热部对从所述烤箱的所述取出口起直至所述放入口为止的所有的所述非放置区域进行加热。