CN104957409A - 一种风味猪饲料配方 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种风味猪饲料配方，每吨风味猪饲料配方中的各原料配比如下：麸皮80－100kg、膨化大豆30－50kg、豆粕100－150kg、苜蓿草粉50－100kg、石粉8－10kg、磷酸氢钙5－8kg、氯化钠2－4kg、复合酶0.2－0.5kg、植酸酶0.1－0.2kg、酸化剂1－3kg、复合有机微量元素2－4kg、复合维生素0.3－0.5kg、维生素B₁0.01－0.05kg、银杏果0.2－0.5kg、山茱萸0.2－0.5kg、八角0.2－0.5kg、山楂粉0.2－0.5kg、赖氨酸2－5kg、花生油10－15kg、椰子油10－15kg、维生素E0.1－0.2kg，余量为玉米。从猪只体重30公斤起开始饲喂，利于提高猪体免疫力及纯香前体物沉积量，能生产出极富多汁性、香味浓厚、嫩度好且安全、无抗、营养的“香之初”风味猪肉。

Description

一种风味猪饲料配方

技术领域

本发明属于猪饲料技术领域，具体涉及一种风味猪饲料配方。

背景技术

猪肉是我国人民的传统肉食品，猪肉年产量占肉类总产量的65％左右。二十世纪以来，提高猪的生长速度和瘦肉率一直是畜牧工作者追求的主要目标，但过分地追求生长速度和瘦肉率使猪肉品质下降。曾几何时，我们开始对菜市场琳琅满目的猪肉的安全性充满狐疑？激素类、药残、重金属等有害物质在猪肉中含量超标，危及人类健康，使人“谈肉色变”，餐桌有肉口馋不敢动筷，致使人们想法去吃传统养殖的猪肉，而传统养殖环境的猪体重大，背膘厚，脂肪结构不益健康，饱和脂肪酸和胆固醇含量高，多吃易形成“三高”营养病，肉中有益健康的关键营养素偏低，大大降低猪肉营养健康价值。曾几何时，我们开始觉得口中的猪肉索然无味？猪肉有代表性的肉质指标是肌内脂肪。追求瘦肉率使品种肌内脂肪含量降低，如英国20年来肌内脂肪也下降了27%；丹麦1978～1992年四个品种肌内脂肪下降了一倍，长白、大白猪仅为1%左右，杜洛克也由4.15％下降到2.05%，使猪肉风味变差，可口性低，香味渐减，食之无味。久住都市的人们不禁怀念起山村乡野的恬静自然和原汁原味，面对现实，我们不得不承认，当今社会生产力快速发展，在带来物质文化日益丰富的同时，关系人们身心健康的“风味猪肉”却成为了遥远的回忆。而本地土猪由于生长慢，瘦肉率太低，不能规模化养殖，商业性和安全性不适合发展。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术缺陷，提供一种风味猪饲料配方。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种风味猪饲料配方，每吨风味猪饲料配方中的各原料配比如下：

申请人根据猪肉消费需求与消费趋势开始进行风味猪饲料配方营养研究。为解决生长速度快与肉质差之间的矛盾，自2006年起，申请人深入大别山、神农架等深山老林追踪研究野外生存猪只的生存环境，对其采食的草木、野果、泉水、土壤等采样化验，对比其中氨基酸、维生素、微量元素、pH值等，把大自然中的食物营养链嫁接到现代工业化饲料中，通过近七年的开发研究，获得本发明营养猪饲料配方。其技术可行性依据如下（通过文献查阅与猪肉风味有关的因素如下）：

1、猪肉的风味受品种、年龄、性别、解剖部位、饲养工艺、饲料原料与配方、屠宰加工工艺和烹饪条件等因素影响。就新鲜胴体或切块而言，常规肉质参数与风味有密切关系。

大理石纹（小肌束间结缔组织和脂肪）和肌内脂肪丰富的肌肉意味着芳香物质的前体物质丰富，是浓郁风味的先兆。同时肌内脂肪也是猪肉多汁性的必要条件。东方人食用炖肉（以红烧肉为代表）的美食精华在于，通过丰富的肌内和肌间脂肪（雪花里脊或软肋五花肉）来促成熟肉脂肪降解的芳香特色。

一段瘦肉块切面干爽而富有弹性是系水力强的表现。这种瘦肉在货架期保水能力强，肌肉中的水溶性滋味物质不致流失，从而能在烹饪时发挥最大的致鲜作用。与良好系水力起协同作用的是肌浆pH。只有当终点pH>5．5，肌浆蛋白微观结构的保水力才能有效保证肌浆中的滋味物质与肌浆水分同时滞留在肌细胞内。缓冲能力强、pH正常的肌浆能增强MSG的鲜味感和延长半衰期，pH低的猪肉不利于鲜味物质呈现稳定活性。pH过高（DFD）的肉易产生异味，在烹饪时易产生硫化氢（Johnson等，1964），同时也减弱了多汁性。

嫩度是猪肉肌纤维在内源酶作用下熟化后与结缔组织交织在一起的力学物理特性。嫩度本身没有风味。但细嫩的猪肉有利于猪肉中风味物质与口腔舌面形成最大面积的有效接触而被感知。猪肉中的羟脯氨酸既是衡量嫩度的指标也是滋味物质之一。

肉色对风味有两方面的意义：较深的肉色（DFD肉除外）提示肌红蛋白含量较高，而肌红蛋白中的赖氨酸比例较高（陈伯祥，1993），这里的赖氨酸是作为风味物质（甜味、迈拉德反应前体）。此外肉色是猪肉氧化程度的表现指标。具有水晶透明感的紫红色肉说明其肌红蛋白处于还原状态。也同时提示肉中风味物质处于良好的保鲜状态。火腿瘦肉的水晶红肉色与鲜美滋味之间的形影关系已成了消费者的感性认识。但硝盐抗氧化作用对瘦肉的保鲜发色机理则未必是大众所能认识。

2、肌内脂肪的营养  肌肉内脂肪均匀地分布于肌肉组织，与肌肉中的膜蛋白质紧密结合在一起，其不同于沉积脂肪，是因为肌肉内脂肪富含磷脂，磷脂是影响肉品挥发性风味成分的重要前体物。而磷脂中脂肪酸的组成与肉质有很大的关系：多不饱和脂肪酸(不包括亚油酸)含量高则肌肉易被氧化、酸败，使肉品质下降，但多不饱和脂肪酸中的EPA和DHA可预防人类心血管疾病，还有助于脑的发育，饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸对肉质有正的相关性，可改善肉食香味、嫩度、风味等特性，但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇，可引起动脉粥样硬化，所以肌内饱和脂肪酸过高对人体健康是有害的。因此，饲料中应使SFA和MUFA、PUFA分布平衡，才能生产出既能满足人们对肉品质的需求，又能食入对人体有益的高质量肉产品。

3、肌内脂肪酸的营养机理：国内外大量研究结果表明：肌内脂肪酸的组成与肉品质存在着极大的相关性，不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，而且是人体不可缺少的营养物质，多不饱和脂肪酸含量高则肉品质变差，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高则肉品质较好；因此肉品专家们试图从两个方面调控猪肉中脂肪酸的组成：① 增加肌肉中不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸）的含量，降低饱和脂肪酸的含量；② 提高肌肉中N－3型多不饱和脂肪酸的含量。但从肉质的角度考虑，随着多不饱和脂肪酸含量升高，肌肉的脂肪过度变软，贮存、加工过程中易氧化酸败、产生异味，使肉品质下降。Migdal等(2000)研究指出：胴体脂肪中多不饱和脂肪酸的含量高则对人的健康有好处，但对肉质性状有负面的影响，使脂肪变得松软，易氧化。Cameron等(2000)研究脂肪酸组成与肉风味的关系时发现：多不饱和脂肪酸与肉的香味和总体可接受程度呈负相关，而单不饱和脂肪酸与肉香味和整体可接受程度呈正相关，瘦肉生长快的猪，肌内磷脂和多不饱和脂肪酸的含量会升高。很多文献证实：通过营养素和环境调控可改变猪肉品质。猪肉的品质竞争中风味是主要项目。肥育后期的饲料与饲养工艺对猪肉风味质量影响极大。申请人近两年来在风味饲料上进行了如下基础研究：

1）增加肌红蛋白和肌内脂肪含量。为生长猪提供放牧运动条件或降低舍饲密度以促进肌红蛋白浓度，在其后的肥育期适当采用高能量低蛋白质饲料以促进肌内脂肪和肌间脂肪同步存积，同时降低血氨浓度。

2）增加风味前体物质和滋味物质。基于现代动物营养实验对营养因子的重新审视，在肥育后期增加硫胺素配给量主要不是为了催化脱羧反应(或预防神经炎)，而是加强肉中硫胺素风味前体作用。各种有致鲜作用的氨基酸将重新考虑策划。如组氨酸的配给量在原NRC基础上还需考虑形成肌肽和鹅肌肽以及抗氧化的需要。赖氨酸不但能改进滋味还能促进肌内脂肪合成。谷氨酸虽属非必需氨基酸，但它是重要致鲜成分。在后期配方中的重要性决不亚于必需氨基酸，其最佳配比值得进一步研究。在配方中如何调低蛋白质水平导致猪肉的负氮平衡，促使肌肉蛋白质分解，产生肽和游离氨基酸以增强风味，在当前肉猪生产中具有重要意义。

3）维生素E。增加维生素E配给量至300mg／kg乃至700 mg／kg可以提高猪肉的整体抗氧化能力。此外增加配方中的共轭亚油酸(CLA)可有效抑制肉中脂类的氧化，从而保护了风味物质。

4）限制矿物元素添加量。饲料中铜和锌的用量低于50～100mg／kg。采用有机铜、锌螯合物，如赖氨酸铜、蛋氨酸锌取代无机铜、锌制剂等，便于机体的利用吸收。

5）杜绝使用违禁药物。整个生产过程中严禁使用激素类及镇静剂等有害物质，特别是“瘦肉精”、氯霉素等危及人体健康的违禁药物。

6）使用绿色添加剂。在整个生产过程中，适量使用益生素、酶制剂、酸制剂、寡聚糖、中草药等符合国家有关规定的绿色饲料添加剂。

7）严把饲料原料质量关。饲料原料选购无公害基地生产的产品，禁止使用发霉变质等不新鲜的饲料原料。同时合理加工调制，防止在加工过程中破坏饲料营养，降低饲料适口性。

8）在小猪料中使用休药期较短的药物添加剂，在45kg 以上的大猪和种猪料中不使用药物添加剂；不使用高铜、高铁、高锌、有机砷、喹乙醇及镇静剂等。

9）日粮能量浓度、蛋白质水平是调控猪胴体品质的重要因素。维生素、矿物元素和添加剂的正确使用也能改善猪的胴体品质和风味。国内外研究表明：在日粮对猪肌内脂肪含量的调节中．蛋白质（氨基酸）与能量之比决定了猪身体蛋白质和脂肪沉积的比例，低的蛋白与能量比导致更高的胴体和肌内脂肪水平。大量研究发现：在整个生长和育肥阶段饲喂蛋白质不足的日粮增加了肌内脂肪含量，显著提高了猪肉的风味。

本发明风味猪饲料配方精选多种草本植物、风味前体物质和功能性营养物质，饲料配方中全部使用植物性原料，采用复合酶、酸化剂、中草药添加剂、植酸酶等，所用风味饲料不含任何抗生素等药物，采用高能低蛋日粮和草本植物提取物与微生态制剂相结合使猪只消化吸收增强，排泄物中N\P物较少，减少环境污染，完全符合国家产业政策。在饲养上，从猪只体重30公斤起开始饲喂，利于提高猪体免疫力及纯香前体物沉积量。在饲养过程中只疫苗防疫不药物保健，饲喂到125－130公斤即可上市，饲养生命周期180－185天。本发明对饲料中的蛋白质和能量进行了科学配比，既显著降低了养殖户的饲养成本，增加养殖效益，同时也生产出了极富多汁性、香味浓厚、嫩度好且安全、无抗、营养的“香之初”风味猪肉。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。

下述各实施例中，原料玉米、麸皮、膨化大豆、豆粕、石粉、磷酸氢钙、氯化钠、维生素B1和维生素E均复合国标要求；复合酶、植酸酶、酸化剂、复合有机微量元素、复合维生素、赖氨酸、花生油和椰子油均复合企业标准；山草粉、银杏果、山茱萸、八角和山楂粉要求新鲜无霉变无杂物。

实施例1－3

一种风味猪饲料配方，每吨风味猪饲料配方中的各原料配比如下：

本发明配方中，复合酶富含蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶等；复合有机微量元素富含有机铁、有机硒、有机锌、有机铜、有机锰等；复合维生素富含维生素A、维生素D₃、维生素E、维生素K₃、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、烟酸、生物素等；均可购买普通市售产品。本发明实施例中的复合酶、复合有机微量元素、复合维生素、酸化剂分别购自北京挑战生物技术有限公司、长沙兴嘉生物工程股份有限公司、中粮（北京）饲料科技有限公司、上海正正生物技术有限公司。

本发明风味猪饲料的制备方法可按本领域常规技术进行，具体如下：首先对配方中含量小于0.5%的原料按配比进行预混合，按配比量分装成袋，生产时从小料口投入混合机中；其次选用配方中含量大于0.5%的原料，需要粉碎的进行粉碎后进入各自的配料仓，不需要粉碎的直接投入各自的配料仓。然后计算机按配方要求进行配料，所配的原料都进入混合机，进行混合。混合均匀后进入成品仓；最后进行成品打包，进入成品库，等待检验，合格后出厂。

应用实验：本发明风味猪饲料与市场上小猪饲料的饲养性能对比试验

试验动物：由猪场提供体重30公斤左右的20头健康三元小猪（杜洛克*长白*大白），饲喂实施例2风味猪饲料。猪舍通风保温条件良好，舍温保持在15－20度。试验期间，猪只自由采食，自由饮水，并按照猪场常规饲养管理程序进行管理。在饲养过程中只疫苗防疫不药物保健，饲喂到125公斤即可上市，饲养生命周期180天。

试验结束后，随机选择5头猪进行屠宰冷藏（0－4度，24h），计为“风味猪肉”， 取背最长肌中段1000克进行检测。并取“双汇”门店5头冷鲜猪肉的背最长肌中段1000克作为对照，一起冷藏送至河南省农业科学院进行多项指标检测，检测结果取平均值。

结果分析：本发明“香之初”风味猪肉与普通猪肉的部分营养检测结果见下表。

从上述的检测数据可以看出：在风味指标肌间脂肪和维生素B₁方面，本发明“香之初”风味猪肉与市场冷鲜猪肉相比分别提高40.8%、79.6%（p<0.01）差异极显著；在营养指标赖氨酸、谷氨酸、氨基酸总和方面，与市场冷鲜肉相比分别提高20.4%、6.1%、12.2%（p<0.05）差异显著；在猪肉抗氧化维生素E方面，与市场冷鲜肉相比提高129%，差异极显著。

生活中，人们吃猪肉不香口感不好的主要原因是猪肉肌间脂肪含量少，炒肉时只出水不出油，肉变干无多汁，提高肌间脂肪含量可增强香味和多汁口感。另外，猪肉系水力也是影响猪肉口感的因素之一，提高猪肉的抗氧化力是减少猪肉失水的措施，猪肉中维生素E含量高，抗氧化力就强。从营养上，吃猪肉就是吃蛋白质，吃蛋白质就是吃氨基酸，所以猪肉中氨基酸含量高，营养价值就好。综上，本发明“香之初”风味猪肉在风味、营养、抗氧化等方面都比市场上冷鲜猪肉优势显著，极具推广应用价值。

Claims (1)

1.一种风味猪饲料配方，其特征在于，每吨风味猪饲料配方中的各原料配比如下：

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